বাটা মশলায় ডালশাক
উপকরণ: সজনে শাক ১ আঁটি, মুসুর ডাল ২০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, রসুন ৩ কোয়া, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, ধনে  চা চামচ, জিরে ১ চা চামচ, সরষের তেল ২ চামচ, জল পরিমাণমতো।
প্রণালী: মুসুর ডাল, নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ও শুকনোলঙ্কা দিয়ে শাক দিন। তাতে ধনেবাটা, জিরেবাটা, নুন দিয়ে কষে সেদ্ধ করা ডাল দিয়ে দিন। অন্য প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ও রসুন দিয়ে সম্বর দিন। নেড়েচেড়ে ফোড়নটি ডালের পাত্রে ঢেলে ঢেকে দিন। ২-৩ মিনিট পরে পরিবেশন করুন।

থোড় সব্জি ঘণ্ট
উপকরণ: কচি থোড় ১টা, দুধ ১ কাপ, শুকনোলঙ্কা ২টো, তেজপাতা ২টো, জিরেবাটা ১ চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, ধনেবাটা ১চা চামচ, কুমড়ো, ঝিঙে, বেগুনকুচি ১ বাটি, পলতা পাতা ১ আঁটি, নুন, চিনি স্বাদমতো, ভেজানো ছোলা  কাপ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: সব সব্জি কুচি করে কেটে নিন। জিরে ও ধনে বেটে নিন। শুকনো লঙ্কা বেটে নিন। দুধে এই বাটামশলা, নুন ও চিনি মিশিয়ে গুলে নিন। ছোলা আধসেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে জিরে, শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সব সব্জি ভেজে নিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন। এবার আগে থেকে দুধে ভেজানো জিরে ও ধনে বাটার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। সেদ্ধ হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ফুলকপি দিয়ে কাতলা মাছের ডালনা
উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ পিস (বড় করে কাটা), আলু ১টা, ফুলকপি ১টা, বড়ি ৪টে, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, জিরেবাটা ২ চা চামচ, ধনেবাটা ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, গোটা জিরে  চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ দিয়ে ভেজে রাখুন। ফুলকপি ভাপিয়ে নিন। এবার ফুলকপি, আলু অল্প নুন, হলুদগুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিন। কড়াইতে আরও কিছুটা তেল দিয়ে মাছ ভেজে তুলে নিন। গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে জিরেবাটা, ধনেবাটা, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। মশলা ঢিমে আঁচে কষবেন। মশলা থেকে তেল বেরলে অল্প অল্প জল মেশান। মাছ দিন। ফুটে উঠলে আলু, ফুলকপি দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

দই চিকেনকারি
উপকরণ: পেঁয়াজ ১টা (বড় সাইজের), চিকেন লেগ পিস ৫০০ গ্রাম, টকদই ১ কাপ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি ১টা, রসুনবাটা ১ চা চামচ, লেবু ১টা, ধনেপাতা কুচি  বাটি।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ধুয়ে নুন, রসুন বাটা, লেবুর রস, গোলমরিচগুঁড়ো মাখিয়ে আধঘণ্টা রাখুন। একটা বাটিতে টকদই ফেটিয়ে তাতে তেল, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও ধনেপাতাকুচি মিশিয়ে নিন। চিকেনের লেগপিস ছুরি দিয়ে চিরে এই মিশ্রণ মাখিয়ে আরও ১৫ মিনিট রাখুন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন দু’পিঠ লাল করে ভেজে নিন। আবার কিছুটা তেল দিয়ে রসুনবাটা, ভাজা পেঁয়াজকুচি, শুকনো লঙ্কাবাটা দিয়ে দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিলেই রেডি চিকেন দইকারি।

দেবারতি রায়