বিদ্যার্থীদের বেশি শ্রম দিয়ে পঠন-পাঠন করা দরকার। কোনও সংস্থায় যুক্ত হলে বিদ্যার বিস্তৃতি ঘটবে। কর্মপ্রার্থীরা ... বিশদ
চিতল পেপার সল্ট
উপকরণ: চিতল মাছের পিঠ থেকে কুরিয়ে নেওয়া অংশ ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৩০ গ্রাম, আদা কুচি ১৫ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কুচি ৫ গ্রাম, ধনেপাতা ১০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লাল, হলুদ ও সবুজ বেলপেপার ১০-১৫ গ্রাম করে প্রতিটি, গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য, রসুন কুচি টেবিল চামচ, সাদা বা সর্ষে তেল ভাজার জন্য, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: চিতল মাছের সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা কুচি, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন মেখে নিন। এই মাছ থেকে ছোট ছোট বল গড়ে নিন। একটা বড় পাত্রে জল গরম করে সেই ফুটন্ত জলে মাছের বলগুলো ছাড়ুন এবং ফুটিয়ে নিন। বলগুলো জলে ফুটে শক্ত হয়ে গেলে তুলে নিন। এরপর ছাঁকা তেলে চিতল মাছের বলগুলো লালচে করে ভেজে নিন। এবার একটা ননস্টিক ফ্রাই প্যানে তেল গরম করুন। তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো ফোড়ন দিন। তারপর কাঁচালঙ্কা কুচি ও বেলপেপারগুলো দিয়ে ভাজুন। ঢিমে আঁচে নুন ও অল্প শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে বেশ খানিকক্ষণ বেলপেপার রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর ভেজে রাখা চিতল মাছের বলগুলো এই মিশ্রণে দিন। একসঙ্গে সবটা মিশিয়ে নিন। ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন যদি চান। সব একসঙ্গে মিশে গেলে এবং ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন।