শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে।
শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
ফুলকপির ডাঁটা, কাঁচাকলার খোসা সাধারণত আমরা ফেলেই দিই। কিন্তু এই ধরনের উপকরণ দিয়েও বানানো যায় সুস্বাদু নানা পদ। তেমনই কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ব্রিটিশ আমলে দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম প্রান্ত নর্দার্ন সিরকার হিসেবে চিহ্নিত ছিল। সেখানকার খাওয়াদাওয়ার বিশেষত্ব ও গুণের কদর করত গোটা দক্ষিণ ভারত। স্বাধীনতার পর বঙ্গোপসাগরের পশ্চিম দিকের এই অংশটির মাদ্রাজ নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, বর্তমানে যা চেন্নাই নামে খ্যাত।
পাস্তা মানেই যে শুধু ইংলিশ স্টাইল খানা তা কিন্তু নয়। দেশি স্বাদেও তা রান্না করতে পারেন। পাস্তার দেশি ও বিদেশি কয়েকটি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
নতুন বছর মানেই নিত্যনতুন খাওয়াদাওয়ার আনন্দ। শহর জুড়ে নানা রেস্তরাঁয় চলছে হরেক মেনুর আয়োজন। কোথায় কেমন খাবার পাবেন? খরচই বা কত? থাকছে তারই খোঁজখবর।
নতুন বছরকে স্বাগত জানান ফ্লুরিজের সঙ্গে। শুধু কেক বা কুকিজই নয়, বছরের শুরুতে নোনতা স্বাদে স্যুপও বানাতে পারেন। মিষ্টি-নোনতায় মোড়া নানা রেসিপি আপনাদের জন্য সাজিয়ে দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ বিকাশ কুমার।
ক্রিসমাস লাঞ্চ মানেই রোস্টেড চিকেন অথবা টার্কি। ঘরোয়া উপায়ে এই ধরনের বিদেশি মেনু বাড়িতেই রাঁধার রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
ক্রিসমাস মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে বাহারি কেকের মেলা। এখন আবার তারই সঙ্গে যুক্ত হয়েছে পুডিং। বাড়িতে কেমন কেক ও পুডিং বানিয়ে তাক লাগাবেন সকলকে? রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চণ দে।
ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ারকে স্বাগত জানাতে এখন বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় চলছে রকমারি অফার। আছে অনলাইন এবং হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। তাই নিয়ে প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
একটু অন্য ধরনের খাবার খেতে চাইলে বর্মা বর্মা রেস্তরাঁয় যেতে পারেন। চেনা উপকরণে অচেনা স্বাদের রান্না পাবেন সেখানে। রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ তিন ধরনের ভিন্ন স্বাদের রেসিপি সাজিয়ে দিলেন আপনাদের জন্য।
ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে কুকিজ বানাতে পারেন বাড়িতে। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা রায়চৌধুরী।
প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে আগ্রহ বাড়বে। তবে তা বাস্তবায়িত হওয়াতে সমস্যা আছে। লৌহ ও ... বিশদ
করোনাকালে এমন স্যালাড বাড়িতেই বানাতে পারেন যা আপনার ইমিউনিটি বাড়াবে। পুষ্টিতে ভরপুর কিছু আমিষ ও নিরামিষ স্যালাডের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
বিটরুট স্যালাড
উপকরণ: বিট ১ টা, পেঁয়াজ ১টা, শসা ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, পাতিলেবুর রস ২ চা চামচ, বিট নুন স্বাদ মতো, নুন স্বাদ মতো, টম্যাটো ১টা, কমলালেবুর রস কাপ, পার্সলে পাতা কুচি ২ চা চামচ, ভাপানো পালং শাক কুচি ১ কাপ, আদা-রসুন কুচি ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ২ চা চামচ।
প্রণালী: বিট খোসা ছাড়িয়ে কুরিয়ে নিন। পেঁয়াজ ও শসা খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট ডুমো করে কেটে নিন। টম্যাটো কুচি করে নিন। এবার একটা পাত্রে সব উপকরণ দিন ও মেশাতে থাকুন। ঘণ্টাখানেক মিশিয়ে রেখে পরিবেশন করুন।
সুইট কর্ন স্যালাড
উপকরণ: সুইট কর্ন ২০০ গ্রাম, শসা ১টা, পেঁয়াজ ১টা, টম্যাটো ১টা, ধনেপাতা কুচি ৩ চা চামচ, অলিভ অয়েল ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, ক্যাপসিকাম ১টা, নুন ও বিট নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: সুইট কর্নে নুন দিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, শসা, টম্যাটো সব খুব ছোট করে কুচিয়ে নিন। একটা পাত্রে সব উপকরণ এক এক করে নিন এবং মেশাতে থাকুন। নুন ও লেবুর রস মিশিয়ে ওপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
স্প্রাউট বিনস্ স্যালাড
উপকরণ: ছোলা ১০০ গ্রাম, গোটা মুগ ৫০ গ্রাম, নুন ও বিট নুন স্বাদ মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪ টে, পাতিলেবুর রস ২ চা চামচ, শসা কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টম্যাটো কুচি ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি কাপ, রোস্টেড বাদাম আধ ভাঙা কাপ, চাট মশলা চা চামচ, সাদা জিরে ভেজে গুঁড়ো করা ১ চা চামচ।
প্রণালী: ছোলা ও গোটা মুগ ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন এক রাত্রি। এরপর ছোলা ও মুগ জল থেকে তুলে একটা ভেজা কাপড়ে মুড়ে রেখে দিন আরও এক দিন। এবার একটা পাত্রে এই স্প্রাউটেড ছোলা ও মুগ দিন। পেঁয়াজ কুচি, শসা কুচি, ধনেপাতা কুচি, বাদাম, নুন, টম্যাটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, চাট মশলা, সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ওপর দিয়ে ভাজা জিরের গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে সাজান ও পরিবেশন করুন।
চিকেন অলিভ স্যালাড
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, অলিভ স্লাইস করা ১ কাপ, জুকিনি কুচি ১ কাপ, তিন রকম বেলপেপার ১ কাপ, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, মেয়োনিজ ৪ চা চামচ, ব্রকোলি ৭-৮ টুকরো, লেটুস পাতা কুচি ১ কাপ, টম্যাটো কুচি কাপ, স্প্রেড চিজ ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ২ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ছোট টুকরো করে ১টা।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ধুয়ে ভিনিগার, নুন, সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো, রসুন বাটা দিয়ে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটা ফ্রাইং প্যানে বাটার দিয়ে চিকেনটা ছোট ছোট টুকরো করে ভেজে চিকেন স্টকে সেদ্ধ করে নিন। ওর মধ্যে তিন রকম বেলপেপার ও জুকিনি দিন। একটা বাটিতে সব মেয়োনিজ ও চিজ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। ওর মধ্যে একে একে সেদ্ধ চিকেন, বেলপেপার, স্বাদ মতো নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, পার্সলে পাতা কুচি, টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজ, লেটুস পাতা কুচি, অলিভ, কড়াইশুঁটি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। ইচ্ছে মতো পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
নাটি টফু স্যালাড
উপকরণ: টফু ১০০ গ্রাম, রোস্টেড আমন্ড ১০টা, রোস্টেড সানফ্লাওয়ার সিড ১০টা, মধু ১ চা চামচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ঝিরিঝিরি করে কাটা গাজর কাপ, খোসা সমেত শসা ঝিরিঝিরি করে কাটা কাপ, লেটুস পাতা কুচি কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস করা ১টা, রোস্টেড সাদা তিল ১ চা চামচ, অলিভ ওয়েল ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, সয়া স্যস চা চামচ।
প্রণালী: টফু ছোট টুকরো করে কেটে নিন। অলিভ অয়েল প্যানে দিয়ে টফু সামান্য নুন দিয়ে ভেজে নিন। এবার একটা পাত্রে মধু, লেবুর রস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। একে একে সব উপকরণ মিশিয়ে টফু দিয়ে সবটা প্যানে নেড়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বিটরুট স্যালাড
উপকরণ: বিট ১ টা, পেঁয়াজ ১টা, শসা ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, পাতিলেবুর রস ২ চা চামচ, বিট নুন স্বাদ মতো, নুন স্বাদ মতো, টম্যাটো ১টা, কমলালেবুর রস কাপ, পার্সলে পাতা কুচি ২ চা চামচ, ভাপানো পালং শাক কুচি ১ কাপ, আদা-রসুন কুচি ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ২ চা চামচ।
প্রণালী: বিট খোসা ছাড়িয়ে কুরিয়ে নিন। পেঁয়াজ ও শসা খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট ডুমো করে কেটে নিন। টম্যাটো কুচি করে নিন। এবার একটা পাত্রে সব উপকরণ দিন ও মেশাতে থাকুন। ঘণ্টাখানেক মিশিয়ে রেখে পরিবেশন করুন।
সুইট কর্ন স্যালাড
উপকরণ: সুইট কর্ন ২০০ গ্রাম, শসা ১টা, পেঁয়াজ ১টা, টম্যাটো ১টা, ধনেপাতা কুচি ৩ চা চামচ, অলিভ অয়েল ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, ক্যাপসিকাম ১টা, নুন ও বিট নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: সুইট কর্নে নুন দিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, শসা, টম্যাটো সব খুব ছোট করে কুচিয়ে নিন। একটা পাত্রে সব উপকরণ এক এক করে নিন এবং মেশাতে থাকুন। নুন ও লেবুর রস মিশিয়ে ওপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
স্প্রাউট বিনস্ স্যালাড
উপকরণ: ছোলা ১০০ গ্রাম, গোটা মুগ ৫০ গ্রাম, নুন ও বিট নুন স্বাদ মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪ টে, পাতিলেবুর রস ২ চা চামচ, শসা কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টম্যাটো কুচি ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি কাপ, রোস্টেড বাদাম আধ ভাঙা কাপ, চাট মশলা চা চামচ, সাদা জিরে ভেজে গুঁড়ো করা ১ চা চামচ।
প্রণালী: ছোলা ও গোটা মুগ ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন এক রাত্রি। এরপর ছোলা ও মুগ জল থেকে তুলে একটা ভেজা কাপড়ে মুড়ে রেখে দিন আরও এক দিন। এবার একটা পাত্রে এই স্প্রাউটেড ছোলা ও মুগ দিন। পেঁয়াজ কুচি, শসা কুচি, ধনেপাতা কুচি, বাদাম, নুন, টম্যাটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, চাট মশলা, সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ওপর দিয়ে ভাজা জিরের গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে সাজান ও পরিবেশন করুন।
চিকেন অলিভ স্যালাড
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, অলিভ স্লাইস করা ১ কাপ, জুকিনি কুচি ১ কাপ, তিন রকম বেলপেপার ১ কাপ, সেদ্ধ কড়াইশুঁটি কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, মেয়োনিজ ৪ চা চামচ, ব্রকোলি ৭-৮ টুকরো, লেটুস পাতা কুচি ১ কাপ, টম্যাটো কুচি কাপ, স্প্রেড চিজ ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ২ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ছোট টুকরো করে ১টা।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ধুয়ে ভিনিগার, নুন, সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো, রসুন বাটা দিয়ে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটা ফ্রাইং প্যানে বাটার দিয়ে চিকেনটা ছোট ছোট টুকরো করে ভেজে চিকেন স্টকে সেদ্ধ করে নিন। ওর মধ্যে তিন রকম বেলপেপার ও জুকিনি দিন। একটা বাটিতে সব মেয়োনিজ ও চিজ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। ওর মধ্যে একে একে সেদ্ধ চিকেন, বেলপেপার, স্বাদ মতো নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, পার্সলে পাতা কুচি, টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজ, লেটুস পাতা কুচি, অলিভ, কড়াইশুঁটি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। ইচ্ছে মতো পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
নাটি টফু স্যালাড
উপকরণ: টফু ১০০ গ্রাম, রোস্টেড আমন্ড ১০টা, রোস্টেড সানফ্লাওয়ার সিড ১০টা, মধু ১ চা চামচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ঝিরিঝিরি করে কাটা গাজর কাপ, খোসা সমেত শসা ঝিরিঝিরি করে কাটা কাপ, লেটুস পাতা কুচি কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস করা ১টা, রোস্টেড সাদা তিল ১ চা চামচ, অলিভ ওয়েল ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, সয়া স্যস চা চামচ।
প্রণালী: টফু ছোট টুকরো করে কেটে নিন। অলিভ অয়েল প্যানে দিয়ে টফু সামান্য নুন দিয়ে ভেজে নিন। এবার একটা পাত্রে মধু, লেবুর রস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। একে একে সব উপকরণ মিশিয়ে টফু দিয়ে সবটা প্যানে নেড়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
