Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

কুল কুল কুলফি

গরম থেকে বাঁচতে একটু ঠান্ডা খাবারের খোঁজ করছেন? তাহলে বরং বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন কুলফি। সহজ রেসিপি দিয়ে সাহায্য করলেন শ্রাবণী রায়।

পান কুলফি
উপকরণ: মিষ্টি পানের পাতা ৩টে, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চামচ, মৌরি গুঁড়ো  চামচ, গুলকান্দ ৩ চা চামচ, ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, খোয়া ক্ষীর কোরানো ১০০ গ্রাম, আমন্ড ও কাজুবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ করে, চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: পান পাতার ডাঁটি কেটে ফেলে দিন। তারপর পাতাগুলো কুঁচিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে দুধ ঘন হতে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। দুধ ঘন হলে তাতে গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর, চিনি, এলাচ গুঁড়ো ও কুচানো বাদাম যোগ করুন। কিছুটা ঠান্ডা হলে ঘন দুধে পান পাতা মিশিয়ে দিন। গোটা মিশ্রণ ফুটিয়ে তা নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর মিক্সিং জারে এই মিশ্রণ ঢেলে দুই থেকে তিন মিনিট ঘুরিয়ে আরও মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার কুলফির মোল্ডে ঢেলে ফ্রিজারে ১০-১২ ঘণ্টা রেখে জমিয়ে নিন।
গুলকান্দ গোলাপ কুলফি
উপকরণ: ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, গুলকান্দ ৩ চা চামচ, রোজ এসেন্স পরিমাণ মতো, কাজু, পেস্তা, আমন্ড কুচি মিলিয়ে ২ টেবিল চামচ, চিনি পরিমাণ মতো, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: মৃদু আঁচে দুধ ফুটতে দিন। সমানে নাড়াচাড়া করে দুধ কিছুটা ঘন করুন। দুধে গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর, সব রকম বাদাম কুচি ও রোজ এসেন্স যোগ করুন। দুধ ঘন হলে চিনি যোগ করে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন ও গুলকান্দ মিশিয়ে দিন। মিক্সিং জারে ঘন দুধের মিশ্রণ ঢেলে দু’মিনিট ঘুরিয়ে নিন। কুলফির মোল্ডে এই মিশ্রণ ঢেলে মোল্ডের মুখ বন্ধ করে ডিপ ফ্রিজে ১০-১২ ঘণ্টা রেখে কুলফি জমিয়ে নিন।
কেশর পেস্তা কুলফি
উপকরণ: ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, পেস্তা কুচি ২ টেবিল চামচ, কেশর  চা চামচ, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, চিনি স্বাদ মতো, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: মৃদু আঁচে দুধ ফুটতে দিন। কয়েক চামচ দুধ তুলে নিয়ে তাতে কেশর মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। সমানে নাড়াচাড়া করে দুধ কিছুটা ঘন করুন। ফুটন্ত দুধে খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে নিয়ে যোগ করুন। তারপর দুধে ভেজানো কেশর, ছোট এলাচের গুঁড়ো ও পেস্তা কুচি ফুটন্ত দুধে মেশান। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে দুধ ঘন করে নিন। ঘন হলে স্বাদ মতো চিনি যোগ করে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন। মিক্সিং জারে দুধের মিশ্রণ ঢেলে দুই থেকে তিন মিনিট ঘুরিয়ে নিন। কুলফির মোল্ডে এই মিশ্রণ ঢেলে মোল্ডের মুখ বন্ধ করে ডিপ ফ্রিজে ১০-১২ ঘণ্টা রেখে কুলফি জমিয়ে নিন।
ব্রেড কুলফি
উপকরণ: ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, পাউরুটি স্লাইস ৪টি, চিনি স্বাদ মতো, কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, খোসা ছাড়ানো আমন্ড কুচি ১ টেবিল চামচ, ছোট এলাচের গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: পাউরুটির চারধার কেটে বাদ দিয়ে দিন। পাউরুটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মিক্সিং জারে পাউরুটির টুকরো দিয়ে দু’মিনিট ঘুরিয়ে নিন। মৃদু আঁচে দুধ ঘন করতে দিন। কিছুটা দুধ তুলে নিয়ে তাতে পাউরুটি যোগ করে একটা পেস্ট তৈরি করুন। বাকি দুধে বাদাম কুচি, ছোট এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। দুধ ঘন হলে পাউরুটির পেস্ট ও স্বাদ মতো চিনি যোগ করুন। নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন। মিক্সিং জারে এই মিশ্রণ ঢেলে দু’-তিন মিনিট ঘুরিয়ে নিন। কুলফির মোল্ডে দুধের মিশ্রণ ঢেলে মোল্ডের মুখ বন্ধ করে দিন। ডিপ ফ্রিজে ১০-১২ ঘণ্টা কুলফির মোল্ডগুলি রেখে কুলফি জমিয়ে নিন।
আম কুলফি
উপকরণ: আমের শাঁস  কাপ, চিনি প্রয়োজন মতো (আমের মিষ্টত্ব বুঝে চিনি দেবেন), কনডেন্সড মিল্ক  কাপ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, আমসত্ত্ব কুচি ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: আমের শাঁসে চিনি যোগ করে সেটাকে মৃদু আঁচে বসিয়ে কিছুটা ঘন করে ফুটিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এবার এতে বাকি সব উপকরণ যোগ করে ভালো করে কাঁটা চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ কুলফির মোল্ডে ঢেলে মোল্ডের মুখ বন্ধ করে দিন। ডিপ ফ্রিজে ১০-১২ ঘণ্টা কুলফির মোল্ডগুলি রেখে ভালো করে জমিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি সাধের আম কুলফি। 
03rd  June, 2023
ষষ্ঠীতে নিরামিষ

শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।  বিশদ

07th  September, 2024
নারকেলি নোনতা

নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি। বিশদ

07th  September, 2024
চাই চাউমিন

ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন চীনে স্বাদের চাউমিন। চার রকম রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। বিশদ

31st  August, 2024
চীনেপাড়ার চিকেন

চাইনিজ স্টাইলে চিকেন রাঁধবেন নাকি? ভিন্ন স্বাদের চিকেনের স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবরকম রেসিপিই থাকছে আপনাদের জন্য। ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন পদগুলো। বিশদ

31st  August, 2024
জমাটি জলখাবার

তিব্বতের রাজধানী লাশার এক বিখ্যাত অঞ্চল, বারখোর স্কোয়্যার। সেখানে গেলেই দেখতে পাবেন তিব্বতি মহিলারা ময়দার লেচি বেলে ইয়াকের কিমার পুর ভরে তা স্টিমে বসিয়ে মোমো বানাচ্ছেন। পাশেই বড় কড়াইতে ফুটছে ইয়াক স্ট্যু অথবা তারই হাড় ফুটিয়ে তৈরি হচ্ছে মোমো স্যুপ। বিশদ

31st  August, 2024
ঝালেঝোলে: লাউ পাতায় ইলিশ ভাপা
 

আগস্ট মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রুনু মজুমদার। থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি। বিশদ

31st  August, 2024
রান্নায় দক্ষিণী ধাঁচ

বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, বিশদ

24th  August, 2024
চীনে স্বাদে চিংড়ি

একেবারে অন্যরকম চিংড়ি চেখে দেখতে চান? রেসিপি জানালেন চাওম্যান রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকি। বিশদ

24th  August, 2024
বাঙালিয়ানায় ভরপুর

গলদা চিংড়ির মাথা ৬টি, কাজু গুঁড়ো ৪ চামচ, নুন হলুদ প্রয়োজনমতো, চাল বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চামচ। বিশদ

24th  August, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

২৩ থেকে ২৫ আগস্ট তাজ বেঙ্গল হোটেলের স্যুক রেস্তরাঁয় চলছে লেবানিজ ফুড ফেস্ট। শেফ অমর মোলকি জানালেন লেবানিজ খাবারে প্রতিটি পদে নানারকম স্বাদের বৈচিত্র্য থাকে। বিশদ

24th  August, 2024
আমিষে নিরামিষে  ওড়িশার রান্না

আলু, বেগুন, পটোল, ঝিঙে, গাঠি কচু, সজনে ডাটা, বরবটি, বিনস, কুমড়ো (সব সব্জি একই  সাইজের এবং একই  পরিমাণে কেটে রাখুন) সব মিলিয়ে ৩ বাটি, টম্যাটো ২টো (৪ টুকরো করে কাটা), বিউলি ডালের বড়ি ১০টা, রসুন ৭ কোয়া, কাচালঙ্কা ৭টা, হিং ১ চিমটে, নুন স্বাদ মতো, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ১টো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
বিশদ

17th  August, 2024
মনীষীদের প্রিয় বাঙালি খাবার

মনীষীরা অনেকেই খাদ্যরসিক ছিলেন। তাঁদের পছন্দসই কিছু পদ নিয়ে নতুন ধরনের মেনু বানিয়েছেন শেফ রঞ্জন বিশ্বাস। জানালেন দু’টি পদের রেসিপি।  
বিশদ

17th  August, 2024
বিহারি পদের স্বাদবাহার

শুকনো লঙ্কা, রসুন এবং ধনেগুঁড়োর আধিক্য পাবেন বিহারি হেঁশেলে। স্বাদেও তাই  চিরাচরিত ভাব লক্ষ করা যায় না। কয়েকটি বিহারি রান্নার রেসিপি রইল আপনাদের জন্য।
বিশদ

17th  August, 2024
রেস্তরাঁর খবর

কলকাতার এই রেট্রো ডাইনিং ডেস্টিনেশনে চলছে ইলিশ উৎসব। থাকছে ইলিশ সিজলার, ক্লাসিক স্মোকড ইলিশ, বেকড ইলিশ, অ্যাংলো ইন্ডিয়ান মাস্টার্ড ইলিশ কারি, ইলিশ পায়েলা আনা ভ্যালেন্সিয়ানা ইত্যাদি। ১২ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত এই মেনু পাওয়া যাবে। বিশদ

17th  August, 2024
একনজরে
আগামী ১৩ সেপ্টেম্বর ইন্ডিয়ান সুপার লিগের ঢাকে কাঠি পড়ছে। কলকাতার যুবভারতী ক্রীড়াঙ্গনে প্রথম ম্যাচে মুখোমুখি মোহন বাগান সুপার জায়ান্ট ও মুম্বই সিটি এফসি। দেশের সেরা টুর্নামেন্টের আগে কতটা তৈরি অংশগ্রহণকারী ১৩টি দল। কোচেরা কী বলছেন, ফুটবলপ্রেমীদের চোখ থাকবে কাদের দিকে— ...

রাতের বেলা দামোসের ধারে চলছিল আড্ডা। এমন সময় হঠাৎ আগমন কয়েকজন দুষ্কৃতীর। কিছু বোঝার আগেই এলোপাথাড়ি চলল তিন রাউন্ড গুলি। তাতেই গুলিবিদ্ধ হয়ে গুরুতরভাবে জখম হলেন এক তৃণমূল কর্মী ...

হরিরামপুরে দু’মাস ধরে মেয়েকে ধর্ষণ করার অভিযোগ উঠল বাবার বিরুদ্ধে। কিশোরীর অভিযোগ পাওয়ার পর বাবাকে গ্রেপ্তার করেছে পুলিস। পুলিস সূত্রে জানা গিয়েছে, অভিযুক্তের বাড়ি হরিরামপুর থানার গোকর্ণ এলাকায়। ...

সকালে ৩২টি ওয়ার্ডের রাস্তা পরিষ্কার করা হয়। পাশাপাশি বাড়ি বাড়ি আবর্জনা সংগ্রহও করে উলুবেড়িয়া পুরসভা। এবার রাতেও রাস্তা পরিষ্কার রাখার উদ্যোগ নিল তারা। শনিবার রাতে ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উপস্থিত বুদ্ধি ও প্রখর অনুমান ক্ষমতার গুণে কার্যোদ্ধার। ব্যবসা, বিদ্যা, দাম্পত্য ক্ষেত্রগুলি শুভ। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক সাক্ষরতা দিবস
১৮৮৬: দক্ষিণ আফ্রিকার জোহান্সবার্গের পত্তন হয়
১৯২৬: সঙ্গীতশিল্পী ভূপেন হাজারিকার জন্ম
১৯৩৩: সঙ্গীতশিল্পী আশা ভোঁসলের জন্ম
১৯৩৯:  হিন্দু সন্ন্যাসী, রামকৃষ্ণ বেদান্ত মঠের প্রতিষ্ঠাতা  স্বামী অভেদানন্দর  মৃত্যু
১৯৫৬: অভিনেতা সব্যসাচী চক্রবর্তীর জন্ম
২০২২: দিল্লির ইন্ডিয়া গেটে উন্মোচিত হল নেতাজী সুভাষচন্দ্র বসুর ২৮ ফুট উচ্চতার কালো গ্রানাইটের মূর্তি
২০২২: বৃটেনের রাণী দ্বিতীয় এলিজাবেথের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৩.১৩ টাকা ৮৪.৮৭ টাকা
পাউন্ড ১০৮.৩২ টাকা ১১১.৮৭ টাকা
ইউরো ৯১.২৫ টাকা ৯৪.৪৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
05th  September, 2024
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭১,৬০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭২,০০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৬৮,৪০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৮১,৮৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৮১,৯৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৩ ভাদ্র, ১৪৩১, রবিবার, ৮ সেপ্টেম্বর, ২০২৪। পঞ্চমী ৩৬/৫ রাত্রি ৭/৫৯। স্বাতী নক্ষত্র ২৫/১৫ দিবা ৩/৩১। সূর্যোদয় ৫/২৪/৫১, সূর্যাস্ত ৫/৪৩/৪৯। অমৃতযোগ প্রাতঃ ৬/১৪ গতে ৯/৩০ মধ্যে। রাত্রি ৭/১৬ গতে ৮/৫০ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ প্রাতঃ ৬/১৪ মধ্যে পুনঃ ১২/৪৭ গতে ১/৩৬ মধ্যে। রাত্রি ৬/২৯ গতে ৭/১৬ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৭ গতে ৩/৫ মধ্যে। বারবেলা ১০/১ গতে ১/৫ মধ্যে। কালরাত্রি ১/২ গতে ২/৩০ মধ্যে। 
২২ ভাদ্র, ১৪৩১, রবিবার, ৮ সেপ্টেম্বর, ২০২৪। পঞ্চমী দিবা ৩/৫৫। স্বাতী নক্ষত্র দিবা ১/৭। সূর্যোদয় ৫/২৪, সূর্যাস্ত ৫/৪৭। অমৃতযোগ দিবা ৬/১৩ গতে ৯/৩০ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/১৬ গতে ৮/৫০ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৬/১৩ মধ্যে ও ১২/৪৭ গতে ১/৩৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৩০ গতে ৭/১৬ মধ্যে ও ১১/৫৭ গতে ৩/৪ মধ্যে। বারবেলা ১০/২ গতে ১/৮ মধ্যে। কালরাত্রি ১/২ গতে ২/৩০ মধ্যে।
৪ রবিয়ল আউয়ল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
সন্দীপের চালকের বয়ানে আর জি কর কাণ্ডে নতুন মোড়
আর জি কর কাণ্ডে নতুন মোড়। সিবিআই সূত্রে খবর, গত ...বিশদ

11:02:19 AM

নেশনস লিগ: হাঙ্গেরিকে ৫-০ গোলে হারাল জার্মানি

10:48:06 AM

নেশনস লিগ: ফিনল্যান্ডকে ৩-০ গোলে হারাল গ্রিস

10:46:47 AM

নেশনস লিগ: বসনিয়া অ্যান্ড হারজেগোভিনাকে ৫-২ গোলে হারাল নেদারল্যান্ডস

10:45:57 AM

নেশনস লিগ: ইউক্রেনকে ২-১ গোলে হারাল আলবেনিয়া

10:44:55 AM

ইজরায়েলকে রুখতে সব মুসলিম রাষ্ট্রগুলিকে এক হওয়ার আর্জি তুরস্কের প্রেসিডেন্ট এরডোগানের

10:41:47 AM