বাংলার রুপোলি শস্য ইলিশের প্রেমে পাগলপারা নয়, এমন বাঙালির খোঁজ পাওয়া মোটেই সহজ কাজ নয়। তাই বর্ষা আসতে না আসতেই সব জায়গায় শুরু হয়ে যায় ইলিশের পার্বণ। সিটি সেন্টার ওয়ানের সোনার তরী রেস্তরাঁও স্বাভাবিকভাবেই তার ব্যতিক্রম নয়।
উপকরণ: চিকেন ৬ পিস, পেঁয়াজ ৩টে (বড় করে কাটা), আদা, রসুন বাটা ১+১ চামচ, লবঙ্গ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি ১টা, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ, লেবু ১টা, কাজু ১০ পিস, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, মাখন ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, লাললঙ্কা ১ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, মালাই ১ চামচ, তেজপাতা ১টা, ঘি ২ চামচ।
প্রণালী: একটি বাটিতে চালের গুঁড়ো গরম জল দিয়ে ভালো করে গুলে রাখতে হবে। একটি পাত্রে দুধ নিয়ে লো ফ্লেমে জ্বাল দিতে হবে এবং বারবার করে সর তুলে একটি বাটিতে রাখতে হবে। দুধ ফুটে যখন অর্ধেকের কম হবে তখন চালের গুঁড়ো গোলাটা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
বিদ্যার্থীরা শুভ ফল লাভ করবে। মাঝে মাঝে হঠকারী সিদ্ধান্ত গ্রহণ করায় ক্ষতি হতে পারে। নতুন ... বিশদ
টেম্পুরা ফ্রায়েড চিকেন
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্রাম (ব্রেস্ট পিস), নুন চামচ
ম্যারিনেশন: ব্রাউন সুগার চামচ, সয়া স্যস চামচ, ওয়াইন চামচ, তেল ১ কাপ, গোলমরিচগুঁড়ো চামচ, আদা ও রসুনের রস ১+১ চামচ।
ব্যাটার: ডিম ১টা, বেকিং পাউডার চামচ, টেম্পুরা ৩০ গ্রাম, জল ৩০ গ্রাম।
পদ্ধতি: চিকেনের পিসগুলোকে লম্বা লম্বা করে কেটে ফেলুন। ছুরি দিয়ে চিরে দিন কিছু কিছু অংশ। যাতে মশলা পিসগুলোতে ভালোভাবে ঢুকতে পারে। আধঘণ্টা ম্যারিনেট করুন মশলা মাখিয়ে।
একটি পাত্রে ডিমটাকে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটু নুন দিন। বেকিং পাউডার ও টেম্পুরা এর মধ্যে দিয়ে ধীর হাতে ডিমের মধ্যে মেশাতে থাকুন। একটু জল দিন। প্রয়োজনে আরও একটু একটু করে জল মেশাতে থাকুন। মাঝারি ঘনত্ব রাখুন।
কড়ায় তেল ভালো করে গরম হতে দিন। ম্যারিনেটেড পিসগুলোকে ব্যাটারে চুবিয়ে এক এক করে কড়ায় ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে ভাজুন। কিছুক্ষণ পর উল্টে দিন। সোনালি রং ধরলে তেল ঝরিয়ে তুলে ফেলুন।
টেম্পুরা ফ্রায়েড প্রন
উপকরণ: চিংড়ি ১০টা (মাথা কাটা এবং বড় সাইজের), জল কাপ, আইস কিউব ৫-৬টা, নুন চামচ, ডিম ১টা, টেম্পুরা ১ কাপ।
পদ্ধতি: চিংড়িগুলো খোসা ছাড়িয়ে পিঠের নোংরা পরিষ্কার করে ফেলতে হবে। এরপর ছুরি দিয়ে পিঠের ও পেটের দিকে আড়াআড়িভাবে দু-তিনটে জায়গায় কাটতে হবে। তাহলে ভাজলে চিংড়িগুলো কুঁকড়ে যাবে না। দু’আঙুল দিয়ে চিংড়ির পিঠের দিকে চেপে চেপে লম্বা আকার দিতে হবে।
একটা প্লেটে টেম্পুরা কিছুটা ছড়িয়ে রাখুন। চিংড়িগুলো এতে মাখিয়ে ফেলুন। অন্যদিকে একটা পাত্রে জল ও আইসকিউব দিন। ডিমটাকে নুন দিয়ে ফেটিয়ে এর মধ্যে দিন। টেম্পুরা দিন। ঘেঁটে নিন। দানা না থাকে। ঘনত্ব মাঝারি থাকে যেন।
কড়ায় তেল গরম করুন। টেম্পুরা মাখানো চিংড়িগুলোকে একটা একটা করে ব্যাটারে চুবিয়ে কড়ায় ছাড়ুন। আঁচ হালকা রাখুন। একপিঠ হলে উল্টে দিন। সোনালি রং ধরলে তেল ঝরিয়ে নামিয়ে ফেলুন। স্যস দিয়ে পরিবেশন করুন টেম্পুরা ফ্রায়েড প্রন।
ভেজিটেবল টেম্পুরা
উপকরণ: ক্যাপসিকাম ৩টে (আলাদা আলাদা রঙের হলে দেখতে ভালো লাগবে), পেঁয়াজ ১টা (বড় সাইজের), গাজর ১টা, টম্যাটো ১টা, ফুলকপি ১টা।
সব সব্জিকে গোল গোল করে কেটে ফেলুন।
ব্যাটার: টেম্পুরা ২ চামচ, নুন চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো চামচ, ঠান্ডা জল কাপ, আইস কিউব ৩-৪ পিস।
পদ্ধতি: টেম্পুরা, নুন, গোলমরিচ ভালো করে মেখে ঠান্ডা বরফজল দিয়ে গুলে নিন। সঙ্গে আইসকিউবও দিন। ব্যাটার বানিয়ে ফেলুন। মুচমুচে ভাব আসার জন্য ঠান্ডা জল বা বরফ খুব প্রয়োজন। এবার গোল গোল করে কাটা সব্জিগুলোকে ব্যাটারে ডুবিয়ে এপিঠ- ওপিঠ করে ভেজে ফেলুন, গরম তেলে। দু’পিঠ সমান ভাজা হলে তেল ঝরিয়ে তুলে ফেলুন।
ফিশ টেম্পুরা
উপকরণ: মাছের ফিলে ৫ পিস, নুন চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো চামচ, ঠান্ডা জল কাপ, আইস কিউব ৩ টুকরো, টেম্পুরা কাপ।
পদ্ধতি: ফিলেগুলোতে নুন, গোলমরিচ মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। ইতিমধ্যে একটা পাত্রে টেম্পুরা বরফজল ও বরফ টুকরো দিয়ে গুলে ব্যাটার বানিয়ে ফেলুন।
কড়ায় তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা মাছের ফিলেগুলোকে ব্যাটারে চুবিয়ে কড়ায় ছাড়ুন। হালকা আঁচে ভাজুন। একপিঠ হয়ে গেলে উল্টে দিন। দু’পিঠ সমান সোনালি রং হলে নামিয়ে ফেলুন।
এনাক্ষী বসু ছবি প্রণব বসু
