ফেয়ারফিল্ড হোটেলের অল ডে ডাইনিং রেস্তরাঁ কাভা থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।

৬০০০ বর্গফুটের ওপর বানানো হয়েছে ফেয়ারফিল্ড হোটেলটি। রাজারহাটে ইকোপার্কের কাছেই এই হোটেল। হোটেলে ঘর ও কনফারেন্স রুম ছাড়াও রয়েছে অল ডে মাল্টি কুইজিন রেস্তরাঁ ‘কাভা’। সকাল ছ’টা থেকে একেবারে মাঝরাত পর্যন্ত রেস্তরাঁ খোলা থাকে। ব্রেকফাস্ট থেকে শুরু হয় খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। দেশি ও বিদেশি নানা পদে সাজানো এখানকার বুফে কাউন্টার। স্যালাডের নানা ধরন পাবেন। রয়েছে মিক্স অ্যান্ড ম্যাচ স্যালাড বানানোর সুযোগ। উদ্বোধনী অফার হিসেবে এখানে ব্রেকফাস্ট পাবেন ৪৯৯ টাকায়, কর অতিরিক্ত। লাঞ্চ পাবেন ৬৯৯ টাকা, কর অতিরিক্ত, আর ডিনার রয়েছে ৭৯৯ টাকায় কর অতিরিক্ত। এছাড়া হোটেলের অন্য রেস্তরাঁটির নাম ভার্টেক্স। এখানে খাবারের সঙ্গে পানীয়রও আয়োজন রয়েছে। কাভা রেস্তারাঁটি কাচে মোড়া। ফলে খেতে খেতেই বাইরের দৃশ্য উপভোগ করা সম্ভব। এখানে পদে পদে নানা ধরনের ফিউশনের আয়োজন করেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ। তিনি জানালেন সবসময় অথেন্টিক রেসিপি আমাদের মুখে রোচে না। তাই ইন্ডিয়ান তথা বাঙালি প্যালেট অনুযায়ী খাবারটা তৈরি করতে রেসিপিতে সামান্য অদল বদল করেন তিনি। প্রতিদিনই বুফের মেনু বদলায়। তাছাড়া কোনও বড় পার্টি থাকলে বুফের মেনু কাস্টমাইজও করা হয়।
তথ্য সহায়তা: চৈতালি দত্ত

কাসুন্দি মুর্গ
উপকরণ: বোনলেস করে কাটানো চিকেন ২৫০ গ্রাম।
প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য: নুন স্বাদ মতো, ১টা লেবুর রস, কাঁচা লঙ্কাবাটা ১ চা চামচ। প্রথমে চিকেনের গায়ে নুন মাখিয়ে নিন। তারপর লেবুর রস ও কাঁচালঙ্কা বাটা মাখিয়ে চিকেন ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য: চিজ ১ কিউব, ক্রিম ১ টেবিল চামচ, জল ঝরানো টক দই ১ টেবিল চামচ, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কাবাটা স্বাদ মতো, হলুদগুঁড়ো ১ চিমটে, গরম মশলাগুঁড়ো ১ চিমটে।
পদ্ধতি: ম্যারিনেট করা চিকেন ফ্রিজ থেকে বার করে নিন। একটুক্ষণ রুম টেম্পারেচারে রেখে দিন। ততক্ষণে চিজ গ্রেট করে নিন। তারপর চিকেনের গায়ে প্রথমে চিজ মাখান। তারপর বাকি উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। সব শেষে ক্রিম ও দই একসঙ্গে ফেটিয়ে মাখান। এইভাবে চিকেন আধঘণ্টা রেখে দিন। ম্যারিনেট করা চিকেন তন্দুরে দিয়ে ৩৫০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রথমে ১০ মিনিট রান্না করুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর আবারও ৩৫০° সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিট চিকেন রান্না করুন। স্যালাড ও পুদিনার চাটনি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন কাসুন্দি মুর্গ। 

ফিশ তেরিওয়ালা
উপকরণ: বোনলেস ভেটকি বা আঁড় মাছের কিউব ৫ পিস, টম্যাটো ১৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা প্রয়োজন মতো, আদা-রসুনবাটা ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চিমটে, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চিমটে, গরম মশলাগুঁড়ো ১ চিমটে, গোটা গরম মশলা আন্দাজ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে গোটা গরম মশলা থেঁতো করে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে লালচে রং ধরলে আদা-রসুনবাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর অন্যান্য মশলাগুলো একে একে দিন। সব শেষে টম্যাটোবাটা দিয়ে আঁচ কমিয়ে নুন দিয়ে ঢাকা দিন। একটু ফুটে উঠলে আন্দাজ মতো গরম জল দিয়ে ফোটান। গ্রেভি ঘন হয়ে ফুটে উঠলে তা নামিয়ে নিন। ইতিমধ্যে মাছের কিউবগুলো আদা-রসুনবাটা, নুন ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর একটা গ্রিল প্যানে সামান্য তেল গরম করে তা এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন। মাছ ভাজা হলে তা গ্রেভিতে মিশিয়ে একবার ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ফিশ তেরিওয়ালা।
এই রেসিপিটি ওড়িশার। সাধারণভাবে এটি নারকেল তেলে রান্না করা হয়। তবে নারকেল তেলের গন্ধ অনেক বাঙালি সহ্য করতে পারেন না বলে শেফ এখানে যে কোনও তেলই ব্যবহার করতে বলেছেন।