ইলিশ বিনা বর্ষা যেন ফিকে। গায়ে বৃষ্টির জল পড়লেই বঙ্গমন ব্যাকুল হয় জলের রুপোলি শস্যর জন্য। সেইসব রান্নার ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আজ।
দক্ষিণ কলকাতার হোটেল হায়ত সেন্ট্রিকের অন্যতম রেস্তরাঁ যাযাবর। এখানে পাবেন বিভিন্ন ধরনের খাবার। ব্রেকফাস্ট থেকে মেন কোর্স সবই রয়েছে মেনুতে। সঙ্গে পাবেন স্টার্টার, ডেজার্ট সহ দেশি-বিদেশি খাবার। এমন রেস্তরাঁর রেসিপি যদি বাড়িতে বানাতে চান তাহলে তাও সম্ভব।
ভেটকি মাছ দিয়ে ভাজা থেকে ঝোল, নানা পদ বানানো সম্ভব। তেমনই কয়েকটি রেসিপি দেওয়া হল।
জুলাই মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
রোজকার জলখাবারে পাউরুটি অনেকেরই প্রিয়। তাই দিয়ে যদি একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার বানানো যায়, তাহলে তো কথাই নেই।
ইস্কুলের অর্ধেক মজাই লুকিয়ে রয়েছে ফুচকা, আলুকাবলি, কুলের আচারে। এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এইসব জিভে জল আনা পদ।
গোলপার্কের মোড়ের মাথায় সাউথ সিটি কলেজের খুবই কাছে ছোট্ট কফিশপ সানশাইন কাফে। এখানে পাবেন হালকা টুকটাক খাবার। সুদক্ষিণা মুখোপাধ্যায়ের এই কফিশপটি মূলত বাঙালি জলখাবারের মেনুতে ঠাসা। বহুদিন ধরেই কেটারিংয়ের ব্যবসা চালান সুদক্ষিণা।
ইকো হাব-এর ভিলেজ রেস্তরাঁয় চলছে নেপালি ফুড ফেস্ট। মেনুতে পাবেন লিম্বু স্টাইল হট চিকেন চাওমিন, ডিলাইট ইন থারু স্টাইল পাহাড়ি ভেজ, চাটামারি পিৎজা, লোহোরাং ফ্রায়েড চিকেন, ডাল্লে চিলি টসড ফ্রায়েড উইংস, চইলা স্টাইল স্পাইসি ফিশ, থারু স্টাইল ডাইসড ফিশ ইত্যাদি।
ইস্কনের মন্দিরে মহাপ্রভুকে নানারকম প্রসাদ নিবেদন করা হয়। তার থেকে দু’টি রেসিপি জানানো হল।
একে বর্ষা, তার উপর রথযাত্রা। এমন মরশুমে একটু ভাজাভুজিতে ভরা থাক পাত।
পারিবারিক অশান্তির অবসানে গৃহ সুখ ও শান্তি বাড়বে। প্রেমের ক্ষেত্রে শুভ। কর্মে উন্নতি। উপার্জন বৃদ্ধি। ... বিশদ
শীত পড়বে পড়বে করছে। বিকেলের জলখাবারে এক বাটি গরম স্যুপ এই সময় আদর্শ। রেসিপি জানালেন রুপালি রায়চৌধুরী।
মুর্গ বাদামি সোর্বা
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৩০০ গ্রাম, ১০-১২টি আমন্ড স্লাইস, আমন্ড পেস্ট ৩০ গ্রাম, ময়দা ১ চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা মিডিয়াম সাইজ, লঙ্কা কুচি চামচ, হলুদ লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, চিকেন স্টক ৫ কাপ, ছোট এলাচ ৪-৫টা, ঘি ২ চামচ, জাফরান দুধে ভেজানো অল্প, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস সামান্য।
প্রণালী: স্যসপ্যানে ঘি গরম করে চিকেন দিয়ে ভেজে নিন। তাতে এলাচ ফোড়ন দিন। আদা, পেঁয়াজ, রসুন ও লঙ্কা কুচি দিন। ময়দা জলে গুলে দিন। বাদাম বাটা দিয়ে নাড়ুন। চিকেন স্টক, বাকি মশলা, চিকেনের টুকরো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঢিমে আঁচে ঢেকে ফোটাতে হবে। চিকেন সেদ্ধ হলে জাফরান মিশিয়ে নামান।
প্রন লুং ফাং স্যুপ
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৪ পিস, রসুন কুচি ২ বড় চামচ, আদা কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, মাশরুম স্লাইস করে কাটা ৪ বড় চামচ, জল ৫ কাপ, শা-মরিচ ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ বড় চামচ, ভিনিগার ২ চামচ, এগ হোয়াইট ২টো, পেঁয়াজ শাক ৩ বড় চামচ।
প্রণালী: এগ হোয়াইট ফেটিয়ে ফোম করে নিন। স্যসপ্যানে তেল গরম করে আদা-রসুন ও লঙ্কাকুচি নাড়ুন। মাশরুম, চিংড়ি, নুন দিন। গোলমরিচ ও শা-মরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। শেষে এগ ফোম দিন। কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। ঘন হলে ভিনিগার ও পেঁয়াজ শাক দিন।
মটন ইয়াখনি সোর্বা
উপকরণ: সাদা তেল ১ চামচ, ঘি ১ বড় চামচ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, গোলমরিচ ৬-৭টা, মৌরি চামচ, গোটা জিরে চামচ, লবঙ্গ ২টো, তেজপাতা ১টা, দারচিনি ১ টুকরো, ছোট এলাচ ৩টে, বড় এলাচ ১টা, ড্রাই মিন্ট পাউডার চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, টক দই ১ কাপ, মাটন ৩০০ গ্রাম, ধনেপাতা ও নুন প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, মৌরি, তেজপাতার পুঁটলি বানান। প্রেসার কুকারে তেল ও ঘি গরম করে গোটা গোলমরিচ, জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে মাটনের পিসগুলো দিন। মিন্ট পাউডার, নুন, হলুদ গুঁড়ো, জল ও মশলার পুঁটুলি দিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করুন। টক দই, নুন ও ময়দা দিয়ে ফেটিয়ে ঢেলে দিন। কম আঁচে ফুটিয়ে ধনেপাতা দিন।
মেক্সিকান টম্যাটো স্যুপ
উপকরণ: টম্যাটো পিউরি ২ কাপ, টম্যাটো কুচি ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা, মিহি রসুন কুচি ২ কোয়া, ভেজিটেবল স্টক ৫ কাপ অথবা সম পরিমাণে জল, অলিভ অয়েল ২ বড় চামচ, সেদ্ধ রাজমা কাপ, সুইটকর্ন কাপ, ধনেপাতা স্টেম ১ বড় চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, অরেগ্যানো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, লেবুর রস ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি প্রয়োজন মতো, নুন ও চিনি।
প্রণালী: তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। ওর মধ্যে টম্যাটো কুচি, লঙ্কা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে কষিয়ে নিন। টম্যাটো পিউরি, জিরে গুঁড়ো, অরেগ্যানো, ধনেপাতা দিয়ে ফোটান। স্টক বা জল, নুন, গোলমরিচ, রাজমা, সুইটকর্ন ও চিনি দিয়ে ফোটান। তারপর ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস মিশিয়ে দিতে হবে। উপরে নাচোস ও চিজ দিন।
মিনিস্ট্রোন স্যুপ
উপকরণ: টম্যাটো বেসের জন্য: অলিভ অয়েল ৪ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি ২০০ গ্রাম, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ, সেলেরি কুচি ২ টেবিল চামচ, পার্সলে কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ স্লাইস ১টা, রসুন ৪ কোয়া থেঁতো করা, গোটা গোলমরিচ ৭-৮টা, তেজপাতা ১টা, ভেজিটেবল স্টক ৪ কাপ ও নুন। স্যুপের জন্য: টম্যাটো বেস, মরশুমি সব্জি ২ কাপ, ম্যাকারনি পাস্তা কাপ, টম্যাটো কেচাপ কাপ, অরেগ্যানো চামচ, থাইম চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, পার্সলে কুচি ১ চামচ, পারমেসান চিজ ৩ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: টম্যাটো বেস তৈরির জন্য স্যসপ্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, গোলমরিচ দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভাজুন। তাতে বেসের বাকি মশলা ও স্টক দিয়ে ফোটান। অন্য দিকে কড়াইতে মাখন গরম করে ময়দা দিয়ে ভেজে কাপ জল মেশান। টম্যাটো বেস ফুটে গেলে ওর মধ্যে তৈরি করা ময়দাটা মিশিয়ে ফুটিয়ে ছেঁকে নিন। স্যসপ্যানে কম আঁচে টম্যাটো বেস দিন। অল্প জল, পাস্তা ও সব্জি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। নুন ও বাকি মশলা দিয়ে ফুটিয়ে পারমেসান চিজ ও পার্সলে কুচি মিশিয়ে দিন।
