Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

পাতে পড়ুক পাস্তা স্প্যাগেটি

পাস্তা ও স্প্যাগেটির দুই ধরনের রান্নার সহজ রেসিপি জানাচ্ছেন দ্য ভবানীপুর হাউস কাফের শেফ।

পাস্তাকে পারিবারিক খাবার হিসেবে প্রথম স্বীকৃতি দেওয়া হয় ইতালিতে। সেখানকার এক গ্রাম্য মহিলা মাখা ময়দা দিয়ে মোটা সুতোর মতো খাবার বানিয়েছিলেন। তা অ঩লিভ অয়েল, অলিভ ও মাশরুম সহযোগে রান্না করলে বাড়ির সকলেরই মনে ধরল। সেই থেকেই পাস্তা ইতালির পারিবারিক খাবার হয়ে গেল। তার ব্যবসায়িক ব্যবহার অনেক পরের কথা। এমনকী বিভিন্ন আকারে পাস্তা তৈরির কৌশলও অনেক পরে আমদানি হয়েছিল। ততদিনে পাস্তা যন্ত্র দ্বারা প্রস্তুত করা শুরু হয়ে গিয়েছে, জানালেন দ্য ভবানীপুর হাউস কাফের শেফ বিপুল সরকার। তাঁর কথায়, পাস্তার সঙ্গে প্রাথমিকভাবে মাশরুম, সাদা পেঁয়াজ, রসুন ছাড়াও সান ড্রায়েড টম্যাটো ব্যবহৃত হতো রান্নার সময়। আমিষ উপকরণ সহযোগে পাস্তা রান্নাও অনেক পরে শুরু হয়। একেবারে গোড়ার দিকে অলিভ অয়েল, নুন, গোলমরিচ আর পেঁয়াজ-রসুন সহযোগে নেড়ে রান্না করা হতো পাস্তা। পরবর্তীকালে বিভিন্ন স্যসের ব্যবহার শুরু হল। তার মধ্যে হোয়াইট স্যস, চিজ স্যস ও টম্যাটো সালসা বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠল। ক্রমশ তা ঘরোয়া রন্ধন প্রণালীতেও ঢুকে পড়ল। এইভাবেই পাস্তা রান্নায় সময়ের সঙ্গে একটা বিবর্তন দেখা দেয়। তবে ইতালিয়ান রান্নায় একটা আলাদা গন্ধ ও স্বাদ রয়েছে। পদ্ধতিগত বহু বিবর্তনের পরেও সেই স্বাদ ও গন্ধ বজায় রাখা হয়েছে রান্নায়। সেই নিয়ম মেনেই রান্না করেন শেফ। থাকছে বাড়িতে বানানোর মতো তেমনই দু’টি সহজ রেসিপি।  

বেকন স্প্যাগেটি অ্যাগলিও অলিও
উপকরণ: স্প্যাগেটি ৬৫ গ্রাম, বেকন ৭০ গ্রাম, রসুন ২৫ গ্রাম, নুন মরিচ স্বাদ মতো, পার্সলে পাতা ৪ গ্রাম, পারমেসান চিজ ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৩০মিলি, চিলি ফ্লেক্স স্বাদ মতো, বেসিল পাতা ১০ গ্রাম, গার্লিক ব্রেড ১টা।
পদ্ধতি: বেকন স্ট্রিপগুলো অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। স্প্যাগেটি নুন জলে সেদ্ধ করে নিন। তারপর এক কাপ জল রেখে বাকি জল ঝরিয়ে নিন। বেকন থেকে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন। একটা পাত্রে অলিভ অয়েল গরম করে রসুন ভেজে নিন। রসুন লালচে হলে স্প্যাগেটি সেদ্ধ করা জল দিয়ে দিন। নুন ও চিলি ফ্লেক্স মিশিয়ে ফোটান। মোটামুটি এক চতুর্থাংশ জল টেনে গেলে সেদ্ধ করা স্প্যাগেটি দিয়ে দিন। একসঙ্গে নেড়ে দিন। এবার ভেজে রাখা বেকন, কোরানো পারমেসান চিজ আর পার্সলে পাতা মিশিয়ে দিন। আঁচ থেকে নামিয়ে নিয়ে নাড়ুন। গার্লিক ব্রেড টোস্ট করে নিন, তা  মাখনে অল্প নেড়ে পরিবেশন করুন স্প্যাগেটির সঙ্গে।    

পোলো অ্যালফ্রেডো পেনে
উপকরণ: পেনে পাস্তা ৬৫ গ্রাম, বাটন মাশরুম ৬০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ১০০ মিলি, চিজ ৫০ গ্রাম, পারমেসান চিজ ২০ গ্রাম, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, সাদা তেল ১৫ মিলি, মাখন ১০ গ্রাম, চিকেন ব্রেস্ট স্লাইস করা ৬০ গ্রাম, গার্লিক ব্রেড ১টা, অলিভ অয়েল ৫ মিলি।
পদ্ধতি: অলিভ অয়েল ও নুন দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে নিন। মাশরুম অল্প নুন দিয়ে ভাপিয়ে জল ফেলে দিন। এবার একটা প্যানে সাদা তেল দিয়ে চিকেন ভেজে নিন। এবার তা আঁচ থেকে নামিয়ে ওই একই তেলের সঙ্গে মাখন গলিয়ে নিন। তারপর মাশরুম ভেজে নিন। ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে মাশরুমে সঙ্গে মিশিয়ে দিন। ইতিমধ্যে পেনে পাস্তা সেদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার ক্রিম ও মাশরুমের সঙ্গে পারমেসান চিজ কুরিয়ে মেশান। নুন ও মরিচ দিন। তারপর সেদ্ধ করা পাস্তা দিয়ে নাড়ুন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে চিকেন স্লাইসগুলো উপর থেকে সাজিয়ে দিন। নেড়ে মিশিয়ে নিন। ইচ্ছে হলে অল্প পার্সলে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন। সঙ্গে গার্লিক ব্রেড স্লাইস টোস্ট করে অল্প বাটারে নেড়ে সাজিয়ে দিন।
ফল ও সব্জির জুস

প্রচণ্ড গরমে হাঁসফাঁস অবস্থা? এই সময় ঠান্ডা পানীয়র জুরি মেলা ভার। সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর শরবতের রেসিপি আপনাদের জন্য। বিশদ

রেস্তোরাঁর খবর

কলকাতা তাজ বেঙ্গল-এ  ফাদার্স ডে উদ্‌যাপন করুন। বাবাকে উপহার দেওয়ার জন্য থাকবে স্পেশাল কিউরেটেড গিফট হ্যাম্পার। ক্যাল ২৭-এ ১৬ জুন ফাদার্স ডে স্পেশাল ব্রাঞ্চ থাকবে। সময়: দুপুর ১২.৩০ থেকে ৩.৩০ পর্যন্ত। বিশদ

টুকরো  খবর

দারুণ গরমের বাজারময় আম। এই মরশুমে  প্রিন্সটন ক্লাবে পাবেন ম্যাঙ্গো মেনু। আম দিয়ে নোনতা ও মিষ্টি নানারকম রেসিপি তৈরি করেছেন এখানকার এগজিকিউটিভ শেফ। তার মধ্যে পাবেন ম্যাঙ্গো বেসিল শেক, ম্যাঙ্গো পুদিনা শরবত, বিশদ

জামাইষষ্ঠী জমজমাট

বিশেষ এই দিনে পঞ্চব্যঞ্জনে জামাতার পাত সাজিয়ে দেন শাশুড়ি মা। এই দিনের মেনুর জন্য কিছু পুরনো, আর কিছু অভিনব পদের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য। বিশদ

08th  June, 2024
হোটেল রেস্তরাঁয় উৎসব উদ্‌যাপন

এখানে পাবেন জামাইষষ্ঠী স্পেশাল বুফে। থাকবে আনারসের স্যালাড, দই বড়া, পাপড়ি চাট, গোবিন্দভোগ ফিশ ফ্রাই, রসুন ভাপা মুর্গি, আম আদা পনির রোস্ট, এঁচোড়ের চপ, পাবদা টম্যাটোর ঝাল, সর্ষে নারকেল চিংড়ি, দই কাতলা, বিশদ

08th  June, 2024
খিচুড়ি হরেক রকম

বাদল দিনের অপেক্ষা চলছে। এমন মরশুমে বাঙালি হেঁশেলে খিচুড়ি মাস্ট। এখন আবার তাতেও নানা বৈচিত্র্য আনছেন রন্ধনবিলাসীরা। দেওয়া হল তেমনই কয়েক পদ রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত   বিশদ

08th  June, 2024
চার স্বাদের চাটনি

শুধুই খেজুর আমসত্ত্ব বা পেঁপের প্লাস্টিক চাটনি নয়। তার এখন অনেক ধরন। রইল একটু অন্যরকম চাটনির রেসিপি। বিশদ

08th  June, 2024
মাটন মনোহরণ

মাংস ৫০০ গ্ৰাম, টক দই ৫০ গ্ৰাম, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২টো, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, জিরে-ধনে বাটা ১ চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, গোটা গরমমশলা ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, আলু ৪টে, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
বিশদ

01st  June, 2024
উত্তর ভারতীয় রান্নায় মশলার রকমারি

খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, ঘি ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি  ১ কাপ, নুন পরিমাণ মতো। 
বিশদ

01st  June, 2024
 দক্ষিণ ভারতে মাটনের শুকনো  গ্রেভির স্বাদই আলাদা

দক্ষিণ ভারতীয় রান্না বললেই টকের আধিক্য আর কারিপাতা, সর্ষের স্বাদ যাঁদের মুখে লেগে থাকে, তাজ করোমণ্ডলের শেফ ই প্রকাশ তাঁদের উদ্দেশে বললেন, ‘দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের বৈচিত্র্য প্রচুর। দক্ষিণের প্রতিটি রাজ্যে খাবারের স্বাদ ভিন্ন। কোথাও টক খাওয়ার চল বেশি, কোথাও বা ঝালের প্রাচুর্য মুখে লাগে।
বিশদ

01st  June, 2024
রেস্তরাঁর খবর

গ্রীষ্মকালে একটু ঠান্ডা খাবারের দিকে মন ছুটে যায় সকলেরই। সেই কথা ভেবেই সামার কুল মেনুর সম্ভার নিয়ে হাজির ট্রাফিক গ্যাস্ট্রো পাব। তার মধ্যে রয়েছে ফলের তৈরি স্যালাড, মেন কোর্স ও কুলারস।
বিশদ

01st  June, 2024
হরেক স্বাদে তরমুজ

তরমুজ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নোনতা নানা পদ। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়। বিশদ

25th  May, 2024
সবেতেই শসা

আমিষ বা নিরামিষ সব পদেই শসার ব্যবহার দেখা যায়। শরীর ঠান্ডা করতে এমন পদ অনবদ্য। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।   বিশদ

25th  May, 2024
ফল দিয়ে মিষ্টিমুখ

দুধ ২০ মিলি, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫ গ্রাম, চিনি ২ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ২০ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স  চা চামচ, ডার্ক চকোলেট ৪০ গ্রাম, জিলেটিন ১ গ্রাম, মাখন ৩ গ্রাম, নুন ১ চিমটে, চেরি ৩টে, পুদিনা পাতা ১টা। বিশদ

25th  May, 2024
একনজরে
খেলতে গিয়ে ৫০ ফুট গভীর শুকিয়ে যাওয়া কুয়োয় পড়ে গেল দেড় বছরের এক শিশুকন্যা। শুক্রবার গুজরাতের আমরেলি জেলার সুরাগপাড়া গ্রামের ঘটনা। শিশুটিকে উদ্ধারের জন্য সবরকম চেষ্টা চালাচ্ছে প্রশাসন। ...

জি-৭ শীর্ষ সম্মেলনে অংশগ্রহণ করতে ইতালির আপুলিয়ায় পৌঁছেছেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি। তৃতীয়বার কেন্দ্রে ক্ষমতায় আসার পর এটাই মোদির প্রথম বিদেশ সফর। এবিষয়ে বিবৃতি দিয়ে বিদেশ ...

ঘোলা জল ঘিরে রাজনীতি বালুরঘাটে। অভিযোগ, গত সাতদিন ধরে পুরসভা বাড়ি বাড়ি যে পানীয় জল সরবরাহ করছে তা ঘোলা। ট্যাপ থেকে বেরচ্ছে লাল জল। ...

আইএসএলের সর্বাধিক গোলদাতা দিমিত্রিয়াস ডায়ামান্টোকোসকে সই করিয়ে দলবদলের বাজার জমিয়ে দিল ইস্ট বেঙ্গল। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

সপরিবারে অদূরবর্তী স্থানে ভ্রমণে আনন্দলাভ। কাজকর্মে কমবেশি ভালো। সাহিত্যচর্চায় আনন্দ। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব বায়ু দিবস
১৭৫২: আমেরিকান বিজ্ঞানী বেঞ্জামিন ফ্রাঙ্কলিন ঘুড়ির সাহায্যে বিদ্যুতের অস্তিত্ব প্রমাণ করেন
১৭৫৯: ঔরঙ্গজেব আনুষ্ঠানিকভাবে আগ্রার সিংহাসনে আরোহণ করেন
১৮৪৮: বিখ্যাত ও ঐতিহাসিক বার্লিন শহরকে জার্মানির রাজধানী হিসাবে ঘোষণা করেন
১৮৫৪: কলকাতায় ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির উদ্যোগে প্রেসিডেন্সি কলেজ প্রতিষ্ঠিত হয়
১৮৫৫: ব্রিটেনে সংবাদপত্রের উপর থেকে কর তুলে দেওয়া হয়
১৮৯৬: জাপানে সুনামিতে ২২ হাজার মানুষের মৃত্যু
১৮৯৯: ভারতীয় ভাস্কর,চিত্রশিল্পী এবং ললিত কলা একাডেমীর প্রতিষ্ঠাতা-সভাপতি দেবীপ্রসাদ রায়চৌধুরীর জন্ম
১৯০৮: কলকাতা স্টক এক্সচেঞ্জ চালু হয়
১৯৫০: শিল্পপতি লক্ষ্মী মিত্তালের জন্ম
১৯৫৩: চীনের প্রেসিডেন্ট জি জিনপিংয়ের জন্ম
১৯৬০: বর্ধমান বিশ্ববিদ্যালয় স্থাপিত হয়
১৯৬৯: জার্মানির গোলকিপার অলিভার কানের জন্ম
১৯৭৭: দীর্ঘ ৪০ বছর পর স্পেনে প্রথম সাধারণ নির্বাচন অনুষ্ঠিত হয়
১৯৮৬: ভারতে বিপ্লবী সমাজতন্ত্রী দলের (R.S.P.) অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা-সদস্য তারাপদ লাহিড়ীর মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮২.৭২ টাকা ৮৪.৪৬ টাকা
পাউন্ড ১০৪.৮৬ টাকা ১০৮.৩৪ টাকা
ইউরো ৮৮.২০ টাকা ৯১.৩৪ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭২,১০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭২,৪৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৬৮,৮৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৮৮,০০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৮৮,১০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৩২ ‌জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩১, শনিবার, ১৫ জুন, ২০২৪। নবমী ৫৪/৩ রাত্রি ২/৩৩। উত্তরফাল্গুনী নক্ষত্র ৮/১৫ দিবা ৮/১৪। সূর্যোদয় ৪/৫৫/৩৮, সূর্যাস্ত ৬/১৮/১৬। অমৃতযোগ দিবা ৩/৩৮ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ৭/১ গতে ৭/৪৩ মধ্যে পুনঃ ১১/১৫ গতে ১/২৪ মধ্যে পুনঃ ২/৪৮ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ প্রাতঃ ৫/৪৯ মধ্যে পুনঃ ৯/২৩ গতে ১২/৩ মধ্যে। বারবেলা ৬/৩৬ মধ্যে পুনঃ ১/১৭ গতে ২/৫৭ মধ্যে পুনঃ ৪/৩৮ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৭/৩৮ মধ্যে পুনঃ ৩/৩৬ গতে উদয়াবধি।   
৩২ ‌জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩১, শনিবার, ১৫ জুন, ২০২৪। নবমী রাত্রি ১/১২। উত্তরফাল্গুনী নক্ষত্র দিবা ৭/৫২। সূর্যোদয় ৪/৫৫, সূর্যাস্ত ৬/২০। অমৃতযোগ দিবা ৩/৪২ গতে ৬/২০ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৫ গতে ৭/৪৭ মধ্যে ও ১১/২০ গতে ১/২৮ মধ্যে ও ২/৫৩ গতে ৪/৫৫ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৫/৫৪ মধ্যে ও ৯/২৯ গতে ১২/৮ মধ্যে। কালবেলা ৬/৩৬ মধ্যে ও ১/১৮ গতে ২/৫৯ মধ্যে ও ৪/৪০ গতে ৬/২০ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/৪০ মধ্যে ও ৩/৩৬ গতে ৪/৫৫ মধ্যে। 
৮ জেলহজ্জ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
এখন কেমন আছেন সন্ধ্যা রায়
হাসপাতালে ভর্তি হলেন বর্ষীয়ান অভিনেত্রী সন্ধ্যা রায়। বুক ধড়পড় ও ...বিশদ

07:14:26 PM

ইউরো কাপ ২০২৪: ক্রোয়েশিয়াকে ৩-০ গোলে হারাল স্পেন

11:32:54 PM

ইউরো কাপ ২০২৪: স্পেন ৩ : ক্রোয়েশিয়া ০ (হাফটাইম)

10:25:41 PM

ইউরো কাপ ২০২৪: স্পেন ২ : ক্রোয়েশিয়া ০ (৩৩ মিনিট)

10:09:28 PM

ইউরো কাপ ২০২৪: স্পেন ১ : ক্রোয়েশিয়া ০ (৩০ মিনিট)

10:07:05 PM

টি-২০ বিশ্বকাপ: মাঠ ভিজে থাকার কারণে ভারত বনাম কানাডার ম্যাচ বাতিল

09:13:01 PM