উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ যোগ। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
চিকেন লংহাই ডাম্পলিং
উপকরণ: ডো বানানোর জন্য— ময়দা
১ কাপ, সাবুর আটা ১ টেবিল চামচ, জল পরিমাণ মতো।
ফিলিং বানানোর জন্য— বোনলেস চিকেন লেগ ১০০ গ্রাম, বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট ৪০ গ্রাম, টোবাঞ্জান স্যস ১০ গ্রাম, তিলের তেল ৩ মিলি, অয়েস্টার স্যস ৫ গ্রাম, স্যালাড অয়েল ৩ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৫ গ্রাম, সেলেরি পাতা কুচি ৩ গ্রাম, আদা কুচি ৩ গ্রাম, রসুন কুচি ৩ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, লাইট সয়া স্যস ৫ মিলি, চিনি চা চামচ, কুকিং ওয়াইন ৫ মিলি।
পদ্ধতি: ফিলিং তৈরি করার জন্য সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। সব শেষে নুন মেশান। পুরটা কিন্তু আঁচে বসাবেন না। কাঁচাই থাকবে। তারপর এই মিশ্রণটা একবার মিক্সিতে দিয়ে ঘুরিয়ে নিন। ডাম্পলিংয়ের ডো বানানোর জন্য একটা মিক্সিং বোলে ময়দা, সাবুর আটা, নুন ও পরিমাণ মতো জল একসঙ্গে মেখে নিন। জল অল্প অল্প করে মেশাবেন। মাখাটা যেন একটু শক্ত হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। তারপর এই মিশ্রণ একটা ভেজা কাপড়ে মুড়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন। তার অর্ধেকটা জুড়ে চিকেনের পুর ভরে নিন। তারপর ময়দার লুচিটা মুড়ে নিন। অর্ধচন্দ্রের মতো মুড়ে মুখটা বন্ধ করে দিন। এবার ডিমসাম স্টিমারে ডিমসামগুলো ১০ মিনিট ভাপিয়ে নিন। ভাপানোর পর ঢাকা দিয়েই রেখে দিন। তারপর ঢাকা খুলে গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন তন্দুরি
উপকরণ: চিকেন (লেগ ও ব্রেস্ট) ৪০০ গ্রাম, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, জোয়ান চা চামচ, ছোলার ছাতু চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জল ঝরানো টক দই ১ কাপ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, কসৌরি মেথি গুঁড়ো চা চামচ, মাখন ১০ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ।
পদ্ধতি: প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য: একটা বড় বাটিতে চিকেন নিন। তাতে আদা-রসুন বাটা মাখান। তারপর লঙ্কা গুঁড়ো, লেবুর রস, নুন মাখিয়ে নিন। এই ভাবে ম্যারিনেট করে চিকেন ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য: একটা পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে নিন। তাতে জোয়ান ফোড়ন দিন। তারপর ছোলার ছাতু দিয়ে নেড়ে ভেজে নিন। দু’মিনিট ভেজে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার ছাতুর সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। আলাদা করে সরিয়ে রেখে দিন। অন্য একটা পাত্রে দই, বাকি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন মিশিয়ে নিন। তারপর এই দইয়ের সঙ্গে ভেজে রাখা ছোলার ছাতু মিশিয়ে নিন। ভালো করে মিশিয়ে মোলায়েম পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণ দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করুন অন্তত ২-৩ ঘণ্টা। একটা আভেনে বেকিং ট্রে-তে তেল অল্প মাখন মাখিয়ে নিন। তারপর ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট তন্দুর করুন। তারপর আবারও চিকেন উল্টে দিয়ে আরও ১০ মিনিট তন্দুর করুন। বাকি মাখন গলিয়ে নিয়ে চিকেনের ওপর ব্রাশ করে নিন। মাখন গলে গেলে এবং চিকেনের গায়ে লেগে গেলে ওপর থেকে চাট মশলা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।