প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে আগ্রহ বাড়বে। তবে তা বাস্তবায়িত হওয়াতে সমস্যা আছে। লৌহ ও ... বিশদ
চিকেন ঘি রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫০০ গ্রাম, গোটা জিরে, ধনে, মৌরি ২ চা চামচ করে, মেথি দানা সামান্য, শুকনো লঙ্কা ৪টি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১চা চামচ, জল ঝরানোর টক দই আন্দাজ মতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১চা চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, মাঝারি সাইজের টম্যাটো ৪টি, ঘি ৫ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ২ চা চামচ।
প্রনালী: লেগ পিসগুলো ধুয়ে তার থেকে চেপে সব জল বের করে শুকনো করে নিন। ধারালো ছুরি দিয়ে লেগের মাংস চিরে নিন। নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। তাওয়া গরম করে গোটা মশলা সেঁকে গুঁড়ো করে নিন। দইতে পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব মশলা মিশিয়ে চিকেনের লেগে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ছড়ানো কড়ায় ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে চিকেন দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। প্রায় শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। টম্যাটোয় ঘি মাখিয়ে পুরিয়ে নিয়ে ৪ ফালি করে কেটে নিন। রোস্টেড চিকেন সহ পরিবেশন করুন।
মেয়োনিজ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন লেগ ৫টি, মেয়োনিজ কাপ, জল ঝরানো টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চিকেন কারি মশলা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে শুকনো করে সব উপকরণ মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আভেন প্রিহিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন বসিয়ে দিন আধ ঘণ্টার জন্য। মাঝে একবার চিকেনের লেগ উল্টে দেবেন। চিকেন লেগগুলো সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
অরেঞ্জ চিকেন রোস্ট
উপকরণ: চিকেন থাই পিস ৫০০ গ্রাম, কমলালেবুর রস কাপ, নুন, সয়া স্যস ২ চা চামচ, সুইট চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২চা চামচ, চিজ স্প্রেড ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
প্রণালী: চিকেনে সব উপকরণ মাখিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন ফ্রিজে রেখে। ২১০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রডে আভেন প্রি-হিট করে ওই একই তাপমাত্রায় চিকেন রোস্ট করুন আধ ঘণ্টা ধরে। চিকেন সুসিদ্ধ হলে নামান।
রোস্টেড টার্কি
উপকরণ: ছোট সাইজের টার্কি ১টি, নুন ২ টেবিল চামচ, মাখন ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ফ্রেশ থাইম, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর টুকরো ৪টি, ছোট পেঁয়াজ ৩টি।
প্রণালী: আধ ঘণ্টা টার্কি জলে ডুবিয়ে রাখুন। তুলে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। নুন মাখিয়ে ফ্রিজে একটা গোটা দিন রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করার পরে টার্কির গায়ের মাংস থেকে আউটার স্কিন বা চামড়া আঙুলে করে আলগা করে নিন। এবং তার একাংশে অল্প ছিদ্র করে রাখুন। মাখনে সব মশলা মেশান। সেই পেস্ট টার্কির স্কিনে করা ছিদ্র দিয়ে ভেতরে ভরে মাংসে মাখিয়ে নিন। যেটা রয়ে যাবে সেটা টার্কির গোটা গায়ে মাখিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও লেবুর টুকরো ভেতরে ভরে দিন। ১৬০ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি হিট করা আভেনে ওই একই তাপমাত্রায় ঘণ্টা দুয়েক রোস্ট করুন।