কয়েক দিন বাদেই সরস্বতী পুজো। কেমন ভোগ দেবেন মায়ের শ্রীচরণে? রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।
ভ্যালেন্টাইন’স ফুড কালচার আবার মাছে-ভাতে সম্পূর্ণ হয় না। তার জন্য চাই বিদেশি খাবারদাবার। বিদেশি ধাঁচের খাওয়াদাওয়ার স্বাদ পেতে চলুন চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর চরিত্র ও খাবারের ধরন নিয়ে কথা বললেন চ্যাপ্টার ২-এর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী। সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি।
আগামিকাল ভ্যালেন্টাইন’স ডে। ভালোবাসার দিবসের উষ্ণতা বাড়াতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের সঙ্গে কোথাও সপ্তাহব্যাপী উৎসবও শুরু হয়েছে। খবরে চৈতালি দত্ত।
মিষ্টিতে বাঙালি-অবাঙালি দু’রকম স্বাদই পাবেন। তাই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর মতো কিছু বাঙালি ও কিছু অবাঙালি কুইজিনের মিষ্টির রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। এই ধরনের মিষ্টি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও।
মাটন মানেই জিভে জল। ভাত, পোলাও, পরোটা সহযোগে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন কায়দায় রাঁধা মাংসের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মেন কোর্সের পাশাপাশি চিকেন দিয়ে বানাতে পারেন দারুণ সব স্ন্যাক্স আইটেম। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন বিলিয়নস রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন নায়ক।
১টা বড় ডাবের জল, ইলিশ মাছের গাদা-পেটি সহ একছেয়ে করে কাটা টুকরো ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ২টি ডাবের পাল্প, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে অল্প, নুন স্বাদ মতো, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি।
কাতলা মাছের কালিয়া: উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ২টো,আদা বাটা ১টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), টম্যাটো ২টো, টক দই কাপ, দারচিনি ১টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
মেছো বাঙালি বিয়ের ভোজেও মাছের বিভিন্ন পদ খোঁজে। চেনা মাছকে অচেনা রূপে ধরতে তার জুড়ি নেই। তাই মেনুকার্ড সাজে মাছের সুস্বাদু স্বাদে। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন সপ্তপদী-র এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
মাছ মানেই তার ঝাল ঝোল বা অম্বল নয়। বরং স্টিমড, গ্রিলড বা বেকড স্বাদও মাছে মানানসই। মাছের কয়েক পদ বিদেশি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
কখনও আমিষ, কখনও নিরামিষ। কোনওটা দেশি, কোনওটা বা বিদেশি। খিচুড়িতে পাবেন নানারকম স্বাদ। ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ির রেসিপি দিলেন সোমা রায়চৌধুরী।
জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে।
শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
বিদ্যার্থীদের বেশি শ্রম দিয়ে পঠন-পাঠন করা দরকার। কোনও সংস্থায় যুক্ত হলে বিদ্যার বিস্তৃতি ঘটবে। কর্মপ্রার্থীরা ... বিশদ
শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
রাঙা আলুর পুলি
উপকরণ: রাঙা আলু ২৫০ গ্ৰাম, নারকেল কোরা মালা, খোয়া ক্ষীর ২টেবিল চামচ, খেজুর গুড়ের পাটালি ৩০০ গ্ৰাম, চিনি ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, এলাচগুঁড়ো চা চামচ, জল ২ কাপ, তেল ভাজার মতো।
প্রণালী: প্রথমে রাঙা আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে নারকেল কোরা, গুড় ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন। নাড়তে নাড়তে যখন পাক হয়ে আসবে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন। এলাচগুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। রস তৈরি করার জন্য প্যানে দু’কাপ জল দিন। জল ফুটে উঠলে ২৫০ গ্ৰাম খেজুর গুড়ের পাটালি ও তিন চামচ চিনি দিন। পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল রস। এবার আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা রাঙা আলু খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। তাতে ময়দা ও চালের গুঁড়ো মিশিয়ে আবার চটকে নিন। এবার অল্প অল্প দুধ মেশান। মণ্ড থেকে লেচি কেটে গোল বাটির আকারে গড়ে ভিতরে এক চামচ নারকলের পুর ভরে মুখটা বন্ধ করে পুলির আকার দিন। এভাবে প্রত্যেকটা পুলি গড়ে নিয়ে গরম তেলে মাঝারি আঁচে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে নিন। তেল থেকে তুলে হালকা গরম রসে দিন। ৫-৭মিনিট রসে রেখে পরিবেশন করুন রাঙা আলুর পুলি।
ভাজা মুগের পুলি
উপকরণ: ভাজা মুগ ডাল ১ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, খেজুর গুড় ১০ গ্ৰাম, গুঁড়ো দুধ বা খোয়া ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন ১চিমটে, ঘি ২ চামচ, চিনি কাপ,তেল ভাজার মতো।
প্রণালী: এক কাপ মুগ ডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিন। ভাজার সময় মাঝারি আঁচে ভাজবেন, যাতে ডাল পুড়ে না যায়। ডাল ভাজার সুন্দর গন্ধ বেরলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার ডাল ধুয়ে নিয়ে এক কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এমনভাবে সেদ্ধ করবেন যাতে ডাল গোটা থাকে, গলে না যায়। এবার পুর তৈরি করার জন্য কড়াইয়ে এক কাপ নারকেল কোরা আর পাটালি গুড় দিয়ে পাক করে নিন। তাতে গুঁড়ো দুধ দিন। এবার নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। সেদ্ধ ডাল ভালো করে মেখে নিন। তাতে সেদ্ধ চালের গুঁড়ো ও এক চামচ ময়দা ও এক চিমটে নুন দিন। এক চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে ঠেসে নিন। এবার গোল বাটির আকারে গড়ে ভিতরে নারকেলের পুর ভরে মুখটা বন্ধ করে পুলির আকারে গড়ে নিন। এইভাবে প্রত্যেকটা পুলি গড়ে নিন। তেল গরম করে দু’পিঠ ভালো করে ভেজে নিন। এবার কড়াইয়ে হাফ কাপ চিনি ও একের চার কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। রস যখন আঠালো হয়ে আসবে, তখন ভেজে রাখা পুলিগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। গ্যাস বন্ধ করে ওই অবস্থায় রেখে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে রস পুলির গায়ে লেগে যাবে। তৈরি হয়ে গেল মুগডালের রসালো মুচমুচে পুলি বা মুগ সামলি।
দুধ গোকুল পিঠে
উপকরণ: নারকেল কোরা মালা, খেজুর গুড়ের পাটালি ১০০ গ্ৰাম, খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্ৰাম, ময়দা কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, দুধ ২ বড় চামচ, নুন সামান্য, দুধ লিটার।
প্রণালী: নারকেল কোরা, খেজুর গুড় ভালো করে পাক দিয়ে নিন। গুড় গলে গেলে নাড়াচাড়া করে খোয়া মিশিয়ে নিন। বেশ ভালোমতো পাক হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার একটা বাটিতে ময়দা, চালের গুঁড়ো নিয়ে তাতে অল্প অল্প দুধ মিশিয়ে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিন। ব্যাটার খুব পাতলা বা ঘন হবে না। এবার নারকেলের পুরকে ছোট গোল চ্যাপ্টা করে গড়ে নিন। এবার পুরটাকে ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। এবার প্যানে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। ঘন হয়ে গেলে তাতে খেজুর গুড় দিন। সামান্য নুন দিন। এবার ভেজে রাখা গোকুল পিঠে দিন। ঢাকা দিয়ে দু-তিন মিনিট ফুটিয়ে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন দুধ গোকুল পিঠে।
ক্ষীরের পাটিসাপটা
উপকরণ: দুধ লিটার, গুঁড়ো দুধ ২৫০ গ্ৰাম, ঘি ১ চামচ, খেজুর গুড় ২০০ গ্ৰাম, চিনি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ কাপ, সুজি ১ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, নুন সামান্য, তেল ভাজার মতো।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা, সুজি, চালের গুঁড়ো নিয়ে তাতে সামান্য নুন ও অল্প অল্প জল মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। তাতে চিনি বা গুড় দিয়ে ভালো করে বেশ কিছুক্ষণ ফেটিয়ে নিন। মিনিট দশেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার প্যান গ্যাসে বসিয়ে গুঁড়ো দুধ দিন ও কিছুটা তরল দুধ মিশিয়ে গুলে নিন। এক চামচ ঘি দিয়ে দুধ নাড়াচাড়া করে নিন। এবার এই মিশ্রণে চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। চিনি গলে গেলে আগে থেকে ঘন করে রাখা দুধ দিন। এইভাবে নাড়তে নাড়তে যখন দুধ জমতে শুরু করবে তখন তৈরি হয়ে যাবে ক্ষীর। ক্ষীর নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। তাওয়া গরম করে ঘি ব্রাশ করে এক হাতা ব্যাটার ছড়িয়ে দিন। এর মধ্যে ক্ষীরের পুর লম্বা করে একদিকে রেখে রোল করে ভেজে নিন। তৈরি হয়ে গেল ক্ষীরের পাটিসাপটা।
বিউলি ডালের রসবড়া
উপকরণ: বিউলি ডাল ২০০ গ্ৰাম, খেজুর গুড় ৪০০ গ্ৰাম, মৌরি ১ চা চামচ, তেল ভাজার মতো।
প্রণালী: বিউলি ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে পরের দিন বেটে নিন। সামান্য নুন ও মৌরি দিয়ে বাটাটা ভালো করে ফেটিয়ে নিন। বেশ কিছুক্ষণ সময় নিয়ে ফেটাবেন তাতে বড়াগুলো ভালো হবে। ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। রস করার জন্য জল ও খেজুর গুড়ের পাটালি জ্বাল দিন। ৮-১০ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। রসটা পাতলা হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে ছোট ছোট বড়া ভেজে নিন। এরপর বড়াগুলো ভেজে রসে ফেলুন। কিছুক্ষণ পর বড়ার ভেতর রস ঢুকলে বড়াগুলো ফুলে উঠবে। পরিবেশন করে দিন বিউলিডালের রসবড়া।
সুজির দুধপুলি
উপকরণ: সুজি কাপ, দুধ ৭৫০ লিটার, খেজুর গুড় ১কাপ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, কোরা মালা, এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিন। দু-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করার পর এককাপ দুধ দিন। এবার এক টেবিল চামচ চিনি ও এক চা চামচ ঘি মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। নাড়তে নাড়তে গা ছেড়ে এলে নামিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন।
পুর করার জন্য নারকেল ও খেজুর গুড় মিশিয়ে ভালো করে পাক দিন। নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার সুজির মণ্ড ভালো করে ঠেসে নিন। গোল বাটির আকারে গড়ে ভিতরে নারকেলের পুর ভরে পুলির আকারে গড়ে নিন। এবার হাফ লিটার দুধ ঘন করে এলাচ থেঁতো করে দিন। তারপর পুলি দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। যখন পুলিগুলো ভেসে উঠবে তখন খেজুর গুড় দিয়ে মিনিট তিন চারেক ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সুজির দুধপুলি।
রাঙা আলুর পুলি
উপকরণ: রাঙা আলু ২৫০ গ্ৰাম, নারকেল কোরা মালা, খোয়া ক্ষীর ২টেবিল চামচ, খেজুর গুড়ের পাটালি ৩০০ গ্ৰাম, চিনি ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, এলাচগুঁড়ো চা চামচ, জল ২ কাপ, তেল ভাজার মতো।
প্রণালী: প্রথমে রাঙা আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে নারকেল কোরা, গুড় ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন। নাড়তে নাড়তে যখন পাক হয়ে আসবে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন। এলাচগুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। রস তৈরি করার জন্য প্যানে দু’কাপ জল দিন। জল ফুটে উঠলে ২৫০ গ্ৰাম খেজুর গুড়ের পাটালি ও তিন চামচ চিনি দিন। পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল রস। এবার আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা রাঙা আলু খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। তাতে ময়দা ও চালের গুঁড়ো মিশিয়ে আবার চটকে নিন। এবার অল্প অল্প দুধ মেশান। মণ্ড থেকে লেচি কেটে গোল বাটির আকারে গড়ে ভিতরে এক চামচ নারকলের পুর ভরে মুখটা বন্ধ করে পুলির আকার দিন। এভাবে প্রত্যেকটা পুলি গড়ে নিয়ে গরম তেলে মাঝারি আঁচে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে নিন। তেল থেকে তুলে হালকা গরম রসে দিন। ৫-৭মিনিট রসে রেখে পরিবেশন করুন রাঙা আলুর পুলি।
ভাজা মুগের পুলি
উপকরণ: ভাজা মুগ ডাল ১ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, খেজুর গুড় ১০ গ্ৰাম, গুঁড়ো দুধ বা খোয়া ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন ১চিমটে, ঘি ২ চামচ, চিনি কাপ,তেল ভাজার মতো।
প্রণালী: এক কাপ মুগ ডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিন। ভাজার সময় মাঝারি আঁচে ভাজবেন, যাতে ডাল পুড়ে না যায়। ডাল ভাজার সুন্দর গন্ধ বেরলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার ডাল ধুয়ে নিয়ে এক কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এমনভাবে সেদ্ধ করবেন যাতে ডাল গোটা থাকে, গলে না যায়। এবার পুর তৈরি করার জন্য কড়াইয়ে এক কাপ নারকেল কোরা আর পাটালি গুড় দিয়ে পাক করে নিন। তাতে গুঁড়ো দুধ দিন। এবার নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। সেদ্ধ ডাল ভালো করে মেখে নিন। তাতে সেদ্ধ চালের গুঁড়ো ও এক চামচ ময়দা ও এক চিমটে নুন দিন। এক চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে ঠেসে নিন। এবার গোল বাটির আকারে গড়ে ভিতরে নারকেলের পুর ভরে মুখটা বন্ধ করে পুলির আকারে গড়ে নিন। এইভাবে প্রত্যেকটা পুলি গড়ে নিন। তেল গরম করে দু’পিঠ ভালো করে ভেজে নিন। এবার কড়াইয়ে হাফ কাপ চিনি ও একের চার কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। রস যখন আঠালো হয়ে আসবে, তখন ভেজে রাখা পুলিগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। গ্যাস বন্ধ করে ওই অবস্থায় রেখে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে রস পুলির গায়ে লেগে যাবে। তৈরি হয়ে গেল মুগডালের রসালো মুচমুচে পুলি বা মুগ সামলি।
দুধ গোকুল পিঠে
উপকরণ: নারকেল কোরা মালা, খেজুর গুড়ের পাটালি ১০০ গ্ৰাম, খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্ৰাম, ময়দা কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, দুধ ২ বড় চামচ, নুন সামান্য, দুধ লিটার।
প্রণালী: নারকেল কোরা, খেজুর গুড় ভালো করে পাক দিয়ে নিন। গুড় গলে গেলে নাড়াচাড়া করে খোয়া মিশিয়ে নিন। বেশ ভালোমতো পাক হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার একটা বাটিতে ময়দা, চালের গুঁড়ো নিয়ে তাতে অল্প অল্প দুধ মিশিয়ে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিন। ব্যাটার খুব পাতলা বা ঘন হবে না। এবার নারকেলের পুরকে ছোট গোল চ্যাপ্টা করে গড়ে নিন। এবার পুরটাকে ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। এবার প্যানে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। ঘন হয়ে গেলে তাতে খেজুর গুড় দিন। সামান্য নুন দিন। এবার ভেজে রাখা গোকুল পিঠে দিন। ঢাকা দিয়ে দু-তিন মিনিট ফুটিয়ে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন দুধ গোকুল পিঠে।
ক্ষীরের পাটিসাপটা
উপকরণ: দুধ লিটার, গুঁড়ো দুধ ২৫০ গ্ৰাম, ঘি ১ চামচ, খেজুর গুড় ২০০ গ্ৰাম, চিনি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ কাপ, সুজি ১ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, নুন সামান্য, তেল ভাজার মতো।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা, সুজি, চালের গুঁড়ো নিয়ে তাতে সামান্য নুন ও অল্প অল্প জল মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। তাতে চিনি বা গুড় দিয়ে ভালো করে বেশ কিছুক্ষণ ফেটিয়ে নিন। মিনিট দশেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার প্যান গ্যাসে বসিয়ে গুঁড়ো দুধ দিন ও কিছুটা তরল দুধ মিশিয়ে গুলে নিন। এক চামচ ঘি দিয়ে দুধ নাড়াচাড়া করে নিন। এবার এই মিশ্রণে চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। চিনি গলে গেলে আগে থেকে ঘন করে রাখা দুধ দিন। এইভাবে নাড়তে নাড়তে যখন দুধ জমতে শুরু করবে তখন তৈরি হয়ে যাবে ক্ষীর। ক্ষীর নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। তাওয়া গরম করে ঘি ব্রাশ করে এক হাতা ব্যাটার ছড়িয়ে দিন। এর মধ্যে ক্ষীরের পুর লম্বা করে একদিকে রেখে রোল করে ভেজে নিন। তৈরি হয়ে গেল ক্ষীরের পাটিসাপটা।
বিউলি ডালের রসবড়া
উপকরণ: বিউলি ডাল ২০০ গ্ৰাম, খেজুর গুড় ৪০০ গ্ৰাম, মৌরি ১ চা চামচ, তেল ভাজার মতো।
প্রণালী: বিউলি ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে পরের দিন বেটে নিন। সামান্য নুন ও মৌরি দিয়ে বাটাটা ভালো করে ফেটিয়ে নিন। বেশ কিছুক্ষণ সময় নিয়ে ফেটাবেন তাতে বড়াগুলো ভালো হবে। ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। রস করার জন্য জল ও খেজুর গুড়ের পাটালি জ্বাল দিন। ৮-১০ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। রসটা পাতলা হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে ছোট ছোট বড়া ভেজে নিন। এরপর বড়াগুলো ভেজে রসে ফেলুন। কিছুক্ষণ পর বড়ার ভেতর রস ঢুকলে বড়াগুলো ফুলে উঠবে। পরিবেশন করে দিন বিউলিডালের রসবড়া।
সুজির দুধপুলি
উপকরণ: সুজি কাপ, দুধ ৭৫০ লিটার, খেজুর গুড় ১কাপ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, কোরা মালা, এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিন। দু-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করার পর এককাপ দুধ দিন। এবার এক টেবিল চামচ চিনি ও এক চা চামচ ঘি মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। নাড়তে নাড়তে গা ছেড়ে এলে নামিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন।
পুর করার জন্য নারকেল ও খেজুর গুড় মিশিয়ে ভালো করে পাক দিন। নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার সুজির মণ্ড ভালো করে ঠেসে নিন। গোল বাটির আকারে গড়ে ভিতরে নারকেলের পুর ভরে পুলির আকারে গড়ে নিন। এবার হাফ লিটার দুধ ঘন করে এলাচ থেঁতো করে দিন। তারপর পুলি দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। যখন পুলিগুলো ভেসে উঠবে তখন খেজুর গুড় দিয়ে মিনিট তিন চারেক ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সুজির দুধপুলি।
