ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ: মুগ ডাল ১ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো  টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, ঘি ২ টেবিল চামচ, ভাঙা কাজুবাদাম, কিসমিস ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য গোটা জিরে  চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: শুকনো কড়াই গরম করে মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে ফোড়ন দিয়ে ভাজা ডাল আর চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে কড়াইতে দিয়ে একে একে আদাবাটা, জিরের গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে কষিয়ে কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে চার কাপ গরম জল দিয়ে সব মিলিয়ে ভালো করে ফুটতে দিতে হবে। খুব ভালো করে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে উপরে ঘি ছড়িয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিলেই তৈরি ভুনা খিচুড়ি।

সাবুর পোলাও
উপকরণ: বড় দানার সাবু ১ কাপ, নানারকম সব্জি (আলু, গাজর, ফুলকপি, কড়াইশুঁটি, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো) সমমাপে ছোট করে কাটা ২ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদমতো, নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: একটি বোলে সাবু ভালো করে ধুয়ে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে পাতিলেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে সব সব্জি দিয়ে ভেজে নিয়ে নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সাবুদানা দিয়ে মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে হবে যতক্ষণ না সাবুদানার স্বচ্ছভাব আসে। সাবুদানার স্বচ্ছভাব এসে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সাবুর পোলাও।

ঝিঙে পেঁয়াজের যুগলবন্দি
উপকরণ: ঝিঙে ৬টি (বড় সাইজের), আলু ৩টে (বড় সাইজের), বড় পেঁয়াজ ৪টি, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, কালোজিরে  চা চামচ।
প্রণালী: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ছেড়ে খানিকক্ষণ ভেজে এর মধ্যে ঝিঙে আর ভাজা আলু, নুন, চিনি, হলুদ আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেশ করে নেড়ে-চেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। (ঝিঙের থেকে যে জল বেরবে তাতেই সব সিদ্ধ হয়ে যাবে), কিছুক্ষণ পরে ঢাকা খুলে নাড়তে হবে। যখন মাখো-মাখো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।
সব্জি কাটার পদ্ধতি: ঝিঙে, আলু, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা গোল গোল কেটে দুই ভাগ করে নিতে হবে।

পেঁপে দিয়ে মুরগির ঝোল
উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁপে ১টি মাঝারি সাইজের, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, জিরেবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ। ফোড়নের জন্য: গোটা জিরে  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা১টি।
প্রণালী: পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে একটু বড় সাইজের ডুমো করে কাটা। একটি বোলের মধ্যে মাংস, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, জিরের গুঁড়ো আর দই দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। আধঘণ্টা পরে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁপেগুলো অল্প ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নুন আর মিষ্টি দিয়ে গরম জল ঢেলে দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা পেঁপেগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে দেখতে হবে মাংস আর পেঁপে সিদ্ধ হয়েছে কি না, খেয়াল রাখতে হবে পেঁপে যেন গলে না যায়। সব সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে উপরে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

মনীষা দত্ত