ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।  

টম্যাটো ধনিয়া কা শোরবা
উপকরণ: ১ কিলো টম্যাটো গোটা, ২ কোয়া রসুন, ২ ইঞ্চি আদা, ১০০ গ্রাম ধনেপাতা (ডাঁটি আর গোড়া সমেত), ২টো তেজপাতা, ২টি ছোট এলাচ, ১টি বড় এলাচ, ২ লবঙ্গ, ১ ইঞ্চি দারচিনি,  চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ বেসন, নুন স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, ১ চা চামচ তেল, ১ লিটার ভেজিটেবল স্টক বা চিকেন স্টক,  চা চামচ ঘি, ১ চিমটি লঙ্কা গুঁড়ো,  চা চামচ ধনেপাতা কুচি।
পদ্ধতি: টম্যাটো গরম জলে ১ মিনিট ফুটিয়ে তা ঠান্ডা জলে দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর পিউরি করে নিন। এবার একটা ডেকচিতে তেল দিয়ে সব গোটা মশলা ও আদা রসুন বেটে দিয়ে দিন। ধনেপাতার ডাঁটি আর গোড়া কুচিয়ে দিয়ে দিন। ২০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে বেসন দিয়ে দিন। বেসনটা এক মিনিট মতো সাঁতলে টম্যাটো আর বাকি ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে ফুটিয়ে নিন। তারপর স্টক ঢেলে ফুটতে দিন ১৫ মিনিট। নাড়তে থাকবেন যাতে বেসন দলা না পাকিয়ে যায়। সবটা মিশে গেলে নামানোর আগে উপরে ঘি, ধনেপাতা ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দেবেন।

মুর্গ ইয়াখনি শোরবা
উপকরণ: মুর্গির হাড় ১কিলো, বেসন ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ,  নুন স্বাদমতো, হলুদ ১ চিমটি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পুঁটুলি মশলার জন্য: ২ কোয়া রসুন, ২ ইঞ্চি আদা, ১০ গ্রাম ধনেপাতা, ২টো তেজ পাতা, ২টি ছোট এলাচ, ১টি বড় এলাচ, ২টো লবঙ্গ, ১ ইঞ্চি জৈত্রী, ১ ইঞ্চি দারচিনি,  চা চামচ শাজিরা।
পদ্ধতি: মুর্গির হাড়গুলো ১ ঘণ্টা ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখবেন। তারপর পরিষ্কার ডেকচিতে রেখে উপর থেকে এক লিটার জল ঢেলে  ফুটিয়ে হাড়গুলো জল থেকে তুলে জলটা ফেলে দিতে হবে। এবার আবার পরিষ্কার ডেকচিতে ৩ লিটার জল দিয়ে হাড়গুলো পুঁটুলিতে বাঁধা মশলা সহ ২-৮ ঘণ্টা মৃদু আঁচে ফোটাতে হবে। হাড়গুলো একদম নরম হয়ে যাবে আর জল ফুটে অর্ধেক হয়ে যাবে তখন স্টকটা ছেঁকে নিতে হবে। এটাই ইয়াখনি। এবার ঘি গরম করে বেসন সাঁতলে নিন। তারপর স্টকটা দিয়ে নুন আর ধনেপাতা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। একটু ঘন হলে নামিয়ে নিন। তৈরি হবে মুর্গ ইয়াখনি শোরবা।

থাই টমখা গাই স্যুপ
উপকরণ: নারকেলের দুধ ১ কাপ, চিকেন ব্রথ ২ কাপ, চিকেন ব্রেস্ট থেকে বোনলেস পিস সরু টুকরো করে কাটা  কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৪-৬ কোয়া, টমখা পেস্ট ২ টেবিল চামচ, মাশরুম ৫০ গ্রাম, লেমনগ্রাস কুচিয়ে নেওয়া ১০ গ্রাম, গলাঙ্গল ১০ গ্রাম, কাগজি লেবু পাতা ২টো, ফিশ স্যস  চা চামচ, লেবুর রস  চা চামচ, নুন ও মরিচ স্বাদমতো, ধনেপাতা সাজানোর জন্য।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে তেল গরম করে নিন। তাতে আদা, রসুন আর টমখা পেস্ট দিয়ে মিনিট দুয়েক ভাজুন। তাতে চিকেন মিশিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। চিকেন বাদামি হলে তাতে নারকেলের দুধ, চিকেন ব্রথ, মাশরুম, লেমনগ্রাস, গলাঙ্গল,  কাগজি লেবুর পাতা দিয়ে নেড়ে নিন। এবার ঢিমে আঁচে তা ফুটতে দিন। চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নামানোর আগে ফিশ স্যস ও লেবুর রস মিশিয়ে নেড়ে নিন। নুন ও মরিচ যোগ করে নামান। একটা স্যুপ বোলে ঢেলে উপর থেকে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

থাই টম ইয়াম স্যুপ
উপকরণ: প্রন ব্রথ ২ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, মাথা ছাড়া, লেজ সমেত চিংড়ি ৪-৬টা, ভেটকি মাছের ফিলে স্লাইস ৪-৬টা, রসুন কুচি ২ কোয়া, টম ইয়াম স্যুপ ২ টেবিল চামচ, মাশরুম ৫০ গ্রাম, লেমনগ্রাস কুচিয়ে নেওয়া ১০ গ্রাম, গলাঙ্গল ১০ গ্রাম, কাগজি লেবুর পাতা ২টো, ফিশ স‌্যস  চা চামচ, লেবুর রস  চা চামচ, নুন ও মরিচ স্বাদমতো, বেসিল পাতা অল্প পরিমাণে সাজানোর জন্য।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে তেল গরম করে নিন। তাতে আদা, রসুন  টম ইয়াম পেস্ট দিয়ে ভাজুন। মোটামুটি দু’মিনিট ভাজার পর তাতে প্রন ব্রথ, মাশরুম, প্রন ও ফিশ ফিলে স্লাইস দিন। ভাজতে থাকুন। চিংড়ি মাছে রং ধরলে ফিশ স্যস, লেবুর রস, নুন, মিষ্টি দিয়ে ঢিমে আঁচে ফোটান। চিংড়ি সেদ্ধ হলে এবং স্যুপ ফুটে উঠলে নুন ও মরিচ যোগ করে নামিয়ে নিন। উপর থেকে বেসিল পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।