কয়েক দিন বাদেই সরস্বতী পুজো। কেমন ভোগ দেবেন মায়ের শ্রীচরণে? রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।
ভ্যালেন্টাইন’স ফুড কালচার আবার মাছে-ভাতে সম্পূর্ণ হয় না। তার জন্য চাই বিদেশি খাবারদাবার। বিদেশি ধাঁচের খাওয়াদাওয়ার স্বাদ পেতে চলুন চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর চরিত্র ও খাবারের ধরন নিয়ে কথা বললেন চ্যাপ্টার ২-এর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী। সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি।
আগামিকাল ভ্যালেন্টাইন’স ডে। ভালোবাসার দিবসের উষ্ণতা বাড়াতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের সঙ্গে কোথাও সপ্তাহব্যাপী উৎসবও শুরু হয়েছে। খবরে চৈতালি দত্ত।
মিষ্টিতে বাঙালি-অবাঙালি দু’রকম স্বাদই পাবেন। তাই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর মতো কিছু বাঙালি ও কিছু অবাঙালি কুইজিনের মিষ্টির রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। এই ধরনের মিষ্টি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও।
মাটন মানেই জিভে জল। ভাত, পোলাও, পরোটা সহযোগে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন কায়দায় রাঁধা মাংসের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মেন কোর্সের পাশাপাশি চিকেন দিয়ে বানাতে পারেন দারুণ সব স্ন্যাক্স আইটেম। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন বিলিয়নস রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন নায়ক।
১টা বড় ডাবের জল, ইলিশ মাছের গাদা-পেটি সহ একছেয়ে করে কাটা টুকরো ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ২টি ডাবের পাল্প, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে অল্প, নুন স্বাদ মতো, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি।
কাতলা মাছের কালিয়া: উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ২টো,আদা বাটা ১টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), টম্যাটো ২টো, টক দই কাপ, দারচিনি ১টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
মেছো বাঙালি বিয়ের ভোজেও মাছের বিভিন্ন পদ খোঁজে। চেনা মাছকে অচেনা রূপে ধরতে তার জুড়ি নেই। তাই মেনুকার্ড সাজে মাছের সুস্বাদু স্বাদে। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন সপ্তপদী-র এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
কখনও আমিষ, কখনও নিরামিষ। কোনওটা দেশি, কোনওটা বা বিদেশি। খিচুড়িতে পাবেন নানারকম স্বাদ। ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ির রেসিপি দিলেন সোমা রায়চৌধুরী।
শীতের আমেজ আর পিঠের স্বাদ যেন একে অপরের সঙ্গে মিলেমিশে একাকার। পিঠের ছ’ধরনের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
জে ডব্লু ম্যারিট হোটেলে সেই সুযোগই পাবেন। হিমেল হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে সন্ধেটা কাটাতে পারেন বার-বি-কউ আর সিজলারের সঙ্গে।
শীত মানেই বাহারি পায়েস। আজ তেমনই কয়েক পদ পায়েসের রেসিপি থাকছে যা স্বাদে অপরিচিত। রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
বিদ্যার্থীদের বেশি শ্রম দিয়ে পঠন-পাঠন করা দরকার। কোনও সংস্থায় যুক্ত হলে বিদ্যার বিস্তৃতি ঘটবে। কর্মপ্রার্থীরা ... বিশদ
মাছ মানেই তার ঝাল ঝোল বা অম্বল নয়। বরং স্টিমড, গ্রিলড বা বেকড স্বাদও মাছে মানানসই। মাছের কয়েক পদ বিদেশি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
প্যান গ্রিলড ফিশ ইন লেমন বাটার স্যস
উপকরণ: বাসা মাছের ফিলে ৪টি, পাতিলেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে মাছের ফিলেগুলো নিয়ে নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। একটি প্লেটের মধ্যে ময়দা ছড়িয়ে নিয়ে মাছের ফিলেগুলোর দু’পাশে ময়দা মাখিয়ে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে, এর মধ্যে মাছের ফিলেগুলো দিয়ে দু’পাশ ভেজে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে তার মধ্যে মাখন দিতে হবে। মাখন গলে গেলে এর মধ্যে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি প্যান গ্রিলড ফিশ ইন লেমন বাটার স্যস।
অয়েল ফ্রি ফিশ
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ৪টে, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ চা চামচ, নারকেলের দুধ ২কাপ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি প্যানের মধ্যে নিয়ে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নুন মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। আধ ঘণ্টা পরে প্যানটি আভেনে বসিয়ে এর মধ্যে নারকেলের দুধ আর কাপ জল দিয়ে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
অরেঞ্জ ফিশ কারি
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৬টা, ১টা কমলালেবুর রস, ১টা টম্যাটো র পেস্ট, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, কমলালেবুর পাল্প ৬ কোয়া, নুন, চিনি, সাদা তেল।
প্রণালী: মাছ পরিষ্কার করে নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলে আদা বাটা দিয়ে একটু ভেজে টম্যাটোর পেস্ট, জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নুন, চিনি দিয়ে ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে কমলালেবুর রস আর কমলালেবুর পাল্প দিন। এবার ফুটে উঠলে নামিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে ভাজা মাছের ওপর ঢেলে দিন। তারপর পরিবেশন করুন অরেঞ্জ ফিশ কারি।
থাই স্টিমড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি মাছ ১টি, চিকেন স্টক ১কাপ, রসুন কুচি কাপ, লাল কাঁচা লঙ্কা কুচি ৪টে, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, ফিশ স্যস ২টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি কাপ, রসুন থেঁতো করা ৬টা, নুন চামচ।
প্রণালী: মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে দুই পাশে আড়াআড়িভাবে চিরে নিয়ে থেঁতো করা রসুন পেটের ভিতর ভরে রাখতে হবে। মাছ অনুযায়ী একটি বড় পাত্রে ২ কাপ জল ফুটিয়ে একটি স্ট্যান্ডের ওপরে মাছটি রেখে সেই স্ট্যান্ড জলে বসিয়ে ঢাকা দিন। ১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিলে মাছটি ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যাবে। একটি পাত্রে চিকেন স্টকের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। এর মধ্যে রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, ফিশ স্যস, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে একটি স্যস বানিয়ে নিতে হবে। একটি ট্রে-তে সেদ্ধ করা মাছটি রেখে মাছের ওপরে তৈরি করা স্যসটি ছড়িয়ে দিলেই রেডি থাই স্টিমড ফিশ।
প্যান গ্রিলড ফিশ ইন লেমন বাটার স্যস
উপকরণ: বাসা মাছের ফিলে ৪টি, পাতিলেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে মাছের ফিলেগুলো নিয়ে নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। একটি প্লেটের মধ্যে ময়দা ছড়িয়ে নিয়ে মাছের ফিলেগুলোর দু’পাশে ময়দা মাখিয়ে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে, এর মধ্যে মাছের ফিলেগুলো দিয়ে দু’পাশ ভেজে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে তার মধ্যে মাখন দিতে হবে। মাখন গলে গেলে এর মধ্যে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি প্যান গ্রিলড ফিশ ইন লেমন বাটার স্যস।
অয়েল ফ্রি ফিশ
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ৪টে, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ চা চামচ, নারকেলের দুধ ২কাপ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে একটি প্যানের মধ্যে নিয়ে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নুন মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। আধ ঘণ্টা পরে প্যানটি আভেনে বসিয়ে এর মধ্যে নারকেলের দুধ আর কাপ জল দিয়ে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
অরেঞ্জ ফিশ কারি
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৬টা, ১টা কমলালেবুর রস, ১টা টম্যাটো র পেস্ট, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, কমলালেবুর পাল্প ৬ কোয়া, নুন, চিনি, সাদা তেল।
প্রণালী: মাছ পরিষ্কার করে নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলে আদা বাটা দিয়ে একটু ভেজে টম্যাটোর পেস্ট, জিরের গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নুন, চিনি দিয়ে ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে কমলালেবুর রস আর কমলালেবুর পাল্প দিন। এবার ফুটে উঠলে নামিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে ভাজা মাছের ওপর ঢেলে দিন। তারপর পরিবেশন করুন অরেঞ্জ ফিশ কারি।
থাই স্টিমড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি মাছ ১টি, চিকেন স্টক ১কাপ, রসুন কুচি কাপ, লাল কাঁচা লঙ্কা কুচি ৪টে, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, ফিশ স্যস ২টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি কাপ, রসুন থেঁতো করা ৬টা, নুন চামচ।
প্রণালী: মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে দুই পাশে আড়াআড়িভাবে চিরে নিয়ে থেঁতো করা রসুন পেটের ভিতর ভরে রাখতে হবে। মাছ অনুযায়ী একটি বড় পাত্রে ২ কাপ জল ফুটিয়ে একটি স্ট্যান্ডের ওপরে মাছটি রেখে সেই স্ট্যান্ড জলে বসিয়ে ঢাকা দিন। ১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিলে মাছটি ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যাবে। একটি পাত্রে চিকেন স্টকের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। এর মধ্যে রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, ফিশ স্যস, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে একটি স্যস বানিয়ে নিতে হবে। একটি ট্রে-তে সেদ্ধ করা মাছটি রেখে মাছের ওপরে তৈরি করা স্যসটি ছড়িয়ে দিলেই রেডি থাই স্টিমড ফিশ।
