স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।
চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।
নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পাউরুটির স্লাইস ৪টি, দই ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, জল প্রয়োজনমতো। তড়কার জন্য: ঘি ১ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, কালো সরষে ১ চা চামচ।
ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।
একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি।
সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়।
আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
সন্তানের কর্ম সাফল্যে মানসিক প্রফুল্লতা ও সাংসারিক সুখ বৃদ্ধি। আয়ের ক্ষেত্রটি শুভ। সামাজিক কর্মে সাফল্য ... বিশদ
বিয়েবাড়ি আর খাওয়াদাওয়া যেন হাত ধরে চলে। বিয়ের আগে থেকেই আত্মীয়-বন্ধু সমাগমে বাড়ি হয়ে ওঠে সরগরম। আর বিয়ের দিন তো সকাল থেকেই সাজ সাজ রব। সান্ধ্য আহারে মেনুর বাহুল্য থাকলেও দুপুরের ভোজ কম যায় না। সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস রেস্তরাঁ থেকে থাকছে তেমনই মেনুর রেসিপি।
মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল
উপকরণ: সোনা মুগের ডাল বাটি, মাছের মাথা ১টা, পেঁয়াজ ১টা, আদা বাটা চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, জিরে চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, তেজপাতা ১টা, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ।
পদ্ধতি: সোনা মুগ ডাল অল্প ভেজে নিন। তারপর তা সেদ্ধ করে নিন। ইতিমধ্যে মাছের মাথা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। এরপর একটা কড়াইতে তেল দিয়ে মাছের মাথা ভেজে তুলে রাখুন। ওই কড়াইতেই আরও কিছুটা তেল যোগ করে তেজ পাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। তারপর বাকি সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এই মশলায় সেদ্ধ করা ডাল নিয়ে নাড়ুন। তারপর মাছের মাথা দিয়ে দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে ডাল ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে এবং ঘন হলে নামিয়ে নিন।
লাবড়া
উপকরণ: সর্ষের তেল ৫ বড় চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩টে, পাঁচফোড়ন আন্দাজ মতো, আদা বাটা ১ বড় চামচ, জিরে বাটা ১ বড় চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়ো চামচ, আলু, পটোল, কুমরো, বেগুন, টম্যাটো (সব সব্জি লম্বা করে কাটা বড় বাটির ১ বাটি), পুঁইশাক ১ আঁটি, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পাঁচফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে তাতে আদা বাটা, জিরে বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো দিন। একসঙ্গে কষে নিন। এরপর সব সব্জি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলায় সব্জি মোটামুটি মজে গেলে পুঁইশাক দিন। নুন ও বাকি মশলা দিয়ে অল্প জলের ছরা দিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। শাক আর সব্জি মশলায় মজে গেলে এবং সেদ্ধ হলে নামমাত্র চিনি দিয়ে একবার নেড়ে নিন। দুটো শুকনো লঙ্কা ভেজে রাখুন। তরকারি গা মাখা হলে ভাজা লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। (সব্জির মধ্যে শিমও দিতে পারেন।)
দই পোনা
উপকরণ: কাতলা মাছের পেটি ও গাদা মিলিয়ে ২ পিস, জৈত্রী টা ফুল, পোস্ত বাটা ২ বড় চামচ, দই কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি টা, কাঁচালঙ্কা ১টা, নুন স্বাদ অনুযায়ী, সর্ষের তেল ২ বড় চামচ।
পদ্ধতি: কাতলা মাছে নুন মাখিয়ে ভেজে নিন। একটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে কাঁচালঙ্কা আর আদা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। ইতিমধ্যে একটা পাত্রে পোস্ত বাটা আর দই একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণ কষানো মশলায় নিয়ে দিন। পরিমাণ মতো নুন ও গরম জল দিয়ে ফোটান। তারপর ভাজা মাছ দিয়ে দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। ঘন হলে নামিয়ে নিন।
মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল
উপকরণ: সোনা মুগের ডাল বাটি, মাছের মাথা ১টা, পেঁয়াজ ১টা, আদা বাটা চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, জিরে চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, তেজপাতা ১টা, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ।
পদ্ধতি: সোনা মুগ ডাল অল্প ভেজে নিন। তারপর তা সেদ্ধ করে নিন। ইতিমধ্যে মাছের মাথা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। এরপর একটা কড়াইতে তেল দিয়ে মাছের মাথা ভেজে তুলে রাখুন। ওই কড়াইতেই আরও কিছুটা তেল যোগ করে তেজ পাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। তারপর বাকি সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এই মশলায় সেদ্ধ করা ডাল নিয়ে নাড়ুন। তারপর মাছের মাথা দিয়ে দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে ডাল ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে এবং ঘন হলে নামিয়ে নিন।
লাবড়া
উপকরণ: সর্ষের তেল ৫ বড় চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩টে, পাঁচফোড়ন আন্দাজ মতো, আদা বাটা ১ বড় চামচ, জিরে বাটা ১ বড় চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়ো চামচ, আলু, পটোল, কুমরো, বেগুন, টম্যাটো (সব সব্জি লম্বা করে কাটা বড় বাটির ১ বাটি), পুঁইশাক ১ আঁটি, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পাঁচফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে তাতে আদা বাটা, জিরে বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো দিন। একসঙ্গে কষে নিন। এরপর সব সব্জি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলায় সব্জি মোটামুটি মজে গেলে পুঁইশাক দিন। নুন ও বাকি মশলা দিয়ে অল্প জলের ছরা দিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। শাক আর সব্জি মশলায় মজে গেলে এবং সেদ্ধ হলে নামমাত্র চিনি দিয়ে একবার নেড়ে নিন। দুটো শুকনো লঙ্কা ভেজে রাখুন। তরকারি গা মাখা হলে ভাজা লঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। (সব্জির মধ্যে শিমও দিতে পারেন।)
দই পোনা
উপকরণ: কাতলা মাছের পেটি ও গাদা মিলিয়ে ২ পিস, জৈত্রী টা ফুল, পোস্ত বাটা ২ বড় চামচ, দই কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি টা, কাঁচালঙ্কা ১টা, নুন স্বাদ অনুযায়ী, সর্ষের তেল ২ বড় চামচ।
পদ্ধতি: কাতলা মাছে নুন মাখিয়ে ভেজে নিন। একটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে কাঁচালঙ্কা আর আদা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। ইতিমধ্যে একটা পাত্রে পোস্ত বাটা আর দই একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণ কষানো মশলায় নিয়ে দিন। পরিমাণ মতো নুন ও গরম জল দিয়ে ফোটান। তারপর ভাজা মাছ দিয়ে দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। ঘন হলে নামিয়ে নিন।
