পনির পোলাও
উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম (ছোট ছোট করে কাটা), গোবিন্দভোগ চাল ৪ কাপ, ফোড়নের জন্য (ছোট এলাচ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ খণ্ড, জয়িত্রি, জায়ফল) গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ২০টি। (অর্ধেক করা) কিসমিস ২০ নুন স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, নারকেলের দুধ ২ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ঘি গরম করে পনির লালচে করে ভেজে তুলে রেখে ওই ঘিয়ের মধ্যে ফোড়ন দিয়ে কাজুবাদাম কিসমিস দিয়ে একটু ভেজে চাল (ধুয়ে জল ঝরিয়ে) দিতে হবে এবং নুন, চিনি গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে নারকেলের দুধ এবং পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যাতে তলায় ধরে না যায়। খুব ভালো করে ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে আধ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। আধ ঘণ্টা পরে ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন পনির পোলাও।
নবরত্ন কোর্মা
উপকরণ: নয় রকমের সব্জি (আলু, বিন্‌স, গাজর, ব্রকলি, বেবিকর্ন, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো, মটরশুটি), নয় রকমের ফোড়ন (ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রি, জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা), কাজুবাদাম ২০টি, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ১টি, আদা বাটা ১ চামচ, কিসমিস ১০টি, দুধ ১ কাপ, ফ্রেস ক্রিম ২ চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, নুন, চিনি।
প্রণালী: পোস্ত, কাজুবাদাম ১০টি, একসঙ্গে বেটে পেস্ট করে রাখতে হবে। টম্যাটো, আদা, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। সব্জিগুলো সব অল্প ভাপিয়ে নিতে হবে। প্যানে সাদাতেল আর, ঘি গরম করে ১০টি কাজুবাদাম আর ১০টি কিসমিস ভেজে তুলে রেখে ফোড়ন দিয়ে সব্জিগুলো দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে টম্যাটো, আদা, কাঁচালঙ্কাবাটা দিয়ে একটু সাঁতলে নিয়ে কাজুবাদাম, পোস্তবাটা দিয়ে আরও একটু নেড়েচেড়ে দুধটা দিয়ে নুন, চিনি দিয়ে ঢাকা দিতে হবে মাখো মাখো হলে উপরে কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে উপরে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
চিতল চিরন্তনী
উপকরণ: চিতলমাছ ৬ পিস, ফোড়নের জন্য (তেজপাতা ১টি, শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা জিরে  চা চামচ), জিরেবাটা ২ চা চামচ, ধনেবাটা ২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কাবাটা স্বাদমতো, পেঁয়াজবাটা ১ চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, খোয়া গ্রেট করা ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, হলুদ, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, সর্ষের তেল, ঘি।
প্রণালী: মাছগুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে খানিকটা ঘি মিশিয়ে গরম করে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, জিরেবাটা, ধনেবাটা, লঙ্কাবাটা দিয়ে বেশ করে কষিয়ে নুন চিনি স্বাদমতো দিয়ে গ্রেট করা খোয়া দিয়ে নেড়ে জল দিন। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে ফুটতে দিন। বেশ গা মাখা হলে উপরে ঘি, গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস থেকে নামিয়ে রাখুন চিতল চিরন্তনী।
মুরগির মুইঠ্যা
উপকরণ: বোনলেস মুরগির মাংস ৪০০ গ্রাম, ডিম ১টা, পেঁয়াজকুচি ২টি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, টম্যাটোবাটা ১ টা, ফোড়নের জন্য (তেজপাতা, গোটা গরম মশলা) জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, ঘি।
প্রণালী: মিক্সিতে মাংস, ডিম, ১টি পেঁয়াজ,  চামচ রসুনবাটা, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে পেস্ট করে নিয়ে মুঠো মুঠো করে গরম জলের মধ্যে ছেড়ে ৬ মিনিট মতো রেখে রংটা পাল্টে গেলে তুলে নিতে হবে এবং জলটা বা স্টকটা রেখে দিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে মুইঠ্যাগুলো ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি ছেড়ে বাদামি করে ভেজে একে একে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, টম্যাটো বাটা, জিরের গুঁড়ো ধনের গুঁড়ো দিয়ে কষতে হবে অল্প করে স্টক দিয়ে কষতে হবে যাতে মশলাটা পুড়ে না যায়। নুন, চিনি দিয়ে বাকি স্টকটা দিয়ে ফুটে উঠলে মুইঠ্যাগুলো ছেড়ে ফুটতে দিতে হবে। অল্প ঝোল সমেত নামিয়ে উপরে ঘি, গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মুরগির মুইঠ্যা।
মখমলি মাটন
উপকরণ: মাটন বা পাঁঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, টকদই ১০০ গ্রাম, খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম (গ্রেট করা), পেঁয়াজবাটা ২টি (বড় সাইজের), রসুনবাটা ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ  চা চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা ৩ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, পেঁয়াজকুচি ২টি, চেরা কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, নুন, চিনি, ফোড়নের জন্য (তেজপাতা ১টি, গোটা জিরে  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি) গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বোলে মাংস, পেঁপেবাটা, দই, পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, ধনেবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল দিয়ে মেখে ৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
৪ ঘণ্টা পরে প্যানে ঘি গরম করে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে অল্প আঁচে কষতে থাকুন। অল্প অল্প জল দিয়ে কষতে হবে, কষতে কষতেই মাংসটা সিদ্ধ হয়ে যাবে। কষানো হয়ে গেলে অল্প গরম জল দিয়ে গ্রেট করা খোয়া দিয়ে বেশ করে ফুটিয়ে ঘি, গরম মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে মখমলি মাটন। পুরো রান্নাটা অল্প আঁচে সময় ধরে করতে হবে।
মনীষা দত্ত ছবি: প্রণব বসু