শালপাতা পোড়া ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ পিস, সর্ষে, পোস্ত ও নারকেল বাটা ৩ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল আন্দাজ মতো, শালপাতা ও টুথপিক।
প্রণালী: ইলিশ মাছ অল্প ধুয়ে নিন। সর্ষে, পোস্ত ও নারকেলের মিশ্রণের সঙ্গে কাঁচালঙ্কা বাটা মিশিয়ে দিন। তাতে প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল দিয়ে মেখে নিন। এই মাখা ইলিশ মাছের গায়ে মাখিয়ে অন্তত ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর বড় মাপের শালপাতায় অল্প তেল ব্রাশ করে নিন। তাতে মশলা মাখানো মাছ সাজিয়ে তার ওপর অল্প সর্ষের তেল ও একটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মুড়ে দিন। একেকটা শালপাতায় একেকটা মাছ একইভাবে সাজিয়ে মুড়ে দিন। এরপর শালপাতার মুখ টুথপিকে গেঁথে দিন। ফ্রাইং প্যানে তেল ব্রাশ করে শালপাতায় মোড়ানো মাছ ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে বসিয়ে রাখুন। একদিক হলে অন্যদিক পালটে দিন। শালপাতা দুদিকেই সমানভাবে সেঁকে নিন। পাতায় পোড়া রং ধরলে বুঝতে হবে মাছ রান্না হয়ে গেছে। সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশের এই পদ।

ইলিশ কাবাব
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ পিস (লেজা গাদা মিলিয়ে), আলু ১টা (সিদ্ধ করা), পেঁয়াজকুচি ২কাপ, শুকনো লঙ্কা ও জিরেভাজা গুঁড়ো ২ চামচ, পাতিলেবুর রস ২ চামচ, সামান্য হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন আন্দাজমতো, আদার রস সামান্য, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো।
প্রাণালী: ইলিশ মাছ হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন দিয়ে এক কাপ জলে সেদ্ধ করে নিন। তারপর মাছ থেকে কাঁটা বার করে নিন। এবার মাছের সঙ্গে ভাজা মশলা, নুন ও আলুসেদ্ধ একসঙ্গে মেখে নিন। এরপর ১ চামচ তেলে পেঁয়াজ ভেজে তাতে মাখা মাছ দিন। সামান্য নুন ও লেবুর রস মিলিয়ে ঝুরো করে ভেজে নিন। চাইলে এই ঝুরো ভাজার সঙ্গে ব্রেড ক্রাম্ব মিশিয়ে তা বিভিন্ন ধরনের আকৃতিতে গড়ে ভাজতে পারেন। না হলে এইভাইে পরিবেশন করুন ইলিশ মাছের কাবাব।

ইলিশ মৌলি
উপকরণ: ইলিশ মাছ ১ কেজি, নারকেল ১টা, গোটা গরম মশলা ও আদাবাটা ১ চামচ, তেজপাতা ২টো, শুকনোলঙ্কা ২টো, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, জিরে ও ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, ঘি  চামচ, সাদা তেল ও নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী : ইলিশ মাছের রিং পিস ধনে, জিরে, লঙ্কা, নুন, আদাবাটা দিয়ে মাখিয়ে নিন। ১০ মিনিট রেখে ভেজে নিন। কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা মশলা ফোড়ন দিন। তারপর মাছ দিন। অল্প জল দিয়ে নুন দিন ও ঢাকা দিয়ে রাখুন। ইতিমধ্যে নারকেলের দুধ বার করে নিন। জল ফুটে উঠলে তাতে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। কাঁচালঙ্কা দিন। আঁচ সামান্য বাড়িয়ে ঢাকা খুলে দিন। সুগন্ধ বেরলে ও ঝোল গা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

ঢাকাই ইলিশ পাতুরী
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ পিস, সর্ষে বাটা ৩ চামচ, চারমগজ বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা আন্দাজ মতো, নুন ও হলুদ সামান্য, পোড়া কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল স্বাদ মতো, কলাপাতা ও টুথপিক।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে সব রকম মশলা, কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে মেখে নিন। ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর কলাপাতা সামান্য তেল দিয়ে ব্রাশ করে নিন। তা আগুনে অল্প সেঁকে নিন। এই পাতায় মাছ মশলা সহ সাজান। অল্প তেল ঢেলে পাতা মুড়িয়ে টথপিকে গেঁথে দিন। এবার ফ্রাই প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন। তার ওপর মাছ মোড়ানো কলাপাতা সাজান। কলাপাতায় রং ধরলে বুঝবেন মাছ রাঁধা হয়ে গিয়েছে।

সোমা চৌধুরী