দুর্গা পুজো উপলক্ষ্যে ৯ থেকে ১২ অক্টোবর ফাইভ অ্যান্ড ডাইম রেস্তরাঁয় পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। লাঞ্চ থালি থাকবে ৯৯৯ টাকায়। এছাড়া আ-লা-কার্ট মেনুতেও খাওয়া সম্ভব। বিশেষ এই মেনুতে পাবেন ভেজিটেবল কাটলেট,
নববর্ষে পুরনো দিনের বাঙালি রান্না খেতে চাইলে তা বাড়িতেই বানিয়ে নিন। রেসিপি জানালেন গপ্পো বুড়ির হেঁশেলের দুই কর্ণধার অরিজিৎ মণ্ডল ও অর্ণব ঠাকুর।
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।
ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন চীনে স্বাদের চাউমিন। চার রকম রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
চাইনিজ স্টাইলে চিকেন রাঁধবেন নাকি? ভিন্ন স্বাদের চিকেনের স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবরকম রেসিপিই থাকছে আপনাদের জন্য। ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন পদগুলো।
তিব্বতের রাজধানী লাশার এক বিখ্যাত অঞ্চল, বারখোর স্কোয়্যার। সেখানে গেলেই দেখতে পাবেন তিব্বতি মহিলারা ময়দার লেচি বেলে ইয়াকের কিমার পুর ভরে তা স্টিমে বসিয়ে মোমো বানাচ্ছেন। পাশেই বড় কড়াইতে ফুটছে ইয়াক স্ট্যু অথবা তারই হাড় ফুটিয়ে তৈরি হচ্ছে মোমো স্যুপ।
আগস্ট মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রুনু মজুমদার। থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
একেবারে অন্যরকম চিংড়ি চেখে দেখতে চান? রেসিপি জানালেন চাওম্যান রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকি।
গলদা চিংড়ির মাথা ৬টি, কাজু গুঁড়ো ৪ চামচ, নুন হলুদ প্রয়োজনমতো, চাল বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চামচ।
২৩ থেকে ২৫ আগস্ট তাজ বেঙ্গল হোটেলের স্যুক রেস্তরাঁয় চলছে লেবানিজ ফুড ফেস্ট। শেফ অমর মোলকি জানালেন লেবানিজ খাবারে প্রতিটি পদে নানারকম স্বাদের বৈচিত্র্য থাকে।
গৃহসুখ বৃদ্ধি ও সপরিবারে আনন্দ উপভোগ। অন্যের দোষের দায়বহন করতে হতে পারে। ... বিশদ
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
নোনতা নাড়ু
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, ময়দা কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, পোস্ত ৪ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, তেল কাপ।
প্রণালী: একটা পাত্রে নারকেল কোরা, ময়দা, চালের গুঁড়ো, অল্প নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। এরপর ওর মধ্যে কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর ওই মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে বলের মতো করে গড়ে রাখুন। একটা পাত্রে পোস্ত রাখুন। নারকেলের বলগুলো পোস্তয় গড়িয়ে তা মাখিয়ে তুলে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে গ্যাস কমিয়ে নারকেলের বলগুলো লাল করে ভেজে তুলুন। একটা প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নারকেলের প্যাটিস
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, বড় ১টা পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ১ আঁটি, আদা গ্রেট করা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো কুচানো, নুন পরিমাণমতো, ভাজার জন্য তেল, ঘি ২ চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে নুন ও ঘি মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে তা ভালো করে মেখে নিন। একটা পাত্রে রেখে ওপরে ঘি মাখিয়ে চাপা দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
পুর বানানোর জন্য: নারকেল কোরার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে রেখে দিন। এরপর ময়দা মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে লেচি বানান। একটা করে লেচি নিয়ে লম্বাটে করে বেলে নিন। ভেতরে দু’চামচ নারকেলের পুর দিয়ে চৌকো করে চারদিকটা মুড়ে নিন। এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ভালো করে ভেজে তুলে নিন প্যাটিসগুলো। স্যস আর পুদিনার চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।
নোনতা পিঠে
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, সুজি ২০০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, আদা কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, বাদাম কুচি ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সুজি ও চালের গুঁড়ো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গরমজল দিয়ে তা মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এরপর একটা পাত্রে নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, বাদাম কুচি, কিশমিশ, আমচুর পাউডার, নুন, মিষ্টি, একসঙ্গে মিশিয়ে একটা পুর তৈরি করে নিন। এরপর সুজি মাখা থেকে অল্প করে নিয়ে লেচি করে বেলে নিন। ওর মধ্যে পুর দিয়ে নানা ডিজাইন করে গড়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে তা ভেজে নিন। একটা পাত্রে সাজিয়ে পুদিনা ধনে পাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন নারকেলের নোনতা পিঠে।
নারকেলের কচুরি
উপকরণ: ময়দা ৫০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ বাটি, পেঁয়াজ কুচানো ২ চামচ, দুটো কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, আমচুর পাউডার ২ চামচ, চাট মশলা ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ঘি ২৫০ গ্রাম।
প্রণালী: ময়দায় নুন ও ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর উষ্ণ গরম জল দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে দিন।
পুর বানানোর জন্য: নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, আমচুর পাউডার চাট মশলা ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর ময়দা মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে গোল করে গড়ে নিন। তার ভেতরে পুর ভরে বেলে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে কচুরিগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। আলুর দম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোনতা নাড়ু
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, ময়দা কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, পোস্ত ৪ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, তেল কাপ।
প্রণালী: একটা পাত্রে নারকেল কোরা, ময়দা, চালের গুঁড়ো, অল্প নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। এরপর ওর মধ্যে কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর ওই মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে বলের মতো করে গড়ে রাখুন। একটা পাত্রে পোস্ত রাখুন। নারকেলের বলগুলো পোস্তয় গড়িয়ে তা মাখিয়ে তুলে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে গ্যাস কমিয়ে নারকেলের বলগুলো লাল করে ভেজে তুলুন। একটা প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নারকেলের প্যাটিস
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, বড় ১টা পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ১ আঁটি, আদা গ্রেট করা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো কুচানো, নুন পরিমাণমতো, ভাজার জন্য তেল, ঘি ২ চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে নুন ও ঘি মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে তা ভালো করে মেখে নিন। একটা পাত্রে রেখে ওপরে ঘি মাখিয়ে চাপা দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
পুর বানানোর জন্য: নারকেল কোরার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে রেখে দিন। এরপর ময়দা মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে লেচি বানান। একটা করে লেচি নিয়ে লম্বাটে করে বেলে নিন। ভেতরে দু’চামচ নারকেলের পুর দিয়ে চৌকো করে চারদিকটা মুড়ে নিন। এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ভালো করে ভেজে তুলে নিন প্যাটিসগুলো। স্যস আর পুদিনার চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।
নোনতা পিঠে
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, সুজি ২০০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, আদা কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, বাদাম কুচি ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সুজি ও চালের গুঁড়ো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গরমজল দিয়ে তা মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এরপর একটা পাত্রে নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, বাদাম কুচি, কিশমিশ, আমচুর পাউডার, নুন, মিষ্টি, একসঙ্গে মিশিয়ে একটা পুর তৈরি করে নিন। এরপর সুজি মাখা থেকে অল্প করে নিয়ে লেচি করে বেলে নিন। ওর মধ্যে পুর দিয়ে নানা ডিজাইন করে গড়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে তা ভেজে নিন। একটা পাত্রে সাজিয়ে পুদিনা ধনে পাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন নারকেলের নোনতা পিঠে।
নারকেলের কচুরি
উপকরণ: ময়দা ৫০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ বাটি, পেঁয়াজ কুচানো ২ চামচ, দুটো কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, আমচুর পাউডার ২ চামচ, চাট মশলা ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ঘি ২৫০ গ্রাম।
প্রণালী: ময়দায় নুন ও ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর উষ্ণ গরম জল দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে দিন।
পুর বানানোর জন্য: নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, আমচুর পাউডার চাট মশলা ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর ময়দা মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে গোল করে গড়ে নিন। তার ভেতরে পুর ভরে বেলে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে কচুরিগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। আলুর দম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়
