আমার ছোট্ট মেয়ে যখন খাওয়া নিয়ে বায়না করত তখন ভাতে সামান্য মাখন ছড়িয়ে দিলেই কেল্লা ফতে! এক থালা ভাত নিমেষে উধাও। শুধু কি তাই? ডালটা বড্ড একঘেয়ে লাগছে? গরম করার সময় সামান্য মাখন ছড়িয়ে দিন না। দেখবেন চোখের পলকে স্বাদটাই বদলে যাবে। এমনই জাদু মাখনের। এখন তো আবার ডাক্তাররাও মাখনের পক্ষে ভোট দিচ্ছেন। একটা নয়, দুটো নয়, একেবারে ছ’টা গুণ বার করেছেন তাঁরা মাখনের। শুনবেন সেসব গুণের কথা?
 ফ্যাট নয় ভিটামিনই বেশি
মাখনে এমন কিছু ভিটামিন রয়েছে যা ফ্যাট গলিয়ে দেয় সহজেই। তাই মাখনের ফ্যাটে তত ক্ষতি হয় না শরীরের। এইসব ভিটামিনের মধ্যে ভিটামিন এ, ই ও কে বিশেষ উল্লেখযোগ্য। আরও আছে, মাখনে পাবেন ভিটামিন ডি। আজকালকার ডায়েটে আমরা ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ খাবার কমই পাই। ফলে সেদিক দিয়ে দেখতে গেলেও মাখন উপকারী।
 স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের পরিমাণ
ডাক্তারি গবেষণা বলছে শরীরে ফ্যাট স্যাচুরেশন আর কার্ডিওভাসকুলার রোগ একে অপরের সঙ্গে সরাসরি যুক্ত নয়। তাই মাখন খেলেই যে এমন রোগ হবে এই ধারণার কারণ নেই। বস্তুত মাখনে এমন কিছু চেন ফ্যাট রয়েছে যা আমাদের মেটাবলিজিমে সাহায্য করে।
 হার্ট অ্যাটাকের সম্ভাবনা কম
ফ্রেমিংহ্যাম হার্ট স্টাডির গবেষণা অনুযায়ী মাখন কোনওভাবেই কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজের সম্ভাবনা বাড়ায় না। অন্য একটি গবেষণা আবার এও বলেছে যে ফ্যাট যুক্ত দুগ্ধজাত খাবার খেলে হার্ট অ্যাটাকের সম্ভাবনা কমে প্রায় ৬৯%। ওই গবেষণায় বলা হয়েছে, এইধরনের খাবারে প্রচুর পরিমাণে কে ২ ভিটামিন থাকে, যা কিনা হার্ট অ্যাটাকের সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে।
 ফ্যাটি অ্যাসিড বুটিরেট
৪-কার্বন ফ্যাটি অ্যাসিড বুটিরেট তৈরি হয় কোলোনের ব্যাকটিরিয়া থেকে। এই ব্যাকটিরিয়া আবার আমাদের ডায়েটারি ফাইবারের সঙ্গে যুক্ত। ফলে এই ব্যাকটিরিয়ার গুণের বাহার প্রচুর। এই অ্যাসিড আমাদের হজম ক্ষমতা বাড়ায়। শরীর ফুলে যাওয়াও রোধ করতে সাহায্য করে।
 কনজুগেটেড লাইনোলিক অ্যাসিড
বিশেষত গোরুর দুধ থেকে তৈরি মাখন প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। এই ফ্যাটি অ্যাসিড আবার আমাদের মেটাবলিজমের হার বাড়িয়ে তোলে। শুধু তাই নয় ওজন কমানোর ক্ষেত্রেও তা বিশেষভাবে সাহায্য করে। এই অ্যাসিডে অ্যান্টি ক্যানসারাস কিছু গুণও রয়েছে।
 ওবিসিটি রুখতে মাখন
এখন নানা রকম লো-ফ্যাট ডেয়ারি প্রোডাক্ট পাওয়া যায়। এই ধরনের খাবারে ক্যালসিয়াম পাবেন পুরোদমে। অথচ ফ্যটের পরিমাণ থাকবে কম। তবে গবেষণা এও প্রমাণ করেছে যে ফ্যাট যুক্ত ডেয়ারি প্রোডাক্ট খেলেই কেউ মোটা হয়ে যায় না।
মেটাবলিজমের হার বাড়িয়ে তোলে, হার্ট অ্যাটাকের সম্ভাবনা কমায়, মোটাও হতে দেয় না। ফলে মাখনের তো গুণই গুণ। তাছাড়া মাখন সুস্বাদু। তাহলে আর বাধা কোথায়? নিশ্চিন্তে মাখন খান।