Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

নিরামিষের চার বাহার

পুজোর পর লক্ষ্মী পুজো। আর তার মানেই নিরামিষ খাবার। সুস্বাদু দুই ধরনের নিরামিষ কম্বো মেনুর রেসিপি দেওয়া হল আজ পাঠকদের জন্য। পুজোর দিনে মা লক্ষ্মীকে ভোগ হিসেবেও নিবেদন করতে পারেন এই পদগুলো।

সুজির মশলা পরোটা
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, ময়দা  কাপ, জিরে, ধনে, কসুরি মেথি পাতা, জোয়ান ১চামচ শুকনো লঙ্কা ২টো, (সব মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিন), তেল পরিমাণ মতো, নুন, চিনি স্বাদমতো। 
প্রণালী: সব মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিন। কড়াইয়ে জল গরম করতে দিন। তাতে নুন, চিনি, সাদা তেল, ভাজা মশলা ও সুজি দিন। কম আঁচে ভালো করে মিশিয়ে নিন। বেশ মণ্ড মতো হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। তাতে অল্প অল্প ময়দা যোগ করুন। এবার সুজির মণ্ডকে আধঘন্টা তেল মাখিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার ময়দার গুঁড়ি মাখিয়ে গোল করে বেলে তেলে সেঁকে নিন। আলুর দমের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুজির মশলা পরোটা।

আলুর দম
উপকরণ: আলু ৫০০ গ্ৰাম, টক দই ৫০ গ্ৰাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, কাঁচালঙ্কা ৩টে, হিং ১ চিমটে, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ,গরমমশলা সব ১টেবিল চামচ করে, শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা।
প্রণালী: আলু  দু’টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার আলুগুলো সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে নুন, হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আলুগুলো ভেজে নিন। কাজু, চারমগজ, আদা, লঙ্কা একটু গরম জলে দিয়ে তুলে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে হিং, তেজপাতা, জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে বাটা মশলা দিন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিন। একটা বাটিতে টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তাতে  নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিন। এবার ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে মশলার সঙ্গে নেড়েচেড়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ৫ মিনিট কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। পাঁচ মিনিট পর গ্ৰেভি ঘন হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি, ভাজা মশলা, শাহি গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

জাফরানি মিষ্টি পোলাও 
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, মাওয়া ১ কাপ, কাজু, কিশমিশ ১ মুঠো, দুধে ভেজানো জাফরান ১ চিমটে, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ১ চা চামচ, নুন  স্বাদমতো, চিনি ১ কাপ, আদার রস ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, গোলাপজল ১ চা চামচ। 
প্রণালী: গোবিন্দভোগ চাল জলে পনেরো থেকে কুড়ি মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। চালের মধ্যে আদার রস, জিরে গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ও এক চামচ ঘি মাখিয়ে আধঘণ্টা রাখুন। ঈষদুষ্ণ গরম দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। মেওয়া গ্ৰেট করে নিন। কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে  এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি দিয়ে চাল দিন। নুন ও ৩ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিন। চাল আধসেদ্ধ হলে চিনি দিন। ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ, গ্ৰেট করা মাওয়া, দুধে গোলা কেশর দিন। কিছুক্ষণ পর চাল সেদ্ধ হলে গরমমশলা গুঁড়ো ও গোলাপ জল ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ভালো করে ঝাঁকিয়ে নিন। কিছুটা সময় রেখে তারপর নামিয়ে পরিবেশন করে দিন জাফরানি মিষ্টি পোলাও।

ছানার ডালনা
উপকরণ: দুধ ১ লিটার, ময়দা ১ টেবিল চামচ, আলু ২টো, টম্যাটো ১টা, আদা বাটা ২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, কাঁচালঙ্কা ৩টে গোটা, গরমমশলা ২ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: দুধ ভালো করে জ্বাল দিন। লেবু অথবা ভিনিগার দিয়ে ছানা কেটে নিন। ছানার থেকে জলটা বের করে নিন। জল ঝরিয়ে ময়দা ও নুন দিয়ে ভালো করে মাখুন। একটা থালায় তেল মাখিয়ে ছানাটা ছড়িয়ে দিন। তারপর পিস পিস  করে কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে এরপর ডুবো ভেজে তুলে নিন। তেলের মধ‍্যে জিরে, তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে হিং, আদা কাঁচালঙ্কা বাটা, টম্যাটো বাটা,  নুন, চিনি, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন। চেরা কাঁচা লঙ্কা ও গরম জল দিন। ফুটে উঠলে ভাজা ছানা দিয়ে দিন। দু’-তিন মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ‍্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন।
দেবারতি রায়
05th  October, 2024
জগদ্ধাত্রী পুজোর মেনু

আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম। বিশদ

09th  November, 2024
শীতের পাতে  মরশুমি সব্জি

শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন। বিশদ

09th  November, 2024
নোনতা স্বাদে মখমলি রূপ

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি। বিশদ

09th  November, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস বিশদ

09th  November, 2024
ভাইয়ের পাতে আমিষের হরেক রকম

বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ, বিশদ

02nd  November, 2024
যুগলবন্দি জলখাবার

চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চামচ, মিক্সড হার্বস  চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি বিশদ

02nd  November, 2024
প্রথম পাতে বাঙালি পদ

১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা) বিশদ

02nd  November, 2024
ভাইফোঁটায় এখন মিষ্টির চেয়ে নোনতাই প্রিয়

শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি। বিশদ

02nd  November, 2024
মনমাতানো মাটন চিকেন

কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।   বিশদ

26th  October, 2024
চুমুকে তৃপ্তি

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি। বিশদ

26th  October, 2024
ঝালেঝোলে

অক্টোবর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি। বিশদ

26th  October, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

নভোটেল কলকাতায় দীপাবলি উপলক্ষ্যে পাবেন এক্সক্লুসিভ ফেস্টিভ হ্যাম্পার— বন্ধন। ক্লাসিক হ্যাম্পার, সিলভার হ্যাম্পার, গোল্ড হ্যাম্পার, প্ল্যাটিনাম হ্যাম্পার, ডায়মন্ড হ্যাম্পার বিশদ

26th  October, 2024
ছানা দিয়ে নানা পদ

ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন মুখরোচক খানা। ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। বিশদ

19th  October, 2024
পোস্তর  মিলমিশ

নিরামিষ পদকে সুস্বাদু করতে পোস্তর জুড়ি মেলা ভার। পোস্ত দিয়ে রাঁধা চেনা অচেনা কয়েকটি পদের রেসিপি রইল আজ।   বিশদ

19th  October, 2024
একনজরে
ফের ভয়াবহ সন্ত্রাসবাদী হামলায় রক্তাক্ত পাকিস্তানের বালুচিস্তান প্রদেশ। শনিবারের সকালে জোরালো আত্মঘাতী বিস্ফোরণে কেঁপে ওঠে প্রাদেশিক রাজধানী কোয়েটার রেল স্টেশন চত্বর। ঘটনায় কমপক্ষে ২৭ জনের ...

তিন মেয়ে ও দুই ছেলের মা ফের অন্তঃসত্ত্বা হয়েছিলেন। বড় মেয়ের বিয়ে হয়েছে আগেই। কিছুদিন আগে তিনিও অন্তঃসত্ত্বা হয়েছেন। এত বয়সে তিনি মা হলে সমাজ কী বলবে, তা ভেবে অবসাদে ভুগতে শুরু করেছিলেন মন্দিরবাজার থানার চাঁদপুর ধোপাহাটের বাসিন্দা কাজল কয়াল। ...

বিধানসভা নির্বাচনের ঠিক আগে ঝাড়খণ্ডে কেন্দ্রীয় এজেন্সির তত্পরতা! শনিবার মুখ্যমন্ত্রী হেমন্ত সোরেনের ব্যক্তিগত সচিব সুনীল শ্রীবাস্তবের বাড়িতে তল্লাশি চালাল আয়কর দপ্তর। সুনীলের বিরুদ্ধে কর ফাঁকি ...

শেষ বাঁশি বাজতেই ইস্ট বেঙ্গল কোচ অস্কার ব্রুজোঁর চোখেমুখে স্বস্তি। সঙ্গে সঙ্গে মাঠে দৌড়ে গিয়ে ফুটবলারদের জড়িয়ে ধরলেন তিনি। তারপর নিজেদের মধ্যে বৃত্ত তৈরি করে ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উকিল ও ডাক্তারদের কর্মব্যস্ততা বাড়বে। পত্নী/পতির স্বাস্থ্য আকস্মিক ভোগাতে পারে। মানসিক অস্থিরভাব। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৪৮৩ - জার্মান সন্ন্যাসী ও পুরোহিত প্রোটেস্ট্যান্ট সংস্কার নেতা মার্টিন লুথারের জন্ম
১৪৯৩ - ক্রিস্টোফার কলম্বাস দ্বিতীয় সমুদ্রযাত্রায় অ্যান্টিগুয়া আবিষ্কার করেন
১৬৫৯ - ইষ্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি কলকাতা, সুতানুটি ও গোবিন্দপুরের কর্তৃত্ব গ্রহণ করে
১৮২২ - বাংলা ভাষায় বিজ্ঞান গ্রন্থ রচনার পথিকৃৎ উইলিয়াম কেরির পুত্র ফেলিঙ্ কেরির মৃত্যু
১৮৪৮ - ভারতের জাতীয়তাবাদী রাজনীতিবিদ রাষ্ট্রগুরু স্যার সুরেন্দ্রনাথ বন্দ্যোপাধ্যায়ের জন্ম
১৮৮৮ - ভারতের প্রথম শিক্ষামন্ত্রী মাওলানা আবুল কালাম আজাদের জন্ম
১৯০৭ -  অভিনেতা হরিধন মুখোপাধ্যায়ের জন্ম
১৯০৮ - বিপ্লবী কানাইলাল দত্তের ফাঁসি কার্যকর হয়
১৯১৮ - প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পরিসমাপ্তি
১৯৫৪ - কবি ও সাহিত্যিক জয় গোস্বামীর জন্ম
১৯৫৫ – চলচ্চিত্র ও টেলিভিশন পরিচালক রাজা সেনের জন্ম
১৯৬৭ – অভিনেতা আশুতোষ রানার জন্ম
১৯৮২ - পৃথিবীতে ১৯১০ সালের পর আবার হ্যালির ধূমকেতু দেখা গেল
১৯৯১ - আন্তর্জাতিক ক্রিকেট থেকে একুশে বছরের নির্বাসন শেষে দক্ষিণ আফ্রিকার ক্রিকেট দল আবার আন্তর্জাতিক খেলায় অংশ নেয় কলকাতার ইডেনে ভারতের বিরুদ্ধে
২০০৯ – অভিনেত্রী তথা ফ্যাশন ডিজাইনার সিম্পল কাপাডিয়ার মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৩.৫৩ টাকা ৮৫.২৭ টাকা
পাউন্ড ১০৭.৬২ টাকা ১১১.৪০ টাকা
ইউরো ৮৯.৩৬ টাকা ৯২.৭৬ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
09th  November, 2024
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৭,৬০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৮,০০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭৪,১৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৯১,৬০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৯১,৭০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৩ কার্তিক, ১৪৩১, শনিবার, ৯ নভেম্বর ২০২৪। অষ্টমী ৪২/২৩ রাত্রি ১০/৪৬। শ্রবণা নক্ষত্র ১৪/৫৮ দিবা ১১/৪৮। সূর্যোদয় ৫/৪৯/২৭, সূর্যাস্ত ৪/৫১/৩২। অমৃতযোগ প্রাতঃ ৬/৩৪ মধ্যে পুনঃ ৭/১৮ গতে ৯/৩০ মধ্যে পুনঃ ১১/৪২ গতে ২/৩৮ মধ্যে পুনঃ ৩/২২ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ১২/৩৯ গতে ২/২২ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ২/২২ গতে ৩/১৪ মধ্যে। বারবেলা ৭/১২ মধ্যে পুনঃ ১২/৪৩ গতে ২/৬ মধ্যে পুনঃ ৩/২৯ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৬/২৯ মধ্যে পুনঃ ৪/১২ গতে উদয়াবধি। 
২৩ কার্তিক, ১৪৩১, শনিবার, ৯ নভেম্বর ২০২৪। অষ্টমী রাত্রি ৬/২২। শ্রবণা নক্ষত্র দিবা ৮/৪৪। সূর্যোদয় ৫/৫০, সূর্যাস্ত ৪/৫২। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৮ মধ্যে ও ৭/৩১ গতে ৯/৩৯ মধ্যে ও ১১/৪৮ গতে ২/৩৯ মধ্যে ও ৩/২১ গতে ৪/৫২ মধ্যে এবং রাত্রি ১২/৪৬ গতে ২/৩৩ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ২/৩৩ গতে ৩/২৬ মধ্যে। কালবেলা ৭/১৩ মধ্যে ও ১২/৪৪ গতে ২/৭ মধ্যে ও ৩/৩০ গতে ৪/৫২ মধ্যে। কালরাত্রি ৬/৩০ মধ্যে ও ৪/১৩ গতে ৫/৫১ মধ্যে। 
৬ জমাদিয়ল আউয়ল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
জম্মু ও কাশ্মীরের কিস্তওয়ারে হত ১ জওয়ান,আহত ৩

09:01:25 PM

দ্বিতীয় টি২০: ৯ রানে আউট রিঙ্কু, ভারত ৮৭/৬ (১৫.১ ওভার), বিপক্ষ দঃ আফ্রিকা

08:44:00 PM

জাতীয় সড়কে উল্টে গেল সব্জি বোঝাই ট্রাক
গোরুকে বাঁচাতে গিয়ে জাতীয় সড়কে উল্টে গেল সব্জি বোঝাই ট্রাক। ...বিশদ

08:42:00 PM

দ্বিতীয় টি২০: ২৭ রানে আউট অক্ষর, ভারত ৭০/৫ (১১.৫ ওভার), বিপক্ষ দঃ আফ্রিকা

08:28:00 PM

দ্বিতীয় টি২০: ২০ রানে আউট তিলক, ভারত ৬৪/৪ (১০.২ ওভার), বিপক্ষ দঃ আফ্রিকা

08:23:00 PM

আইএসএল: মোহন বাগান ১ - বনাম ওড়িশা ১ (হাফটাইম)

08:20:00 PM