নলেন গুড় মানেই বুঝি মিষ্টি? মোটেও না। নলেন গুড় দিয়ে মাছ বা চিকেনও বানানো যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।

নলেন গুড় আর কাতলা মাছের অম্বল
উপকরণ: কাতলা মাছ ৬ পিস, কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা, তেতুলগোলা, নলেন গুড় আন্দাজমতো, হলুদগুঁড়ো নুন, চিনি ২ চামচ, সরষের তেল।
প্রণালী: কাতলা মাছ নুন ও হলুদগুঁড়ো মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। তারপর কড়াতে তেল দিয়ে কালোজিরে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তেঁতুল গোলার জল গুড় ও চিনি দিয়ে মাছ দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি নলেন গুড় আর কাতলা মাছের অম্বল।

জ্যাগারি গ্রিল চিকেন
উপকরণ: চিকেনের ব্রেস্ট পিস ২টি ২০০ গ্রাম করে, দই ৪ চামচ, আদা-রসুন ও কাঁচালঙ্কা পেস্ট ১ চামচ, সামান্য জিরে ও ধনেগুঁড়ো ও গরমমশলা গুঁড়ো ও অরিগ্যানো ও পার্সলে নুন ও নলেন গুড় ৩ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়েছে সাদা তেল।
জ্যাগরী স্যস: রেড চিলি স্যস, সয়া স্যস, নুন, ও নলেন গুড় ৪ চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে নিয়ে সমস্ত উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। তারপর গ্রিল প্যানে তেল ব্রাশ করে চিকেনগুলো গ্রিল করতে হবে। এক পিঠ ১০ মিনিট অপর পিঠ ১০ মিনিট করলেই চিকেন গ্রিল হয়ে যাবে।
অন্যদিকে কড়াতে রেড চিলি স্যস, সামান্য জল, নলেন গুড়, সয়া স্যস, খুব সামান্য নুন, গোলমরিচ, লঙ্কাকুচি, অরিগ্যানো দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিয়ে গ্রিল চিকেন ওপর থেকে দিয়ে দিতে হবে।

নলেন গুড়ের আইসক্রিম
উপকরণ: খেজুর গুড় পাতলা করে নেওয়া  কাপ,  পাউন্ড প্লেন কেক ভ্যানিলা আইসক্রিম ১ লিটার।
প্রণালী: ব্লেন্ডারে কেক, ভ্যানিলা আইসক্রিম ও ৬ চামচ নলেন গুড় দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তারপর আইসক্রিম কাপে দিয়ে ৬ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রাখলে তৈরি সহজ পদ্ধতির নলেন গুড়ের আইসক্রিম। পরিবেশনের সময় ওপর থেকে গরম গুড় ছড়িয়ে দিতে হবে।

নলেন গুড়ের জিলিপি
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, বেসন ১ কাপ, বেকিং সোডা সিকি চামচ, পাটালি গুড় ও চিনি  কাপ, সাদা তেল, এক চিমটে নুন।
প্রণালী: ময়দা বেসন ও বেকিং সোডা ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ব্যাটার বানাতে হবে। অন্যদিকে পাটালি ও চিনি দিয়ে জল দিয়ে সিরা বানাতে হবে। এবার পাইপিং প্যাকেটে ব্যাটার ভরে সাদা তেলে জিলিপির শেপ দিয়ে ভেজে নিয়ে সিরায় দিয়ে তুলে নিতে হবে।

ছবি প্রণব বসু