ফেয়ারফিল্ড হোটেলের অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁ কাভা থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বেহালাবাসীদের জন্য সুখবর। চীনে রেস্তরাঁ হাকা এখন বেহালায়। এই অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁয় পাবেন থাই, কোরিয়ান, জাপানিজ, বার্মিজ বিভিন্ন পদ। উপকরণের মধ্যেও জাপানিজ বহু জিনিস ব্যবহার করা হয়েছে।
চর্বি ছাড়ানো মাংসের বড় টুকরো ৪টি, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ৪টি, অলিভ অয়েল ২ চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, বালসেমিক ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, কালো মরিচের গুঁড়ো চা চামচ, টম্যাটো কুচনো ২০০ গ্রাম, ল্যাম্ব স্টক কিউব ১টি, নুন স্বাদমতো, রসুনকুচি ৬টি, অরিগেনো ১ চা চামচ, ড্রাই রোজমেরি চা চামচ, ফ্রেশ রোজমেরি ১ চা চামচ কুচানো।
নলেন গুড় মানেই বুঝি মিষ্টি? মোটেও না। নলেন গুড় দিয়ে মাছ বা চিকেনও বানানো যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
নতুন বছরে নয়া মেনু নিয়ে হাজির জে ডব্লু ম্যারিয়টের ফাইন ডাইনিং রেস্তরাঁ ভিন্টেজ এশিয়া। ওরিয়েন্টাল মেনুতে নানা রকম অভিনবত্ব আনা হয় এখানকার মেনুতে। এবার এখানকার চমকপ্রদ পদের মধ্যে পাবেন আমিষ ও নিরামিষের নানা রকম।
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ছোট পিস করা ১৫০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১টি, রসুনকুচি ৬টা, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ।
মাঝেমধ্যে মানসিক উদ্বেগের জন্য শিক্ষায় অমনোযোগী হয়ে পড়বে। গবেষণায় আগ্রহ বাড়বে। কর্মপ্রার্থীদের নানা সুযোগ আসবে। ... বিশদ
চকোলেট শেক
উপকরণ: দুধ ১ গ্লাস, ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, চকোলেট সিরাপ কাপ, চকোলেট ফাজ স্যস কাপ, চিনি ২ চা চামচ, আইস কিউব কিছুটা। হুইপড ক্রিম সাজাবার জন্য (চাইলে নাও দিতে পারেন)।
প্রণালী: একটা ব্লেন্ডারে সব উপকরণ দিয়ে ব্লেন্ড করুন। একটা গ্লাসের গায়ে চকোলেট সিরাপ ঢেলে ডিজাইন করে নিন। চকোলেট শেক ঢেলে ওপর দিয়ে আইসক্রিম বা হুইপড ক্রিম সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পিঙ্ক লেডি মকটেল
উপকরণ: স্ট্রবেরি ক্রাশ ২ চামচ, সুগার সিরাপ ২ চামচ, আইসক্রিম সোডা ১ কাপ, পিঙ্ক ফুড কালার কয়েক ফোঁটা (চাইলে নাও দিতে পারেন)। ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, বরফের কিউব কয়েকটা।
প্রণালী: একটা ব্লেন্ডারে এক স্কুপ আইসক্রিম কিছুটা বরফের কিউব, সোডা, স্ট্রবেরি ক্রাশ, সুগার সিরাপ সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করতে হবে। একটা গ্লাসে ঢেলে ওপর দিয়ে আরও ১ স্কুপ আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
ফ্রায়েড চিকেন স্যান্ডউইচ
উপকরণ: বড় পাউরুটির স্লাইস ৪টে, বোনলেস চিকেন ১০০ গ্রাম, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ১০০ গ্রাম, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, ডিম ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পেঁয়াজকুচি ১টা, শসা বীজ ছাড়ানো অর্ধেকটা গ্রেট করা, লেটুসপাতাকুচি ৪ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ভেজ মেয়োনিজ ৩ চা চামচ, গাজর গ্রেট করা ২ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ।
প্রণালী: পাউরুটির সাইডগুলো কেটে হার্ট শেপে কেটে নিন। এবার চিকেনগুলো পাতলা পাতলা করে কেটে নিন। ভিনিগার, আদা, রসুনবাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন সব মিশিয়ে রেখে দিন ঘণ্টা। এবার ময়দা, ডিম, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। তেল গরম করে চিকেনগুলো ওই ব্যাটারে ডুবিয়ে একটা একটা করে তেলে ছেড়ে ভেজে তুলুন। এবার সব ভেজিটেবিলসগুলো নুন, মেয়োনিজ ও গোলমরিচ দিয়ে মেখে পাউরুটির মাঝখানে লাগিয়ে চিকেনে ভাজাগুলো দিয়ে অন্য পাউরুটিটা দিয়ে চাপা দিয়ে দিন।
চিকেন হার্ট কাটলেট
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা কাপ করে, কাঁচালঙ্কা কুচি ৮টা, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো প্রয়োজনমতো, সাদাতেল ২ কাপ, ধনেগুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ৩ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ২ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ।
প্রণালী: ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বিস্কুটের গুঁড়ো, তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন ও সামান্য জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। চিকেনে মিশ্রণটা একটা হার্ট শেপ দিয়ে ব্যাটারে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।
নেকেড রেড ভেলভেট কেক
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, চিনি কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ২ চা চামচ, বেকিং পাউডার চা চামচ, মাখন ৪ চামচ, সাদাতেল ৬ চামচ, ভিনিগার ২ চামচ, দুধ ১ কাপ, কোকো পাউডার ১ চা চামচ, গুঁড়োচিনি ১ কাপ, ক্রিম চিজ ১ কাপ, হেভি ক্রিম ১ কাপ, রেড ফুড কালার চা চামচ, ডিম ২টো।
প্রণালী: এক কাপ দুধে ভিনিগার দিয়ে রেখে দিন। এবার ময়দা, বেকিং পাউডার, কোকো পাউডার ঢেলে রেখে দিন। একটা বড় পাত্রে তেল, মাখন, চিনি ডিম দিয়ে ভালো করে ফেটান। তারপর ভ্যানিলা এসেন্স দিন ১ চামচ। আবার ফেটান। দুধ দিয়ে দিন। এবার ময়দা অল্প অল্প দিতে থাকুন ও কাট অ্যান্ড ফোল্ড নিয়মে মেশাতে থাকুন। আভেন প্রি-হিট করুন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২৫-৩০ মিনিট। বের করে ঠান্ডা হতে দিন। ইচ্ছেমতো লেয়ার কাটুন। এবার চিজ ক্রিম ও চিনি ১ কাপ, হ্যান্ড ব্লেন্ডারের সাহায্যে ব্লেন্ড করুন। ভালোমতো মিশে গেলে হুইপড ক্রিমটা হুইপ করুন। এবার চিজ ক্রিম ও হুইপড ক্রিম মিশিয়ে নিন ও কেকের লেয়ারের মাঝখানে মাখিয়ে আরও একটা কেকের লেয়ার বসিয়ে নিন ও ইচ্ছেমতো ডিজাইন করুন। রেডি হয়ে গেলে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে তারপর সার্ভ করুন।
ব্রাউনি শেক
উপকরণ: দুধ ১ গ্লাস, ব্রাউনি ২ স্লাইস, কোকো পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা আইসক্রিম ১ স্কুপ, হুইপড ক্রিম সাজাবার জন্য, চকোলেট স্যস সাজাবার জন্য।
প্রণালী: দুধ ফুটিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ব্রাউনি ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়িয়ে নিন। এবার একটা ব্লেন্ডারে দুধ, আইসক্রিম, কোকো পাউডার, ব্রাউনির গুঁড়ো মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন কয়েক সেকেন্ড। লম্বা একটা গ্লাসে চকোলেট স্যস ডিজাইন করে ঢেলে দিন চকোলেট ব্রাউনি শেক ঢেলে তার ওপর দিয়ে হুইপড ক্রিম সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
হার্ট চকোলেট কাপ কেক
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, বেকিং পাউডার চা চামচ, কোকো পাউডার কাপ, বেকিং সোডা চা চামচ, নুন চা চামচ, চিনি গুঁড়ো ১ কাপ, বাটার মিল্ক কাপ, সাদা তেল কাপ, ডিম ১টা, কফি পাউডার চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ।
প্রণালী: ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, নুন, কফি, চিনি, কোকো পাউডার সব একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। এবার একটা বড় পাত্রে তেল, ডিম, বাটার মিল্ক সব একসঙ্গে খুব ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। অল্প অল্প ময়দার মিশ্রণ এই ব্যাটারে দিয়ে হালকা হাতে মেশাতে থাকুন। একটা হার্ট সেপের কাপ কেক মোল্ডে কাপ কেক লাইনার দিয়ে এক হাতা ঢেলে প্রি-হিট করা আভেনে ১৭৫° সেন্টিগ্রেডে ১৪-২০ মিনিট বেক করুন। বের করে ঠান্ডা হলে ইচ্ছেমতো আইসিং করে ওপর ছড়িয়ে দিন বা হার্ট চকোলেট বসিয়ে সার্ভ করুন।
রেড ভেলভেট শেক
উপকরণ: রেড ভেলভেট কাপ কেক ২টো, দুধ ১ গ্লাস, ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, কোকো পাউডার ১ চা চামচ, রেড ফুড কালার চা চামচ, হুইপড ক্রিম বা আইসক্রিম সাজাবার জন্য। বরফের টুকরো কিছুটা।
প্রণালী: সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। একটা লম্বা গ্লাসে ঢেলে ওপর দিয়ে হুইপড ক্রিম দিন। সামান্য রেড ভেলভেট কেক গুঁড়িয়েও দিতে পারেন ক্রিমের ওপর।
উপকরণ: দুধ ১ গ্লাস, ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, চকোলেট সিরাপ কাপ, চকোলেট ফাজ স্যস কাপ, চিনি ২ চা চামচ, আইস কিউব কিছুটা। হুইপড ক্রিম সাজাবার জন্য (চাইলে নাও দিতে পারেন)।
প্রণালী: একটা ব্লেন্ডারে সব উপকরণ দিয়ে ব্লেন্ড করুন। একটা গ্লাসের গায়ে চকোলেট সিরাপ ঢেলে ডিজাইন করে নিন। চকোলেট শেক ঢেলে ওপর দিয়ে আইসক্রিম বা হুইপড ক্রিম সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পিঙ্ক লেডি মকটেল
উপকরণ: স্ট্রবেরি ক্রাশ ২ চামচ, সুগার সিরাপ ২ চামচ, আইসক্রিম সোডা ১ কাপ, পিঙ্ক ফুড কালার কয়েক ফোঁটা (চাইলে নাও দিতে পারেন)। ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, বরফের কিউব কয়েকটা।
প্রণালী: একটা ব্লেন্ডারে এক স্কুপ আইসক্রিম কিছুটা বরফের কিউব, সোডা, স্ট্রবেরি ক্রাশ, সুগার সিরাপ সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করতে হবে। একটা গ্লাসে ঢেলে ওপর দিয়ে আরও ১ স্কুপ আইসক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
ফ্রায়েড চিকেন স্যান্ডউইচ
উপকরণ: বড় পাউরুটির স্লাইস ৪টে, বোনলেস চিকেন ১০০ গ্রাম, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ১০০ গ্রাম, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, ডিম ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পেঁয়াজকুচি ১টা, শসা বীজ ছাড়ানো অর্ধেকটা গ্রেট করা, লেটুসপাতাকুচি ৪ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ভেজ মেয়োনিজ ৩ চা চামচ, গাজর গ্রেট করা ২ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ।
প্রণালী: পাউরুটির সাইডগুলো কেটে হার্ট শেপে কেটে নিন। এবার চিকেনগুলো পাতলা পাতলা করে কেটে নিন। ভিনিগার, আদা, রসুনবাটা, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন সব মিশিয়ে রেখে দিন ঘণ্টা। এবার ময়দা, ডিম, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। তেল গরম করে চিকেনগুলো ওই ব্যাটারে ডুবিয়ে একটা একটা করে তেলে ছেড়ে ভেজে তুলুন। এবার সব ভেজিটেবিলসগুলো নুন, মেয়োনিজ ও গোলমরিচ দিয়ে মেখে পাউরুটির মাঝখানে লাগিয়ে চিকেনে ভাজাগুলো দিয়ে অন্য পাউরুটিটা দিয়ে চাপা দিয়ে দিন।
চিকেন হার্ট কাটলেট
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা কাপ করে, কাঁচালঙ্কা কুচি ৮টা, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো প্রয়োজনমতো, সাদাতেল ২ কাপ, ধনেগুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ৩ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ২ চা চামচ, আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ।
প্রণালী: ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বিস্কুটের গুঁড়ো, তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এবার ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন ও সামান্য জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। চিকেনে মিশ্রণটা একটা হার্ট শেপ দিয়ে ব্যাটারে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।
নেকেড রেড ভেলভেট কেক
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, চিনি কাপ, ভ্যানিলা এসেন্স ২ চা চামচ, বেকিং পাউডার চা চামচ, মাখন ৪ চামচ, সাদাতেল ৬ চামচ, ভিনিগার ২ চামচ, দুধ ১ কাপ, কোকো পাউডার ১ চা চামচ, গুঁড়োচিনি ১ কাপ, ক্রিম চিজ ১ কাপ, হেভি ক্রিম ১ কাপ, রেড ফুড কালার চা চামচ, ডিম ২টো।
প্রণালী: এক কাপ দুধে ভিনিগার দিয়ে রেখে দিন। এবার ময়দা, বেকিং পাউডার, কোকো পাউডার ঢেলে রেখে দিন। একটা বড় পাত্রে তেল, মাখন, চিনি ডিম দিয়ে ভালো করে ফেটান। তারপর ভ্যানিলা এসেন্স দিন ১ চামচ। আবার ফেটান। দুধ দিয়ে দিন। এবার ময়দা অল্প অল্প দিতে থাকুন ও কাট অ্যান্ড ফোল্ড নিয়মে মেশাতে থাকুন। আভেন প্রি-হিট করুন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২৫-৩০ মিনিট। বের করে ঠান্ডা হতে দিন। ইচ্ছেমতো লেয়ার কাটুন। এবার চিজ ক্রিম ও চিনি ১ কাপ, হ্যান্ড ব্লেন্ডারের সাহায্যে ব্লেন্ড করুন। ভালোমতো মিশে গেলে হুইপড ক্রিমটা হুইপ করুন। এবার চিজ ক্রিম ও হুইপড ক্রিম মিশিয়ে নিন ও কেকের লেয়ারের মাঝখানে মাখিয়ে আরও একটা কেকের লেয়ার বসিয়ে নিন ও ইচ্ছেমতো ডিজাইন করুন। রেডি হয়ে গেলে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে তারপর সার্ভ করুন।
ব্রাউনি শেক
উপকরণ: দুধ ১ গ্লাস, ব্রাউনি ২ স্লাইস, কোকো পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা আইসক্রিম ১ স্কুপ, হুইপড ক্রিম সাজাবার জন্য, চকোলেট স্যস সাজাবার জন্য।
প্রণালী: দুধ ফুটিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ব্রাউনি ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়িয়ে নিন। এবার একটা ব্লেন্ডারে দুধ, আইসক্রিম, কোকো পাউডার, ব্রাউনির গুঁড়ো মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন কয়েক সেকেন্ড। লম্বা একটা গ্লাসে চকোলেট স্যস ডিজাইন করে ঢেলে দিন চকোলেট ব্রাউনি শেক ঢেলে তার ওপর দিয়ে হুইপড ক্রিম সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
হার্ট চকোলেট কাপ কেক
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, বেকিং পাউডার চা চামচ, কোকো পাউডার কাপ, বেকিং সোডা চা চামচ, নুন চা চামচ, চিনি গুঁড়ো ১ কাপ, বাটার মিল্ক কাপ, সাদা তেল কাপ, ডিম ১টা, কফি পাউডার চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ।
প্রণালী: ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, নুন, কফি, চিনি, কোকো পাউডার সব একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। এবার একটা বড় পাত্রে তেল, ডিম, বাটার মিল্ক সব একসঙ্গে খুব ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। অল্প অল্প ময়দার মিশ্রণ এই ব্যাটারে দিয়ে হালকা হাতে মেশাতে থাকুন। একটা হার্ট সেপের কাপ কেক মোল্ডে কাপ কেক লাইনার দিয়ে এক হাতা ঢেলে প্রি-হিট করা আভেনে ১৭৫° সেন্টিগ্রেডে ১৪-২০ মিনিট বেক করুন। বের করে ঠান্ডা হলে ইচ্ছেমতো আইসিং করে ওপর ছড়িয়ে দিন বা হার্ট চকোলেট বসিয়ে সার্ভ করুন।
রেড ভেলভেট শেক
উপকরণ: রেড ভেলভেট কাপ কেক ২টো, দুধ ১ গ্লাস, ভ্যানিলা আইসক্রিম ২ স্কুপ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, কোকো পাউডার ১ চা চামচ, রেড ফুড কালার চা চামচ, হুইপড ক্রিম বা আইসক্রিম সাজাবার জন্য। বরফের টুকরো কিছুটা।
প্রণালী: সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। একটা লম্বা গ্লাসে ঢেলে ওপর দিয়ে হুইপড ক্রিম দিন। সামান্য রেড ভেলভেট কেক গুঁড়িয়েও দিতে পারেন ক্রিমের ওপর।
মণিকাঞ্চন দে
