উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ যোগ। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
উপকরণ: কাচকি মাছ ২০০ গ্রাম, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, চিনি চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২-৩টে, পেঁয়াজ কুচি ৩টে, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, কালোজিরে চা চামচ, আলু ২টো, বেগুন ১টা।
প্রণালী: কাচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে মাছে নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে তা ভেজে নিন। আলু ও বেগুন সরু করে কেটে নিন। মাছ ভাজার তেলেই কালো জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। এরপর আলু দিয়ে ভাজতে থাকুন। রসুনবাটা দিন। সব শেষে বেগুন দিয়ে একটু কষতে থাকুন। এরপর একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, টম্যাটো কুচি দিন ও নাড়তে থাকুন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিন। নুন ও অল্প চিনি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। জল শুকিয়ে এলে ও আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। হালকা করে মিশিয়ে নিন ও গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মৌরলা শিম টম্যাটো
উপকরণ: মৌরলা মাছ ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা চেরা ৪টে, সর্ষে বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা টম্যাটো কুচি ২টো, পাকা টম্যাটো কুচি ১টা, সাদা শিম ১০-১২টা, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, চিনি সামান্য।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এবার শিম দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করুন। এরপর দু’রকম টম্যাটো দিয়ে দিন। নুন, চিনি, সর্ষে বাটা, সামান্য হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, লঙ্কা গুঁড়ো সব দিয়ে কষতে থাকুন। অল্প করে জল দিন। এবার মাছগুলো দিন। শিম সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
ট্যাংরা মাছের ঝাল চচ্চড়ি
উপকরণ: ট্যাংরা মাছ ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টে, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, বড় টম্যাটো কুচি ২টো, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ৭৫ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪টে, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ পাতা কুচানো ৫০ গ্রাম, কালোজিরে চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তাতে নুন, হলুদ, অল্প লঙ্কা গুঁড়ো, সামান্য তেল মাখিয়ে রেখে দিন। একটা ছোট পাত্রে অল্প জল নিয়ে ওর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, সব গুলে রাখুন। এবার কড়ায় তেল গরম করে কালো জিরে ফোড়ন দিন পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন এবার মাছগুলো দিন। টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। হলুদের মিশ্রণ ও নুন দিয়ে দিন। কাঁচা লঙ্কা থেঁতো করে দিয়ে দিন। সামান্য জল দিন। ফুটে উঠলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন, নামানোর আগে পেঁয়াজ পাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
পেঁয়াজকলি পুঁটির চচ্চড়ি
উপকরণ: পুঁটি মাছ ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, বড় টম্যাটো কুচানো ১টা, কাঁচা লঙ্কা চেরা ৪টে, পেঁয়াজকলি ১৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, ১টা টম্যাটো বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, রসুন কুচানো ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, শুকনো লঙ্কা ২টো, তেজপাতা ১টা।
প্রণালী: মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে অল্প অল্প করে মাছ দিন এবং ভেজে নিন। ওই তেলেই তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার রসুন কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। এরপর টম্যাটো কুচি দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজকলি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। প্রয়োজন মতো জল দিন, ভাজা মাছগুলো দিয়ে চাপা দিন। আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। ১০ মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে পেঁয়াজকলি সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখুন। হয়ে গেলে সামান্য ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।