আজ মহাষষ্ঠী। ‘অন্দরমহল’-এ গত এক মাস ধরে চলছে পুজোর ভোজের রেসিপি।  ষষ্ঠী থেকে নবমী পেরিয়ে এবার দশমী। আর তার মানেই মিষ্টি মুখ। বাড়িতে বানানো মিষ্টি দিয়েই এবছর বিজয়া সেরে নিন। রেসিপি সহযোগিতায় প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
 
সুজির চমচম          
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, দুধ ৪ কাপ, নারকেল কোরা  কাপ, গুঁড়ো চিনি ১ কাপ, ঘি ৪ চামচ, এলাচ গুঁড়ো  চামচ, পেস্তা কুচি ২চামচ।
প্রণালী: সুজি শুকনো অবস্থায় মিক্সিতে পিষে নিন। গ্যাসে কড়া বসান। তাতে সুজি এক মিনিট হালকা করে ভেজে নিন। তার মধ্যে দুধ ও ঘি দিয়ে লো ফ্লেমে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর ওর মধ্যে নারকোল কোরা, গুঁড়ো চিনি ও এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। যখন এই মিশ্রণ একটা মণ্ডর আকার ধারণ করবে তখন তা গ্যাস থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে নিন। মণ্ডটি অল্প গরম থাকতে থাকতে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর হাতে ঘি মাখিয়ে মণ্ডটি থেকে কিছুটা করে নিয়ে চমচমের আকারে গড়ে নিন। আবার গ্যাসে কড়া বসান আর তাতে জল ফুটতে দিন। কড়ার উপরে একটা জালি প্লেট বসান আর ওর উপরে চমচমগুলো সাজিয়ে পাঁচ মিনিট স্টিম করে নিন। এরপর চমচমগুলো নামিয়ে ওর গায়ে নারকোল কোরা মাখিয়ে উপরে পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 

দুধের সরের লাড্ডু 
উপকরণ: দুধের সর ২ কাপ, খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ২০০ গ্রাম, আটা ৫০ গ্রাম, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, আমন্ড ১০ গ্রাম, কাজু বাদাম ১০টি, নলেন গুড় ২ চামচ, ঘি ২ চামচ, পোস্ত ৫০ গ্রাম। 
প্রণালী: গ্যাসে কড়া বসান। তাতে ঘি দিন। ঘি গরম হলে ওর মধ্যে আটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার ওর মধ্যে দুধের সর ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। গুঁড়ো চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। নাড়তে নাড়তে যখন পাক হয়ে আসবে তখন গ্যাস থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে নিন। একটি পাত্রে কিশমিশ, কাজু বাদামের কুচি, আমন্ড কুচি, আর নলেন গুড় ভালো করে মিশিয়ে নিন। পুর তৈরি হয়ে যাবে। দুধের সর আর খোয়া ক্ষীর দিয়ে যে মণ্ডটি তৈরি করা হয়েছে তার থেকে কিছুটা নিন আর তা গোল করে নাড়ুর আকারে গড়ে নিন। ওর মধ্যে অল্প পুর ভরে দিন। আর লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। লাড্ডুর গায়ে পোস্ত মাখিয়ে পরিবেশন করুন দুধের সরের লাড্ডু।

গজা                     
উপকরণ: ময়দা ৪০০ গ্রাম, ডালডা ৫০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ৩০০ গ্রাম, বেকিং সোডা  চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য সাদা তেল। 
প্রণালী: ময়দা, ডালডা, বেকিং সোডা, আর নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে অল্প অল্প করে জল দিয়ে মেখে একটা শক্ত মণ্ড তৈরি করে চাপা দিয়ে রেখে দিন। চিনির রস বানানোর জন্য: গ্যাসে কড়া বসিয়ে জল ১ কাপ, গুঁড়ো চিনি ৩০০ গ্রাম দিয়ে হাই ফ্লেমে মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে একটা ঘন রস বানান। এবার আগে তৈরি করা মণ্ডটি থেকে কিছুটা কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে গজার আকারে গড়ে নিন। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে নিন। গজাগুলো সাবধানে তুলে একটা একটা করে তেলের মধ্যে দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন অল্প আঁচে। যখন গজাগুলো লাল হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন আর চিনির রসে ফেলে ২-৩ মিনিট রেখে ভালো করে নেড়ে তুলে নিন। একটি পাত্রে তা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সন্দেশ                         
উপকরণ: মাখন ১০০ গ্রাম, ময়দা ১ কাপ, গুঁড়ো চিনি ১০০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়ো ১ চামচ, পেস্তা কুচি ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো।     
প্রণালী: গ্যাসে কড়া বসান। তাতে মাখন দিন। মাখন গলে গেলে তাতে ময়দা দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। ময়দার সঙ্গে মাখন ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যখন ডেলা পাকাতে শুরু করবে তখন ঘন ঘন নাড়তে থাকুন আর তাতে অল্প নুন দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। আর একটি পাত্রে এই মিশ্রণ ঢেলে নিন। তা অল্প গরম থাকতে থাকতে গুঁড়ো চিনি হাতের সাহায্যে ভালো করে তাতে মিশিয়ে নিন। চিনি মেশানোর পর মণ্ডটি কিছুটা শক্ত হয়ে যাবে তখন ওর মধ্যে ছোটো এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাখন মাখিয়ে মণ্ডটি ওর মধ্যে ঢেলে দিন আর একটি ছুরির সাহায্যে চারিদিক ভালো করে সমান করে নিন। ওর উপরে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পাত্রটির মুখ আটকে ডিপ ফ্রিজে ঘণ্টা চারেক রেখে দিন। এবার ফ্রিজ থেকে বার করে নিন আর একটি প্লেটে রেখে পছন্দ মতো ডিজাইন করে নিন।