ফিশ চপ
উপকরণ: কাতলা মাছের গাদা ৪ পিস, ছোট আলু সিদ্ধ ২টো, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদা ও রসুনপেস্ট ১ চামচ, শাহি গরমমশলা, কাঁচালঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো আন্দাজ মতো, নুন ও চিনি আন্দাজ মতো, সামান্য গোটা জিরা, তেল, লেবুর রস  চামচ, ডিম ৩টে, বিস্কুটের গুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো।
প্রণালী: মাছগুলো ধুয়ে নিয়ে সামান্য পেঁয়াজ ও রসুন, হলুদগুঁড়ো, সামান্য নুন দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর আলু ও মাছ ভালো করে চটকে মেখে নিতে হবে। এদিকে কড়াইতে ১ চামচ তেল দিয়ে জিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে আদা ও রসুনপেস্ট দিয়ে কষতে হবে, তারপর হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে কষে নিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে সামান্য কষে সেই কষাটা আলু ও মাছের সঙ্গে মেখে নিতে হবে। এদিকে ডিম ফেটিয়ে নিয়ে ও বিস্কুটের গুঁড়োতে মাছের মিশ্রণ থেকে চপের আকারে শেপ দিয়ে ডোবা তেলে ভেজে নিলে তৈরি ফিশ চপ।
চিকেন ফাউল কাটলেট
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট পিস ৩০০ গ্রাম কিমা করে নিতে হবে, পেঁয়াজকুচি, আদা ও রসুনবাটা ১ চামচ, সঙ্গে  ক্যাপসিকাম ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে বাটতে হবে। লেবুর রস ২ চামচ, টম্যাটো স্যস সামান্য, চিলি স্যস, গোলমরিচগুঁড়ো, নুন ও চিনি, জিরাগুঁড়ো, শাহি গরমমশলা, ধনেপাতা, সাদা তেল, ডিম ৪টে, বিস্কুটের গুঁড়ো।
প্রণালী: চিকেন কিমার সঙ্গে তেল, ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়ো ছাড়া সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেখে নিয়ে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রাখতে হবে যাতে কাটলেটের শেপ ঠিকমতো দেওয়া যাবে। এদিকে বাটিতে ডিম ফেটিয়ে রাখতে হবে আর এক জায়গাতে বিস্কুটের গুঁড়ো রাখতে হবে। চিকেনের মিশ্রণ থেকে রসগোল্লার মতো এক একটা বল বানিয়ে তা বিস্কুটের গুঁড়ো, ডিম ওপর রেখে হাত দিয়ে কাটলেটের শেপে এনে তাকে ডিমে চোবাতে হবে। তারপর আবার বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ফ্রিজে আধ ঘণ্টা রেখে ডোবা তেলে ভেজে নিতে হবে সিম আঁচে।
মাটন আফগানি কাটলেট
উপকরণ: মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ছোট কাপের এক কাপ (আগের দিন রাতে ভেজানো) বাটা, আদা ও রসুনপেস্ট ১ চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি, টম্যাটো স্যস ১ চামচ, শাহি গরমমশলা ও ভাজা মশলা, ডিম ৪টে, বিস্কুটের গুঁড়ো, নুন ও চিনি এবং তেল, লেবুর রস এক চামচ।
প্রণালী: কিমার সঙ্গে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিয়ে (ডিম ও বিস্কুটগুঁড়ো ছাড়া) ভালো করে মেখে নিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। তারপর কিমার মিশ্রণ থেকে গোল গোল করে বল করে নিয়ে কাটলেটের আকারে শেপ দিয়ে ডিমের গোলায় ও বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ছাঁকা তেলে সিম আঁচে ভাজলে তৈরি আফগানি কাটলেট স্যালাড, কাসুন্দিসহ পরিবেশন করুন।
কুঁচো চিংড়ির চপ
উপকরণ: কুঁচো চিংড়ি ১৫০ গ্রাম, আলুসিদ্ধ ২টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, সাদা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করা, সামান্য আদা ও রসুনকুচি, কাঁচালঙ্কাকুচি, শাহি গরমমশলা, ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়ো, নুন ও চিনি স্বাদমতো, তেল।
প্রণালী: কুঁচো চিংড়ি নুন, হলুদ মাখিয়ে ভালো করে কড়া করে ভেজে নিতে হবে। তারপর কড়াতে সামান্য তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন ও আদা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাজা ভাজা হলে আলুসিদ্ধর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। তারপর চিংড়ি মাছ, আলু সিদ্ধ, কষা মশলা, নুন ও চিনি, জিরে ও শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে গোল করে নিয়ে চপের মতো যে কোনও শেপে গড়ে নিতে হবে। তারপর ডিমের গোলা ও বিস্কুটগুঁড়ো মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিতে হবে।
পুজোর মুখোরোচক জলখাবার হিসেবে এই চপ জনপ্রিয়
সোমা চৌধুরী