একটু টক একটু ঝাল একটু নোনতায় জমে যাক গরমের সন্ধে। বিভিন্ন ধরনের চাট এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। রেসিপি দিলেন 
পাঞ্জাবের আঞ্চলিক রান্নার ঘরোয়া পদ নিয়ে তাজ নিউটাউনে চলছে ‘সাদা কসবা’ ফুড ফেস্ট। দায়িত্বে রয়েছেন শেফ 
আজ আমাদের অতিথি মহিলা শেফ নীতিকা কুথিয়ালা। হিমাচলপ্রদেশের এই কন্যাটি হোম কিচেন চালান। পরবর্তীতে রেস্তরাঁ খোলারও বাসনা রয়েছে। হিমাচলের স্বল্প পরিচিত রান্নার স্বাদ কলকাতাবাসীকে চেনাতেই সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন তিনি। শিখিয়ে দিলেন জনপ্রিয় একটি হিমাচলি পদ।
মাস ফাল্গুন হলেও রোদের তাপ তীব্র। এমন সময় শরীরকে ঠান্ডা রাখতে আহারে আনুন ফলের বাহার। ফল দিয়ে কয়েক রকম স্যালাডের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
এই রেস্তরাঁয় পাবেন খাবারের মাধ্যমে দেশ বিদেশের মিলমিশ। সেখান থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার আনন্দ পুরী।
ক্ষীরের মালপোয়া : উপকরণ: ময়দা ৩ টেবিল চামচ, দুধ ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা কাপ, মৌরি চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের মতো।
দক্ষিণ ভারতীয় রান্না চাখতে চলুন সংকল্প রেস্তরাঁয়। এখানকার ধোসা, ইডলি তো বটেই, এমনকী ফিল্টার কফিও অনবদ্য। মেনু থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন কর্ণধার বিবেক বনসল ও সৈকত বনসল।
আকাশে বাতাসে রঙের ছোঁয়া। এসেছে বসন্ত। দোল উপলক্ষে শহর ও শহরতলির হোটেলে মেনুর বাহার। খবরে শেরী ঘোষ।
মেয়াদি সঞ্চয় থেকে অর্থাগম যোগ আছে। সন্তানের আবদার মেটাতে অর্থ ব্যয়। ধর্মকর্মে মন আকৃষ্ট হবে। ... বিশদ
কলকাতায় এখন ‘কাফে কালচার’ খুবই জনপ্রিয়। বিকেল থেকে সন্ধে পর্যন্ত আধুনিক প্রজন্ম কাফের উইন্ডো সিট আলো করে আড্ডা দিতে মশগুল থাকে। অনেকের কাছে আবার অফিসের কাজের পর এক চিলতে রিল্যাক্সেশন এই কাফে। কেউ বা ল্যাপটপ সাজিয়ে ধূমায়িত কফির কাপ সহযোগে কাজে মগ্ন থাকন কাফেতেই। এমনই নানাবিধ কাজের নিশ্চিন্ত আস্তানা কাফে ইয়ন্ডার। তার অন্যতম কর্ণধার দেবাঞ্জনা বাত্রা। নিজেই তিনি রন্ধনপটিয়সী। তবে তাঁর বিশেষত্ব নানারকম বেকড ফুড-এ। দেবাঞ্জনা বললেন, বেকিং মানে যে শুধুই কেক পেস্ট্রি, তা কিন্তু নয়। নানারকম নোনতা খাবারও বানানো যায় বেক করে। তেমনই কিছু খাবারে সমৃদ্ধ এখানকার মেনু। তার থেকেই দু’টি রান্নার রেসিপি জানালেন দেবাঞ্জনা। সহজ রেসিপি যা বাড়িতেই বানানো যায়। শুধু মাপমতো উপকরণগুলো জোগাড় করতে হবে, এই যা।
ড্রাগন চিকেন বাও
উপকরণ: ময়দা ৫০০ গ্রাম, চিনি ৩০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, ইস্ট ১০ গ্রাম, তেল ২৫ মিলি, জল প্রয়োজন অনুযায়ী, বেকিং পাউডার ১ চিমটে। ফিলিং: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, টম্যাটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, চিলি পেস্ট ১ টেবিল চামচ, চিকেন ব্রথ ১০০ মিলি, লাইট সয়া স্যস ২ চা চামচ, কাজু বাদাম ৮-১০টা, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, লেটুস পাতা প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: আধ কাপ গরম জলে ইস্ট আর চিনি একসঙ্গে গুলে নিন। তারপর তা ফুলে উঠতে দিন। ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডার ও নুন মিশিয়ে নিন। ইস্ট দিয়ে তা মেখে নিন। তাতে অল্প তেল মিশিয়ে নিন। এবার মাখা ময়দা আধ ঘণ্টা রেখে দিন, ফুলে উঠবে। তা থেকে তিনটে লেচি কেটে নিন। এবার এই লেচিগুলো মোটা গোল করে নিন। তারপর অর্ধেক করে মুড়ে বাটির আকার দিন এবং স্টিমারে ভাপিয়ে নিন। বাও ব্রেড রেডি। চিকেন ছোট করে কেটে নিন। তেল গরম করে ফিলিংয়ের উপকরণ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। সব শেষে চিকেন দিন। চিকেন ব্রথ দিয়ে ঢাকা দিন। ব্রথ শুকিয়ে গেলে এবং চিকেন সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার বাও ব্রেডগুলোর মাঝে লেটুস পাতা রাখুন। তারপর ফিলিং ভরে দিন। গরম পরিবেশন করুন।
ক্রিস্পি চিকেন স্লাইডার
উপকরণ: স্লাইডার বান ৪টে, চিকেন ব্রেস্ট ২টো, ব্রেড ক্রাম্বস প্রয়োজন মতো, টম্যাটো ২টো, লেটুস পাতা ১ আঁটি, চিজ স্লাইস ৪টে, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, ডিম ২টো, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মেওনিজ ৪ চামচ, তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি: চিকেন ব্রেস্ট পিসগুলো থেকে হাড় ছাড়িয়ে নিন। তারপর তা থেকে পাতলা ফিলে বার করে নিন। এই ফিলেগুলোকে নুন, মরিচ, আদা রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। তাতে পরিমাণ মতো নুন ও মরিচ দিয়ে দিন। ম্যারিনেট করা চিকেন ফিলে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন। একটা ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তা ভেজে নিন। বেশ মুচমুচে ও লালচে করে ভাজবেন। বাড়তি তেল ঝরিয়ে আলাদা করে রেখে দিন। এবার স্লাইডার বানগুলো মাঝখান থেকে আড়াআড়ি কেটে নিন। তারপর তা টোস্ট করে নিন। অর্ধেক বানে মেওনিজ মাখিয়ে নিন। একটু পুরু করে মাখাবেন। তারপর একটা লেটুস পাতা দিন। তার উপর ভাজা চিকেনের ফিলে দিন। একটা চিজের স্লাইস ও টম্যাটোর স্লাইস সাজিয়ে বানের অন্য অর্ধেকটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
