শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে।
শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
ফুলকপির ডাঁটা, কাঁচাকলার খোসা সাধারণত আমরা ফেলেই দিই। কিন্তু এই ধরনের উপকরণ দিয়েও বানানো যায় সুস্বাদু নানা পদ। তেমনই কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ব্রিটিশ আমলে দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম প্রান্ত নর্দার্ন সিরকার হিসেবে চিহ্নিত ছিল। সেখানকার খাওয়াদাওয়ার বিশেষত্ব ও গুণের কদর করত গোটা দক্ষিণ ভারত। স্বাধীনতার পর বঙ্গোপসাগরের পশ্চিম দিকের এই অংশটির মাদ্রাজ নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, বর্তমানে যা চেন্নাই নামে খ্যাত।
পাস্তা মানেই যে শুধু ইংলিশ স্টাইল খানা তা কিন্তু নয়। দেশি স্বাদেও তা রান্না করতে পারেন। পাস্তার দেশি ও বিদেশি কয়েকটি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
করোনাকালে এমন স্যালাড বাড়িতেই বানাতে পারেন যা আপনার ইমিউনিটি বাড়াবে। পুষ্টিতে ভরপুর কিছু আমিষ ও নিরামিষ স্যালাডের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
নতুন বছর মানেই নিত্যনতুন খাওয়াদাওয়ার আনন্দ। শহর জুড়ে নানা রেস্তরাঁয় চলছে হরেক মেনুর আয়োজন। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খরচই বা কত? থাকছে তারই খোঁজখবর।
ক্রিসমাস লাঞ্চ মানেই রোস্টেড চিকেন অথবা টার্কি। ঘরোয়া উপায়ে এই ধরনের বিদেশি মেনু বাড়িতেই রাঁধার রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
ক্রিসমাস মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে বাহারি কেকের মেলা। এখন আবার তারই সঙ্গে যুক্ত হয়েছে পুডিং। বাড়িতে কেমন কেক ও পুডিং বানিয়ে তাক লাগাবেন সকলকে? রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চণ দে।
ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ারকে স্বাগত জানাতে এখন বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় চলছে রকমারি অফার। আছে অনলাইন এবং হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
একটু অন্য ধরনের খাবার খেতে চাইলে বর্মা বর্মা রেস্তরাঁয় যেতে পারেন। চেনা উপকরণে অচেনা স্বাদের রান্না পাবেন সেখানে। রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ তিন ধরনের ভিন্ন স্বাদের রেসিপি সাজিয়ে দিলেন আপনাদের জন্য।
ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে কুকিজ বানাতে পারেন বাড়িতে। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা রায়চৌধুরী।
প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে আগ্রহ বাড়বে। তবে তা বাস্তবায়িত হওয়াতে সমস্যা আছে। লৌহ ও ... বিশদ
গ্রিন পি মিন্ট স্যুপ
উপকরণ: কড়াইশুঁটি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৫০ গ্রাম, চিকেন স্টক ২০০ মিলি, মাখন ৫০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৫০ মিলি, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: পেঁয়াজের মতোই রসুনও কুচিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে অল্প মাখন নিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভেজে নিন। এরপর তাতে কড়াইশুঁটি দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাঁধুন। এরপর তাতে চিকেন স্টক মেশান। ১০ থেকে ১৫ মিনিট রাঁধুন। তারপর মিশ্রণটা ব্লেন্ডারে দিয়ে বেটে নিন। এরপর এই ব্লেন্ড করা তরলটি আবারও আঁচে বসান। তাতে পুদিনা পাতা কুচি, নুন, বাকি মাখন মিশিয়ে নাড়ুন। সব মিশে গেলে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
জিঞ্জারব্রেড কুকিজ
উপকরণ: মাখন ২৫০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার ৫০০ গ্রাম, আদা পাউডার ৫০ গ্রাম, ময়দা ৭৫০ গ্রাম, গোল্ডেন সিরাপ ১৫০ মিলি, দারচিনি গুঁড়ো ১০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১০ গ্রাম।
পদ্ধতি: মাখন আর ব্রাউন সুগার একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। তাতে গোল্ডেন সিরাপ মেশান। এরপর শুকনো উপকরণগুলো একে একে মেশান। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন। হয়ে গেলে অন্তত ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে মিশ্রণটা ঠান্ডা করে নিন। এবার এই মাখা মিশ্রণটি একটা বেলন চাকির ওপর রেখে অল্প ময়দা ছড়িয়ে তা বড় করে বেলে নিন। তারপর তা কুকি-কাটার দিয়ে ইচ্ছে মতো আকৃতিতে কেটে নিন। এবার বেকিং ট্রেতে অল্প মাখন মাখিয়ে তার ওপর এই কুকিগুলো সাজিয়ে দিন। ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১০ থেকে ১৫ মিনিট বেক করুন। আভেন থেকে বের করে ঠান্ডা করে নিন। তারপর চকোলেট বা ভ্যানিলা ক্রিম দিয়ে নিজের পছন্দ মতো সাজিয়ে নিন। মুখবন্ধ কৌটোয় রাখলে এই কুকি বহুদিন মুচমুচে থাকবে।
গ্রিন পি মিন্ট স্যুপ
উপকরণ: কড়াইশুঁটি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৫০ গ্রাম, চিকেন স্টক ২০০ মিলি, মাখন ৫০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৫০ মিলি, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: পেঁয়াজের মতোই রসুনও কুচিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে অল্প মাখন নিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভেজে নিন। এরপর তাতে কড়াইশুঁটি দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাঁধুন। এরপর তাতে চিকেন স্টক মেশান। ১০ থেকে ১৫ মিনিট রাঁধুন। তারপর মিশ্রণটা ব্লেন্ডারে দিয়ে বেটে নিন। এরপর এই ব্লেন্ড করা তরলটি আবারও আঁচে বসান। তাতে পুদিনা পাতা কুচি, নুন, বাকি মাখন মিশিয়ে নাড়ুন। সব মিশে গেলে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
এগলেস প্লাম কেক
উপকরণ: ব্রাউন সুগার ১২৫ গ্রাম, মাখন ১২৫ গ্রাম, ময়দা ১০০ গ্রাম, আদা পাউডার ৫ গ্রাম, দারচিনি গুঁড়ো ৩ গ্রাম, মধু ৩০ মিলি, জায়ফল গুঁড়ো ২ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক ৩০ মিলি, কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম, টুটি ফ্রুটি মিক্স, চেরি, সালটানা (সোনালি আঙুর) সব মিলিয়ে ৬০ গ্রাম, রাম ও ব্র্যান্ডি ৫০ মিলি করে এক একটি।
পদ্ধতি: কাজুবাদাম, টুটি ফ্রুটি, চেরি, সালটানা সবগুলো রাম ও ব্র্যান্ডিতে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। যত বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন ততই ভালো। এবার মাখন আর ব্রাউন সুগার একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। অনেকক্ষণ ধরে ফেটাবেন যাতে ফেনার মতো হয়। এই মিশ্রণে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন। তারপর আস্তে আস্তে ময়দা মেশান। বাকি সব মশলা একে একে মিশিয়ে দিন। সব শেষে মধু মেশাবেন। তারপর রাম ও ব্র্যান্ডিতে ভেজানো উপকরণগুলো অ্যালকোহল-সহ মেশান। গোটা মিশ্রণটাকে একটা মাখন মাখানো কেক টিনে ঢেলে ১৬০° সেন্টিগ্রেডে ১ ঘণ্টা বেক করুন। কাঁটা ফুটিয়ে দেখে নিন কেক হয়েছে কি না। সামান্য ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
জিঞ্জারব্রেড কুকিজ
উপকরণ: মাখন ২৫০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার ৫০০ গ্রাম, আদা পাউডার ৫০ গ্রাম, ময়দা ৭৫০ গ্রাম, গোল্ডেন সিরাপ ১৫০ মিলি, দারচিনি গুঁড়ো ১০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১০ গ্রাম।
পদ্ধতি: মাখন আর ব্রাউন সুগার একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। তাতে গোল্ডেন সিরাপ মেশান। এরপর শুকনো উপকরণগুলো একে একে মেশান। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন। হয়ে গেলে অন্তত ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে মিশ্রণটা ঠান্ডা করে নিন। এবার এই মাখা মিশ্রণটি একটা বেলন চাকির ওপর রেখে অল্প ময়দা ছড়িয়ে তা বড় করে বেলে নিন। তারপর তা কুকি-কাটার দিয়ে ইচ্ছে মতো আকৃতিতে কেটে নিন। এবার বেকিং ট্রেতে অল্প মাখন মাখিয়ে তার ওপর এই কুকিগুলো সাজিয়ে দিন। ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১০ থেকে ১৫ মিনিট বেক করুন। আভেন থেকে বের করে ঠান্ডা করে নিন। তারপর চকোলেট বা ভ্যানিলা ক্রিম দিয়ে নিজের পছন্দ মতো সাজিয়ে নিন। মুখবন্ধ কৌটোয় রাখলে এই কুকি বহুদিন মুচমুচে থাকবে।
গ্রিন পি মিন্ট স্যুপ
উপকরণ: কড়াইশুঁটি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৫০ গ্রাম, চিকেন স্টক ২০০ মিলি, মাখন ৫০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৫০ মিলি, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: পেঁয়াজের মতোই রসুনও কুচিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে অল্প মাখন নিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভেজে নিন। এরপর তাতে কড়াইশুঁটি দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাঁধুন। এরপর তাতে চিকেন স্টক মেশান। ১০ থেকে ১৫ মিনিট রাঁধুন। তারপর মিশ্রণটা ব্লেন্ডারে দিয়ে বেটে নিন। এরপর এই ব্লেন্ড করা তরলটি আবারও আঁচে বসান। তাতে পুদিনা পাতা কুচি, নুন, বাকি মাখন মিশিয়ে নাড়ুন। সব মিশে গেলে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
এগলেস প্লাম কেক
উপকরণ: ব্রাউন সুগার ১২৫ গ্রাম, মাখন ১২৫ গ্রাম, ময়দা ১০০ গ্রাম, আদা পাউডার ৫ গ্রাম, দারচিনি গুঁড়ো ৩ গ্রাম, মধু ৩০ মিলি, জায়ফল গুঁড়ো ২ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক ৩০ মিলি, কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম, টুটি ফ্রুটি মিক্স, চেরি, সালটানা (সোনালি আঙুর) সব মিলিয়ে ৬০ গ্রাম, রাম ও ব্র্যান্ডি ৫০ মিলি করে এক একটি।
পদ্ধতি: কাজুবাদাম, টুটি ফ্রুটি, চেরি, সালটানা সবগুলো রাম ও ব্র্যান্ডিতে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। যত বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন ততই ভালো। এবার মাখন আর ব্রাউন সুগার একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। অনেকক্ষণ ধরে ফেটাবেন যাতে ফেনার মতো হয়। এই মিশ্রণে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন। তারপর আস্তে আস্তে ময়দা মেশান। বাকি সব মশলা একে একে মিশিয়ে দিন। সব শেষে মধু মেশাবেন। তারপর রাম ও ব্র্যান্ডিতে ভেজানো উপকরণগুলো অ্যালকোহল-সহ মেশান। গোটা মিশ্রণটাকে একটা মাখন মাখানো কেক টিনে ঢেলে ১৬০° সেন্টিগ্রেডে ১ ঘণ্টা বেক করুন। কাঁটা ফুটিয়ে দেখে নিন কেক হয়েছে কি না। সামান্য ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
