ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।
সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়।
আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ,
চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি
১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা)
শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি।
কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
কর্ম, বিদ্যা ক্ষেত্রে উন্নতির যোগ। আয় ব্যয় ক্ষেত্রে সমতার অভাব। স্বাস্থ্য ভালো থাকলেও আঘাতযোগ থাকায় ... বিশদ
একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি।
চিকেন স্প্যাগেটি পাই
উপকরণ: চিকেন কিমা ১ কাপ, স্প্যাগেটি ২০০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ৩ টেবিল চামচ, বেসিল পাতা ১২টি, পার্সলে পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, চিজ কিউব ২টি, টম্যাটো পিউরি কাপ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: প্যানে তেল গরম করুন। গরম তেলে রসুন ভাজুন। তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। চিকেন কিমা ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে রান্না করুন। প্রায় সেদ্ধ হলে টম্যাটো পিউরি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। পরিমাণ মতো জলে নুন ও তেল যোগ করে স্প্যাগেটি সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। বেসিল পাতা পার্সলে পাতা ও কাজুবাদাম মিক্সিতে নিয়ে বেটে নিন। প্যানে তেল গরম করে এই পেস্ট কষিয়ে নিন। তাতে স্প্যাগেটি, নুন ও ফ্রেশ ক্রিম দিন। পাই ডিশে চিকেন কিমা সমানভাবে ছড়িয়ে দিন তার উপরে স্প্যাগেটি স্তর দিন। গ্রেট করা চিজ দিয়ে ঢেকে দিন। ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫ থেকে ২০ মিনিট বেক করে নিন।
সুফলে পাই
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, মাখন ৬০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার কাপ, গুড় কাপ, দারচিনি গুঁড়ো চামচ, নুন ১ চিমটে, ডিম ১টা বড়, বেকিং সোডা চামচ, বরফ গলা ঠান্ডা জল প্রয়োজন অনুযায়ী, আইসক্রিম ২ স্কুপ (ইচ্ছে মতো ফ্লেভারের নিতে পারেন)
প্রণালী: ফ্রিজে রেখে মাখন জমিয়ে নিন। ছোট টুকরোয় মাখন কেটে নিন। মাখনে ময়দা যোগ করে তা ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। এতে বরফ গলা জল যোগ করে মাখুন। তা বাটার পেপারে মুড়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে দিন। বের করে দু’ভাগে ভাগ করে নিন। একটি ভাগ গোল করে বেলে পাইয়ের ডিশে সেট করুন। গায়ে ফুটো ফুটো করে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট আভেনে বেক করে নিন। ইতিমধ্যে একটা পাত্রে ডিম, গুড় ও ব্রাউন সুগার ফেটিয়ে নিন। তাতে বেকিং সোডা, দারচিনি গুঁড়ো, নুন মেশান। তাতে একটু গরম জল মিশিয়ে আরও ফেটান। এবার পাই বেসের উপর এই মিশ্রণ ঢেলে দিন। ময়দার বাকি অংশ থেকে স্ট্রিপ কেটে নিন। সেগুলি পাইয়ের উপর সাজিয়ে দিন। ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাই আধঘণ্টা বেক করুন। উপরে আইসক্রিমের স্কুপ দিয়ে সাজিয়ে দিন।
অ্যাপেল পাই
উপকরণ: আপেল ৪টি, মাখন ৩০ গ্রাম, চিনি ২০ গ্রাম, দারচিনি গুঁড়ো চা চামচ, ময়দা ১ কাপ, মাখন ৬০ গ্রাম, বরফ গলা জল ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ফ্রিজে রেখে মাখন জমিয়ে নিন। ছোট টুকরোয় মাখন কেটে নিন। মাখনে ময়দা যোগ করে তা ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। এতে বরফ গলা জল যোগ করে মাখুন। তা বাটার পেপারে মুড়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে দিন। বের করে দু’ভাগে ভাগ করে নিন। একটি ভাগ গোল করে বেলে পাইয়ের ডিশে সেট করুন। গায়ে ফুটো ফুটো করে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট আভেনে বেক করে নিন। প্যানে মাঝারি আঁচে চিনি গলিয়ে নিন। বাদামি রং ধরলে মাখন দিন। ছোট টুকরোয় কাটা আপেল চিনি ও মাখনের মিশ্রণে দিন। নাড়াচাড়া করে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। আপেল থেকে বেরনো রস ঘন হলে নামান। এই পুর দিয়ে পাইটি ঢেকে দিন। ময়দার অন্য ভাগটি থেকে স্ট্রিপ কেটে নিন। সেগুলি পাইয়ের উপর সাজিয়ে দিন। আভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে পাই ১৫ মিনিট বেক হতে দিন।
প্রন পাই
উপকরণ: চিংড়ি মাছ মাঝারি সাইজের ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো, ময়দা কাপ, মাখন ৫০ গ্রাম, বরফগলা জল ৫ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মাখন ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। তা ছোট টুকরোয় কেটে নিন। মাখনের সঙ্গে ময়দা মিশিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। তা বরফ গলা জল দিয়ে আবার মাখুন। এটাকে বাটার পেপারে মুড়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর ময়দা দু’ভাগে ভাগ করে নিন। এক ভাগ গোল করে বেলে পাইয়ের ডিশে বসিয়ে দিন। ময়দার গায়ে ফুটো ফুটো দাগ করে দিন। অন্য ময়দার স্ট্রিপ করে কেটে নিন। এই সমস্ত উপকরণ ফ্রিজে কুড়ি মিনিট রেখে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাইয়ের বেসটাকে দশ মিনিট বেক করুন। ইতিমধ্যে প্যানে সাদা তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে ভাজুন। তাতে চিংড়ি মাছ দিন। সব মশলা ও ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নিন। পাইয়ের বেসে এই পুর ছড়িয়ে দিন। ময়দার স্ট্রিপগুলো দিয়ে উপরের অংশ ঢেকে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ থেকে ৩০ মিনিট বেক করে নিন।
চিকেন স্প্যাগেটি পাই
উপকরণ: চিকেন কিমা ১ কাপ, স্প্যাগেটি ২০০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ৩ টেবিল চামচ, বেসিল পাতা ১২টি, পার্সলে পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, চিজ কিউব ২টি, টম্যাটো পিউরি কাপ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: প্যানে তেল গরম করুন। গরম তেলে রসুন ভাজুন। তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। চিকেন কিমা ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে রান্না করুন। প্রায় সেদ্ধ হলে টম্যাটো পিউরি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। পরিমাণ মতো জলে নুন ও তেল যোগ করে স্প্যাগেটি সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। বেসিল পাতা পার্সলে পাতা ও কাজুবাদাম মিক্সিতে নিয়ে বেটে নিন। প্যানে তেল গরম করে এই পেস্ট কষিয়ে নিন। তাতে স্প্যাগেটি, নুন ও ফ্রেশ ক্রিম দিন। পাই ডিশে চিকেন কিমা সমানভাবে ছড়িয়ে দিন তার উপরে স্প্যাগেটি স্তর দিন। গ্রেট করা চিজ দিয়ে ঢেকে দিন। ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫ থেকে ২০ মিনিট বেক করে নিন।
সুফলে পাই
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, মাখন ৬০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার কাপ, গুড় কাপ, দারচিনি গুঁড়ো চামচ, নুন ১ চিমটে, ডিম ১টা বড়, বেকিং সোডা চামচ, বরফ গলা ঠান্ডা জল প্রয়োজন অনুযায়ী, আইসক্রিম ২ স্কুপ (ইচ্ছে মতো ফ্লেভারের নিতে পারেন)
প্রণালী: ফ্রিজে রেখে মাখন জমিয়ে নিন। ছোট টুকরোয় মাখন কেটে নিন। মাখনে ময়দা যোগ করে তা ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। এতে বরফ গলা জল যোগ করে মাখুন। তা বাটার পেপারে মুড়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে দিন। বের করে দু’ভাগে ভাগ করে নিন। একটি ভাগ গোল করে বেলে পাইয়ের ডিশে সেট করুন। গায়ে ফুটো ফুটো করে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট আভেনে বেক করে নিন। ইতিমধ্যে একটা পাত্রে ডিম, গুড় ও ব্রাউন সুগার ফেটিয়ে নিন। তাতে বেকিং সোডা, দারচিনি গুঁড়ো, নুন মেশান। তাতে একটু গরম জল মিশিয়ে আরও ফেটান। এবার পাই বেসের উপর এই মিশ্রণ ঢেলে দিন। ময়দার বাকি অংশ থেকে স্ট্রিপ কেটে নিন। সেগুলি পাইয়ের উপর সাজিয়ে দিন। ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাই আধঘণ্টা বেক করুন। উপরে আইসক্রিমের স্কুপ দিয়ে সাজিয়ে দিন।
অ্যাপেল পাই
উপকরণ: আপেল ৪টি, মাখন ৩০ গ্রাম, চিনি ২০ গ্রাম, দারচিনি গুঁড়ো চা চামচ, ময়দা ১ কাপ, মাখন ৬০ গ্রাম, বরফ গলা জল ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ফ্রিজে রেখে মাখন জমিয়ে নিন। ছোট টুকরোয় মাখন কেটে নিন। মাখনে ময়দা যোগ করে তা ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। এতে বরফ গলা জল যোগ করে মাখুন। তা বাটার পেপারে মুড়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে দিন। বের করে দু’ভাগে ভাগ করে নিন। একটি ভাগ গোল করে বেলে পাইয়ের ডিশে সেট করুন। গায়ে ফুটো ফুটো করে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট আভেনে বেক করে নিন। প্যানে মাঝারি আঁচে চিনি গলিয়ে নিন। বাদামি রং ধরলে মাখন দিন। ছোট টুকরোয় কাটা আপেল চিনি ও মাখনের মিশ্রণে দিন। নাড়াচাড়া করে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। আপেল থেকে বেরনো রস ঘন হলে নামান। এই পুর দিয়ে পাইটি ঢেকে দিন। ময়দার অন্য ভাগটি থেকে স্ট্রিপ কেটে নিন। সেগুলি পাইয়ের উপর সাজিয়ে দিন। আভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে পাই ১৫ মিনিট বেক হতে দিন।
প্রন পাই
উপকরণ: চিংড়ি মাছ মাঝারি সাইজের ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো, ময়দা কাপ, মাখন ৫০ গ্রাম, বরফগলা জল ৫ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মাখন ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। তা ছোট টুকরোয় কেটে নিন। মাখনের সঙ্গে ময়দা মিশিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। তা বরফ গলা জল দিয়ে আবার মাখুন। এটাকে বাটার পেপারে মুড়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর ময়দা দু’ভাগে ভাগ করে নিন। এক ভাগ গোল করে বেলে পাইয়ের ডিশে বসিয়ে দিন। ময়দার গায়ে ফুটো ফুটো দাগ করে দিন। অন্য ময়দার স্ট্রিপ করে কেটে নিন। এই সমস্ত উপকরণ ফ্রিজে কুড়ি মিনিট রেখে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাইয়ের বেসটাকে দশ মিনিট বেক করুন। ইতিমধ্যে প্যানে সাদা তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে ভাজুন। তাতে চিংড়ি মাছ দিন। সব মশলা ও ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নিন। পাইয়ের বেসে এই পুর ছড়িয়ে দিন। ময়দার স্ট্রিপগুলো দিয়ে উপরের অংশ ঢেকে দিন। ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ থেকে ৩০ মিনিট বেক করে নিন।
শ্রাবণী রায়
