শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে।
শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
ফুলকপির ডাঁটা, কাঁচাকলার খোসা সাধারণত আমরা ফেলেই দিই। কিন্তু এই ধরনের উপকরণ দিয়েও বানানো যায় সুস্বাদু নানা পদ। তেমনই কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ব্রিটিশ আমলে দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম প্রান্ত নর্দার্ন সিরকার হিসেবে চিহ্নিত ছিল। সেখানকার খাওয়াদাওয়ার বিশেষত্ব ও গুণের কদর করত গোটা দক্ষিণ ভারত। স্বাধীনতার পর বঙ্গোপসাগরের পশ্চিম দিকের এই অংশটির মাদ্রাজ নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, বর্তমানে যা চেন্নাই নামে খ্যাত।
করোনাকালে এমন স্যালাড বাড়িতেই বানাতে পারেন যা আপনার ইমিউনিটি বাড়াবে। পুষ্টিতে ভরপুর কিছু আমিষ ও নিরামিষ স্যালাডের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
নতুন বছর মানেই নিত্যনতুন খাওয়াদাওয়ার আনন্দ। শহর জুড়ে নানা রেস্তরাঁয় চলছে হরেক মেনুর আয়োজন। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খরচই বা কত? থাকছে তারই খোঁজখবর।
নতুন বছরকে স্বাগত জানান ফ্লুরিজের সঙ্গে। শুধু কেক বা কুকিজই নয়, বছরের শুরুতে নোনতা স্বাদে স্যুপও বানাতে পারেন। মিষ্টি-নোনতায় মোড়া নানা রেসিপি আপনাদের জন্য সাজিয়ে দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ বিকাশ কুমার।
ক্রিসমাস লাঞ্চ মানেই রোস্টেড চিকেন অথবা টার্কি। ঘরোয়া উপায়ে এই ধরনের বিদেশি মেনু বাড়িতেই রাঁধার রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
ক্রিসমাস মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে বাহারি কেকের মেলা। এখন আবার তারই সঙ্গে যুক্ত হয়েছে পুডিং। বাড়িতে কেমন কেক ও পুডিং বানিয়ে তাক লাগাবেন সকলকে? রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চণ দে।
ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ারকে স্বাগত জানাতে এখন বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় চলছে রকমারি অফার। আছে অনলাইন এবং হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
একটু অন্য ধরনের খাবার খেতে চাইলে বর্মা বর্মা রেস্তরাঁয় যেতে পারেন। চেনা উপকরণে অচেনা স্বাদের রান্না পাবেন সেখানে। রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ তিন ধরনের ভিন্ন স্বাদের রেসিপি সাজিয়ে দিলেন আপনাদের জন্য।
ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে কুকিজ বানাতে পারেন বাড়িতে। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা রায়চৌধুরী।
প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে আগ্রহ বাড়বে। তবে তা বাস্তবায়িত হওয়াতে সমস্যা আছে। লৌহ ও ... বিশদ
পাস্তা মানেই যে শুধু ইংলিশ স্টাইল খানা তা কিন্তু নয়। দেশি স্বাদেও তা রান্না করতে পারেন। পাস্তার দেশি ও বিদেশি কয়েকটি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
চিজ ক্রিম পাস্তা
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ২কাপ, পেঁয়াজ ২টি (কিউব করে কাটা), সেদ্ধ ভুট্টা ২ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম ১টি (কিউব করে কাটা), বেলপেপার ১ কাপ (কিউব করে কাটা), রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, গ্রেট করা চিজ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, দুধ কাপ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে একে একে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, ভুট্টা দিয়ে ৪ মিনিট ভেজে নিন। চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়ো, মিক্সড হার্বস এবং নুন মিশিয়ে মিনিট দুয়েক ভেজে নামিয়ে রাখতে হবে। আর একটি প্যান গরম করে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে ময়দা দিয়ে নেড়ে বেশ ভাজা ভাজা হলে দুধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে মেশান। মিশ্রণটা ক্রিমের মতো হলে তার মধ্যে ভেজে রাখা সব্জি এবং সেদ্ধ করা পাস্তা, আন্দাজ মতো নুন দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে ওপরে গ্রেট করা চিজ দিয়ে একটু চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি চিজ ক্রিম পাস্তা ।
কাপ পাস্তা
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ২ কাপ, টম্যাটো পাস্তা স্যস ৬ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ গ্রেট করা ৬ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২চা চামচ, বেসিল পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে সেদ্ধ পাস্তার সঙ্গে মাখন গলিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। একটি কাপের মধ্যে কিছুটা টম্যাটো স্যস, কিছুটা বেসিল কুচি আর তার ওপরে কিছুটা চিজ পরপর দিয়ে তাতে অল্প গোলমরিচের গুঁড়ো ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। এবার ওপরে লম্বা করে সিদ্ধ করা পাস্তা সাজিয়ে নিন। ওপরে আবার টম্যাটো স্যস বেসিল কুচি, চিজ, গোলমরিচের গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। একইভাবে ৪টে কাপ সাজিয়ে মাইক্রোওয়েভে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি কাপ পাস্তা।
পাস্তা মাঞ্চুরিয়ান
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ২ কাপ, পেঁয়াজ ২টি কিউব করে কাটা, বেলপেপার ১ কাপ (কিউব করে কাটা), ক্যাপসিকাম কাপ (কিউব করে কাটা), রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ২ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, নুন, সাদা তেল।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে ময়দা, নুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো আর অল্প জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে তার মধ্যে পাস্তা ডুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। আর একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে একটু ভেজে একে একে পেঁয়াজ, বেলপেপার, ক্যাপসিকাম দিয়ে মিনিট চারেক ভেজে টম্যাটো স্যস, সয়া স্যস, চিলি ফ্লেক্স, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে এরমধ্যে মিশিয়ে নাড়তে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে ভাজা পাস্তা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পাস্তা মাঞ্চুরিয়ান।
ক্ষীর পাস্তা
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম গ্রেট করা, চিনি ৫ টেবিল চামচ, গুঁড়ো করা দুধ ২ টেবিল চামচ, ড্রাই ফ্রুটস কুচি করা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে ঘি গরম করে পাস্তা আর ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিতে হবে। প্যানে দুধ গরম করে ফুটে উঠলে এক হাতা গরম দুধে গুঁড়ো দুধ ভালো করে গুলে নিয়ে প্যানের দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটা ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ফুটতে ফুটতে অর্ধেক হলে তখন গ্রেট করা ক্ষীর মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ভাজা পাস্তা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটান। ওপরে ড্রাই ফ্রুট ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ক্ষীর পাস্তা।
চিজ ক্রিম পাস্তা
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ২কাপ, পেঁয়াজ ২টি (কিউব করে কাটা), সেদ্ধ ভুট্টা ২ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম ১টি (কিউব করে কাটা), বেলপেপার ১ কাপ (কিউব করে কাটা), রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, গ্রেট করা চিজ কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, দুধ কাপ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে একে একে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, ভুট্টা দিয়ে ৪ মিনিট ভেজে নিন। চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়ো, মিক্সড হার্বস এবং নুন মিশিয়ে মিনিট দুয়েক ভেজে নামিয়ে রাখতে হবে। আর একটি প্যান গরম করে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে ময়দা দিয়ে নেড়ে বেশ ভাজা ভাজা হলে দুধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে মেশান। মিশ্রণটা ক্রিমের মতো হলে তার মধ্যে ভেজে রাখা সব্জি এবং সেদ্ধ করা পাস্তা, আন্দাজ মতো নুন দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে ওপরে গ্রেট করা চিজ দিয়ে একটু চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি চিজ ক্রিম পাস্তা ।
কাপ পাস্তা
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ২ কাপ, টম্যাটো পাস্তা স্যস ৬ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ গ্রেট করা ৬ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২চা চামচ, বেসিল পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে সেদ্ধ পাস্তার সঙ্গে মাখন গলিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। একটি কাপের মধ্যে কিছুটা টম্যাটো স্যস, কিছুটা বেসিল কুচি আর তার ওপরে কিছুটা চিজ পরপর দিয়ে তাতে অল্প গোলমরিচের গুঁড়ো ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। এবার ওপরে লম্বা করে সিদ্ধ করা পাস্তা সাজিয়ে নিন। ওপরে আবার টম্যাটো স্যস বেসিল কুচি, চিজ, গোলমরিচের গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। একইভাবে ৪টে কাপ সাজিয়ে মাইক্রোওয়েভে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি কাপ পাস্তা।
পাস্তা মাঞ্চুরিয়ান
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ২ কাপ, পেঁয়াজ ২টি কিউব করে কাটা, বেলপেপার ১ কাপ (কিউব করে কাটা), ক্যাপসিকাম কাপ (কিউব করে কাটা), রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ২ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, নুন, সাদা তেল।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে ময়দা, নুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো আর অল্প জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে তার মধ্যে পাস্তা ডুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। আর একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে একটু ভেজে একে একে পেঁয়াজ, বেলপেপার, ক্যাপসিকাম দিয়ে মিনিট চারেক ভেজে টম্যাটো স্যস, সয়া স্যস, চিলি ফ্লেক্স, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে এরমধ্যে মিশিয়ে নাড়তে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে ভাজা পাস্তা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পাস্তা মাঞ্চুরিয়ান।
ক্ষীর পাস্তা
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম গ্রেট করা, চিনি ৫ টেবিল চামচ, গুঁড়ো করা দুধ ২ টেবিল চামচ, ড্রাই ফ্রুটস কুচি করা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে ঘি গরম করে পাস্তা আর ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিতে হবে। প্যানে দুধ গরম করে ফুটে উঠলে এক হাতা গরম দুধে গুঁড়ো দুধ ভালো করে গুলে নিয়ে প্যানের দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটা ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ফুটতে ফুটতে অর্ধেক হলে তখন গ্রেট করা ক্ষীর মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ভাজা পাস্তা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটান। ওপরে ড্রাই ফ্রুট ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ক্ষীর পাস্তা।
