মুর্গ মুসুর
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ছোট পিস করা ১৫০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১টি, রসুনকুচি ৬টা, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, টম্যাটোকুচি ১টি, দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ। কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, ফোড়নের জন্য জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরমমশলা।
প্রণালী: চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মুসুর ডালও ধুয়ে নিন। তা একসঙ্গে প্রেশারকুকারে নিয়ে গোটা গরমমশলা এবং নুন, হলুদ দিয়ে একটি সিটি দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
প্যানে সর্ষের তেল গরম করে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি দিয়ে খানিকটা ভেজে টম্যাটো দিন। বেশ খানিকটা নেড়ে যখন টম্যাটো নরম হয়ে যাবে, তখন পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু নেড়ে প্রেশার থেকে চিকেন মেশানো মুসুর ডাল নুন, চিনি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। দই ফেটিয়ে এই মিশ্রণে মিশিয়ে দিন। অল্প গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। বেশ ভালো করে ফুটে উঠলে উপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে রুটি, পরোটা বা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মুর্গ মুসুর।
ঘি রোস্ট চিকেন
উপকরণ: চিকেন লেগ পিস ৪টি, জল ঝরানো টক দই ৪ টেবিল চামচ, আদা রসুনবাটা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ৪টে, গোটা ধনে, জিরে ২ চা চামচ, লবঙ্গ ৪টে, ছোট এলাচ ২টো, তেঁতুল  চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, ঘি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে চিকেন, দই, লেবুর রস, আদা, রসুনবাটা, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে ঢাকা দিয়ে ৫ ঘণ্টা রেখে দিন।
একটি প্যান গরম করে তারমধ্যে শুকনো লঙ্কা, ধনে, জিরে, লবঙ্গ, ছোট এলাচ ১ মিনিট শুকনো খোলায় ভেজে নামিয়ে নিন। এই ভাজা মশলাগুলো, তেঁতুল এবং সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন।
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো খুব ভালো করে দুই পাশ ভেজে তুলে নিন। (ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো জল ঝরিয়ে ভাজবেন) ওই প্যানে আরও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তারমধ্যে মশলার পেস্টটা দিয়ে চিকেনগুলো দিন। উপরে নুন, চিনি মিশিয়ে খুব ভালো করে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। যখন ঘি ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন।
ইচ্ছে হলে উপরে ভাজা কারিপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন চিজ বল
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২০০ গ্রাম, স্লাইস পাউরুটি ৩ পিস, চিজ গ্রেট করা  কাপ, পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৬ কোয়া, আদাবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, ধনেপাতাকুচি  কাপ, ডিম ১টি নুন, চিনি-স্বাদমতো, গরমমশলার গুঁড়ো চা চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ, সাদা তেল ১ কাপ।
প্রণালী: পাউরুটির পাশগুলো বাদ দিয়ে রাখুন। মিক্সিতে চিজ, চিকেন, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, গরমমশলার গুঁড়ো কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি, পাউরুটি এবং গরমমশলার গুঁড়ো একসঙ্গে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।
একটি বোলের মধ্যে পেস্টটি নিয়ে ধনেপাতার কুচি মিশিয়ে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন। একটি বাটিতে ডিমটাকে ভেঙে সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
চিকেন বলগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুলুন চিকেন চিজ বলে।
সব্জি চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৩০০ গ্রাম (ছোট পিস করা), পেঁপে ১ কাপ, গাজর  কাপ, আলু  কাপ, কড়াইশুঁটি  কাপ, টম্যাটো ২টো (সব সব্জি একই মাপের ডুমো করে কাটা)। পেঁয়াজবাটা ২টো, আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, ধনে, জিরেবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ। সর্ষের তেল, ঘি। জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা (ফোড়নের জন্য)।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে চিকেন, দই, পেঁয়াজবাটা, আদা, রসুনবাটা, শুকনো লঙ্কারগুঁড়ো, ধনে, জিরে বাটা। হলুদ, নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে ঢাকা দিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিন।
আধঘণ্টা পরে প্যানে সর্ষের তেল গরম করে সব্জিগুলো হালকা ভেজে তুলে রেখে ওই তেলে জিরে, তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে টম্যাটোগুলো দিয়ে ভাজুন। তা খানিকটা নরম হলে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এই কষানো চিকেনের মধ্যে ভাজা সব্জিগুলো দিন ও গরম জল দিয়ে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। সব্জি এবং চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকা খুলে উপরে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মনীষা দত্ত