ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।
একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি।
সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়।
আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ,
১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা)
শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি।
কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি।
কর্ম, বিদ্যা ক্ষেত্রে উন্নতির যোগ। আয় ব্যয় ক্ষেত্রে সমতার অভাব। স্বাস্থ্য ভালো থাকলেও আঘাতযোগ থাকায় ... বিশদ
স্টাফড পট্যাটো বোট
উপকরণ: চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ ৮ টেবিল চামচ ( কাপ), বাটার ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আলু দু’টি খুব ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে প্রেশার কুকারে জল ও সামান্য নুন সহযোগে একটি সিটি তুলে আধসেদ্ধ করে নামিয়ে রাখতে হবে। এবার আলু ঠান্ডা হলে মাঝখান দিয়ে লম্বালম্বি ভাবে কেটে নিতে হবে। একটি চামচের সাহায্যে আলুর মাঝখানের অংশটি এমনভাবে তুলে নিতে হবে যাতে তা একটি নৌকার আকার নেয়। এবার আলুর খোসা আস্তে করে ছাড়িয়ে নিলে দেখবেন তা পুরোপুরি নৌকার আকার নিয়ে নেবে। এবার ২টি ডিম ফাটিয়ে নিন। তাতে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, মিক্সড হার্বস, কাঁচালঙ্কা কুচি ও ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা মিশিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ননস্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ডিমের মিশ্রণের সঙ্গে তা মিশিয়ে নিতে হবে। এবার অপর ডিমটির সঙ্গে ৪ টেবিল চামচ ময়দা, অল্প নুন ও সামান্য জল মিশিয়ে একটি মোলায়েম ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। এরপর ননস্টিক প্যানে বাটার ও বাকি তেল দিয়ে রসুন কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে, সুগন্ধ বের হলে আলুকে ডিমের ব্যাটার দিয়ে কোটিং করে প্যানের উপর বসিয়ে দিতে হবে। একদম লো ফ্লেমে আলুগুলোকে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে ফ্যাটানো ডিম-পেঁয়াজের মিশ্রণ অল্প অল্প করে প্রতিটি আলুর নৌকার গর্তে ঢেলে দিতে হবে এবং আবার ঢাকনা দিয়ে লো ফ্লেমে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে প্রতিটি আলুর উপর ২ টেবিল চামচ করে মোজারেলা চিজ, পিৎজা সিজনিং ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে কম আঁচে আরও ১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। চিজ গলে যাওয়া পর্যন্ত। রান্না শেষে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ব্রেড টোস্টের সঙ্গে। লো ফ্লেমে রান্নাটা করতে হবে।
ভেটকি স্টাফড ফ্রায়েড পটোল
উপকরণ: পটোল ৮ টি (বড় সাইজের), সেদ্ধ ভেটকি মাছ কাপ, সেদ্ধ আলু কাপ, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা পেস্ট ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, চাটমশলা ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পটোলের খোসা হালকা করে চেঁছে নিন। মাথার অংশটি কেটে নিন। এবার মাঝখান দিয়ে দু’ভাগ করে চামচের সাহায্যে পটলের বীজ ও শাঁস বের করে পরিমাণ মতো নুন মাখিয়ে পটোলগুলো রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। তারপর আদা-রসুন- কাঁচালঙ্কার পেস্ট দিন। ভালো করে কষিয়ে ভেটকি মাছ ও আলু সেদ্ধ মেখে তাতে দিয়ে দিন। একটু ভাজা ভাজা করে নিয়ে বাকি সব মশলা দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো নুন ও চিনি যোগ করুন। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার বেসন, চালের গুঁড়ো, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে অল্প জল ও সামান্য নুন মিশিয়ে গুলে নিন। ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। এবার নুন মাখানো পটলগুলো থেকে জল ঝরিয়ে ভেটকি মাছের পুর তার ভিতরে চেপে চেপে ভরে দিন। বেসনের ব্যাটারে পুর ভরা পটল ডুবিয়ে গরম সর্ষের তেলে ভেজে তুলে নিন।
স্টাফড পট্যাটো বোট
উপকরণ: চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ ৮ টেবিল চামচ ( কাপ), বাটার ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আলু দু’টি খুব ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে প্রেশার কুকারে জল ও সামান্য নুন সহযোগে একটি সিটি তুলে আধসেদ্ধ করে নামিয়ে রাখতে হবে। এবার আলু ঠান্ডা হলে মাঝখান দিয়ে লম্বালম্বি ভাবে কেটে নিতে হবে। একটি চামচের সাহায্যে আলুর মাঝখানের অংশটি এমনভাবে তুলে নিতে হবে যাতে তা একটি নৌকার আকার নেয়। এবার আলুর খোসা আস্তে করে ছাড়িয়ে নিলে দেখবেন তা পুরোপুরি নৌকার আকার নিয়ে নেবে। এবার ২টি ডিম ফাটিয়ে নিন। তাতে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, মিক্সড হার্বস, কাঁচালঙ্কা কুচি ও ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা মিশিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ননস্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ডিমের মিশ্রণের সঙ্গে তা মিশিয়ে নিতে হবে। এবার অপর ডিমটির সঙ্গে ৪ টেবিল চামচ ময়দা, অল্প নুন ও সামান্য জল মিশিয়ে একটি মোলায়েম ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। এরপর ননস্টিক প্যানে বাটার ও বাকি তেল দিয়ে রসুন কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে, সুগন্ধ বের হলে আলুকে ডিমের ব্যাটার দিয়ে কোটিং করে প্যানের উপর বসিয়ে দিতে হবে। একদম লো ফ্লেমে আলুগুলোকে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে ফ্যাটানো ডিম-পেঁয়াজের মিশ্রণ অল্প অল্প করে প্রতিটি আলুর নৌকার গর্তে ঢেলে দিতে হবে এবং আবার ঢাকনা দিয়ে লো ফ্লেমে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে প্রতিটি আলুর উপর ২ টেবিল চামচ করে মোজারেলা চিজ, পিৎজা সিজনিং ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে কম আঁচে আরও ১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। চিজ গলে যাওয়া পর্যন্ত। রান্না শেষে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ব্রেড টোস্টের সঙ্গে। লো ফ্লেমে রান্নাটা করতে হবে।
চিকেন স্টাফড ক্যাপসিকাম
উপকরণ: চিকেন কিমা ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ৪টি (সবুজ, লাল ও হলুদ), সরু চালের ভাত কাপ, পেঁয়াজ ১ কাপ, সুইট কর্ন কাপ (সেদ্ধ করা), রসুন ৩ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১ চামচ, রেড চিলি স্যস ১ চামচ, ড্রাই বেসিল চামচ, অরেগ্যানো ১ চামচ, ড্রাই রোজমেরি চামচ, চিলি ফ্লেক্স ২ টেবিল চামচ, ডিম ৪টে, ধনেপাতা ৪ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ ৪ টেবিল চামচ, চিনি চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ফিলিং বানানোর জন্য প্রথমে প্যানে মাখন ও সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিন। তাতে চিকেন কিমা দিয়ে কষিয়ে নিন। টম্যাটো কেচাপ, রেড চিলি স্যস, অরেগ্যানো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স ও সুইট কর্ন দিয়ে পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও ভাত মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ড্রাই বেসিল ও রোজমেরি মিশিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ক্যাপসিকামের উপর অংশ কেটে শাঁস বার করে নিন। তার ভেতর মাখন ও সামান্য নুন মাখিয়ে ফিলিংয়ের মিশ্রণ ভরে দিন। এবারে বাকি তেল ও মাখন ননস্টিক প্যানে দিয়ে ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি ছড়িয়ে একটু ভেজে নিন। ক্যাপসিকামগুলো তাতে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে লো ফ্লেমে রাখতে হবে। ঢাকা সরিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে দেবেন। এবার ক্যাপসিকামের উপরে ১টা করে ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিন। মোজারেলা চিজ, চিলি ফ্লেক্স ও ধনেপাতা দিয়ে আবারও ঢাকা দিন। ১৫ মিনিট বাদে সার্ভ করতে হবে।
উপকরণ: চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ ৮ টেবিল চামচ ( কাপ), বাটার ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আলু দু’টি খুব ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে প্রেশার কুকারে জল ও সামান্য নুন সহযোগে একটি সিটি তুলে আধসেদ্ধ করে নামিয়ে রাখতে হবে। এবার আলু ঠান্ডা হলে মাঝখান দিয়ে লম্বালম্বি ভাবে কেটে নিতে হবে। একটি চামচের সাহায্যে আলুর মাঝখানের অংশটি এমনভাবে তুলে নিতে হবে যাতে তা একটি নৌকার আকার নেয়। এবার আলুর খোসা আস্তে করে ছাড়িয়ে নিলে দেখবেন তা পুরোপুরি নৌকার আকার নিয়ে নেবে। এবার ২টি ডিম ফাটিয়ে নিন। তাতে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, মিক্সড হার্বস, কাঁচালঙ্কা কুচি ও ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা মিশিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ননস্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ডিমের মিশ্রণের সঙ্গে তা মিশিয়ে নিতে হবে। এবার অপর ডিমটির সঙ্গে ৪ টেবিল চামচ ময়দা, অল্প নুন ও সামান্য জল মিশিয়ে একটি মোলায়েম ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। এরপর ননস্টিক প্যানে বাটার ও বাকি তেল দিয়ে রসুন কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে, সুগন্ধ বের হলে আলুকে ডিমের ব্যাটার দিয়ে কোটিং করে প্যানের উপর বসিয়ে দিতে হবে। একদম লো ফ্লেমে আলুগুলোকে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে ফ্যাটানো ডিম-পেঁয়াজের মিশ্রণ অল্প অল্প করে প্রতিটি আলুর নৌকার গর্তে ঢেলে দিতে হবে এবং আবার ঢাকনা দিয়ে লো ফ্লেমে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে প্রতিটি আলুর উপর ২ টেবিল চামচ করে মোজারেলা চিজ, পিৎজা সিজনিং ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে কম আঁচে আরও ১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। চিজ গলে যাওয়া পর্যন্ত। রান্না শেষে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ব্রেড টোস্টের সঙ্গে। লো ফ্লেমে রান্নাটা করতে হবে।
ভেটকি স্টাফড ফ্রায়েড পটোল
উপকরণ: পটোল ৮ টি (বড় সাইজের), সেদ্ধ ভেটকি মাছ কাপ, সেদ্ধ আলু কাপ, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা পেস্ট ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, চাটমশলা ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পটোলের খোসা হালকা করে চেঁছে নিন। মাথার অংশটি কেটে নিন। এবার মাঝখান দিয়ে দু’ভাগ করে চামচের সাহায্যে পটলের বীজ ও শাঁস বের করে পরিমাণ মতো নুন মাখিয়ে পটোলগুলো রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। তারপর আদা-রসুন- কাঁচালঙ্কার পেস্ট দিন। ভালো করে কষিয়ে ভেটকি মাছ ও আলু সেদ্ধ মেখে তাতে দিয়ে দিন। একটু ভাজা ভাজা করে নিয়ে বাকি সব মশলা দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো নুন ও চিনি যোগ করুন। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার বেসন, চালের গুঁড়ো, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে অল্প জল ও সামান্য নুন মিশিয়ে গুলে নিন। ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। এবার নুন মাখানো পটলগুলো থেকে জল ঝরিয়ে ভেটকি মাছের পুর তার ভিতরে চেপে চেপে ভরে দিন। বেসনের ব্যাটারে পুর ভরা পটল ডুবিয়ে গরম সর্ষের তেলে ভেজে তুলে নিন।
স্টাফড পট্যাটো বোট
উপকরণ: চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ ৮ টেবিল চামচ ( কাপ), বাটার ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আলু দু’টি খুব ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে প্রেশার কুকারে জল ও সামান্য নুন সহযোগে একটি সিটি তুলে আধসেদ্ধ করে নামিয়ে রাখতে হবে। এবার আলু ঠান্ডা হলে মাঝখান দিয়ে লম্বালম্বি ভাবে কেটে নিতে হবে। একটি চামচের সাহায্যে আলুর মাঝখানের অংশটি এমনভাবে তুলে নিতে হবে যাতে তা একটি নৌকার আকার নেয়। এবার আলুর খোসা আস্তে করে ছাড়িয়ে নিলে দেখবেন তা পুরোপুরি নৌকার আকার নিয়ে নেবে। এবার ২টি ডিম ফাটিয়ে নিন। তাতে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, মিক্সড হার্বস, কাঁচালঙ্কা কুচি ও ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা মিশিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ননস্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ডিমের মিশ্রণের সঙ্গে তা মিশিয়ে নিতে হবে। এবার অপর ডিমটির সঙ্গে ৪ টেবিল চামচ ময়দা, অল্প নুন ও সামান্য জল মিশিয়ে একটি মোলায়েম ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। এরপর ননস্টিক প্যানে বাটার ও বাকি তেল দিয়ে রসুন কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে, সুগন্ধ বের হলে আলুকে ডিমের ব্যাটার দিয়ে কোটিং করে প্যানের উপর বসিয়ে দিতে হবে। একদম লো ফ্লেমে আলুগুলোকে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে ফ্যাটানো ডিম-পেঁয়াজের মিশ্রণ অল্প অল্প করে প্রতিটি আলুর নৌকার গর্তে ঢেলে দিতে হবে এবং আবার ঢাকনা দিয়ে লো ফ্লেমে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে প্রতিটি আলুর উপর ২ টেবিল চামচ করে মোজারেলা চিজ, পিৎজা সিজনিং ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে কম আঁচে আরও ১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। চিজ গলে যাওয়া পর্যন্ত। রান্না শেষে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ব্রেড টোস্টের সঙ্গে। লো ফ্লেমে রান্নাটা করতে হবে।
চিকেন স্টাফড ক্যাপসিকাম
উপকরণ: চিকেন কিমা ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ৪টি (সবুজ, লাল ও হলুদ), সরু চালের ভাত কাপ, পেঁয়াজ ১ কাপ, সুইট কর্ন কাপ (সেদ্ধ করা), রসুন ৩ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, সাদা তেল ৪ টেবিল চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১ চামচ, রেড চিলি স্যস ১ চামচ, ড্রাই বেসিল চামচ, অরেগ্যানো ১ চামচ, ড্রাই রোজমেরি চামচ, চিলি ফ্লেক্স ২ টেবিল চামচ, ডিম ৪টে, ধনেপাতা ৪ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ ৪ টেবিল চামচ, চিনি চামচ, নুন পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ফিলিং বানানোর জন্য প্রথমে প্যানে মাখন ও সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিন। তাতে চিকেন কিমা দিয়ে কষিয়ে নিন। টম্যাটো কেচাপ, রেড চিলি স্যস, অরেগ্যানো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স ও সুইট কর্ন দিয়ে পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও ভাত মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ড্রাই বেসিল ও রোজমেরি মিশিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ক্যাপসিকামের উপর অংশ কেটে শাঁস বার করে নিন। তার ভেতর মাখন ও সামান্য নুন মাখিয়ে ফিলিংয়ের মিশ্রণ ভরে দিন। এবারে বাকি তেল ও মাখন ননস্টিক প্যানে দিয়ে ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি ছড়িয়ে একটু ভেজে নিন। ক্যাপসিকামগুলো তাতে বসিয়ে ঢাকা দিয়ে লো ফ্লেমে রাখতে হবে। ঢাকা সরিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে দেবেন। এবার ক্যাপসিকামের উপরে ১টা করে ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিন। মোজারেলা চিজ, চিলি ফ্লেক্স ও ধনেপাতা দিয়ে আবারও ঢাকা দিন। ১৫ মিনিট বাদে সার্ভ করতে হবে।
পাপিয়া সান্যাল চৌধুরী
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও
ছবি: প্রদীপ পাত্র
শ্যুটিংস্থল: চন্দ্রকোণ স্টুডিও
