Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

চটপটা মুচমুচে চাট

একটু টক একটু ঝাল একটু নোনতায় জমে যাক গরমের সন্ধে। বিভিন্ন ধরনের চাট এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।

সুইট কর্ন চাট 
উপকরণ: সুইট কর্ন ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, টম্যাটো কুচি  ১/৪  কাপ, চাট মশলা  হাফ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, ময়দা ৩-৪ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ২৫০ গ্রাম, বিটনুন স্বাদ মতো, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ। 
প্রণালী: কর্নগুলো গরম জলে হালকা ভাপিয়ে নিন। জল থেকে তুলে একটা পাত্রে ময়দা, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে তা মাখিয়ে নিন। তেল গরম করে মশলা মাখানো কর্ন অল্প অল্প করে দিয়ে লাল করে ভেজে তুলুন। এবার ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, টম্যাটো কুচি, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি, বিটনুন, চাট মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

কাটোরি চাট
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, জোয়ান ১/৪ চা চামচ, সাদা তেল ২৫০ মিলি, সেদ্ধ আলু খুব ছোট করে কাটা, টম্যাটো কুচি, নারকেল কুচি  ২ চা চামচ, চীনেবাদাম ৩ চা চামচ, টক দই ১০০ গ্রাম, মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি অল্প, ধনেপাতা বাটা ৫ চা চামচ, জিরে শুকনো খোলায় ভাজা ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চা চামচ, ঝুরিভাজা অল্প, বেদানার দানা কয়েকটা, বিটনুন অল্প, চাটমশলা ১/৪ চা চামচ। 
প্রণালী: ময়দা নুন, জোয়ান ও কিছুটা সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। প্রয়োজনে অল্প জলও মেশাতে পারেন। ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল লুচির মতো বেলে নিন। এবার একটা ছোট বাটিতে তেল ব্রাশ করে বেলা লুচিটা বাটির পিছনে চেপে আটকে দিন। কাঁটাচামচ দিয়ে লুচির গায়ে ফুটো করে নিন। এবার বাটিটি সাঁড়াশি দিয়ে ধরে বাটিসমেত লুচিটি তেলে দিয়ে আস্তে ঘুরিয়ে ভেজে তুলুন। ভাজার পর লুচিগুলো বাটি থেকে ছেড়ে আসবে। এবার একটা ছোট পাত্রে নুন, আলু, কাঁচালঙ্কা, বিটনুন, নারকেল কুচি, টম্যাটো কুচি, বাদাম, ভাজা জিরে গুঁড়ো, মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি, ধনেপাতা বাটা সব মিশিয়ে নিন। একটা পাত্রে দই, চিনি ও বিটনুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। একটা করে ভাজা কাটোরি নিয়ে আলুর মাখা পুর তার মধ্যে ভরে উপর দই, তেঁতুলের চাটনি, ধনেপাতার চাটনি, বেদানার দানা ও ঝুরিভাজা ছড়িয়ে সার্ভ করুন।

পাপড়ি চাট
উপকরণ:  পাপড়ির জন্য: ১ কাপ  আটা, হাফ কাপ  ময়দা, পরিমাণ মতো তেল। চাটের জন্য: ২টি  বড় সাইজের আলু সেদ্ধ, ১টি  বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি, ১/৪ কাপ  ভেজানো ছোলা, ১/৪ কাপ সেদ্ধ ছোলা, ১ টেবিল চামচ  কাঁচালঙ্কা কুচি, ২ টেবিল চামচ  ভাজা মশলা, স্বাদ অনুযায়ী  নুন, হাফ চা চামচ  বিটনুন, ২ টেবিল চামচ  পাতিলেবুর রস, স্বাদ অনুযায়ী  মিষ্টি চাটনি, ২ টেবিল চামচ  চিনি, প্রয়োজন অনুযায়ী  অল্প ঝুরিভাজা, ধনেপাতার চাটনি, ধোকলা ১০০ গ্রাম, টম্যাটো কুচি ২ টেবিল চামচ, নারকেল কুচি ২ চা চামচ।
প্রণালী: ময়দা, নুন ও তেল দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে জল দিয়ে একটা ডো বানিয়ে নিন। এবার কড়ায় তেল গরম করে একটা বড় পাতলা রুটি বানিয়ে একটা ছোট কুকি কাটারের সাহায্যে ছোট ছোট লুচি কেটে কাঁটাচামচের সাহায্যে ফুটো করে তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার ধোকলা আধভাঙা করে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। একটা প্লেটে পাপড়িগুলো একটা একটা করে সাজিয়ে নিন। উপর দিয়ে আলু মাখাটা দিন। তার উপর দিয়ে ঝুরিভাজা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

বাদাম চাট
উপকরণ: চীনেবাদাম ভাজা ১০০ গ্রাম, লঙ্কা কুচি ২ চা চামচ, নুন 
স্বাদ মতো, বিটনুন স্বাদ মতো, দারচিনি গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, আলু সেদ্ধ কুচি  ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৩ চা চামচ, টম্যাটো কুচি  ৩ চা চামচ, নারকেল কুচি ৩ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, তেঁতুলের মিষ্টি চাটনি ৬ চা চামচ, ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কার চাটনি ২ চা চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন। তার উপর দিয়ে আরও একটু মিষ্টি চাটনি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
18th  March, 2023
তাজ নিউটাউনে
পাঞ্জাবি ফুড ফেস্ট

পাঞ্জাবের আঞ্চলিক রান্নার ঘরোয়া পদ নিয়ে তাজ নিউটাউনে চলছে ‘সাদা কসবা’ ফুড ফেস্ট। দায়িত্বে রয়েছেন শেফ সঞ্জীব চোপড়া। সেখান থেকেই একটি রান্নার রেসিপি জানালেন শেফ। বিশদ

18th  March, 2023
মেনল্যান্ড চায়নায় নতুন মেনু

চীনে খাবার যাঁরা ভালোবাসেন তাঁদের জন্য অভিনব চমক। একগুচ্ছ নতুন খাবার ও পানীয় দিয়ে মেনু সাজিয়েছে মেনল্যান্ড চায়না। পাবেন বিভিন্ন ধরনের সুশি ও ডাম্পলিং।
বিশদ

18th  March, 2023
রান্নায় পাহাড়ি স্বাদ

আজ আমাদের অতিথি মহিলা শেফ নীতিকা কুথিয়ালা। হিমাচলপ্রদেশের এই কন্যাটি হোম কিচেন চালান। পরবর্তীতে রেস্তরাঁ খোলারও বাসনা রয়েছে। হিমাচলের স্বল্প পরিচিত রান্নার স্বাদ কলকাতাবাসীকে চেনাতেই সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন তিনি। শিখিয়ে দিলেন জনপ্রিয় একটি হিমাচলি পদ।    বিশদ

11th  March, 2023
স্যালাডে ফল বাহার

মাস ফাল্গুন হলেও রোদের তাপ তীব্র। এমন সময় শরীরকে ঠান্ডা রাখতে আহারে আনুন ফলের বাহার। ফল দিয়ে কয়েক রকম স্যালাডের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত। বিশদ

11th  March, 2023
দেশি বিদেশি খাবারের সমাহার

এই রেস্তরাঁয় পাবেন খাবারের মাধ্যমে দেশ বিদেশের মিলমিশ। সেখান থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার আনন্দ পুরী। বিশদ

11th  March, 2023
দোলের স্বাদে না না র ক ম

ক্ষীরের মালপোয়া : উপকরণ: ময়দা ৩ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা  কাপ, মৌরি  চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের মতো।  বিশদ

04th  March, 2023
সংকল্প রেস্তরাঁয়
খাবারের ধাঁচ দক্ষিণী

দক্ষিণ ভারতীয় রান্না চাখতে চলুন সংকল্প রেস্তরাঁয়। এখানকার ধোসা, ইডলি তো বটেই, এমনকী ফিল্টার কফিও অনবদ্য। মেনু থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার বিবেক বনসল ও সৈকত বনসল।  বিশদ

04th  March, 2023
রেস্তরাঁর খবর

আকাশে বাতাসে রঙের ছোঁয়া। এসেছে বসন্ত। দোল উপলক্ষে শহর ও শহরতলির হোটেলে মেনুর বাহার। খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

04th  March, 2023
করিমস রেস্তরাঁয় 
নবাবি কাবাব

নতুন স্বাদে কয়েক পদ কাবাব নিয়ে হাজির করিমস রেস্তরাঁ। সেখান থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন শেফ রমজান সিদ্দিকি
বিশদ

25th  February, 2023
বাহারি বেবিকর্ন

বেবিকর্ন এমনই একটা খাবার যা স্ন্যাক্স হিসেবে খুবই মুখরোচক। বিভিন্ন স্বাদে বানাতে পারেন এই পদ। কয়েকটি রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়
বিশদ

25th  February, 2023
রেস্তোরাঁর খাবার

এ মাস থেকে ইতালিয়ান রেস্তরাঁ বিয়াঙ্কো নিয়ে এসছে একগুচ্ছ নতুন মেনু। তাতে পাবেন বিভিন্ন ধরনের ফিউশন। প্রন ককটেল বা শ্রিম্প ককটেলে নানা ধরনের ফ্লেভার মেশানো হয়েছে
বিশদ

25th  February, 2023
স্বাদ যত স্বাস্থ্য তত

ক্রমশ গরম বাড়ছে। শরীর সতেজ রাখতে চাই হালকা খাবার। তাই বলে স্বাদের সঙ্গে আপস করে নয়। স্বাদে ভরপুর হালকা কয়েকটি রান্নার রেসিপি জানালেন 
মনীষা দত্ত
বিশদ

25th  February, 2023
কাফে ইয়ন্ডার  নোনতায় বেকিং

কাফে ইয়ন্ডার-এর মেনুর বৈশিষ্ট্য বেকড ফুড। সেখান থেকে দু’রকম রেসিপি দিলেন কর্ণধার দেবাঞ্জনা বাত্রা
বিশদ

18th  February, 2023
মহাভোগে  শিবপুজো

আজ শিবরাত্রি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি ভোগের রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়
বিশদ

18th  February, 2023
একনজরে
নাবালিকাকে ধর্ষণ করে খুনকাণ্ডে ধৃত ‘জামাই’ মনোজ রায়ের ফাঁসির দাবি উঠেছে। বৃহস্পতিবার ধৃতকে শিলিগুড়ি আদালতে তোলার সময় এই দাবি তোলেন মৃত নাবালিকার প্রতিবেশীরা। ...

আগামী অর্থবর্ষে প্রায় ২৪ হাজার তরল বর্জ্য নিষ্কাশন ইউনিট বসানোর লক্ষ্যমাত্রা নিল মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের সরকার।   বর্জ্য নিষ্কাশন ব্যবস্থাপনা গড়ে তোলার বিষয়টিকে বিশেষ গুরুত্ব দিচ্ছে নবান্ন। সেই অনুযায়ী এখন থেকেই প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ করছে পঞ্চায়েত দপ্তর।  ...

বিশ্বকাপের আর বেশি বাকি নেই। কিন্তু ভারতীয় ক্রিকেটারদের চোট-আঘাত নিয়ে উদ্বেগ থেকেই যাচ্ছে। ঘোর অনিশ্চিত যশপ্রীত বুমরাহ, শ্রেয়স আয়ারের খেলা। ...

তিনদিনের মস্কো সফর সেরে ইতিমধ্যেই দেশে ফিরে গিয়েছেন চীনা প্রেসিডেন্ট জি জিনপিং। পশ্চিমি দুনিয়ার শক্তিশালী রাষ্ট্রগুলিকে কার্যত বুড়ো আঙুল দেখিয়ে রুশ প্রেসিডেন্ট ভ্লাদিমির পুতিনের সঙ্গে বৈঠকও করেন তিনি। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

মেয়াদি সঞ্চয় থেকে অর্থাগম যোগ আছে। সন্তানের আবদার মেটাতে অর্থ ব্যয়। ধর্মকর্মে মন আকৃষ্ট হবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব যক্ষ্মা দিবস
বিশ্ব আবহাওয়া দিবস

১৬০৩: ইংল্যান্ডের রানী প্রথম এলিজাবেথের মৃত্যু
১৬৯৩: ইংরেজ সূত্রধর ও ঘড়ি-নির্মাতা জন হ্যারিসনের জন্ম
১৮৬১: লন্ডনে প্রথম ট্রাম চলাচল শুরু হয়
১৮৭৪:  বিশ্বের অন্যতম সেরা জাদুকর হ্যারি হুডিনির জন্ম
১৯০৫: ফরাসি লেখক জুল ভার্নের মৃত্যু
১৯৩৩: এড্লফ হিটলার জার্মানির একনায়ক হন
১৯৫৬: পাকিস্তানকে ইসলামী প্রজাতন্ত্র ঘোষণা করা হয়
১৯৬১: ইংল্যান্ডের প্রাক্তন ক্রিকেটার ডিন জোন্সের জন্ম
১৯৬৫: মার্কিন পেশাদার কুস্তীগির দ্য আন্ডারটেকারের জন্ম
১৯৭৯: অভিনেতা ইমরান হাসমির জন্ম
২০০৫: সঙ্গীতপরিচালক,আবহসঙ্গীতপরিচালক ও যন্ত্র সঙ্গীত শিল্পী ভি বালসারার মৃত্যু
২০২২: টলিউড অভিনেতা অভিষেক চট্টোপাধ্যায়ের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮১.৩৩ টাকা ৮৩.০৭ টাকা
পাউন্ড ৯৯.৬৭ টাকা ১০৩.০৭ টাকা
ইউরো ৮৮.১২ টাকা ৯১.২৭ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫৯,৯০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৫৬,৮৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৫৭,৭০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৬৯,৪০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৬৯,৫০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৯ চৈত্র, ১৪২৯, শুক্রবার, ২৪ মার্চ ২০২৩। তৃতীয়া ২৮/১৭ অপরাহ্ন ৫/১২। অশ্বিনী নক্ষত্র ১৯/১২ দিবা ১/২২। সূর্যোদয় ৫/৪১/২২, সূর্যাস্ত ৫/৪৫/৮। অমৃতযোগ দিবা ৭/১৬ মধ্যে পুনঃ ৮/৪ গতে ১০/৩০ মধ্যে পুনঃ ১২/৫৫ গতে ২/৩২ মধ্যে পুনঃ ৪/৯ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ৭/২১ গতে ৮/৫৬ মধ্যে পুনঃ ৩/১৬ গতে ৪/৪ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ১০/৩১ গতে ১১/১৯ মধ্যে পুনঃ ৪/৪ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ৮/৪২ গতে ১১/৪৩ মধ্যে। কালরাত্রি ৮/৪৪ গতে ১০/১৪ মধ্যে। 
৯ চৈত্র, ১৪২৯, শুক্রবার, ২৪ মার্চ ২০২৩। তৃতীয়া রাত্রি ৭/৩০। অশ্বিনী নক্ষত্র দিবা ৩/৫০। সূর্যোদয় ৫/৪৩, সূর্যাস্ত ৫/৪৫। অমৃতযোগ দিবা ৭/৫ মধ্যে ও ৭/৫৫ গতে ১০/২৪ মধ্যে ও ১২/৫৩ গতে ২/৩২ মধ্যে ও ৪/১১ গতে ৫/৪৬ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/২৩ গতে ৮/৫৬ মধ্যে ও ৩/৭ গতে ৩/৫৩ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ১০/২৯ গতে ১১/১৫ মধ্যে ও ৩/৫৩ গতে ৫/৪২ মধ্যে। বারবেলা ৮/৪৩ গতে ১/৪৪ মধ্যে। কালরাত্রি ৮/৪৫ গতে ১০/১৪ মধ্যে। 
১ রমজান।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
কালীঘাটে জনতা দলের (সেকুলার) নেতা কুমারস্বামীকে স্বাগত জানালেন তৃণমূল নেত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়

05:26:00 PM

৩৫৩ পয়েন্ট পড়ল সেনসেক্স

03:10:12 PM

রাহুল গান্ধীর সাংসদ পদ খারিজ
লোকসভায় সদস্যপদ খোয়ালেন রাহুল গান্ধী। আজ, শুক্রবার সেই বিষয়ে লোকসভার ...বিশদ

02:24:00 PM

কুপওয়ারায় অনুপ্রবেশকারী জঙ্গিকে নিকেশ করল নিরাপত্তা বাহিনী
উপত্যকায় নিকেশ এক জঙ্গি। আজ, শুক্রবার জম্মু-কাশ্মীরের কুপওয়ারা জেলার জাব্দির ...বিশদ

02:00:25 PM

মুর্শিদাবাদে আগ্নেয়াস্ত্র সহ গ্রেপ্তার দুই ব্যক্তি

01:47:17 PM

২৪ পয়েন্ট উঠল সেনসেক্স

01:38:25 PM