Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ঘরে পাতা দই...

ঘরে পাতা টক দই দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নোনতা, মিষ্টি নানা পদ। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।

দহি কাবাব  
উপকরণ: জল ঝরানো টকদই ৩০০ গ্ৰাম, পনির ১০০ গ্ৰাম, রোস্টেট ছাতু ১ টেবিল চামচ, গ্ৰেট করা চিজ ১ কিউব, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা কুচি ১চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, কাজু বাদাম, আমন্ড, কিশমিশ কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আমচুর গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: টকদই  ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। ছাতু শুকনো খোলায় রোস্ট করে নিন। পনির গ্ৰেট করে নিন। এবার একটা পাত্রে জল ঝরানো টকদই, গ্ৰেট করা পনির ও চিজ, রোস্ট করা ছাতু, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, নুন, চিনি, গরমমশলা, ধনেপাতা কুচি, আমচুর গুঁড়ো সব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আর কিছুটা পনির, কাজু বাদাম কুচি, আমন্ড কুচি, কিশমিশ কুচি, চাটমশলা মিশিয়ে রেখে দিন। হাতে তেল মাখিয়ে দইয়ের মিশ্রণের থেকে গোল লেচি কেটে তা দিয়ে বাটি করে গড়ে নিন। তার মধ্যে খানিকটা পনির ও বাদামের মিশ্রণ ভরে গোল গোল কাবাবের আকারে গড়ুন। কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে নিন। ননস্টিক প্যান গরম করে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো ভেজে নিন। সঙ্গে  পেঁয়াজের রিং, দই পুদিনার চাটনির  দিয়ে পরিবেশন করুন দহি কাবাব।   
দই সুজির প্যানকেক   
উপকরণ: টকদই ১ কাপ, সুজি ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১টা, খাবার সোডা   চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, তেল পরিমাণ মতো।  
প্রণালী: সুজি হালকা রোস্ট করে নিন। তাতে টক দই, চিনি ও নুন মিশিয়ে নিন। ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।  ১৫ মিনিট পর  ব্যাটার ঘন  হয়ে আসবে তাতে আধ কাপ জল  মিশিয়ে পাতলা করে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, খাবার সোডা মিশিয়ে নিন। প্যানে এক চামচ তেল দিয়ে হাতায় করে ব্যাটার দিন। উপর থেকে গ্ৰেটেড গাজর, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে দু’দিক ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন টম্যাটো স্যসের সঙ্গে।  
দহি ভাল্লা   
উপকরণ: বিউলির ডাল ১ কাপ, মুগ ডাল ২টেবিল চামচ, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা লঙ্কা কুচি ৩টে, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, চাটমশলা ১ চা চামচ, হিং ১ চিমটি, নুন স্বাদমতো, বিটনুন ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, তেল পরিমাণ মতো, তেঁতুলের চাটনি প্রয়োজন মতো, পুদিনার চাটনি প্রয়োজন মতো, ঝুরিভাজা প্রয়োজন মতো, বেদানা  বাটি।
প্রণালী: বিউলির ডাল ও মুগের ডাল আলাদা করে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আলাদা করে বেটে নিন। এবার একটা বাটিতে দু’রকম ডাল বাটা, আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, সামান্য জিরে গুঁড়ো, হিং দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। প্রয়োজনে অল্প জল দিতে পারেন। নন স্টিকে সাদা তেল গরম করুন। ফেটানো অংশ থেকে হাতায় করে নিয়ে গোল করে লালচে ভেজে নিন। তেল থেকে তুলে একটা পাত্রে জল নিয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। হালকা হাতে বড়াগুলো চেপে যতটা সম্ভব জল বের করে নিন। একটা পাত্রে টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তাতে নুন, চিনি, বিটনুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিন। সার্ভিং প্লেটে বড়াগুলো রেখে উপর থেকে দইয়ের মিশ্রণ, লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো, চাটমশলা, তেঁতুলের চাটনি, পুদিনার চাটনি, ঝুরিভাজা, বেদানা ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।   
দইয়ের পুডিং  
উপকরণ: জল ঝরানো টকদই ২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ, কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, পেস্তা ও আমন্ড কুচি প্রয়োজন মতো।  
প্রণালী: টকদই ছাঁকনির উপর রেখে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটা বাটিতে  জল ঝরানো টকদই, কনডেন্সড মিল্ক, কাস্টার্ড পাউডার, ছোট এলাচ গুঁড়ো সব ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটা পুডিং বোলে ঘি বা মাখন ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুখটা বন্ধ করে দিন। এবার কুকারে দু’কাপ জল দিয়ে একটা স্ট্যান্ডের উপর বাটিটা বসিয়ে ২৫ মিনিট কম আঁচে রেখে দিন। কুকারের সিটি ও রাবার অবশ্যই খুলে রাখবেন। এবার গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট ওই অবস্থায় রেখে দিন। তারপর ঠান্ডা করে ৩০ মিনিট ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে বাটি ডিমোল্ড করে নিন। তারপর উপর থেকে পেস্তা, আমন্ড ছড়িয়ে  ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
ডিম দিয়ে যায় চেনা

ডিম ৪টে, পেঁয়াজ কুচি বড় সাইজের ১টি, রসুন ৬ কোয়া, গোলমরিচ ৮টা, কাজুবাদাম ৬টা, আদা কুচি  চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪টে, নারকেল দুধ ১ কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল, নুন, চিনি।
বিশদ

আমিষে নিরামিষে 
স্টেক হাউস-এর মেনু

ওয়াইজ আউল রেস্তরাঁর ছাদের উপর স্টেক হাউস। এখানে খাবারের ধরন নানারকম। স্টেক বা অন্যান্য কন্টিনেন্টাল খাবার যেমন পাবেন, তেমনই ইন্ডিয়ান খাবারও মেনুতে রয়েছে। স্টেক হাউ‌স, তবু কেন ইন্ডিয়ার মেনু? জানতে চাইলে রেস্তরাঁর তরফে জানানো হয়, ওয়াইজ আউল-এ বিদেশি খাবারের বাহুল্য ও প্রাচুর্য।
বিশদ

চটপটা মুচমুচে চাট

একটু টক একটু ঝাল একটু নোনতায় জমে যাক গরমের সন্ধে। বিভিন্ন ধরনের চাট এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দেবিশদ

18th  March, 2023
তাজ নিউটাউনে
পাঞ্জাবি ফুড ফেস্ট

পাঞ্জাবের আঞ্চলিক রান্নার ঘরোয়া পদ নিয়ে তাজ নিউটাউনে চলছে ‘সাদা কসবা’ ফুড ফেস্ট। দায়িত্বে রয়েছেন শেফ সঞ্জীব চোপড়া। সেখান থেকেই একটি রান্নার রেসিপি জানালেন শেফ। বিশদ

18th  March, 2023
মেনল্যান্ড চায়নায় নতুন মেনু

চীনে খাবার যাঁরা ভালোবাসেন তাঁদের জন্য অভিনব চমক। একগুচ্ছ নতুন খাবার ও পানীয় দিয়ে মেনু সাজিয়েছে মেনল্যান্ড চায়না। পাবেন বিভিন্ন ধরনের সুশি ও ডাম্পলিং।
বিশদ

18th  March, 2023
রান্নায় পাহাড়ি স্বাদ

আজ আমাদের অতিথি মহিলা শেফ নীতিকা কুথিয়ালা। হিমাচলপ্রদেশের এই কন্যাটি হোম কিচেন চালান। পরবর্তীতে রেস্তরাঁ খোলারও বাসনা রয়েছে। হিমাচলের স্বল্প পরিচিত রান্নার স্বাদ কলকাতাবাসীকে চেনাতেই সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন তিনি। শিখিয়ে দিলেন জনপ্রিয় একটি হিমাচলি পদ।    বিশদ

11th  March, 2023
স্যালাডে ফল বাহার

মাস ফাল্গুন হলেও রোদের তাপ তীব্র। এমন সময় শরীরকে ঠান্ডা রাখতে আহারে আনুন ফলের বাহার। ফল দিয়ে কয়েক রকম স্যালাডের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত। বিশদ

11th  March, 2023
দেশি বিদেশি খাবারের সমাহার

এই রেস্তরাঁয় পাবেন খাবারের মাধ্যমে দেশ বিদেশের মিলমিশ। সেখান থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার আনন্দ পুরী। বিশদ

11th  March, 2023
দোলের স্বাদে না না র ক ম

ক্ষীরের মালপোয়া : উপকরণ: ময়দা ৩ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা  কাপ, মৌরি  চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের মতো।  বিশদ

04th  March, 2023
সংকল্প রেস্তরাঁয়
খাবারের ধাঁচ দক্ষিণী

দক্ষিণ ভারতীয় রান্না চাখতে চলুন সংকল্প রেস্তরাঁয়। এখানকার ধোসা, ইডলি তো বটেই, এমনকী ফিল্টার কফিও অনবদ্য। মেনু থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার বিবেক বনসল ও সৈকত বনসল।  বিশদ

04th  March, 2023
রেস্তরাঁর খবর

আকাশে বাতাসে রঙের ছোঁয়া। এসেছে বসন্ত। দোল উপলক্ষে শহর ও শহরতলির হোটেলে মেনুর বাহার। খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

04th  March, 2023
করিমস রেস্তরাঁয় 
নবাবি কাবাব

নতুন স্বাদে কয়েক পদ কাবাব নিয়ে হাজির করিমস রেস্তরাঁ। সেখান থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন শেফ রমজান সিদ্দিকি
বিশদ

25th  February, 2023
বাহারি বেবিকর্ন

বেবিকর্ন এমনই একটা খাবার যা স্ন্যাক্স হিসেবে খুবই মুখরোচক। বিভিন্ন স্বাদে বানাতে পারেন এই পদ। কয়েকটি রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়
বিশদ

25th  February, 2023
রেস্তোরাঁর খাবার

এ মাস থেকে ইতালিয়ান রেস্তরাঁ বিয়াঙ্কো নিয়ে এসছে একগুচ্ছ নতুন মেনু। তাতে পাবেন বিভিন্ন ধরনের ফিউশন। প্রন ককটেল বা শ্রিম্প ককটেলে নানা ধরনের ফ্লেভার মেশানো হয়েছে
বিশদ

25th  February, 2023
একনজরে
হরিপাল থানার অন্তর্গত নালিকুল পশ্চিম পঞ্চায়েত অফিসে চুরির ঘটনাকে ঘিরে উত্তেজনা ছাড়াল শুক্রবার। শাসক দলের দাবি, পঞ্চায়েতকে বদনাম করতে চক্রান্ত করছে বিরোধীরা। শুক্রবার সকালে পঞ্চায়েতের এক কর্মী অফিস খুলতে এসে দেখেন জানালা ভাঙা। ...

হিন্ডেনবার্গ রিসার্চের রিপোর্ট প্রকাশ্যে আসার পরই জোর ধাক্কা খেলেন ব্লক ইনকর্পোরেটেডের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জ্যাক ডর্সি। বৃহস্পতিবারই ডর্সির সম্পত্তি কমেছে ৫২ কোটি ৬০ লক্ষ মার্কিন ডলার। ...

২০১৫ সালের জুলাইয়ে দুই বছরের জন্য আইপিএলে খেলার ক্ষেত্রে নিষেধাজ্ঞা জারি হয়েছিল চেন্নাই সুপার কিংসের উপর। যার ফলে ২০১৬ ও ২০১৭ সালে তারা অংশ নিতে পারেনি কোটিপতি লিগে। ...

শুক্রবার দক্ষিণ দিনাজপুর জেলার গঙ্গারামপুর থানার কালদীঘি এলাকার একটি বাড়িতে দুঃসাহসিক চুরি হয়। তা নিয়ে এলাকায় চাঞ্চল্য ছড়ায়। পুলিস জানিয়েছে, ওই বাড়িতে থাকেন ওয়ারেশ মিঞা।  ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

সাংগঠনিক কর্মে বড় সাফল্য পেতে পারেন। উপস্থিত বুদ্ধি আর সাহসের জোরে কার্যোদ্ধার। বিদ্যায় সাফল্য। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

 
১৫৭০: পোপ পঞ্চম পায়াম কর্তৃক ব্রিটেনের রানী প্রথম এলিজাবেথ ধর্মচ্যুত হন
১৫৮৬: সম্রাট আকবরের সভাসদ বীরবলের মৃত্যু
১৭৫৪: ইংরেজ কবি উইলিয়াম হ্যামিলটনের মৃত্যু
১৮৪৩: টেমস নদীর বিখ্যাত সুড়ঙ্গ খোলা হয়
১৮৬২: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম কাগজের মুদ্রা চালু হয়
১৮৯৬: আধুনিক অলিম্পিক ক্রীড়ার প্রথম স্বর্ণপদক প্রদান করা হয়
১৮৯৮: স্বামী বিবেকানন্দ মার্গারেট এলিজাবেথ নোবেলকে দীক্ষান্তে নিবেদিতা নামকরণ করেন
১৯২৭: হকি খেলোয়াড় লেসলি ক্লডিয়াসের জন্ম
১৯৪৮: অভিনেতা ফারুক শেখের জন্ম
১৯৮৪: ক্রিকেটার অশোক দিন্দার জন্ম
২০১০: ভারতীয় বাঙালি আলোকচিত্রী নিমাই ঘোষের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮১.৪৮ টাকা ৮৩.২২ টাকা
পাউন্ড ৯৯.৩৬ টাকা ১০২.৮০ টাকা
ইউরো ৮৭.৫৯ টাকা ৯০.৭৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৬০,১০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৫৭,০০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৫৭,৮৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৭০,১৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৭০,২৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১০ চৈত্র, ১৪২৯, শনিবার, ২৫ মার্চ ২০২৩। চতুর্থী ২৬/৪৮ অপরাহ্ন ৪/২৪। ভরণী নক্ষত্র ১৯/৬ দিবা ১/১৯। সূর্যোদয় ৫/৪০/২৩, সূর্যাস্ত ৫/৪৫/২৯। অমৃতযোগ দিবা ৯/৪১ গতে ১২/৫৫ মধ্যে। রাত্রি ৮/৮ গতে ১০/৩১ মধ্যে পুনঃ পুনঃ ১২/৬ গতে ১/৪১ মধ্যে পুনঃ ২/২৯ গতে ৪/৪ মধ্যে। বারবেলা ৭/১২ মধ্যে পুনঃ ১/১৩ গতে ২/৪৪ মধ্যে পুনঃ ৪/১৪ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৭/১৪ মধ্যে পুনঃ ৪/১১ গতে উদয়াবধি। 
১০ চৈত্র, ১৪২৯, শনিবার, ২৫ মার্চ ২০২৩। চতুর্থী রাত্রি ৭/৩। ভরণী নক্ষত্র দিবা ৩/৫৯। সূর্যোদয় ৫/৪২, সূর্যাস্ত ৫/৪৬। অমৃতযোগ দিবা ৯/৩৫ গতে ১২/৫৩ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/১০ গতে ১০/২৯ মধ্যে ও ১২/২ গতে ১/৩৫ মধ্যে ও ২/২১ গতে ৩/৫৪ মধ্যে। কালবেলা ৭/১২ মধ্যে ও ১/১৪ গতে ২/৪৫ মধ্যে ও ৪/১৫ গতে ৫/৪৬ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/১৫ মধ্যে ও ৪/১২ গতে ৫/৪১ মধ্যে। 
২ রমজান।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
মল্লারপুরে উদ্ধার বিপুল আগ্নেয়াস্ত্র ও বোমা তৈরির মশলা, ধৃত ১
বীরভূমের মল্লারপুর থানার জুবুনি গ্রামে তল্লাশি অভিযান চালিয়ে বিপুল পরিমাণে ...বিশদ

03:05:16 PM

সিভিক ভলান্টিয়ারদের এক্তিয়ার নিয়ে জারি হল নির্দেশিকা
রাজ্যে সিভিক ভলান্টিয়ারদের দায়িত্ব কী! প্রশাসনিক ও আইনগত দিক দিয়ে ...বিশদ

02:37:00 PM

প্রশ্ন করা থামাব না, সাংবাদিক বৈঠকে বললেন রাহুল
গতকাল সাংসদ পদ খারিজের পর আজ সাংবাদিক বৈঠক করলেন কংগ্রেস ...বিশদ

01:29:00 PM

আদালতে ২ বছরের বেশি সাজাপ্রাপ্ত বিধায়ক-সাংসদদের সদস্যপদ খারিজের বিরুদ্ধে সুপ্রিম কোর্টে মামলা
কোনও অভিযোগে আদালতে দোষী সাব্যস্ত হওয়ার পর দু’বছর বা তার ...বিশদ

12:56:34 PM

দিল্লির ইডি অফিসে হাজিরা দিলেন সিউড়ির ইনস্পেক্টর মহম্মদ আলি

12:48:16 PM

আজ সাংবাদিক বৈঠক করবেন রাহুল গান্ধী
সাংসদ পদ খারিজ হয়ে যাওয়ার পর প্রথম সংবাদ মাধ্যমের মুখোমুখি ...বিশদ

12:10:06 PM