আত্মীয়স্বজন, বন্ধু-বান্ধব সমাগমে আনন্দ বৃদ্ধি। চারুকলা শিল্পে উপার্জনের শুভ সূচনা। উচ্চশিক্ষায় সুযোগ। কর্মক্ষেত্রে অযথা হয়রানি। ... বিশদ
উপকরণ: ডাব ১টা, চাল ২৫০ গ্রাম, চিকেন ১২০ গ্রাম, ডিম ১টা, আলু ১টা, বিরিয়ানি মশলা ১৫ গ্রাম, থেঁতো করা ডাবের শাঁস টেবিল চামচ, ডাবের জল ৫০মিলি, কেশর সামান্য, দুধ পরিমাণ মতো, নুন আন্দাজ মতো, ঘি চামচ, মিঠা আতর, কেওড়া ও গোলাপ জল স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালী: ডাবটা প্রথমে ভাপিয়ে নিন সামান্য। চাল আগে ভালো করে ধুয়ে নিন ও ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। অন্য একটি ডেচকিতে গরম জল করুন, তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে জল ফুটিয়ে নিন। আলু ও ডিম সেদ্ধ করে রাখুন। আলু হলুদ ও কেশর মেশানো জলে ফেলে খানিকক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। আলুতে রং ধরলে জল থেকে তুলে তা অল্প ভেজে নিন। আলাদা পাত্রে মাংস কষিয়ে নিন। এরপর ফোটানো জলে ভেজানো চাল দিন ও ফুটতে দিন। ভাত মোটামুটি হয়ে এলে জল ছেঁকে নামিয়ে নিন। এরপর একটা খালি ডাবের খোলা নিন। তার ভিতর থেঁতো করা শাঁস দিন, ওপরে অল্প ডাবের জল দিন এবং তার ভিতর এক এক করে আলু, ডিম ও কিছুটা চাল দিন। তারপর মাংস দিন। এইভাবে স্তরে স্তরে চাল ও মাংস সাজান। সঙ্গে কেওড়া জল ও গোলাপ জল যোগ করুন। অবশেষে বিরিয়ানি মশলা, কেশর জল ছিটিয়ে আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। তারপর ডাবের মুখ বন্ধ করে দিন। এবং ডাব দমে বসিয়ে বেশ খানিকক্ষণ রান্না করুন। আধঘণ্টা রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ পর ডাবের মুখ খুলে পরিবেশন করুন ডাব বিরিয়ানি।