আর মাত্র তিন দিন বাদেই দুর্গা পুজো। শারোদৎসব মানেই খাওয়াদাওয়া জমজমাট। সেই মতো নতুন মেনু সাজিয়ে হাজির শহরের বিভিন্ন রেস্তরাঁ।
চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচ দিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ দশমীর মেনু।
শুধু নিরামিষ নয়, আমিষের নানা ধরনের বাটা দিয়েও একথালা ভাত খেয়ে ফেলা সম্ভব। তেমনই কয়েক পদ বাটার রেসিপি রইল। পার্বণের মরশুমে অতিথি নেমন্তন্ন করে প্রথম পাতে এমন বাটা পরিবেশন করে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন অনায়াসেই।
চলছে মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে রেসিপি। আজ নবমীর মেনু।
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বাঙালির সেরা উৎসব দুর্গা পুজো আগতপ্রায়। সেই উপলক্ষ্যে সেজে উঠেছে গোটা শহর। হোটেল ও রেস্তরাঁয় তাই নানাবিধ আয়োজন। থাকছে তার খবর।
গোবিন্দভোগ চাল ২০০ গ্ৰাম, সোনা মুগ ডাল ২০০ গ্ৰাম, আলু, ফুলকপি ১০-১২ টুকরো, মটরশুঁটি ১ মুঠো, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২৫ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ৩ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ,
কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় কাটলেট, ডেভিল, ফ্রাই।
দুর্গা পুজো উপলক্ষ্যে ৯ থেকে ১২ অক্টোবর ফাইভ অ্যান্ড ডাইম রেস্তরাঁয় পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। লাঞ্চ থালি থাকবে ৯৯৯ টাকায়। এছাড়া আ-লা-কার্ট মেনুতেও খাওয়া সম্ভব। বিশেষ এই মেনুতে পাবেন ভেজিটেবল কাটলেট,
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে সপ্তমীর মেনু।
পার্বণী মেনু থেকে মাছের দু’টি অনন্য রেসিপি জানালেন ৬ বালিগঞ্জ প্লেসের কর্ণধার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত।
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
ব্যবসায়িক ক্ষেত্রে বাধায় চিন্তা ও উদ্বেগ। বেকারদের ভালো প্রতিষ্ঠানে কর্মপ্রাপ্তির প্রবল যোগ। ... বিশদ
ফুলকপি মটরশুঁটি পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, মটরশুঁটি কাপ, জল ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, কাজু, কিশমিশ ১ মুঠো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টে, জয়িত্রি ইঞ্চি, আদার রস ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, শামরিচ গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: ফুলকপি ও আলু কেটে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এবার চালের মধ্যে আদার রস, জিরে গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ও ঘি মাখিয়ে রাখুন। প্যানে সাদা তেল গরম করে ফুলকপি, আলু ও মটরশুঁটি ভেজে নিন। গোটা গরমমশলা, জয়িত্রি তেজপাতা ফোড়ন দিন। কাজুবাদাম, কিশমিশ, নারকেল কোরা ভেজে নিন। চাল দিয়ে কম আঁচে ভাজুন। এক কাপ দুধ ও দু’কাপ জল, নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ফোটান। ঢাকা খুলে চিনি দিন। নাড়াচাড়া করে ৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।
বাসন্তী পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ৫০০ গ্ৰাম, ঘি ৭০ গ্ৰাম, চিনি ১৫০ গ্ৰাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ১ চামচ, কাজু ৩৫ গ্ৰাম, কিশমিশ ৩৫ গ্ৰাম, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫টা, গরম জল ১ লিটার
প্রণালী: চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। চালে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখুন। কড়াইয়ে ঘি ও সাদা তেল গরম করে কাজু, কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে চাল দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে নুন ও ৪ কাপ জল দিয়ে ফোটান। ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ দিন। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখুন। কাঁচালঙ্কা দিন। চাল সেদ্ধ হলে চিনি দিন। নাড়াচাড়া করে পাঁচ মিনিট কম আঁচে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মাছের পোলাও
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৫০০ গ্ৰাম, গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৩টে, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, নারকেলের দুধ ২ কাপ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, ঘি ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, কাজুবাদাম, কিশমিশ ৫০ গ্ৰাম, শাজিরে চা চামচ, গোলাপ জল অল্প, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে এক চামচ ঘি ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। নাড়াচাড়া করে তেলে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ফেটানো টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। তেল ছাড়লে নুন, চিনি ও চিংড়ি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তারপর চিংড়ি মাছগুলো তুলে নিন। মশলায় চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে তিন কাপ গরম জল দিন। কাজু, কিশমিশ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। ঢাকা খুলে ভাজা চিংড়ি দিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে একটু রেখে পরিবেশন করুন।
ডিমের পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ডিম ৫-৬টা, ঘি ২ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ কাপ, গোটা গরমমশলা ১ চামচ, জায়ফল, দুধ, কাজু, কিশমিশ কাপ, জল ৪ কাপ, আদাকুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো ১ চামচ, গোলাপ জল ১ চামচ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন। ডিম সেদ্ধ করে ভেজে নিন। হাঁড়িতে তেল ও ঘি মিশিয়ে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন, চিনি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আলু দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। চালের দ্বিগুণ জল দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। আধসেদ্ধ হলে ডিম, কাজু, কিশমিশ, জায়ফল, জয়িত্রি গুঁড়ো মিশিয়ে দমে রাখুন। জল শুকিয়ে গেলে গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। হাঁড়ি ঝাঁকিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, মটরশুঁটি কাপ, জল ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, কাজু, কিশমিশ ১ মুঠো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টে, জয়িত্রি ইঞ্চি, আদার রস ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, শামরিচ গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: ফুলকপি ও আলু কেটে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এবার চালের মধ্যে আদার রস, জিরে গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ও ঘি মাখিয়ে রাখুন। প্যানে সাদা তেল গরম করে ফুলকপি, আলু ও মটরশুঁটি ভেজে নিন। গোটা গরমমশলা, জয়িত্রি তেজপাতা ফোড়ন দিন। কাজুবাদাম, কিশমিশ, নারকেল কোরা ভেজে নিন। চাল দিয়ে কম আঁচে ভাজুন। এক কাপ দুধ ও দু’কাপ জল, নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ফোটান। ঢাকা খুলে চিনি দিন। নাড়াচাড়া করে ৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।
বাসন্তী পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ৫০০ গ্ৰাম, ঘি ৭০ গ্ৰাম, চিনি ১৫০ গ্ৰাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ১ চামচ, কাজু ৩৫ গ্ৰাম, কিশমিশ ৩৫ গ্ৰাম, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫টা, গরম জল ১ লিটার
প্রণালী: চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। চালে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখুন। কড়াইয়ে ঘি ও সাদা তেল গরম করে কাজু, কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে চাল দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে নুন ও ৪ কাপ জল দিয়ে ফোটান। ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ দিন। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখুন। কাঁচালঙ্কা দিন। চাল সেদ্ধ হলে চিনি দিন। নাড়াচাড়া করে পাঁচ মিনিট কম আঁচে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মাছের পোলাও
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৫০০ গ্ৰাম, গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৩টে, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, নারকেলের দুধ ২ কাপ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, ঘি ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, কাজুবাদাম, কিশমিশ ৫০ গ্ৰাম, শাজিরে চা চামচ, গোলাপ জল অল্প, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে এক চামচ ঘি ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। নাড়াচাড়া করে তেলে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ফেটানো টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। তেল ছাড়লে নুন, চিনি ও চিংড়ি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তারপর চিংড়ি মাছগুলো তুলে নিন। মশলায় চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে তিন কাপ গরম জল দিন। কাজু, কিশমিশ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। ঢাকা খুলে ভাজা চিংড়ি দিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে একটু রেখে পরিবেশন করুন।
ডিমের পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ডিম ৫-৬টা, ঘি ২ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ কাপ, গোটা গরমমশলা ১ চামচ, জায়ফল, দুধ, কাজু, কিশমিশ কাপ, জল ৪ কাপ, আদাকুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো ১ চামচ, গোলাপ জল ১ চামচ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন। ডিম সেদ্ধ করে ভেজে নিন। হাঁড়িতে তেল ও ঘি মিশিয়ে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন, চিনি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আলু দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। চালের দ্বিগুণ জল দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। আধসেদ্ধ হলে ডিম, কাজু, কিশমিশ, জায়ফল, জয়িত্রি গুঁড়ো মিশিয়ে দমে রাখুন। জল শুকিয়ে গেলে গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। হাঁড়ি ঝাঁকিয়ে পরিবেশন করুন।
দেবারতি রায়
