Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ডাম্পলিংয়ের নানা রকম 

শীতের শুরুতেই গরম গরম ডাম্পলিংয়ে মজে যাক মন। একপদ নিরামিষ ও একপদ আমিষ ডাম্পলিংয়ের রেসিপি দিলেন ইউয়াচা রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
ভেজিটেরিয়ান চাইভ ডাম্পলিং
উপকরণ: ফিলিংয়ের জন্য: গাজর ২০০ গ্রাম, সেলেরি ২০০ গ্রাম, পানিফল ১০০ গ্রাম, পোট্যাটো স্টার্চ ৩০ গ্রাম, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, আদার রস ১০ মিলি, তিলের তেল ১ চামচ, পেঁয়াজকলি কুচি ১৫ গ্রাম।
ডাম্পলিংয়ের জন্য: ময়দা ১০০ গ্রাম, পোট্যাটো স্টার্চ ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজকলির রস ১০০ গ্রাম।
পদ্ধতি: গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন। পানিফল খোসা ছড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন। সেলেরি কুচিয়ে কেটে নিন। এবার এইসব সব্জি হালকা ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে ভাপানো সব্জি দিন। তার সঙ্গে পেঁয়াজকলি কুচি মেশান, পোট্যাটো স্টার্চ মেশান। নুন ও মরিচ মিশিয়ে ভালো করে ভাজুন। ভাজা হলে একটা ছড়ানো থালায় এই মিশ্রণ ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন।
ডাম্পলিং তৈরির জন্য: ময়দা ও পোট্যাটো স্টার্চ একসঙ্গে মেশান। পেঁয়াজকলির রসটা ফোটান। সেই রস অল্প অল্প করে ময়দার মিশ্রণে ঢালুন ও ময়দা মাখতে থাকুন। যতক্ষণ পর্যন্ত ময়দাটা বেশ ভালোভাবে মাখা না হচ্ছে ততক্ষণ পেঁয়াজকলির রস মিশিয়ে মেখে নিন। অল্প নুন দেবেন। এবার এই মাখা ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন। তাতে চামচের সাহায্যে সব্জির পুর ভরে মুখটা আটকে দিন। এবার ডাম্পলিং স্টিমার একটু গ্রিজ করে তাতে এই ডাম্পলিংগুলো সাজিয়ে ফুটন্ত জলে স্টিম করে নিন অন্তত মিনিট দশেক। গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন করিয়েন্ডার ডাম্পলিং
উপকরণ: ফিলিংয়ের জন্য: চিকেন কিমা ৬০০ গ্রাম, টোবান স্যস ১০০ গ্রাম, পানিফল ৫০ গ্রাম, ধনেপাতা ৫০ গ্রাম, লাল পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম, তিলের তেল ৫ গ্রাম, নুন ও মরিচগুঁড়ো স্বাদ মতো।
ডাম্পলিংয়ের জন্য: ময়দা ১০০ গ্রাম, পোট্যাটো স্টার্চ ৪০ গ্রাম, লাল বাঁধাকপির রস ১৭০ গ্রাম।
পদ্ধতি: ফিলিং তৈরি করার জন্য: চিকেন কিমা সেদ্ধ করে জলটা আলাদা রেখে দিন। তারপরি কিমা বেটে নিন। তাতে নুন মরিচগুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা মেশান। পানিফল খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজও খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। তারপর তা হালকা গরম জলে একবার ফুটিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তিলের তেল গরম করে নিন। তাতে সেদ্ধ করা উপকরণগুলো ভাজুন। তারপর চিকেন দিন টোবান স্যস দিন অল্প চিকেন ব্রথ দিয়ে নুন ও মরিচ মিশিয়ে ফোটান। পুর শুকনো হলে ও সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে নিন। একটা ছড়ানো থালায় রেখে ঠান্ডা করে নিন।
ডাম্পলিং তৈরি করার জন্য: ময়দা ও পোট্যাটো স্টার্চ একসঙ্গে মেশান। লাল বাঁাধাকপির রসটা ফোটান। সেই রস অল্প অল্প করে ময়দার মিশ্রণে ঢালুন ও ময়দা মাখতে থাকুন। যতক্ষণ পর্যন্ত ময়দাটা বেশ ভালোভাবে মাখা না হচ্ছে ততক্ষণ বাঁধাকপির রস মিশিয়ে মেখে নিন। অল্প নুন দেবেন। এবার এই মাখা ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট লেচি কেটে তা পাতলা করে বেলে নিন। তাতে চামচের সাহায্যে চিকেনের পুর ভরে মুখটা আটকে দিন। এবার ডাম্পলিং স্টিমার একটু গ্রিজ করে তাতে এই ডাম্পলিংগুলো সাজিয়ে ফুটন্ত জলে স্টিম করে নিন অন্তত মিনিট দশেক। গরম পরিবেশন করুন।
চীন দেশে ডাম্পলিং খাওয়ার রীতি বহু যুগ ধরে চলে আসছে। শোনা যায় ঝ্যাং ঝংজিং নামে এক ব্যক্তি নাকি প্রথম এই খাবারটি রাঁধেন। সেই সময় ডাম্পলিং বানানোর জন্য তিনি ময়দা, ল্যাম্ব আর লঙ্কার ব্যবহার করেছিলেন। ল্যাম্ব দিয়ে পুর বানিয়ে তাতে সামান্য কিছু হার্ব মেশানো হয় স্বাদ বাড়ানোর জন্য। তারপর তা ময়দার খোলায় ভরে সেদ্ধ করে পরিবেশন করা হয়েছিল। সেই থেকেই ডাম্পলিং চীনের লোকের কাছে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। গ্লোবালাইজেশনের যুগে ডাম্পলিং, ডিমসাম বা মোমো এখন গোটা পৃথিবীতেই আদৃত। চীনে ঘরানার এই খাবারের স্বাদ ছড়িয়ে পড়েছে বিশ্বের সর্বত্র। সাধারণত ডাম্পলিং স্ন্যাক্স হিসেবেই খাওয়া হয়। ক্রমশ ল্যাম্বের পাশাপাশি চিকেন, পর্ক ও সব্জিও ব্যবহৃত হতে শুরু করে ডাম্পলিংয়ের পুর হিসেবে। কলকাতার বিখ্যাত চীনে রেস্তরাঁ ইউয়াচায় পাবেন বিভিন্ন স্বাদের ডাম্পলিং। কখনও তাতে ফিলিং বা পুর হিসেবে থাকে ল্যাম্ব, কখনও পর্ক, কখনও বা অন্য ধরনের সব্জি। আবার এইসব ডাম্পিলিংয়ের খোলাগুলোও অন্য স্বাদে তৈরি করা হয় এই রেস্তরাঁয়। ময়দার সঙ্গে মেশানো হয় পোট্যাটো স্টার্চ। আবার জলের বদলে তা মাখার জন্য বিভিন্ন সব্জির রস ব্যবহার করা হয়। তাতে ডাম্পলিং হয়ে ওঠে রঙিন ও সুস্বাদু। 
16th  November, 2019
শেক দিয়ে যায় চেনা 

উপকরণ: কোকোয়া, মাখন ৪ চামচ, ব্রাউন সুগার  কাপ, পিনাট আইসক্রিম ১ চামচ, জল ৪ কাপ। টপিংস ফেটানো ক্রিম, চকোলেট চিপস (মিনি) ১ কাপ, সিরিয়াল ২ চামচ, পিনাট আইসক্রিম ১ কাপ।  বিশদ

16th  November, 2019
পেঁয়াজের হরেক রকম 

উপকরণ: ছোট সাইজের বা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১০টি, ২টো ছোট পেঁয়াজ কুচনো, আদা ও রসুনবাটা। ১ চামচ সাদা তেল, ফোড়নের জন্য সাদা জিরা ও ছোট এলাচ, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, চারমগজবাটা  বিশদ

16th  November, 2019
 স্লাই ফক্স রেস্তরায়
মনের মতো মেনু

সেক্টর ফাইভের অফিস পাড়ায় স্লাই ফক্স বিস্ত্রো। এখানে নানারকম কফি ও অন্যান্য পানীর পাশাপাশি পাবেন মনের মতো খাবার। অফিস ফেরতা অল্প স্ন্যাক্স চাইলে তাও যেমন পাবেন, তেমনই আবার অফিসের কোনও মিটিংও এখানে সারতে পারেন খাদ্য ও পানীয় সহযোগে। আর অল্প বয়সী কলেজ পড়ুয়ারাও এই কফিশপে এসে খুঁজে পাবেন নিজেরে মনপসন্দ খাবারদাবার। স্লাইফক্স বিস্ত্রো থেকে একটি খাদ্য ও একটি পানীয়র রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

09th  November, 2019
 কড়াইশুঁটির কয়েকরকম

 গ্রিন পি স্যালাড: উপকরণ: ফ্রোজেন পি ১ কাপ, চৌকো করে কাটা পিয়াজ  কাপ, রসুন বাটা  চা চামচ, থেঁতো করা মরিচ  চা চামচ,পার্সলে পাতা কুচি  কাপ, চৌকো করে কাটা আলু (সেদ্ধ)  কাপ, চিকেন সসেজ (ছোট টুকরো করা)  কাপ, চিলি ফ্লেকস ১ চা চামচ, মেওনিজ  কাপ, জল ঝরানো টকদই বিশদ

09th  November, 2019
 প্রতি পদে তন্দুরি

 তাওয়া তন্দুরি চিকেন: উপকরণ: চিকেনের লেগ পিস ৬টি, জল ঝরানো টক দই  কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ১-২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, রোস্টেড ধনে জিরের গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, নুন, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, সাদাতেল।
বিশদ

09th  November, 2019
টি ফি ন টাইম 

উপকরণ: বিউলির ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, হিং  চা চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, আদাবাটা  চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার মতো।  বিশদ

02nd  November, 2019
পটবয়লার কফি হাউসে কিছু খানা কিছু পিনা 

মনমাতানো কফির সঙ্গে মনের মতো বই, এই দুটি মিলেছে এসে পটবয়লার কফি হাউসে। পটবয়লার কফি হাউস তৈরি হয়েছে বইয়ের থিম নিয়ে। আর সেটাই কফি হাউসের বৈশিষ্ট। দেওয়াল লিখন থেকে কুশন কভার সর্বত্রই বইয়ের আঁকিবুকি।   বিশদ

02nd  November, 2019
ডালে ডালে অবাঙালি খানা 

উপকরণ: গোটা কালো কলাই ডাল  কাপ, রাজমা  কাপ, নুন স্বাদমতো, মাখন ৩ টেবিল চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১টা (বড়), আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, টমেটো পিউরি    বিশদ

02nd  November, 2019
রেস্তরাঁর খবর

 দীপাবলি আলোর উৎসবে। তবু খাওয়াদাওয়া ছাড়া কোনও শুভকাজই যেন পূর্ণতা পায় না। তাই দীপাবলির আলোকে আরও উজ্জ্বল করে তুলতে ওয়েস্টইন রেস্তরাঁ নিয়ে এসেছে নানারকম নোনতা ও মিষ্টির ডালি। বিশদ

26th  October, 2019
 কালীপুজোর মেনুতে মাংস

ভোগের মৌরী মাংস: উপকরণ: পাঁঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা ও মৌরী ২:১ চামচ মাপে বাটা, ধনে ও জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ ও লঙ্কাগুড়ো আন্দাজমতো, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, ফোড়নের জন্য গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোট জিের ও হিং, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, চারমগজ বাটা ১ চামচ।
বিশদ

26th  October, 2019
 ৯০ বছরে আমিনিয়া

 ১৯২৯ থেকে ২০১৯। মোগলাই রেস্তরাঁ আমিনিয়ার বয়স এখন ৯০। তবু আজ আমিনিয়া জনপ্রিয়তার শিখরে। আমিনিয়া থেকে বিশেষ বিরিয়ানির রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর কর্ণধার। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

26th  October, 2019
 ভাইফোঁটা মহাভোজ

প্রন স্টাফড টোম্যাটো : উপকরণ: মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম, টম্যাটো ৪টে, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে, চারমগজবাটা ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো সামান্য, কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়ো অল্প, কিসমিস বাটা ২ চা চামচ, টকদই ৪ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, আদা ও রসুনবাটা ২ চা চামচ, কাজু বাদাম কুচি ২ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি  চা চামচ। বিশদ

26th  October, 2019
কেকের নানা রকম 

ময়দা ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, ডিম ২টো, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স  চামচ, দুধ সামান্য, কিসমিস, বাদাম, পেঠা পরিমাণমতো (কুচনো)।  বিশদ

19th  October, 2019
ধনে, জিরে, শুকনোলঙ্কা দিয়ে রান্না 

সজনে শাক ১ আঁটি, মুসুর ডাল ২০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, রসুন ৩ কোয়া, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, ধনে  চা চামচ, জিরে ১ চা চামচ, সরষের তেল ২ চামচ, জল পরিমাণমতো। 
বিশদ

19th  October, 2019
একনজরে
সংবাদদাতা, তারকেশ্বর: পশ্চিমবঙ্গ সরকারের মৎস্য দপ্তরের পক্ষ থেকে ৩৮ জন মাছচাষিকে সোমবার মাছ ও চুন বিতরণ করা হল।  ...

সংবাদদাতা, ইসলামপুর: সোমবার সকালে উত্তর দিনাজপুর জেলার গোয়ালপোখর থানার বেলন গ্রাম পঞ্চায়েতের পটুয়া এলাকায় ধান খেতে এক অজ্ঞাতপরিচয়ের যুবকের মৃতদেহ উদ্ধার হয়। এই ঘটনায় এলাকায় চাঞ্চল্য ছড়ায়।   ...

ন্যাশনাল স্টক এক্সচেঞ্জে যেসব সংস্থার শেয়ার গতকাল লেনদেন হয়েছে শুধু সেগুলির বাজার বন্ধকালীন দরই নীচে দেওয়া হল।  ...

নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: দু’টি পরীক্ষার মধ্যে দু-একদিন করে ছুটি থাকবে বলে আগেই ঘোষণা করেছিলেন কলকাতা বিশ্ববিদ্যালয়ের উপাচার্য সোনালি চক্রবর্তী বন্দ্যোপাধ্যায়। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কর্মপ্রার্থীদের কর্মলাভ কিছু বিলম্ব হবে। প্রেম-ভালোবাসায় সাফল্য লাভ ঘটবে। বিবাহযোগ আছে। উত্তপ্ত বাক্য বিনিময় থেকে ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৩৮: সমাজ সংস্কারক কেশবচন্দ্র সেনের জন্ম
১৮৭৭: কবি করুণানিধান বন্দ্যোপাধ্যায়ের জন্ম
১৯১৭: ভারতের তৃতীয় প্রধানমন্ত্রী ইন্দিরা গান্ধীর জন্ম
১৯২২: সঙ্গীতকার সলিল চৌধুরির জন্ম
১৯২৮: কুস্তিগীর ও অভিনেতা দারা সিংয়ের জন্ম
১৯৫১: অভিনেত্রী জিনাত আমনের জন্ম 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৭০.৮৪ টাকা ৭২.৫৪ টাকা
পাউন্ড ৯১.০৬ টাকা ৯৪.৩৪ টাকা
ইউরো ৭৭.৮৫ টাকা ৮০.৮১ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮,৫৮০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬,৬০৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭,১৫৫ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৪,৪০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৪,৫০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ১৯ নভেম্বর ২০১৯, মঙ্গলবার, সপ্তমী ২৪/১১ দিবা ৩/৩৬। অশ্লেষা ৩৮/৩৮ রাত্রি ৯/২২। সূ উ ৫/৫৫/২২, অ ৪/৪৮/২৩, অমৃতযোগ দিবা ৬/৪০ মধ্যে পুনঃ ৭/২৩ গতে ১১/০ মধ্যে। রাত্রি ৭/২৬ গতে ৮/১৯ মধ্যে পুনঃ ৯/১১ গতে ১১/৪৯ মধ্যে পুনঃ ১/৩৪ গতে ৩/১৯ মধ্যে পুনঃ ৫/৫ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ৭/১৬ গতে ৮/৩৮ মধ্যে পুনঃ ১২/৪৩ গতে ২/৫ মধ্যে, কালরাত্রি ৬/২৭ গতে ৮/৫ মধ্যে। 
২ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ১৯ নভেম্বর ২০১৯, মঙ্গলবার, সপ্তমী ১৯/২৬/৫২ দিবা ১/৪৩/৫৬। অশ্লেষা ৩৬/১/৪১ রাত্রি ৮/২১/৫১, সূ উ ৫/৫৭/১১, অ ৪/৪৮/১৯, অমৃতযোগ দিবা ৬/৫০ মধ্যে ও ৭/৩০ গতে ১১/৬ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/২৮ গতে ৮/২১ মধ্যে ও ৯/১৪ গতে ১১/৫৪ মধ্যে ও ১/৪১ গতে ৩/২৮ মধ্যে ও ৫/১৪ গতে ৫/৫৮ মধ্যে, বারবেলা ৭/১৮/৩৬ গতে ৮/৪০/১ মধ্যে, কালবেলা ১২/৪৩/১৫ গতে ২/৫/৪০ মধ্যে, কালরাত্রি ৬/২৭/৪ গতে ৮/৫/৪০ মধ্যে।
২১ রবিয়ল আউয়ল  

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আজকের রাশিফল  
মেষ: প্রেম-ভালোবাসায় সাফল্য লাভ ঘটবে। বৃষ: বিদ্যার্থীরা শুভ ফল ...বিশদ

07:11:04 PM

ইতিহাসে আজকের দিনে 
১৮৩৮: সমাজ সংস্কারক কেশবচন্দ্র সেনের জন্ম১৮৭৭: কবি করুণানিধান বন্দ্যোপাধ্যায়ের জন্ম১৯১৭: ...বিশদ

07:03:20 PM

দিল্লিতে ভূমিকম্প 

07:07:50 PM

বুধেরহাটে অ্যাসিড খেয়ে আত্মঘাতী বধূ 
স্বামীর সঙ্গে অশান্তির জেরে অ্যাসিড খেয়ে আত্মঘাতী হলেন এক বধূ। ...বিশদ

06:22:42 PM

মালদহের প্রশাসনিক বৈঠকে মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় 

06:13:00 PM

বিধানসভায় পালিত হবে সংবিধান দিবস 
২৬ এবং ২৭ নভেম্বর রাজ্য বিধানসভায় পালিত হবে সংবিধান দিবস। ...বিশদ

03:59:00 PM