তরমুজ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নোনতা নানা পদ। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়।
আমিষ বা নিরামিষ সব পদেই শসার ব্যবহার দেখা যায়। শরীর ঠান্ডা করতে এমন পদ অনবদ্য। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।
নতুনত্বে ভারা চায়ের সম্ভার পাবেন এই রেস্তরাঁর মেনুতে। নতুন ধরনের বাবল টি নিয়ে হাজির হয়েছে রেস্তরাঁর শেফ। তার মধ্যে পাবেন বেরি মোকা বাবল টি, লোটাস বিসকফ বাবল টি, সাইট্রাস হিবিসকাস বাবল টি, কোরিয়ান বাবল টি ইত্যাদি।
মে মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী পৌলমী গঙ্গোপাধ্যায়। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না।
দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি।
পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
অর্থকড়ি প্রাপ্তির যোগটি বিশেষ শুভ। কর্ম সাফল্য ও চিন্তার অবসান। দেবারাধনায় মন। ... বিশদ
চকোলেট মুস
উপকরণ: দুধ ২০ মিলি, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫ গ্রাম, চিনি ২ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ২০ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স চা চামচ, ডার্ক চকোলেট ৪০ গ্রাম, জিলেটিন ১ গ্রাম, মাখন ৩ গ্রাম, নুন ১ চিমটে, চেরি ৩টে, পুদিনা পাতা ১টা।
পদ্ধতি: একটা স্যসপ্যান আঁচে বসিয়ে তাতে ফ্রেশ ক্রিম, চিনি ও দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে ফোটাবেন। মিনিট দুয়েক পরে তাতে ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন। এরপর ডার্ক চকোলেট গুঁড়ো করে এতে মিশিয়ে দিন। ইতিমধ্যে জিলেটিন জলে মিশিয়ে নিন। তারপর তা দুধের মিশ্রণে মিশিয়ে ভালো করে গুলে নিন। সবটা একসঙ্গে মিশে একটা মোলায়েম মিশ্রণ তৈরি হলে তাতে মাখন মেশান। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। হুইপড ক্রিম ফেটিয়ে এই মিশ্রণে মিশিয়ে দিন। অল্প নুন দিন। তারপর তা ভালো করে ফেটান। কোনও ডেলা বা বাবলস না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার একটা সার্ভিং গ্লাসে এই মিশ্রণ ঢেলে তা ক্লিন র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন। এবার তা ফ্রিজে রেখে জমিয়ে দিন। পরিবেশন করার সময় চেরি দিয়ে সাজিয়ে একটা পুদিনা পাতা লাগিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে একটু ডার্ক চকোলেট গ্রেট করে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে পারেন।
কোকোনাট পাইন্যাপেল পানাকোটা
উপকরণ: দুধ ২০ মিলি, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫ গ্রাম, চিনি ২ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স চা চামচ, জিলাটিন ১ গ্রাম, নারকেলের দুধ টেবিল চামচ, আনারস কুচি ১ টেবিল চামচ, মধু ১ কাপ, পুদিনা পাতা ১টা।
পদ্ধতি: একটা স্যসপ্যান আঁচে বসিয়ে ফ্রেশ ক্রিম, দুধ ও চিনি একসঙ্গে ফোটান। ক্রমাগত নাড়বেন যাতে কোনও ডেলা না পাকিয়ে যায়। এর সঙ্গে ভ্যানিলা এসেন্স মেশান। মিশে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার তাতে জলে মেশানো জিলাটিন গুলে নিন। তারপর নারকেলের দুধ মিশিয়ে নেড়ে নিন। আট ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে তা সেট করুন। এবার আনারসের লেয়ার তৈরি করুন। তার জন্য আনারস কুচি করে কেটে নিন। তাতে অল্প চিনি ও জলে গোলা জিলাটিন মেশান। এবার এই মিশ্রণ ঢিমে আঁচে বসিয়ে ফুটিয়ে নিন। ক্রমাগত নাড়বেন। আনারস গলে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন অন্তত ৬ ঘণ্টা। ইতিমধ্যে হানিকোম্ব তৈরি করে নিন। তার জন্য চিনি মধু আর জল একটা পাত্রে নিয়ে ফোটান। সবটা মিশে গেলে এবং চিনি ক্যারামেলাইজ করলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। একটা বোল গ্রিজ করে নিন। তাতে এই মিশ্রণ ঢেলে দিন। এবার তা ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। তারপর একটা গ্লাস বোলে প্রথমে ক্রিমের মিশ্রণ ঢালুন। তারপর আনারসের মিশ্রণ দিয়ে লেয়ার করুন একদম শেষে চিনির ক্যারামেল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: দুধ ২০ মিলি, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫ গ্রাম, চিনি ২ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ২০ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স চা চামচ, ডার্ক চকোলেট ৪০ গ্রাম, জিলেটিন ১ গ্রাম, মাখন ৩ গ্রাম, নুন ১ চিমটে, চেরি ৩টে, পুদিনা পাতা ১টা।
পদ্ধতি: একটা স্যসপ্যান আঁচে বসিয়ে তাতে ফ্রেশ ক্রিম, চিনি ও দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে ফোটাবেন। মিনিট দুয়েক পরে তাতে ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন। এরপর ডার্ক চকোলেট গুঁড়ো করে এতে মিশিয়ে দিন। ইতিমধ্যে জিলেটিন জলে মিশিয়ে নিন। তারপর তা দুধের মিশ্রণে মিশিয়ে ভালো করে গুলে নিন। সবটা একসঙ্গে মিশে একটা মোলায়েম মিশ্রণ তৈরি হলে তাতে মাখন মেশান। আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। হুইপড ক্রিম ফেটিয়ে এই মিশ্রণে মিশিয়ে দিন। অল্প নুন দিন। তারপর তা ভালো করে ফেটান। কোনও ডেলা বা বাবলস না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার একটা সার্ভিং গ্লাসে এই মিশ্রণ ঢেলে তা ক্লিন র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন। এবার তা ফ্রিজে রেখে জমিয়ে দিন। পরিবেশন করার সময় চেরি দিয়ে সাজিয়ে একটা পুদিনা পাতা লাগিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে একটু ডার্ক চকোলেট গ্রেট করে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে পারেন।
কোকোনাট পাইন্যাপেল পানাকোটা
উপকরণ: দুধ ২০ মিলি, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫ গ্রাম, চিনি ২ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স চা চামচ, জিলাটিন ১ গ্রাম, নারকেলের দুধ টেবিল চামচ, আনারস কুচি ১ টেবিল চামচ, মধু ১ কাপ, পুদিনা পাতা ১টা।
পদ্ধতি: একটা স্যসপ্যান আঁচে বসিয়ে ফ্রেশ ক্রিম, দুধ ও চিনি একসঙ্গে ফোটান। ক্রমাগত নাড়বেন যাতে কোনও ডেলা না পাকিয়ে যায়। এর সঙ্গে ভ্যানিলা এসেন্স মেশান। মিশে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার তাতে জলে মেশানো জিলাটিন গুলে নিন। তারপর নারকেলের দুধ মিশিয়ে নেড়ে নিন। আট ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে তা সেট করুন। এবার আনারসের লেয়ার তৈরি করুন। তার জন্য আনারস কুচি করে কেটে নিন। তাতে অল্প চিনি ও জলে গোলা জিলাটিন মেশান। এবার এই মিশ্রণ ঢিমে আঁচে বসিয়ে ফুটিয়ে নিন। ক্রমাগত নাড়বেন। আনারস গলে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন অন্তত ৬ ঘণ্টা। ইতিমধ্যে হানিকোম্ব তৈরি করে নিন। তার জন্য চিনি মধু আর জল একটা পাত্রে নিয়ে ফোটান। সবটা মিশে গেলে এবং চিনি ক্যারামেলাইজ করলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। একটা বোল গ্রিজ করে নিন। তাতে এই মিশ্রণ ঢেলে দিন। এবার তা ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। তারপর একটা গ্লাস বোলে প্রথমে ক্রিমের মিশ্রণ ঢালুন। তারপর আনারসের মিশ্রণ দিয়ে লেয়ার করুন একদম শেষে চিনির ক্যারামেল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
