নিজের মায়ের লড়াকু দর্শনটাই এখন সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ প্রথম মহিলা মার্কিন ভাইস প্রেসিডেন্টের কাছে। লিখেছেন শুভঙ্কর মুখোপাধ্যায়
একটা সময় ছিল যখন শীতের রোদ গায়ে মেখে মেয়েরা উল-কাঁটার বুনটে তৈরি করতেন নানারকম সোয়েটার, ফ্রক, মোজা বা টুপি। এখন আর সে দিন নেই। বরং বদলে এসেছে ফ্যাশনদার মেশিনে বোনা সোয়েটার। মেয়েদের প্রায় হারিয়ে যাওয়া উল বোনার শখ, নেশা এবং পেশার বর্ণনায় সুমিত তালুকদার।
মাত্র ১৮ বছর বয়সে একটা উপলব্ধি হয়েছিল শাহিন মিস্ত্রির। উন্নতির জন্য চাই শিক্ষা। আর সেই শিক্ষা ছড়িয়ে দিতে হবে দেশের সর্বস্তরে। বাবার চাকরির দৌলতে ছোটবেলাটা শাহিনের কেটেছে দেশে বিদেশে। মুম্বইয়ে জন্ম হলেও মোট তেরোটি দেশ ঘুরে সেখানকার সংস্কৃতির সঙ্গে পরিচিত হওয়ার সুযোগ পেয়েছেন তিনি।
আমাদের দেশে বীজের ব্যাঙ্ক তৈরি করেছেন মহারাষ্ট্রের গ্রামের চাষি রহিবাই সোমা পোপরে। প্রথাগত শিক্ষা তাঁর নেই। কিন্তু হাতেকলমে চাষ করতে করতে বীজ পোঁতা, মাটি তৈরি আর সেই থেকে ফসল ফলানোর খুঁটিনাটি তিনি জানেন।
রীতা কামিল্লা এখন বেশ বিখ্যাত হয়ে উঠেছেন। আর তিনি বিখ্যাত হয়েছেন সুন্দরবন অঞ্চলে অর্গ্যানিক শাকসব্জি, ফল ইত্যাদি ফলিয়ে। একইসঙ্গে আবার পশুপালনও করেন রীতা। সুন্দরবনের প্রতিকূল আবহাওয়ায় যখন বর্ষার দাপট সামলাতে আঞ্চলিক মানুষজন হিমশিম খান, তখন তারই মধ্যে থেকে অর্গ্যানিক চাষের উপায় বার করে রীতা হয়ে উঠলেন চাষিদের মডেল।
আইএলএস হাসপাতালের কর্ণধার ডাঃ অরুণা তাঁতিয়া। জীবনের লক্ষ্য ছিল নিজস্ব হাসপাতাল তৈরি করা। সেই কাজে তিনি সফল। কিন্তু পেশাদারিত্ব সামলানোর পথ মোটেই কুসুমাস্তীর্ণ ছিল না। স্বাস্থ্যকেন্দ্রিক ব্যবসার নানা ঝড়ঝাপটা সামলাতে হয়েছে একা হাতে। তাঁর অভিজ্ঞতার নানা দিক নিয়ে আলাপচারিতায় কমলিনী চক্রবর্তী।
রামকমল মুখোপাধ্যায়ের পরিচালনায় ‘রিকশাওয়ালা’ ছবির মাধ্যমে পর্দায় অভিষেক হতে চলেছে বিউটি কুইন সঙ্গীতা সিংেহর। ছবিটি ইতিমধ্যেই মেলবোর্ন এবং মাদ্রিদের চলচ্চিত্র উৎসবের জন্য নির্বাচিত হয়েছে।
সম্প্রতি খবরের শিরোনামে এসেছেন সমাজকর্মী তৃপ্তি দেশাই। মাসখানেক আগে মহারাষ্ট্রের শিরডি সাইবাবার মন্দিরে একটি বিজ্ঞপ্তি দেওয়া হয়েছিল মন্দির কমিটির পক্ষ থেকে। নোটিসে মহিলা-ভক্তদের অনুরোধ করা হয় নিজেদের পোশাক সম্বন্ধে সচেতন হতে।
কাজটা সহজ নয়। তবু সেই কাজটাই করে দেখিয়েছেন ঊষা বিশ্বকর্মা। শারীরিকভাবে নির্যাতিত মহিলাদের নিয়ে তিনি গড়ে তুলেছেন ‘রেড ব্রিগেড’। ২০১১ সালে ঊষা তাঁর রেড ব্রিগেড শুরু করেন। লখনউয়ের এই কন্যাটি নিজেই শারীরিক নির্যাতনের শিকার।
সুমন ধামানির বয়স ৭০। থাকেন মহারাষ্ট্রের আহমেদনগরে। নেহাতই গ্রাম্য গৃহবধূ। পড়াশোনাও প্রায় নেই বললেই চলে। শুধু বুদ্ধি তাঁর ক্ষুরধার। আর সেই বুদ্ধির জোরেই এই বয়সে নিজের ইউটিউব চ্যানেল খুলে ফেলেছেন তিনি। রান্নার চ্যানেল খুলে রীতিমতো জনপ্রিয় হয়ে উঠেছেন সুমন ধামানি।
ইচ্ছে থাকলেও অনেক সময়ই মহিলারা একা বেড়াতে যাওয়ার সুযোগ পান না। এবার সেইসব মেয়ের হাতের নাগালে বেড়ানোর সুযোগ নিয়ে এসেছে বিভিন্ন ভ্রমণ সংস্থা। এমন তিনটি সংস্থার খবর দিলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
পেশায় ডাক্তার রানি বাঙ্গ। তবু শেষরক্ষা করতে পারেননি। চল্লিশ বছর আগের কথা, তাঁর চোখের সামনে স্রেফ চিকিৎসার অভাবে মারা যায় একটি গরিব শিশু। সেই ঘটনায় মর্মাহত রানি বাঙ্গ ঠিক করলেন তিনি গরিবদের সঠিক চিকিৎসার ব্যবস্থা করবেন।
জীবনটা বিজ্ঞাপন মাধ্যমের একটি চাকরি দিয়েই শুরু করেছিলেন সোনাল কাপুর। বিজ্ঞাপনী চমক তাঁকে আকর্ষণ করত ছোটবেলা থেকেই। একটি বহুজাতিক বিজ্ঞাপন সংস্থার কপিরাইটার হয়ে ওঠেন। কিন্তু সেই চাকরির চমক হঠাৎই ফিকে হয়ে গেল সোনালের কাছে। কিন্তু কেন?
মহিলাদের বিরুদ্ধে ঘটে চলা পারিবারিক নির্যাতনের খবর তাঁকে বরাবরই ভাবাত। তাই ১৯৮১ সালে নির্যাতিত মহিলাদের পাশে দাঁড়ানোর জন্য নিজেই একটি সংস্থা চালু করলেন। নাম দিলেন ‘সহেলি’।
প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে আগ্রহ বাড়বে। তবে তা বাস্তবায়িত হওয়াতে সমস্যা আছে। লৌহ ও ... বিশদ
ডিসেম্বরের শেষ সপ্তাহ মানেই উৎসবমুখর বাঙালির পাতে চাই বাহারি বিদেশি খানা। ইতালীয় খাবার হলে তো আর কোনও কথাই নেই! নতুন বছরকে বরণ করে নেওয়ার আগে হাত পাকিয়ে ফেলুন পিৎজার দুনিয়ায়। রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ভেজ পিৎজা
উপকরণ: পিৎজা বেস, টম্যাটো স্যস: ৩ টেবিল চামচ, মাশরুম স্লাইস: ৫টি, ক্যাপসিকাম কুচি: ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস: ৩ টেবিল চামচ, ওরিগ্যানো: ১/২ চা চামচ, মিক্সড হার্বস: ১/২ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স: ১ চামচ, টম্যাটো স্যস: ২-৩ চামচ, মোজারেলা চিজ: ১/২ কাপ (ইচ্ছে হলে বেশিও দেওয়া যেতে পারে), সুইট কর্ন: ২ চা চামচ
প্রণালী: প্রথমে পিৎজা ডো নিয়ে রুটির মতো গোল করে নিন। এবার ফর্ক দিয়ে ফুটো করে নিন। তাতে টম্যাটো স্যস চামচে করে ছড়িয়ে দিন। তার ওপর মাশরুম, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, সুইট কর্ন দিন। ওপরে হ্যালাপিনো ও ব্ল্যাক অলিভ দিন। তারপর গ্ৰেটেড মোজারেলা চিজ দিন। ওরিগ্যানো, মিক্সড হার্বস, চিলি ফ্লেক্স দিন। প্রি-হিট আভেনে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১২-১৫ মিনিট বেক করে নিন। ওপর থেকে ওরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে পিৎজা কাটারে কেটে পরিবেশন করুন।
সসেজ পিৎজা
উপকরণ: পিৎজা বেস: ১টি, চিকেন সসেজ: ৩টি, পেঁয়াজ স্লাইস: ১/২কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি: ১/২কাপ, মোজারেলা চিজ: ২ টেবিল চামচ, পিৎজা স্যস: ১/২ কাপ, অলিভ অয়েল: ১ চা চামচ
প্রণালী: প্রথমে সসেজ স্লাইস করে নিন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম স্লাইস করে কেটে নিন। এবার প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে সসেজ ও ভেজিটেবল দিয়ে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে টস করে নিন। এবার পিৎজা বেসে পিৎজা স্যস ছড়িয়ে দিন। ওপরে সসেজ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ছড়িয়ে দিন। তারপর গ্ৰেটেড চিজ দিন। ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আভেন প্রি-হিট করে ১৫ মিনিট বেক করে নিন। ওপর থেকে চিলি ফ্লেক্স, ওরিগ্যানো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মাটন কিমা পিৎজা
উপকরণ: মাটন কিমা: ২০০ গ্ৰাম, ভেজিটেবল অয়েল: ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ স্লাইস:১টা, আদা-রসুনবাটা: ১টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ, টম্যাটো পেস্ট: ১ চা চামচ, জল: ৩/৪ কাপ, মোজারেলা চিজ: ১ কাপ, গ্ৰিন চিলি: ১টা, বেসিলপাতা: কয়েকটা, পিৎজা বেস: ১টা
প্রণালী: প্রথমে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দু’ মিনিট নাড়াচাড়া করে কিমা দিন। লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, টম্যাটো পেস্ট দিন। চার থেকে পাঁচ মিনিট কষে জল দিন। ঢাকা দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। এবারে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। আভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন। পিৎজা ডো -র ওপর স্যস ছড়িয়ে দিন। এবার গ্ৰেটেড মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিন। ওপরে রান্না করা কিমা দিন। আবার চিজ দিন। ১৫ মিনিট বেক করুন। গ্ৰিন চিলি ও বেসিল পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পিৎজা বেস
উপকরণ: পিৎজা ডো এর জন্য: ময়দা: ২৫০ গ্ৰাম, সাদা তেল বা বাটার: ২ টেবিল চামচ, নুন: ১/২ চামচ, চিনি: ছোট ১ চামচ, ঈষদুষ্ণ দুধ: এক কাপ, ইস্ট: ১ চা চামচ
প্রণালী: প্রথমে এক চামচ ইস্ট নিয়ে তাতে এক চামচ চিনি ও দু’ চামচ দুধ মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার ময়দায় নুন, চিনি মাখন অথবা তেল মিশিয়ে নিন। মাখন দিলে মেল্ট করে নিতে হবে। এবার ১৫ মিনিট পর ইস্ট যখন ফারমেন্ট হয়ে যাবে তখন ময়দায় মিশিয়ে নিন। ময়দা ঈষদুষ্ণ দুধ বা গরম জল দিয়ে মেখে রাখুন। মাখার পর কমপক্ষে একঘণ্টা রেখে দিন। এতে ময়দা ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। সময় থাকলে আরও দু’-তিন ঘণ্টাও মেখে রাখতে পারেন। এতেই তৈরি হয়ে যাবে পিৎজা বেস।
চিকেন টিক্কা পিৎজা
উপকরণ: বোনলেস চিকেন: ৩০০ গ্ৰাম, লেবুর রস: ১ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা: ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স: ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ, নুন: স্বাদ মতো, তেল: ১ চামচ, পিৎজা স্যস: ১/২ কাপ, পিৎজা বেস: ১টা
প্রণালী: সব মশলা দিয়ে চিকেন ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিন। এবার প্যানে পিৎজা বেস রাখুন। এর ওপর পিৎজা স্যস মাখিয়ে রাখুন। এবার এতে গ্ৰেটেড মোজারেলা চিজ যোগ করুন। ওপরে ওরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স দিন। আভেন ২০০ ডিগ্রিতে প্রি-হিট করে ১৫-২০মিনিট বেক করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন ।
ভেজ পিৎজা
উপকরণ: পিৎজা বেস, টম্যাটো স্যস: ৩ টেবিল চামচ, মাশরুম স্লাইস: ৫টি, ক্যাপসিকাম কুচি: ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস: ৩ টেবিল চামচ, ওরিগ্যানো: ১/২ চা চামচ, মিক্সড হার্বস: ১/২ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স: ১ চামচ, টম্যাটো স্যস: ২-৩ চামচ, মোজারেলা চিজ: ১/২ কাপ (ইচ্ছে হলে বেশিও দেওয়া যেতে পারে), সুইট কর্ন: ২ চা চামচ
প্রণালী: প্রথমে পিৎজা ডো নিয়ে রুটির মতো গোল করে নিন। এবার ফর্ক দিয়ে ফুটো করে নিন। তাতে টম্যাটো স্যস চামচে করে ছড়িয়ে দিন। তার ওপর মাশরুম, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, সুইট কর্ন দিন। ওপরে হ্যালাপিনো ও ব্ল্যাক অলিভ দিন। তারপর গ্ৰেটেড মোজারেলা চিজ দিন। ওরিগ্যানো, মিক্সড হার্বস, চিলি ফ্লেক্স দিন। প্রি-হিট আভেনে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১২-১৫ মিনিট বেক করে নিন। ওপর থেকে ওরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে পিৎজা কাটারে কেটে পরিবেশন করুন।
সসেজ পিৎজা
উপকরণ: পিৎজা বেস: ১টি, চিকেন সসেজ: ৩টি, পেঁয়াজ স্লাইস: ১/২কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি: ১/২কাপ, মোজারেলা চিজ: ২ টেবিল চামচ, পিৎজা স্যস: ১/২ কাপ, অলিভ অয়েল: ১ চা চামচ
প্রণালী: প্রথমে সসেজ স্লাইস করে নিন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম স্লাইস করে কেটে নিন। এবার প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে সসেজ ও ভেজিটেবল দিয়ে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে টস করে নিন। এবার পিৎজা বেসে পিৎজা স্যস ছড়িয়ে দিন। ওপরে সসেজ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ছড়িয়ে দিন। তারপর গ্ৰেটেড চিজ দিন। ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আভেন প্রি-হিট করে ১৫ মিনিট বেক করে নিন। ওপর থেকে চিলি ফ্লেক্স, ওরিগ্যানো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মাটন কিমা পিৎজা
উপকরণ: মাটন কিমা: ২০০ গ্ৰাম, ভেজিটেবল অয়েল: ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ স্লাইস:১টা, আদা-রসুনবাটা: ১টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ, টম্যাটো পেস্ট: ১ চা চামচ, জল: ৩/৪ কাপ, মোজারেলা চিজ: ১ কাপ, গ্ৰিন চিলি: ১টা, বেসিলপাতা: কয়েকটা, পিৎজা বেস: ১টা
প্রণালী: প্রথমে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দু’ মিনিট নাড়াচাড়া করে কিমা দিন। লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, টম্যাটো পেস্ট দিন। চার থেকে পাঁচ মিনিট কষে জল দিন। ঢাকা দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। এবারে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। আভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন। পিৎজা ডো -র ওপর স্যস ছড়িয়ে দিন। এবার গ্ৰেটেড মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিন। ওপরে রান্না করা কিমা দিন। আবার চিজ দিন। ১৫ মিনিট বেক করুন। গ্ৰিন চিলি ও বেসিল পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পিৎজা বেস
উপকরণ: পিৎজা ডো এর জন্য: ময়দা: ২৫০ গ্ৰাম, সাদা তেল বা বাটার: ২ টেবিল চামচ, নুন: ১/২ চামচ, চিনি: ছোট ১ চামচ, ঈষদুষ্ণ দুধ: এক কাপ, ইস্ট: ১ চা চামচ
প্রণালী: প্রথমে এক চামচ ইস্ট নিয়ে তাতে এক চামচ চিনি ও দু’ চামচ দুধ মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার ময়দায় নুন, চিনি মাখন অথবা তেল মিশিয়ে নিন। মাখন দিলে মেল্ট করে নিতে হবে। এবার ১৫ মিনিট পর ইস্ট যখন ফারমেন্ট হয়ে যাবে তখন ময়দায় মিশিয়ে নিন। ময়দা ঈষদুষ্ণ দুধ বা গরম জল দিয়ে মেখে রাখুন। মাখার পর কমপক্ষে একঘণ্টা রেখে দিন। এতে ময়দা ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। সময় থাকলে আরও দু’-তিন ঘণ্টাও মেখে রাখতে পারেন। এতেই তৈরি হয়ে যাবে পিৎজা বেস।
চিকেন টিক্কা পিৎজা
উপকরণ: বোনলেস চিকেন: ৩০০ গ্ৰাম, লেবুর রস: ১ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা: ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স: ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ, নুন: স্বাদ মতো, তেল: ১ চামচ, পিৎজা স্যস: ১/২ কাপ, পিৎজা বেস: ১টা
প্রণালী: সব মশলা দিয়ে চিকেন ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিন। এবার প্যানে পিৎজা বেস রাখুন। এর ওপর পিৎজা স্যস মাখিয়ে রাখুন। এবার এতে গ্ৰেটেড মোজারেলা চিজ যোগ করুন। ওপরে ওরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স দিন। আভেন ২০০ ডিগ্রিতে প্রি-হিট করে ১৫-২০মিনিট বেক করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন ।
