চিকেন সিজলার
উপকরণ: গ্রিলড চিকেনের জন্য: চিকেন ফিলে ৩০০ গ্রাম, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, চিনি  টেবিল চামচ, সয়াস্যস ১ টেবিল চামচ, তেল  টেবিল চামচ, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, ফ্রেশ পার্সলে ১ টেবিল চামচ।
স্যসের জন্য: মাখন ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ গোলমরিচগুঁড়ো  টেবিল চামচ, নুন, চিলি গার্লিক স্যস  কাপ, চিকেন স্টক ১ কাপ, গাজর  কাপ, ইয়েলো, রেড বেলপেপার  কাপ, লাল লঙ্কাকুচি ১ চা চামচ। গার্লিক বাটার রাইসের জন্য: মাখন ৩ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, বয়েলড রাইস ২ কাপ।
প্রণালী: প্যানে মাখন গরম করে রসুনকুচি, পেঁয়াজপাতা, নুন, পার্সলে পাতা, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে ভাত নাড়াচাড়া করে নিন। একটা বাটিতে তুলে রাখুন। গ্রিলড চিকেনের জন্য চিনি, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, সয়া স্যস, ভিনিগার, নুন পার্সলেপাতা মিশিয়ে নিন। চিকেনে মিশ্রণটা মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। গ্রিলড প্যানে তেল দিয়ে এ পিঠ ও পিঠ ভেজে নিন। কড়াইতে মাখন দিয়ে পেঁয়াজকুচি, রসুন, ময়দা দিয়ে সয়া স্যস, নুন, চিলি গার্লিক স্যস, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে স্টক দিন। ভালো করে নাড়ুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন। বয়েলড ভেজিটেবিল তেলে নাড়াচাড়া করে নিন। তাতে ক্যাপসিকাম, চিলিফ্লেক্স দিয়ে নাড়ুন। সিজলার প্লেট জোর আঁচে গরম করে বাঁধাকপির পাতা রেখে ১ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে দিন। বাটার রাইস, গ্রিলড চিকেন, বয়েলড ভেজিটেবিল, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে চিকেনের ওপর স্যস ঢেলে দিন।
চিকেন লোফ
উপকরণ: চিকেন কিমা ২৫০ গ্রাম, গাজরকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, হলুদ বেলপেপারকুচি, পেঁয়াজ পাতাকুচি ১ কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, ব্রেড দুটো, দুধ  কাপ, চিকেন স্টক ১ কাপ, গ্রেটেট চিজ  কাপ, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, বাটার ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টা, ময়দা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন। রসুনকুচি গাজর, ক্যাপসিকাম ভেজে নিন। ব্রেড দুধে ভিজিয়ে তুলে নিয়ে চিকেনের কিমাতে মিশিয়ে নিন। ভাজা গাজর, ক্যাপসিকাম, অরিগ্যানো, গোলমরিচ গুঁড়ো, টম্যাটো কেচাপ, নুন, চিজ, ডিম দিয়ে মিশিয়ে ৫ মি হাই মাইক্রোওয়েভে রাঁধুন। লোফ টিনে বাটার গ্রিজ করে মিশ্রণটা দিন। প্রিহিট আভেনে ১০০°তে ৩০ মি বেক করে নিন। ওপর থেকে চিজ স্যস দিন।
চিজ স্যসের প্রণালী: প্যানে বাটার দিয়ে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি ও ময়দা দিন। তাতে দুধ দিয়ে নাড়ুন। নুন, গোলমরিচগ‌ুঁড়ো ও একটা চিজ কিউব গ্রেট করে দিন।
গ্রিলড চিকেন ড্রামস্টিক
উপকরণ: চিকেন ১ কেজি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি ১ টেবিল চামচ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ব্যাসন ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, জলঝরানো টকদই ১০০ গ্রাম, তেল ৩ টেবিল চামচ, জোয়ান  চা চামচ, চাটমশলা ২ চা চামচ।
প্রণালী: চিকেনগুলোয় ছুরি দিয়ে ৪-৫টা দাগ কাটুন। লেবুর রস মাখিয়ে ৩০ মি রাখুন। একটা বাটিতে টকদই ভালো করে ফেটিয়ে তাতে আদার রসুনবাটা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাবাটা। তেল, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, গরমমশলা গ‌ুঁড়ো ও শুকনো খোলায় সেঁকে নেওয়া ব্যাসন, জোয়ান সব মিশিয়ে নিন। এবার চিকেনের গায়ে পুরো মিশ্রণটা মাখিয়ে দেড় থেকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার গ্রিল র‌্যাকে রেখে ১৫ থেকে ২০ মি রান্না করুন। মাঝে তেল ছড়িয়ে উল্টে-পাল্টে দিন।
দেবারতি রায়