Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

আমিষে নিরামিষে 
স্টেক হাউস-এর মেনু

স্টেক হাউসে পাবেন মাল্টিকুইজিন মেনু। সেখান থেকেই দু’টি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি জানালেন কর্ণধার সিদ্ধিকা ঘোষ চৌধুরি।

ওয়াইজ আউল রেস্তরাঁর ছাদের উপর স্টেক হাউস। এখানে খাবারের ধরন নানারকম। স্টেক বা অন্যান্য কন্টিনেন্টাল খাবার যেমন পাবেন, তেমনই ইন্ডিয়ান খাবারও মেনুতে রয়েছে। স্টেক হাউ‌স, তবু কেন ইন্ডিয়ার মেনু? জানতে চাইলে রেস্তরাঁর তরফে জানানো হয়, ওয়াইজ আউল-এ বিদেশি খাবারের বাহুল্য ও প্রাচুর্য। তাই একটু ভিন্ন ধাঁচে মেনু সাজাতে গিয়েই মাল্টি কুইজিন রাখা হয়েছে স্টেক হাউসের খাবারের ধরন। তাছাড়া এখানে অতিথিরা অনেকেই সম্পূর্ণ লাঞ্চ ও ডিনার সারতে আসেন। তাঁদের চাহিদা অনুযায়ীও মেনুতে অনেক বদল-ফেরত করা হয়েছে। স্টেক হাউজ থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর কর্ণধার সিদ্ধিকা ঘোষ চৌধুরি। একটি মেন কোর্স অন্যটি স্ন্যাক্স। আমিষ ও নিরামিষের সুস্বাদু পদ পাবেন এই রেস্তরাঁয়। এবার রেসিপি সহযোগে রেস্তরাঁর স্বাদ বাড়িতেও পেতে পারেন।    

হারি মির্চ কা ভুনা গোস্ত
উপকরণ: কারি কাট মাটন ১ কেজি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চিমটে, রোস্ট করা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফেটানো টক দই ৪ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো। গ্রেভির জন্য: গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ ৩৫০ গ্রাম, পোস্ত ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ৬টা, টম্যাটো বাটা ১০ গ্রাম, গোটা গরমমশলা ১০ গ্রাম, ঘি ২০ গ্রাম।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে মাংস নিন। তার সঙ্গে ফেটানো দই, আদা-রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এইভাবে মাংস ম্যারিনেট করে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটা বড় কড়াইতে ঘি গরম করে নিন। তাতে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। লালচে রং ধরলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ঢিমে আঁচে কষিয়ে নিন। নুন দিন। পোস্ত বেটে দিন। গ্রেভির বাকি সব উপকরণ একে একে মেশান। গরম জল পরিমাণ মতো দিয়ে ঢাকা দিন। ঢিমে আঁচে ঘণ্টাখানেক রান্না করুন। তারপর ঢাকা খুলে দেখুন মাংস সুসিদ্ধ হল কি না। হলে আঁচ বাড়িয়ে বাড়তি ঝোল টানিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন ও গা-মাখা হলে নামিয়ে নিন।

শাম ও শহর
উপকরণ: পালং শাকের কোপ্তার জন্য: পালং শাক ৬০০ গ্রাম, পনির ৭০ গ্রাম, ছোলার ছাতু ৪ টেবিল চামচ, মিহি করে কুচানো রসুন ৪ স্লাইস, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২টো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল। গ্রেভির জন্য: পেঁয়াজ মিহি করে স্লাইস করা ১টা, টম্যাটো পিউরি ৪টে, কাজু ও আমন্ড বাটা ১২টা করে, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, কসুরি মেথি  টেবিল চামচ, তেল প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: পালং শাকের পাতা ফুটন্ত জলে ধুয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে তা খানিকক্ষণ ঠান্ডা জলে চুবিয়ে রাখুন। তারপর জল থেকে তুলে শুকিয়ে নিন। এরপর তা গ্রাইন্ডারে দিয়ে বেটে নিন। পালং শাক বাটা আলাদা করে রেখে দিন। একটা কড়া‌ইতে অল্প তেল গরম করে নিন। তাতে জিরে ও রসুন ফোড়ন দিন। তারপর কাঁচালঙ্কা ও ছোলার ছাতু দিয়ে রোস্ট করে নিন। এর সঙ্গে পালং শাক বাটা আর নুন যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। পনির হাতে চটকে মেখে নিন। তাতে আন্দাজ মতো নুন, গোলমরিচ মেশান। তারপর এই মাখা পনির থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একইভাবে পালং শাকের মিশ্রণ থেকেও ছোট বল তৈরি করুন। সেই বলগুলো হাতের সাহায্যে লম্বাটে স্ট্রিপের মতো করে গড়ে নিন। এবার পনিরের এক একটা বল মাঝখানে বসিয়ে তার ধার দিয়ে পালং শাকের স্ট্রিপগুলো দিয়ে ঘিরে দিন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে নিন। পালং শাক ও পনিরের কোপ্তাগুলো কর্নফ্লাওয়ারে কোট করে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। এরপর বাদামের মিশ্রণ দিয়ে দিন। রং বদলাতে শুরু করলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। ক্রিম ও কসুরি মেথি বাদে গ্রেভির অন্যান্য উপকরণ একে একে দিন। নুন দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে ফুটতে দিন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে এবং বাড়তি জল টেনে গেলে এই মিশ্রণটা মিক্সিতে একবার বেটে দিন। এরপর কড়াইতে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে গ্রেভি মিক্সটা ঢেলে দিন। অল্প মিষ্টি মিশিয়ে দিন। ক্রিম ফেটিয়ে ঢেলে দিন। মিশে গেলে কসুরি মেথি ছড়িয়ে অল্প নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার প্লেটিংয়ের জন্য প্রথমে পালং পনির কোপ্তাগুলো সাজান। তার উপর দিয়ে গ্রেভিটা ঢেলে দিন। 
ডিম দিয়ে যায় চেনা

ডিম ৪টে, পেঁয়াজ কুচি বড় সাইজের ১টি, রসুন ৬ কোয়া, গোলমরিচ ৮টা, কাজুবাদাম ৬টা, আদা কুচি  চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪টে, নারকেল দুধ ১ কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল, নুন, চিনি।
বিশদ

ঘরে পাতা দই...

টকদই  ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। ছাতু শুকনো খোলায় রোস্ট করে নিন। পনির গ্ৰেট করে নিন।
বিশদ

চটপটা মুচমুচে চাট

একটু টক একটু ঝাল একটু নোনতায় জমে যাক গরমের সন্ধে। বিভিন্ন ধরনের চাট এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দেবিশদ

18th  March, 2023
তাজ নিউটাউনে
পাঞ্জাবি ফুড ফেস্ট

পাঞ্জাবের আঞ্চলিক রান্নার ঘরোয়া পদ নিয়ে তাজ নিউটাউনে চলছে ‘সাদা কসবা’ ফুড ফেস্ট। দায়িত্বে রয়েছেন শেফ সঞ্জীব চোপড়া। সেখান থেকেই একটি রান্নার রেসিপি জানালেন শেফ। বিশদ

18th  March, 2023
মেনল্যান্ড চায়নায় নতুন মেনু

চীনে খাবার যাঁরা ভালোবাসেন তাঁদের জন্য অভিনব চমক। একগুচ্ছ নতুন খাবার ও পানীয় দিয়ে মেনু সাজিয়েছে মেনল্যান্ড চায়না। পাবেন বিভিন্ন ধরনের সুশি ও ডাম্পলিং।
বিশদ

18th  March, 2023
রান্নায় পাহাড়ি স্বাদ

আজ আমাদের অতিথি মহিলা শেফ নীতিকা কুথিয়ালা। হিমাচলপ্রদেশের এই কন্যাটি হোম কিচেন চালান। পরবর্তীতে রেস্তরাঁ খোলারও বাসনা রয়েছে। হিমাচলের স্বল্প পরিচিত রান্নার স্বাদ কলকাতাবাসীকে চেনাতেই সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন তিনি। শিখিয়ে দিলেন জনপ্রিয় একটি হিমাচলি পদ।    বিশদ

11th  March, 2023
স্যালাডে ফল বাহার

মাস ফাল্গুন হলেও রোদের তাপ তীব্র। এমন সময় শরীরকে ঠান্ডা রাখতে আহারে আনুন ফলের বাহার। ফল দিয়ে কয়েক রকম স্যালাডের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত। বিশদ

11th  March, 2023
দেশি বিদেশি খাবারের সমাহার

এই রেস্তরাঁয় পাবেন খাবারের মাধ্যমে দেশ বিদেশের মিলমিশ। সেখান থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার আনন্দ পুরী। বিশদ

11th  March, 2023
দোলের স্বাদে না না র ক ম

ক্ষীরের মালপোয়া : উপকরণ: ময়দা ৩ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা  কাপ, মৌরি  চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের মতো।  বিশদ

04th  March, 2023
সংকল্প রেস্তরাঁয়
খাবারের ধাঁচ দক্ষিণী

দক্ষিণ ভারতীয় রান্না চাখতে চলুন সংকল্প রেস্তরাঁয়। এখানকার ধোসা, ইডলি তো বটেই, এমনকী ফিল্টার কফিও অনবদ্য। মেনু থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার বিবেক বনসল ও সৈকত বনসল।  বিশদ

04th  March, 2023
রেস্তরাঁর খবর

আকাশে বাতাসে রঙের ছোঁয়া। এসেছে বসন্ত। দোল উপলক্ষে শহর ও শহরতলির হোটেলে মেনুর বাহার। খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

04th  March, 2023
করিমস রেস্তরাঁয় 
নবাবি কাবাব

নতুন স্বাদে কয়েক পদ কাবাব নিয়ে হাজির করিমস রেস্তরাঁ। সেখান থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন শেফ রমজান সিদ্দিকি
বিশদ

25th  February, 2023
বাহারি বেবিকর্ন

বেবিকর্ন এমনই একটা খাবার যা স্ন্যাক্স হিসেবে খুবই মুখরোচক। বিভিন্ন স্বাদে বানাতে পারেন এই পদ। কয়েকটি রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়
বিশদ

25th  February, 2023
রেস্তোরাঁর খাবার

এ মাস থেকে ইতালিয়ান রেস্তরাঁ বিয়াঙ্কো নিয়ে এসছে একগুচ্ছ নতুন মেনু। তাতে পাবেন বিভিন্ন ধরনের ফিউশন। প্রন ককটেল বা শ্রিম্প ককটেলে নানা ধরনের ফ্লেভার মেশানো হয়েছে
বিশদ

25th  February, 2023
একনজরে
হিন্ডেনবার্গ রিসার্চের রিপোর্ট প্রকাশ্যে আসার পরই জোর ধাক্কা খেলেন ব্লক ইনকর্পোরেটেডের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জ্যাক ডর্সি। বৃহস্পতিবারই ডর্সির সম্পত্তি কমেছে ৫২ কোটি ৬০ লক্ষ মার্কিন ডলার। ...

হরিপাল থানার অন্তর্গত নালিকুল পশ্চিম পঞ্চায়েত অফিসে চুরির ঘটনাকে ঘিরে উত্তেজনা ছাড়াল শুক্রবার। শাসক দলের দাবি, পঞ্চায়েতকে বদনাম করতে চক্রান্ত করছে বিরোধীরা। শুক্রবার সকালে পঞ্চায়েতের এক কর্মী অফিস খুলতে এসে দেখেন জানালা ভাঙা। ...

শুক্রবার দক্ষিণ দিনাজপুর জেলার গঙ্গারামপুর থানার কালদীঘি এলাকার একটি বাড়িতে দুঃসাহসিক চুরি হয়। তা নিয়ে এলাকায় চাঞ্চল্য ছড়ায়। পুলিস জানিয়েছে, ওই বাড়িতে থাকেন ওয়ারেশ মিঞা।  ...

২০১৫ সালের জুলাইয়ে দুই বছরের জন্য আইপিএলে খেলার ক্ষেত্রে নিষেধাজ্ঞা জারি হয়েছিল চেন্নাই সুপার কিংসের উপর। যার ফলে ২০১৬ ও ২০১৭ সালে তারা অংশ নিতে পারেনি কোটিপতি লিগে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

সাংগঠনিক কর্মে বড় সাফল্য পেতে পারেন। উপস্থিত বুদ্ধি আর সাহসের জোরে কার্যোদ্ধার। বিদ্যায় সাফল্য। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

 
১৫৭০: পোপ পঞ্চম পায়াম কর্তৃক ব্রিটেনের রানী প্রথম এলিজাবেথ ধর্মচ্যুত হন
১৫৮৬: সম্রাট আকবরের সভাসদ বীরবলের মৃত্যু
১৭৫৪: ইংরেজ কবি উইলিয়াম হ্যামিলটনের মৃত্যু
১৮৪৩: টেমস নদীর বিখ্যাত সুড়ঙ্গ খোলা হয়
১৮৬২: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম কাগজের মুদ্রা চালু হয়
১৮৯৬: আধুনিক অলিম্পিক ক্রীড়ার প্রথম স্বর্ণপদক প্রদান করা হয়
১৮৯৮: স্বামী বিবেকানন্দ মার্গারেট এলিজাবেথ নোবেলকে দীক্ষান্তে নিবেদিতা নামকরণ করেন
১৯২৭: হকি খেলোয়াড় লেসলি ক্লডিয়াসের জন্ম
১৯৪৮: অভিনেতা ফারুক শেখের জন্ম
১৯৮৪: ক্রিকেটার অশোক দিন্দার জন্ম
২০১০: ভারতীয় বাঙালি আলোকচিত্রী নিমাই ঘোষের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮১.৪৮ টাকা ৮৩.২২ টাকা
পাউন্ড ৯৯.৩৬ টাকা ১০২.৮০ টাকা
ইউরো ৮৭.৫৯ টাকা ৯০.৭৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৬০,১০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৫৭,০০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৫৭,৮৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৭০,১৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৭০,২৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১০ চৈত্র, ১৪২৯, শনিবার, ২৫ মার্চ ২০২৩। চতুর্থী ২৬/৪৮ অপরাহ্ন ৪/২৪। ভরণী নক্ষত্র ১৯/৬ দিবা ১/১৯। সূর্যোদয় ৫/৪০/২৩, সূর্যাস্ত ৫/৪৫/২৯। অমৃতযোগ দিবা ৯/৪১ গতে ১২/৫৫ মধ্যে। রাত্রি ৮/৮ গতে ১০/৩১ মধ্যে পুনঃ পুনঃ ১২/৬ গতে ১/৪১ মধ্যে পুনঃ ২/২৯ গতে ৪/৪ মধ্যে। বারবেলা ৭/১২ মধ্যে পুনঃ ১/১৩ গতে ২/৪৪ মধ্যে পুনঃ ৪/১৪ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ৭/১৪ মধ্যে পুনঃ ৪/১১ গতে উদয়াবধি। 
১০ চৈত্র, ১৪২৯, শনিবার, ২৫ মার্চ ২০২৩। চতুর্থী রাত্রি ৭/৩। ভরণী নক্ষত্র দিবা ৩/৫৯। সূর্যোদয় ৫/৪২, সূর্যাস্ত ৫/৪৬। অমৃতযোগ দিবা ৯/৩৫ গতে ১২/৫৩ মধ্যে এবং রাত্রি ৮/১০ গতে ১০/২৯ মধ্যে ও ১২/২ গতে ১/৩৫ মধ্যে ও ২/২১ গতে ৩/৫৪ মধ্যে। কালবেলা ৭/১২ মধ্যে ও ১/১৪ গতে ২/৪৫ মধ্যে ও ৪/১৫ গতে ৫/৪৬ মধ্যে। কালরাত্রি ৭/১৫ মধ্যে ও ৪/১২ গতে ৫/৪১ মধ্যে। 
২ রমজান।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
মল্লারপুরে উদ্ধার বিপুল আগ্নেয়াস্ত্র ও বোমা তৈরির মশলা, ধৃত ১
বীরভূমের মল্লারপুর থানার জুবুনি গ্রামে তল্লাশি অভিযান চালিয়ে বিপুল পরিমাণে ...বিশদ

03:05:16 PM

সিভিক ভলান্টিয়ারদের এক্তিয়ার নিয়ে জারি হল নির্দেশিকা
রাজ্যে সিভিক ভলান্টিয়ারদের দায়িত্ব কী! প্রশাসনিক ও আইনগত দিক দিয়ে ...বিশদ

02:37:00 PM

প্রশ্ন করা থামাব না, সাংবাদিক বৈঠকে বললেন রাহুল
গতকাল সাংসদ পদ খারিজের পর আজ সাংবাদিক বৈঠক করলেন কংগ্রেস ...বিশদ

01:29:00 PM

আদালতে ২ বছরের বেশি সাজাপ্রাপ্ত বিধায়ক-সাংসদদের সদস্যপদ খারিজের বিরুদ্ধে সুপ্রিম কোর্টে মামলা
কোনও অভিযোগে আদালতে দোষী সাব্যস্ত হওয়ার পর দু’বছর বা তার ...বিশদ

12:56:34 PM

দিল্লির ইডি অফিসে হাজিরা দিলেন সিউড়ির ইনস্পেক্টর মহম্মদ আলি

12:48:16 PM

আজ সাংবাদিক বৈঠক করবেন রাহুল গান্ধী
সাংসদ পদ খারিজ হয়ে যাওয়ার পর প্রথম সংবাদ মাধ্যমের মুখোমুখি ...বিশদ

12:10:06 PM