স্টেক হাউসে পাবেন মাল্টিকুইজিন মেনু। সেখান থেকেই দু’টি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি জানালেন কর্ণধার সিদ্ধিকা ঘোষ চৌধুরি।

ওয়াইজ আউল রেস্তরাঁর ছাদের উপর স্টেক হাউস। এখানে খাবারের ধরন নানারকম। স্টেক বা অন্যান্য কন্টিনেন্টাল খাবার যেমন পাবেন, তেমনই ইন্ডিয়ান খাবারও মেনুতে রয়েছে। স্টেক হাউ‌স, তবু কেন ইন্ডিয়ার মেনু? জানতে চাইলে রেস্তরাঁর তরফে জানানো হয়, ওয়াইজ আউল-এ বিদেশি খাবারের বাহুল্য ও প্রাচুর্য। তাই একটু ভিন্ন ধাঁচে মেনু সাজাতে গিয়েই মাল্টি কুইজিন রাখা হয়েছে স্টেক হাউসের খাবারের ধরন। তাছাড়া এখানে অতিথিরা অনেকেই সম্পূর্ণ লাঞ্চ ও ডিনার সারতে আসেন। তাঁদের চাহিদা অনুযায়ীও মেনুতে অনেক বদল-ফেরত করা হয়েছে। স্টেক হাউজ থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর কর্ণধার সিদ্ধিকা ঘোষ চৌধুরি। একটি মেন কোর্স অন্যটি স্ন্যাক্স। আমিষ ও নিরামিষের সুস্বাদু পদ পাবেন এই রেস্তরাঁয়। এবার রেসিপি সহযোগে রেস্তরাঁর স্বাদ বাড়িতেও পেতে পারেন।    

হারি মির্চ কা ভুনা গোস্ত
উপকরণ: কারি কাট মাটন ১ কেজি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চিমটে, রোস্ট করা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফেটানো টক দই ৪ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো। গ্রেভির জন্য: গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ ৩৫০ গ্রাম, পোস্ত ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ৬টা, টম্যাটো বাটা ১০ গ্রাম, গোটা গরমমশলা ১০ গ্রাম, ঘি ২০ গ্রাম।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে মাংস নিন। তার সঙ্গে ফেটানো দই, আদা-রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এইভাবে মাংস ম্যারিনেট করে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটা বড় কড়াইতে ঘি গরম করে নিন। তাতে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। লালচে রং ধরলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ঢিমে আঁচে কষিয়ে নিন। নুন দিন। পোস্ত বেটে দিন। গ্রেভির বাকি সব উপকরণ একে একে মেশান। গরম জল পরিমাণ মতো দিয়ে ঢাকা দিন। ঢিমে আঁচে ঘণ্টাখানেক রান্না করুন। তারপর ঢাকা খুলে দেখুন মাংস সুসিদ্ধ হল কি না। হলে আঁচ বাড়িয়ে বাড়তি ঝোল টানিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন ও গা-মাখা হলে নামিয়ে নিন।

শাম ও শহর
উপকরণ: পালং শাকের কোপ্তার জন্য: পালং শাক ৬০০ গ্রাম, পনির ৭০ গ্রাম, ছোলার ছাতু ৪ টেবিল চামচ, মিহি করে কুচানো রসুন ৪ স্লাইস, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২টো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল। গ্রেভির জন্য: পেঁয়াজ মিহি করে স্লাইস করা ১টা, টম্যাটো পিউরি ৪টে, কাজু ও আমন্ড বাটা ১২টা করে, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, কসুরি মেথি  টেবিল চামচ, তেল প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: পালং শাকের পাতা ফুটন্ত জলে ধুয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে তা খানিকক্ষণ ঠান্ডা জলে চুবিয়ে রাখুন। তারপর জল থেকে তুলে শুকিয়ে নিন। এরপর তা গ্রাইন্ডারে দিয়ে বেটে নিন। পালং শাক বাটা আলাদা করে রেখে দিন। একটা কড়া‌ইতে অল্প তেল গরম করে নিন। তাতে জিরে ও রসুন ফোড়ন দিন। তারপর কাঁচালঙ্কা ও ছোলার ছাতু দিয়ে রোস্ট করে নিন। এর সঙ্গে পালং শাক বাটা আর নুন যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। পনির হাতে চটকে মেখে নিন। তাতে আন্দাজ মতো নুন, গোলমরিচ মেশান। তারপর এই মাখা পনির থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একইভাবে পালং শাকের মিশ্রণ থেকেও ছোট বল তৈরি করুন। সেই বলগুলো হাতের সাহায্যে লম্বাটে স্ট্রিপের মতো করে গড়ে নিন। এবার পনিরের এক একটা বল মাঝখানে বসিয়ে তার ধার দিয়ে পালং শাকের স্ট্রিপগুলো দিয়ে ঘিরে দিন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে নিন। পালং শাক ও পনিরের কোপ্তাগুলো কর্নফ্লাওয়ারে কোট করে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। এরপর বাদামের মিশ্রণ দিয়ে দিন। রং বদলাতে শুরু করলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। ক্রিম ও কসুরি মেথি বাদে গ্রেভির অন্যান্য উপকরণ একে একে দিন। নুন দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে ফুটতে দিন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে এবং বাড়তি জল টেনে গেলে এই মিশ্রণটা মিক্সিতে একবার বেটে দিন। এরপর কড়াইতে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে গ্রেভি মিক্সটা ঢেলে দিন। অল্প মিষ্টি মিশিয়ে দিন। ক্রিম ফেটিয়ে ঢেলে দিন। মিশে গেলে কসুরি মেথি ছড়িয়ে অল্প নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার প্লেটিংয়ের জন্য প্রথমে পালং পনির কোপ্তাগুলো সাজান। তার উপর দিয়ে গ্রেভিটা ঢেলে দিন।