ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।
একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি।
সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়।
আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ,
চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি
১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা)
শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি।
কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
কর্ম, বিদ্যা ক্ষেত্রে উন্নতির যোগ। আয় ব্যয় ক্ষেত্রে সমতার অভাব। স্বাস্থ্য ভালো থাকলেও আঘাতযোগ থাকায় ... বিশদ
শীত মানেই মরশুমি সব্জির সমাহার। সেই সব্জি দিয়ে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু স্যালাড।
পিনাট সালসা স্যালাড
উপকরণ: পিনাট বাটার
৩ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ২টো, কাঁচালঙ্কা ৫টা, শসা ১টা, গাজর ১টা, মুলো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, চীনেবাদাম ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, মিক্সড হার্বস চা চামচ।
প্রণালী: সব সব্জি খোসা ছাড়িয়ে, নুন জলে ভালো করে ধুয়ে ঝিরিঝিরি করে কেটে নিতে হবে। মিক্সিতে টম্যাটো আর কাঁচালঙ্কা পেস্ট করে নিতে হবে। একটি বড় বোলের মধ্যে পিনাট বাটার, মেয়োনিজ, টম্যাটো কাঁচালঙ্কার পেস্ট, স্বাদমতো নুন, চিনি, মিক্সড হার্বস ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে সব্জি দিয়ে সব আবার মেশান। চীনেবাদাম ছড়িয়ে দিন। তৈরি পিনাট সালসা স্যালাড।
মেক্সিকান স্যালাড
উপকরণ: শসা, ক্যাপসিকাম, দু’রকমের বেলপেপার, টম্যাটো, পেঁয়াজ (সব ছোট কিউব করে কাটা) মাঝারি সাইজের ১ বাটি, মেয়োনিজ ৩ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, বিটনুন, নুন, চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: একটি বড় বোলের মধ্যে মেয়োনিজ, ফ্রেশ ক্রিম, লেবুর রস, চিলি ফ্লেকস, নুন, চিনি, বিটনুন, গোলমরিচের গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরমধ্যে সব সব্জি দিয়ে মিশিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন মেক্সিকান স্যালাড।
গ্রিক ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: পছন্দ মতো ফল সমান আকারে কাটা ১ বোল, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ ৩ টেবিল চামচ, ফেটা চিজ ৫০ গ্রাম, গ্রিন অলিভ ৪টে, ব্ল্যাক অলিভ ৪টে, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, বিটনুন, নুন, চিনি, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে সর্ষে বাটা, মেয়োনিজ, অলিভ অয়েল, পাতিলেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, চিনি সব মিশিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটা বড় বোলের মধ্যে সব ফলগুলো নিন। অলিভগুলো ছোট ছোট করে কেটে নিন। এর মধ্যে সর্ষে, মেয়োনিজের মিশ্রণটা ঢেলে দিন। ভালো করে সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ফলগুলো যেন ঠিকমতো সর্ষের মিশ্রণে কোট করা হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। উপরে ফেটা চিজ কুরিয়ে ছড়িয়ে নিলেই তৈরি গ্রিক স্যালাড।
সুইট কর্ন টুনা স্যালাড
উপকরণ: টিনড টুনা ফিশ ১ কাপ, সিদ্ধ করা সুইট কর্ন ১ কাপ, গাজর ১টা (সরু লম্বা করে কাটা)ক্যাপসিকাম কুচি ২ টেবিল চামচ, বেলপেপার কুচি ২ টেবিল চামচ, লেটুস পাতা ছোট করে কাটা ১ কাপ, ছোট পেঁয়াজ ৬টা (ঝিরিঝিরি করে কাটা), মেয়োনিজ ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, বিটনুন, নুন স্বাদ মতো, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে টুনা ফিশ ২ মিনিট নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। একটি বোলের মধ্যে মেয়োনিজ, অলিভ অয়েল, লেবুর রস, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেশান। তৈরি সুইট কর্ন টুনা স্যালাড।
পিনাট সালসা স্যালাড
উপকরণ: পিনাট বাটার
৩ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ২টো, কাঁচালঙ্কা ৫টা, শসা ১টা, গাজর ১টা, মুলো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, চীনেবাদাম ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, মিক্সড হার্বস চা চামচ।
প্রণালী: সব সব্জি খোসা ছাড়িয়ে, নুন জলে ভালো করে ধুয়ে ঝিরিঝিরি করে কেটে নিতে হবে। মিক্সিতে টম্যাটো আর কাঁচালঙ্কা পেস্ট করে নিতে হবে। একটি বড় বোলের মধ্যে পিনাট বাটার, মেয়োনিজ, টম্যাটো কাঁচালঙ্কার পেস্ট, স্বাদমতো নুন, চিনি, মিক্সড হার্বস ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে সব্জি দিয়ে সব আবার মেশান। চীনেবাদাম ছড়িয়ে দিন। তৈরি পিনাট সালসা স্যালাড।
মেক্সিকান স্যালাড
উপকরণ: শসা, ক্যাপসিকাম, দু’রকমের বেলপেপার, টম্যাটো, পেঁয়াজ (সব ছোট কিউব করে কাটা) মাঝারি সাইজের ১ বাটি, মেয়োনিজ ৩ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, বিটনুন, নুন, চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: একটি বড় বোলের মধ্যে মেয়োনিজ, ফ্রেশ ক্রিম, লেবুর রস, চিলি ফ্লেকস, নুন, চিনি, বিটনুন, গোলমরিচের গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরমধ্যে সব সব্জি দিয়ে মিশিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন মেক্সিকান স্যালাড।
গ্রিক ফ্রুট স্যালাড
উপকরণ: পছন্দ মতো ফল সমান আকারে কাটা ১ বোল, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ ৩ টেবিল চামচ, ফেটা চিজ ৫০ গ্রাম, গ্রিন অলিভ ৪টে, ব্ল্যাক অলিভ ৪টে, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, পাতিলেবুর রস ২ টেবিল চামচ, বিটনুন, নুন, চিনি, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো।
প্রণালী: একটি বোলের মধ্যে সর্ষে বাটা, মেয়োনিজ, অলিভ অয়েল, পাতিলেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, চিনি সব মিশিয়ে রাখুন। এবার অন্য একটা বড় বোলের মধ্যে সব ফলগুলো নিন। অলিভগুলো ছোট ছোট করে কেটে নিন। এর মধ্যে সর্ষে, মেয়োনিজের মিশ্রণটা ঢেলে দিন। ভালো করে সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ফলগুলো যেন ঠিকমতো সর্ষের মিশ্রণে কোট করা হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। উপরে ফেটা চিজ কুরিয়ে ছড়িয়ে নিলেই তৈরি গ্রিক স্যালাড।
সুইট কর্ন টুনা স্যালাড
উপকরণ: টিনড টুনা ফিশ ১ কাপ, সিদ্ধ করা সুইট কর্ন ১ কাপ, গাজর ১টা (সরু লম্বা করে কাটা)ক্যাপসিকাম কুচি ২ টেবিল চামচ, বেলপেপার কুচি ২ টেবিল চামচ, লেটুস পাতা ছোট করে কাটা ১ কাপ, ছোট পেঁয়াজ ৬টা (ঝিরিঝিরি করে কাটা), মেয়োনিজ ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, বিটনুন, নুন স্বাদ মতো, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে টুনা ফিশ ২ মিনিট নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। একটি বোলের মধ্যে মেয়োনিজ, অলিভ অয়েল, লেবুর রস, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেশান। তৈরি সুইট কর্ন টুনা স্যালাড।
মনীষা দত্ত
