টম্যাটো হার্বস ল্যাম্ব
উপকরণ: চর্বি ছাড়ানো মাংসের বড় টুকরো ৪টি, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ৪টি, অলিভ অয়েল ২ চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, বালসেমিক ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, কালো মরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কুচনো ২০০ গ্রাম, ল্যাম্ব স্টক কিউব ১টি, নুন স্বাদমতো, রসুনকুচি ৬টি, অরিগেনো ১ চা চামচ, ড্রাই রোজমেরি  চা চামচ, ফ্রেশ রোজমেরি ১ চা চামচ কুচানো।
প্রণালী: প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে আঁচ কমিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভাজতে হবে। এবার মাংসটা ময়দা দিয়ে মাখিয়ে অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে মাংসে ঢেলে দিয়ে রসুনকুচি, ড্রাই রোজমেরি, অরিগেনো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার ল্যাম্ব স্টক ও জল দিয়ে ফোটান। টম্যাটো, ভিনিগার, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন দিতে হবে। এবার আভেন প্রিহিট করুন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট। তারপর একটা আভেন প্রুফ বোলে ৫০-৫৫ মিনিট রান্না করুন। ফ্রেশ রোজমেরি দিয়ে সাজিয়ে সার্ভ করুন।

ইংলিশ রোস্ট মাটন উইথ মিন্ট স্যস
উপকরণ: মাটন বড় পিস ১টি, রসুনের কোয়া ২৫টি, পুদিনা পাতা ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ রোজমেরি ২৫ গ্রাম, চিনি ২ চা চামচ, ভিনিগার  কাপ, চিকেন স্টক কিউব ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ। অলিভ অয়েল ২ চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে শুকনো করে নিন। কিছু রসুনের কোয়া ও রোজমেরি মাটনের গায়ে ফর্ক দিয়ে গেঁথে গেঁথে গুঁজে দিন। নুন ছড়িয়ে মাখিয়ে নিন। অলিভ অয়েল ব্রাশ করে নিন। আভেন প্রিহিট করুন ২২০° সেন্টিগ্রেডে। মাটন ১৫ মিনিট গ্রিল করুন। ১৫ মিনিট হয়ে গেলে আভেন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে দিয়ে ২০-২৫ মিনিট আরও গ্রিল করুন। এবার পুদিনাপাতা কুচিয়ে নিন। গরম জল ১০০ গ্রাম নিয়ে পুদিনা পাতা ও চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। ভিনিগার দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিন। মাটন সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন। এবার যেই ট্রেতে মাটন গ্রিল করেছিলেন সেই ট্রেতে ১ কাপ গরম ফুটন্ত জল দিয়ে ভালো করে নেড়ে জলটা নামিয়ে নিন একটা পাত্রে। চিকেন স্টক দিয়ে দিন। সেই পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার ও আরও একটু গরম জল দিয়ে ফুটাতে থাকুন। হালকা গ্রেভি হলে নামিয়ে নিন। এবার গ্রিলড মাটনের সঙ্গে মিন্ট স্যস ও মাটন গ্রেভি সার্ভ করুন।

মাটন ক্যাসেরোল
উপকরণ: মাটন ২৫০ গ্রাম, গাজর ছোট ডুমো করে কাটা ১টি, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ২টি, রসুনকুচি ৩ চা চামচ, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ, রেড ওয়াইন ১ কাপ, ময়দা ২ চা চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, লিক কুচনো ১ ইঞ্চি লম্বা করে ২ চামচ, ছোট আলু ৮টি, ফ্রেশ রোজমেরি ২-৩টি, সেলারি স্টেম কুচানো ২ চা চামচ, মাখন ২ চা চামচ।
প্রণালী: প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে রসুনকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার ডুমো করা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। একটু নেড়েচেড়ে লিকস ও সেলরি স্টেম দিয়ে দিন। গাজর দিন। মাটন দিয়ে দিন ও নাড়াচাড়া করুন। এবার রোজমেরি ও মাখন দিয়ে দিন। প্রায় ১০ মিনিট ঢিমে আঁচে নাড়াচাড়া করুন। তারপর ময়দা দিয়ে দিন, আরও একটু নাড়াচাড়া করুন। আলু দিয়ে দিন। এবার রেড ওয়াইন দিয়ে দিন। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এবার টম্যাটো পিউরে দিয়ে দিন। নুন ও অল্প জল দিয়ে আরও একটু চাপা দিয়ে রান্না করুন ২০-২৫ মিনিট। নামিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।

ব্রিটিশ মাটন স্টু
উপকরণ: মাটন ২৫০ গ্রাম, ছোট আলু ৬টি, গাজর ডুমো করে কাটা ১টি বড়, সাদা পেঁয়াজকলির স্টেম কিছুটা, পেঁয়াজপাতা কুচানো ৩ চা চামচ, অলিভ অয়েল ২ চা চামচ, ড্রাই রোজমেরি  চা চামচ, নুন স্বাদমতো। মাখন ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ২টো, ময়দা ১ চামচ।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। প্যানে তেল দিন। মাটনগুলো দিয়ে ভালো করে দু’পিঠ ভেজে তুলে নিন। এবার ওই প্যানেই পেঁয়াজ ভাজুন ও বাটার দিয়ে দিন। গাজর ও সাদা পেঁয়াজকলির স্টেমগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। ১ চামচ ময়দা দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। নুন দিয়ে দিন। মাটনগুলো দিয়ে দিন। রোজমেরি দিয়ে দিন। আলু দিয়ে দিন খোসা সমেত। জল দিয়ে দিন পরিমাণমতো। আঁচ ঢিমে করে ঢাকা দিয়ে দিন। ১ ঘণ্টা রেখে রান্না করুন যতক্ষণ না মাটন সেদ্ধ হচ্ছে। নামিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।

মণিকাঞ্চন দে