একটু টক একটু ঝাল একটু নোনতায় জমে যাক গরমের সন্ধে। বিভিন্ন ধরনের চাট এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি দিলেন 
পাঞ্জাবের আঞ্চলিক রান্নার ঘরোয়া পদ নিয়ে তাজ নিউটাউনে চলছে ‘সাদা কসবা’ ফুড ফেস্ট। দায়িত্বে রয়েছেন শেফ 
আজ আমাদের অতিথি মহিলা শেফ নীতিকা কুথিয়ালা। হিমাচলপ্রদেশের এই কন্যাটি হোম কিচেন চালান। পরবর্তীতে রেস্তরাঁ খোলারও বাসনা রয়েছে। হিমাচলের স্বল্প পরিচিত রান্নার স্বাদ কলকাতাবাসীকে চেনাতেই সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন তিনি। শিখিয়ে দিলেন জনপ্রিয় একটি হিমাচলি পদ।
মাস ফাল্গুন হলেও রোদের তাপ তীব্র। এমন সময় শরীরকে ঠান্ডা রাখতে আহারে আনুন ফলের বাহার। ফল দিয়ে কয়েক রকম স্যালাডের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
এই রেস্তরাঁয় পাবেন খাবারের মাধ্যমে দেশ বিদেশের মিলমিশ। সেখান থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার আনন্দ পুরী।
ক্ষীরের মালপোয়া : উপকরণ: ময়দা ৩ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা কাপ, মৌরি চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের মতো।
দক্ষিণ ভারতীয় রান্না চাখতে চলুন সংকল্প রেস্তরাঁয়। এখানকার ধোসা, ইডলি তো বটেই, এমনকী ফিল্টার কফিও অনবদ্য। মেনু থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার বিবেক বনসল ও সৈকত বনসল।
আকাশে বাতাসে রঙের ছোঁয়া। এসেছে বসন্ত। দোল উপলক্ষে শহর ও শহরতলির হোটেলে মেনুর বাহার। খবরে শেরী ঘোষ।
সাংগঠনিক কর্মে বড় সাফল্য পেতে পারেন। উপস্থিত বুদ্ধি আর সাহসের জোরে কার্যোদ্ধার। বিদ্যায় সাফল্য। ... বিশদ
ঘরে পাতা টক দই দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নোনতা, মিষ্টি নানা পদ। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
দহি কাবাব
উপকরণ: জল ঝরানো টকদই ৩০০ গ্ৰাম, পনির ১০০ গ্ৰাম, রোস্টেট ছাতু ১ টেবিল চামচ, গ্ৰেট করা চিজ ১ কিউব, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা কুচি ১চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, কাজু বাদাম, আমন্ড, কিশমিশ কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আমচুর গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: টকদই ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। ছাতু শুকনো খোলায় রোস্ট করে নিন। পনির গ্ৰেট করে নিন। এবার একটা পাত্রে জল ঝরানো টকদই, গ্ৰেট করা পনির ও চিজ, রোস্ট করা ছাতু, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, নুন, চিনি, গরমমশলা, ধনেপাতা কুচি, আমচুর গুঁড়ো সব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আর কিছুটা পনির, কাজু বাদাম কুচি, আমন্ড কুচি, কিশমিশ কুচি, চাটমশলা মিশিয়ে রেখে দিন। হাতে তেল মাখিয়ে দইয়ের মিশ্রণের থেকে গোল লেচি কেটে তা দিয়ে বাটি করে গড়ে নিন। তার মধ্যে খানিকটা পনির ও বাদামের মিশ্রণ ভরে গোল গোল কাবাবের আকারে গড়ুন। কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে নিন। ননস্টিক প্যান গরম করে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো ভেজে নিন। সঙ্গে পেঁয়াজের রিং, দই পুদিনার চাটনির দিয়ে পরিবেশন করুন দহি কাবাব।
দই সুজির প্যানকেক
উপকরণ: টকদই ১ কাপ, সুজি ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, চিনি চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১টা, খাবার সোডা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: সুজি হালকা রোস্ট করে নিন। তাতে টক দই, চিনি ও নুন মিশিয়ে নিন। ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ১৫ মিনিট পর ব্যাটার ঘন হয়ে আসবে তাতে আধ কাপ জল মিশিয়ে পাতলা করে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, খাবার সোডা মিশিয়ে নিন। প্যানে এক চামচ তেল দিয়ে হাতায় করে ব্যাটার দিন। উপর থেকে গ্ৰেটেড গাজর, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে দু’দিক ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন টম্যাটো স্যসের সঙ্গে।
দহি ভাল্লা
উপকরণ: বিউলির ডাল ১ কাপ, মুগ ডাল ২টেবিল চামচ, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা লঙ্কা কুচি ৩টে, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, চাটমশলা ১ চা চামচ, হিং ১ চিমটি, নুন স্বাদমতো, বিটনুন ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, তেল পরিমাণ মতো, তেঁতুলের চাটনি প্রয়োজন মতো, পুদিনার চাটনি প্রয়োজন মতো, ঝুরিভাজা প্রয়োজন মতো, বেদানা বাটি।
প্রণালী: বিউলির ডাল ও মুগের ডাল আলাদা করে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আলাদা করে বেটে নিন। এবার একটা বাটিতে দু’রকম ডাল বাটা, আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, সামান্য জিরে গুঁড়ো, হিং দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। প্রয়োজনে অল্প জল দিতে পারেন। নন স্টিকে সাদা তেল গরম করুন। ফেটানো অংশ থেকে হাতায় করে নিয়ে গোল করে লালচে ভেজে নিন। তেল থেকে তুলে একটা পাত্রে জল নিয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। হালকা হাতে বড়াগুলো চেপে যতটা সম্ভব জল বের করে নিন। একটা পাত্রে টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তাতে নুন, চিনি, বিটনুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিন। সার্ভিং প্লেটে বড়াগুলো রেখে উপর থেকে দইয়ের মিশ্রণ, লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো, চাটমশলা, তেঁতুলের চাটনি, পুদিনার চাটনি, ঝুরিভাজা, বেদানা ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
দইয়ের পুডিং
উপকরণ: জল ঝরানো টকদই ২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, পেস্তা ও আমন্ড কুচি প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: টকদই ছাঁকনির উপর রেখে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটা বাটিতে জল ঝরানো টকদই, কনডেন্সড মিল্ক, কাস্টার্ড পাউডার, ছোট এলাচ গুঁড়ো সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটা পুডিং বোলে ঘি বা মাখন ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুখটা বন্ধ করে দিন। এবার কুকারে দু’কাপ জল দিয়ে একটা স্ট্যান্ডের উপর বাটিটা বসিয়ে ২৫ মিনিট কম আঁচে রেখে দিন। কুকারের সিটি ও রাবার অবশ্যই খুলে রাখবেন। এবার গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট ওই অবস্থায় রেখে দিন। তারপর ঠান্ডা করে ৩০ মিনিট ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে বাটি ডিমোল্ড করে নিন। তারপর উপর থেকে পেস্তা, আমন্ড ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
