স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।
চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।
নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পাউরুটির স্লাইস ৪টি, দই ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, জল প্রয়োজনমতো। তড়কার জন্য: ঘি ১ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, কালো সরষে ১ চা চামচ।
ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।
একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি।
সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়।
আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
সন্তানের কর্ম সাফল্যে মানসিক প্রফুল্লতা ও সাংসারিক সুখ বৃদ্ধি। আয়ের ক্ষেত্রটি শুভ। সামাজিক কর্মে সাফল্য ... বিশদ
বিয়েবাড়ি মানেই মাছ, মাংসের নানা পদ। তেমনই দু’টি জমকালো রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
মাছের কালিয়া
উপকরণ: ভেটকি মাছ ২ পিস, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, টম্যাটো ১টা, টক দই ২ চা চামচ, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি খুব সামান্য, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, শাহী গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ভেটকি মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ফুলকপি ও আলু ভেজে নিন। এবার তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু ভেজে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা ও টম্যাটো কুচি দিন। নাড়াচাড়া করে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে কষিয়ে টকদই দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে জল দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিন ও তিনটে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাছ নরম হয়ে এলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপি দিয়ে ভেটকি মাছের কালিয়া।
মাটন কোর্মা
উপকরণ: মাটন ৮০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ৩টে, কাজুবাদাম ৭-৮টা, আমন্ড ৫-৬টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টক দই ১ চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা কয়েকটি, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, গোটা গরমমশলা, তেল পরিমাণ মতো, শুকনো লঙ্কা ১টা, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মাংস ধুয়ে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও তেল মাখিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। পেঁয়াজ কুচি, কাজু ও আমন্ড কুচি এক সঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা দিয়ে মাটন দিন। নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিন। পেঁয়াজ বাদামের মিশ্রণ দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। ৫ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিন। অনবরত নাড়ুন যাতে তলা না ধরে যায়। ঢাকা খুলে নুন, চিনি ও গরম জল দিন। মিনিট পাঁচেক ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে গ্যাস কম করে ঢাকা দিয়ে রাখুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মাংস সেদ্ধ হচ্ছে। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে নিন। যদি প্রেশারে করেন তাহলে ২ টো সিটি তুলে নিন। এবার তাতে আগে থেকে ঘিয়ে ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। খানিকক্ষণ ঢেকে পরিবেশন করুন মাটন কোর্মা।
মাছের কালিয়া
উপকরণ: ভেটকি মাছ ২ পিস, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, টম্যাটো ১টা, টক দই ২ চা চামচ, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি খুব সামান্য, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, শাহী গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ভেটকি মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ফুলকপি ও আলু ভেজে নিন। এবার তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু ভেজে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা ও টম্যাটো কুচি দিন। নাড়াচাড়া করে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে কষিয়ে টকদই দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে জল দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিন ও তিনটে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাছ নরম হয়ে এলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপি দিয়ে ভেটকি মাছের কালিয়া।
মাটন কোর্মা
উপকরণ: মাটন ৮০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ৩টে, কাজুবাদাম ৭-৮টা, আমন্ড ৫-৬টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টক দই ১ চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা কয়েকটি, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, গোটা গরমমশলা, তেল পরিমাণ মতো, শুকনো লঙ্কা ১টা, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মাংস ধুয়ে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও তেল মাখিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। পেঁয়াজ কুচি, কাজু ও আমন্ড কুচি এক সঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা দিয়ে মাটন দিন। নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিন। পেঁয়াজ বাদামের মিশ্রণ দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। ৫ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিন। অনবরত নাড়ুন যাতে তলা না ধরে যায়। ঢাকা খুলে নুন, চিনি ও গরম জল দিন। মিনিট পাঁচেক ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে গ্যাস কম করে ঢাকা দিয়ে রাখুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মাংস সেদ্ধ হচ্ছে। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে নিন। যদি প্রেশারে করেন তাহলে ২ টো সিটি তুলে নিন। এবার তাতে আগে থেকে ঘিয়ে ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। খানিকক্ষণ ঢেকে পরিবেশন করুন মাটন কোর্মা।
দেবারতি রায়
