উপকরণ: কফি পাউডার ৩ টেবিল চামচ, দারচিনির স্টিক ২ ইঞ্চি, খেজুর ২টি (বীজ বের করে নেওয়া), জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, লবঙ্গ ২টি, অরেঞ্জ জেস্ট ১টি স্ট্রিপ, চিনি বা ব্রাউন সুগার স্বাদমতো।
উপকরণ: মৌরলা মাছ ২০০ গ্রাম, আচারি লঙ্কা ১০০ গ্রাম, কাঁচা আম ১টা, আলু ১টা, বেগুন ১টা, বরবটি ৬টা, মটর ডালের বড়া ১০টা, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা ৪টে, সর্ষে ১ চামচ, মেথি চামচ, রাঁধুনি ১ চামচ, মৌরি ১ চামচ, কারিপাতা ১০টা, তেল ২ চামচ, নারকেল কোরা ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণমতো।
লাকি দা ধাবায় পাবেন পাঞ্জাবি ঘরানার নানা খানা। মেনু থেকে দুটি রেসিপি জানালেন শেফ জয়। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
উপকরণ: কোকোয়া, মাখন ৪ চামচ, ব্রাউন সুগার কাপ, পিনাট আইসক্রিম ১ চামচ, জল ৪ কাপ। টপিংস ফেটানো ক্রিম, চকোলেট চিপস (মিনি) ১ কাপ, সিরিয়াল ২ চামচ, পিনাট আইসক্রিম ১ কাপ।
উপকরণ: ছোট সাইজের বা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১০টি, ২টো ছোট পেঁয়াজ কুচনো, আদা ও রসুনবাটা। ১ চামচ সাদা তেল, ফোড়নের জন্য সাদা জিরা ও ছোট এলাচ, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, চারমগজবাটা
সেক্টর ফাইভের অফিস পাড়ায় স্লাই ফক্স বিস্ত্রো। এখানে নানারকম কফি ও অন্যান্য পানীর পাশাপাশি পাবেন মনের মতো খাবার। অফিস ফেরতা অল্প স্ন্যাক্স চাইলে তাও যেমন পাবেন, তেমনই আবার অফিসের কোনও মিটিংও এখানে সারতে পারেন খাদ্য ও পানীয় সহযোগে। আর অল্প বয়সী কলেজ পড়ুয়ারাও এই কফিশপে এসে খুঁজে পাবেন নিজেরে মনপসন্দ খাবারদাবার। স্লাইফক্স বিস্ত্রো থেকে একটি খাদ্য ও একটি পানীয়র রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
গ্রিন পি স্যালাড: উপকরণ: ফ্রোজেন পি ১ কাপ, চৌকো করে কাটা পিয়াজ কাপ, রসুন বাটা চা চামচ, থেঁতো করা মরিচ চা চামচ,পার্সলে পাতা কুচি কাপ, চৌকো করে কাটা আলু (সেদ্ধ) কাপ, চিকেন সসেজ (ছোট টুকরো করা) কাপ, চিলি ফ্লেকস ১ চা চামচ, মেওনিজ কাপ, জল ঝরানো টকদই
মানসিক অস্থিরতা দেখা দেবে। বন্ধু-বান্ধবদের থেকে দূরত্ব বজায় রাখা দরকার। কর্মে একাধিক শুভ যোগাযোগ আসবে। ... বিশদ
প্রন নুডলস স্যুপ
উপকরণ: প্রণ ১০-১২টা (খোসা ছাড়ানো), নুডলস ১৫০ গ্রাম (বয়েলড করা), তেল ১ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়ন ২ টেবিল চামচ (কুচনো) আদা কুচি চা চামচ, লাল লঙ্কাকুচি ১-২টো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, সয়াস্যস ২ চা চামচ, চিকেন স্টক ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, চাইনিজ মশলা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে নুডলস সেদ্ধ করে নিন। চিংড়ি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে বয়েল করে নিন। প্যানে তেল গরম করে স্প্রিং অনিয়ন। আদাকুচি, রসুনকুচি, লাল লঙ্কাকুচি দিয়ে ১ মি, নাড়াচাড়া করে নিন। তাতে চাইনিজ মশলা, কর্নফ্লাওয়ার, ও চিকেন স্টক মিশিয়ে নিন। প্রন ও নুডলস দিয়ে নাড়াচাড়া করে সয়াস্যস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ফুটতে দিন। ভালোভাবে সেদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ক্রিম অফ স্পিনাজ স্যুপ
উপকরণ: স্পিনাচ বা পালংশাক ১ আঁটি, (ভালো করে পরিষ্কার করা) বাটার ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, সাদা মরিচগুঁড়ো স্বাদমতো, নুন স্বাদমতো, ফ্রেশক্রিম ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পালংশাক ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কড়াইতে জল গরম করে শাকগুলি বয়েল করে নিন। এবার তুলে নিয়ে বরফ জলে দিন। সেখান থেকে তুলে মিক্সিতে স্মুথ পেস্ট করে নিন। তারপর প্যানে বাটার গরম করে, রসুনকুচি, ময়দা দিয়ে নাড়াচাড়া করে পালং পিউরি দিয়ে দিন। এবার দুধ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন, সাদা মরিচগুঁড়ো দিয়ে ফুটতে দিন। ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ওপর থেকে আবার কিছুটা ক্রিম ছড়িয়ে দিন।
টোম্যাটো স্যুপ
উপকরণ: টোম্যাটো ৪০০ গ্রাম, গাজর ১টা, পেঁয়াজ ১টা, রসুন ৪-৫ কোয়া, তেজপাতা ১টা, আদাকুচি ১ ইঞ্চি, বাটার ২০ গ্রাম, গোলমরিচ ৮-১০টা, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রেশারসুকারে ২ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে তাতে ৮-১০টা, গোটা গোলমরিচ ১টা তেজপাতা, ১ চা চামচ আদাকুচি, ১ চা চামচ রসুনকুচি ১টা পেঁয়াজ কুচি, ১টা গাজর স্লাইস করে ও ৪০০ গ্রাম টোম্যাটো দেড়কাপ জল দিয়ে ২টো সিটি তুলুন। এবার নামিয়ে হ্যান্ড ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। এবার প্যানে ১ কাপ জল দিয়ে ২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, নুন দিয়ে ফুটতে দিন। ভালোভাবে ফুটে গেলে নামিয়ে ফ্রেশ ক্রিম ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ
উপকরণ: সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, বিনস কুচি কাপ, সেলেরি কুচি কাপ, মাশরুম কুচি কাপ, গাজরকুচি কাপ, বাঁধাকপি কুচি কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, সয়াসস ১ চা চামচ, চিলিস্যস ২ টেবিল চামচ, ভিনিগার ২ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়নকুচি ১ টেবিল চামচ, ভেজিটেবিল স্টক ১ কাপ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে রসুনকুচি, আদাকুচি ভেজে নিয়ে বিনস, সেলারি কুচি ও পরিমাণমতো সব সব্জি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভেজিটেবিল স্টক দিয়ে ২ সেন্টিগ্রেডে ফুটতে দিন। এবার নুন, সয়াস্যস, ভিনিগার, চিলিসস দিয়ে আবারও ফুটতে দিন। কাপ জলে ৩ চামচ কর্নফ্লাওয়ার গুলে দিন। মাশরুম কুচি, স্প্রিং অনিয়ন, গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ।
উপকরণ: প্রণ ১০-১২টা (খোসা ছাড়ানো), নুডলস ১৫০ গ্রাম (বয়েলড করা), তেল ১ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়ন ২ টেবিল চামচ (কুচনো) আদা কুচি চা চামচ, লাল লঙ্কাকুচি ১-২টো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, সয়াস্যস ২ চা চামচ, চিকেন স্টক ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, চাইনিজ মশলা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে নুডলস সেদ্ধ করে নিন। চিংড়ি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে বয়েল করে নিন। প্যানে তেল গরম করে স্প্রিং অনিয়ন। আদাকুচি, রসুনকুচি, লাল লঙ্কাকুচি দিয়ে ১ মি, নাড়াচাড়া করে নিন। তাতে চাইনিজ মশলা, কর্নফ্লাওয়ার, ও চিকেন স্টক মিশিয়ে নিন। প্রন ও নুডলস দিয়ে নাড়াচাড়া করে সয়াস্যস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ফুটতে দিন। ভালোভাবে সেদ্ধ হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ক্রিম অফ স্পিনাজ স্যুপ
উপকরণ: স্পিনাচ বা পালংশাক ১ আঁটি, (ভালো করে পরিষ্কার করা) বাটার ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, সাদা মরিচগুঁড়ো স্বাদমতো, নুন স্বাদমতো, ফ্রেশক্রিম ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পালংশাক ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কড়াইতে জল গরম করে শাকগুলি বয়েল করে নিন। এবার তুলে নিয়ে বরফ জলে দিন। সেখান থেকে তুলে মিক্সিতে স্মুথ পেস্ট করে নিন। তারপর প্যানে বাটার গরম করে, রসুনকুচি, ময়দা দিয়ে নাড়াচাড়া করে পালং পিউরি দিয়ে দিন। এবার দুধ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন, সাদা মরিচগুঁড়ো দিয়ে ফুটতে দিন। ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ওপর থেকে আবার কিছুটা ক্রিম ছড়িয়ে দিন।
টোম্যাটো স্যুপ
উপকরণ: টোম্যাটো ৪০০ গ্রাম, গাজর ১টা, পেঁয়াজ ১টা, রসুন ৪-৫ কোয়া, তেজপাতা ১টা, আদাকুচি ১ ইঞ্চি, বাটার ২০ গ্রাম, গোলমরিচ ৮-১০টা, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রেশারসুকারে ২ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে তাতে ৮-১০টা, গোটা গোলমরিচ ১টা তেজপাতা, ১ চা চামচ আদাকুচি, ১ চা চামচ রসুনকুচি ১টা পেঁয়াজ কুচি, ১টা গাজর স্লাইস করে ও ৪০০ গ্রাম টোম্যাটো দেড়কাপ জল দিয়ে ২টো সিটি তুলুন। এবার নামিয়ে হ্যান্ড ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। এবার প্যানে ১ কাপ জল দিয়ে ২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, নুন দিয়ে ফুটতে দিন। ভালোভাবে ফুটে গেলে নামিয়ে ফ্রেশ ক্রিম ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ
উপকরণ: সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, বিনস কুচি কাপ, সেলেরি কুচি কাপ, মাশরুম কুচি কাপ, গাজরকুচি কাপ, বাঁধাকপি কুচি কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, সয়াসস ১ চা চামচ, চিলিস্যস ২ টেবিল চামচ, ভিনিগার ২ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়নকুচি ১ টেবিল চামচ, ভেজিটেবিল স্টক ১ কাপ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে রসুনকুচি, আদাকুচি ভেজে নিয়ে বিনস, সেলারি কুচি ও পরিমাণমতো সব সব্জি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভেজিটেবিল স্টক দিয়ে ২ সেন্টিগ্রেডে ফুটতে দিন। এবার নুন, সয়াস্যস, ভিনিগার, চিলিসস দিয়ে আবারও ফুটতে দিন। কাপ জলে ৩ চামচ কর্নফ্লাওয়ার গুলে দিন। মাশরুম কুচি, স্প্রিং অনিয়ন, গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ।
দেবারতি রায়
