পলান্ন
উপকরণ: বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, জল (১:২) এই মাপে লাগবে, ঘি ৫০ গ্রাম, গরমমশলা ও বড় এলাচ গোটা, কিছুটা পরিমাণ কাজুবাদাম, কিসমিস ও সাদা তেল সাদা জিরে  চামচ, তেজপাতা, নুন ও চিনি।
প্রণালী: প্রথমে চাল ধুয়ে নিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে সাদাতেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরমমশলা তেজপাতা ও সাদা জিরে দিয়ে সুগন্ধ বেরলে কাজুবাদাম ও কিসমিস দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিতে হবে। তারপর নুন, চিনি দিয়ে ওপর থেকে ঘি দিয়ে চাপা দিয়ে ৬/৭ মিনিট রান্না করলে তৈরি পলান্ন।
দুধ শুক্তো
উপকরণ: উচ্ছে, বেগুন, কাঁচকলা, পেঁপে, সজনে ডাঁটা, রাঙা আলু ও এমনি আলু নিয়ে সমস্ত সবজি একটু লম্বা করে কেটে নিতে হবে, রাঁধুনি, সরষে, আদা, দুধ, সরষের তেল, নুন ও চিনি, ঘি এবং ভাজামশলা (ধনে, জিরে, মেথি, মৌরি ও তেজপাতা গরম করে নিয়ে গুঁড়ানো)।
প্রণালী: প্রথমে উচ্ছে ভালো করে ভেজে নিয়ে তেলে সরষে ও মেথি ফোড়ন দিয়ে সমস্ত সব্জি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে সরষে ও আদাবাটা দিতে হবে। তারপর হালকা কষে নিয়ে জল দিতে হবে ও নুন ও মিষ্টি দিতে হবে। সব্জি প্রায় সিদ্ধ হওয়ার মুখে দুধ ও ময়দা গুলে দিতে হবে। নামানোর আগে ঘি ও ভাজামশলা দিতে হবে।
‌পঞ্চরত্ন ডাল
উপকরণ: অড়হর ডাল, ছোলার ডাল, মটর ডাল, মুগ ডাল ও খেঁসারি ডাল পরিমাণ মতো, জিরে, তেজপাতা, গরমমশলা, শুকনো লঙ্কা, হিং, কারিপাতা, হলুদগুঁড়ো, আদাবাটা (১ চামচ), টম্যাটো, নুন, চিনি, সাদাতেল ও ঘি।
প্রণালী: প্রথমে পাঁচটি ডাল সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে সাদাতেল দিয়ে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ও জিরে দিয়ে গন্ধ বেরলে হিং দিয়ে ডাল ফোড়ন দিতে হবে। ডাল সিদ্ধর সময় হলুদ দিতে হবে। নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে ফুটলে একটা অন্য পাত্রে ঘি গরম করে কারিপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সেটা ডালে দিতে হবে। তৈরি তাহলে পঞ্চরত্ন ডাল।
কাতলা মনোহারা
উপকরণ: কাতলা মাছ বড় সাইজের 8 পিস্‌, ৩টি পেঁয়াজকুচি, ৮ কোয়া রসুন ও ১ ইঞ্চি আদাপেস্ট, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, ২ চামচ ধনে ও জিরেগুঁড়ো, চারমগজ, গরমমশলা, টকদই ৪ চামচ ও এক চামচ ঘি, নুন ও চিনি স্বাদমতো ও তেল।
প্রণালী: প্রথমে মাছগুলো ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে ঘি ও তেল গরম করে ছোট এলাচ ও জিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষতে হবে তার সমস্ত গুঁড়ো মশলা ও চারমগজ বাটা দিয়ে কষে নিয়ে টকদই ফেটিয়ে দিতে হবে। তারপর জল দিতে হবে। নুন ও চিনি দিতে হবে এবং মাছগুলো দিয়ে ফুটিয়ে জল মরে গেলে গরম মশলা দিয়ে নামালে তৈরি হবে কাতলা মনোহারা।
চিংড়ি তিলোত্তমা
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি বড় সাইজের ৪ পিস, রোস্টেড তিলবাটা ২ চামচ, সাদা সর্ষেবাটা ১ চামচ, পোস্তবাটা ১ চামচ ও মগজবাটা  চামচ, কাঁচালঙ্কা নিজের আন্দাজ মতো, নুন, সর্ষের তেল ও সামান্য হলুদগুঁড়ো ও ধনেপাতা ও দুটো পেঁয়াজকুচি।
প্রণালী: মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে একটু কাঁচা থাকতে পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে সমস্ত বাটা মশলা দিতে হবে। তারপর নুন, হলুদগুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মাছগুলো দিতে হবে। মাছ না মাখা হলে কাঁচা সর্ষেরতেল ও ধনেপাতা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে চাপা দিয়ে রাখতে হবে। ৫ মিনিট পর চাপা খুললে তৈরি চিংড়ি তিলোত্তমা।
সোমা চৌধুরি