একটু টক একটু ঝাল একটু নোনতায় জমে যাক গরমের সন্ধে। বিভিন্ন ধরনের চাট এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি দিলেন 
পাঞ্জাবের আঞ্চলিক রান্নার ঘরোয়া পদ নিয়ে তাজ নিউটাউনে চলছে ‘সাদা কসবা’ ফুড ফেস্ট। দায়িত্বে রয়েছেন শেফ 
আজ আমাদের অতিথি মহিলা শেফ নীতিকা কুথিয়ালা। হিমাচলপ্রদেশের এই কন্যাটি হোম কিচেন চালান। পরবর্তীতে রেস্তরাঁ খোলারও বাসনা রয়েছে। হিমাচলের স্বল্প পরিচিত রান্নার স্বাদ কলকাতাবাসীকে চেনাতেই সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন তিনি। শিখিয়ে দিলেন জনপ্রিয় একটি হিমাচলি পদ।
এই রেস্তরাঁয় পাবেন খাবারের মাধ্যমে দেশ বিদেশের মিলমিশ। সেখান থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার আনন্দ পুরী।
ক্ষীরের মালপোয়া : উপকরণ: ময়দা ৩ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা কাপ, মৌরি চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের মতো।
দক্ষিণ ভারতীয় রান্না চাখতে চলুন সংকল্প রেস্তরাঁয়। এখানকার ধোসা, ইডলি তো বটেই, এমনকী ফিল্টার কফিও অনবদ্য। মেনু থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার বিবেক বনসল ও সৈকত বনসল।
আকাশে বাতাসে রঙের ছোঁয়া। এসেছে বসন্ত। দোল উপলক্ষে শহর ও শহরতলির হোটেলে মেনুর বাহার। খবরে শেরী ঘোষ।
মেয়াদি সঞ্চয় থেকে অর্থাগম যোগ আছে। সন্তানের আবদার মেটাতে অর্থ ব্যয়। ধর্মকর্মে মন আকৃষ্ট হবে। ... বিশদ
মাস ফাল্গুন হলেও রোদের তাপ তীব্র। এমন সময় শরীরকে ঠান্ডা রাখতে আহারে আনুন ফলের বাহার। ফল দিয়ে কয়েক রকম স্যালাডের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
টক ঝাল মিষ্টি ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: আপেল, কালো আঙুর, সবুজ আঙুর, পেয়ারা, বেদানা, তরমুজ, ফুটি বা অন্য যে কোনও মিষ্টি ফল জাম বাটির এক বাটি, আপেলের রস ১ টেবিল চামচ, ২টো মোসাম্বি লেবুর রস, বিটনুন ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স চা চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, (সমপরিমাণে মধুও ব্যবহার করতে পারেন), চাট মশলা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমস্ত ফল ভালো করে ধুয়ে দানা ফেলে কিউব করে একই সাইজে কেটে নিন। একটা বড় বাটির মধ্যে সব ফলের টুকরো নিয়ে বাকি উপকরণ উপকরণ একে একে মিশিয়ে দিন। বাটিটা এতটাই বড় মাপের নেবেন যাতে ফলের সঙ্গে বাকি উপকরণ ভালোভাবে মেশানো যায়। এইভাবে মশলা মাখানো ফল দশ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তাতে মশলার সঙ্গে ফল ভালোভাবে মিশে যাবে। তারপর পরিবেশন করুন টক, ঝাল, মিষ্টি ফ্রুট স্যালাড।
ক্রিম ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: আপেল, আঙুর, বেদানা, কলা, ফুটি বা পছন্দ মতো যে কোনও মিষ্টি ফল জামবাটির এক বাটি, মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, বিটনুন সামান্য, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমস্ত ফল একই মাপে কেটে নিতে হবে। একটি বাটির মধ্যে দই ফেটিয়ে নিন। আলাদা একটা পাত্রে ক্রিম নিয়ে তাও ফেটিয়ে নিন। তারপর দই ও ক্রিম একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার এই মিশ্রণে বিটনুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, মধু নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। সবটা মিশে একটা মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হবে। এবার এর মধ্যে ফলগুলো ফেলে দিন। তারপর সবটা ভালো করে মাখিয়ে নিন। দশ মিনিট ফ্রিজে রেখে তারপর পরিবেশন করুন ক্রিম ফ্রুট স্যালাড।
প্রোটিন স্যালাড
উপকরণ: কাবলি ছোলা ২ টেবিল চামচ, মুগ ডাল ২ টেবিল চামচ, শসা ২টো খোসা ছাড়িয়ে ঝিরিঝিরি করে কাটা, নারকেল কোরা ৩ টেবিল চামচ, বেদানা ১ কাপ, শাঁকালু ১টা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ফালি করে কাটা, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, বিটনুন, চিনি, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাগজি লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাবলি ছোলা ধুয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মুগ ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি বড় বাটির মধ্যে লেবুর রস, চাট মশলা, বিটনুন, নুন, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে সেদ্ধ ছোলা, ভেজানো মুগ, শসা, বেদানা, শাঁকালু, নারকেল কোরা সব একসঙ্গে নিয়ে মেখে ছোট ছোট বাটিতে পরিবেশন করুন। এই স্যালাডে প্রোটিনের পরিমাণ প্রচুর। অল্পবয়সিদের পক্ষে এটি বেশি উপযুক্ত।
মুখরোচক পেয়ারা স্যালাড
উপকরণ: ডাঁশা পেয়ারা ৫টা (মাঝের অংশ ফেলে দিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে), বিটনুন, চাটমশলা, গোলমরিচের গুঁড়ো সবই অল্প পরিমাণে, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, চিনি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে সমস্ত উপকরণ নিয়ে একসঙ্গে মেখে নিন। তারপর তা খানিকক্ষণ রেস্ট করান। এতে পেয়ারা মজে উঠবে। তাহলেই তৈরি মুখরোচক পেয়ারা স্যালাড।
টক ঝাল মিষ্টি ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: আপেল, কালো আঙুর, সবুজ আঙুর, পেয়ারা, বেদানা, তরমুজ, ফুটি বা অন্য যে কোনও মিষ্টি ফল জাম বাটির এক বাটি, আপেলের রস ১ টেবিল চামচ, ২টো মোসাম্বি লেবুর রস, বিটনুন ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স চা চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ, (সমপরিমাণে মধুও ব্যবহার করতে পারেন), চাট মশলা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমস্ত ফল ভালো করে ধুয়ে দানা ফেলে কিউব করে একই সাইজে কেটে নিন। একটা বড় বাটির মধ্যে সব ফলের টুকরো নিয়ে বাকি উপকরণ উপকরণ একে একে মিশিয়ে দিন। বাটিটা এতটাই বড় মাপের নেবেন যাতে ফলের সঙ্গে বাকি উপকরণ ভালোভাবে মেশানো যায়। এইভাবে মশলা মাখানো ফল দশ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তাতে মশলার সঙ্গে ফল ভালোভাবে মিশে যাবে। তারপর পরিবেশন করুন টক, ঝাল, মিষ্টি ফ্রুট স্যালাড।
ক্রিম ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: আপেল, আঙুর, বেদানা, কলা, ফুটি বা পছন্দ মতো যে কোনও মিষ্টি ফল জামবাটির এক বাটি, মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, বিটনুন সামান্য, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমস্ত ফল একই মাপে কেটে নিতে হবে। একটি বাটির মধ্যে দই ফেটিয়ে নিন। আলাদা একটা পাত্রে ক্রিম নিয়ে তাও ফেটিয়ে নিন। তারপর দই ও ক্রিম একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার এই মিশ্রণে বিটনুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, মধু নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। সবটা মিশে একটা মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হবে। এবার এর মধ্যে ফলগুলো ফেলে দিন। তারপর সবটা ভালো করে মাখিয়ে নিন। দশ মিনিট ফ্রিজে রেখে তারপর পরিবেশন করুন ক্রিম ফ্রুট স্যালাড।
প্রোটিন স্যালাড
উপকরণ: কাবলি ছোলা ২ টেবিল চামচ, মুগ ডাল ২ টেবিল চামচ, শসা ২টো খোসা ছাড়িয়ে ঝিরিঝিরি করে কাটা, নারকেল কোরা ৩ টেবিল চামচ, বেদানা ১ কাপ, শাঁকালু ১টা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ফালি করে কাটা, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, বিটনুন, চিনি, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাগজি লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাবলি ছোলা ধুয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মুগ ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি বড় বাটির মধ্যে লেবুর রস, চাট মশলা, বিটনুন, নুন, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এর মধ্যে সেদ্ধ ছোলা, ভেজানো মুগ, শসা, বেদানা, শাঁকালু, নারকেল কোরা সব একসঙ্গে নিয়ে মেখে ছোট ছোট বাটিতে পরিবেশন করুন। এই স্যালাডে প্রোটিনের পরিমাণ প্রচুর। অল্পবয়সিদের পক্ষে এটি বেশি উপযুক্ত।
মুখরোচক পেয়ারা স্যালাড
উপকরণ: ডাঁশা পেয়ারা ৫টা (মাঝের অংশ ফেলে দিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে), বিটনুন, চাটমশলা, গোলমরিচের গুঁড়ো সবই অল্প পরিমাণে, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, চিনি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে সমস্ত উপকরণ নিয়ে একসঙ্গে মেখে নিন। তারপর তা খানিকক্ষণ রেস্ট করান। এতে পেয়ারা মজে উঠবে। তাহলেই তৈরি মুখরোচক পেয়ারা স্যালাড।
