পাস্তা মানেই যে শুধু ইংলিশ স্টাইল খানা তা কিন্তু নয়। দেশি স্বাদেও তা রান্না করতে পারেন। পাস্তার দেশি ও বিদেশি কয়েকটি রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।

চিজ ক্রিম পাস্তা 
উপকরণ: সেদ্ধ  করা পাস্তা ২কাপ, পেঁয়াজ ২টি (কিউব করে কাটা), সেদ্ধ ভুট্টা ২ টেবিল  চামচ,  ক্যাপসিকাম ১টি (কিউব করে কাটা), বেলপেপার ১ কাপ (কিউব করে কাটা), রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ২ চামচ,  চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, মিক্সড হার্বস ১ চা চামচ, গ্রেট করা চিজ   কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, দুধ  কাপ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে  একে একে পেঁয়াজ,  ক্যাপসিকাম,  বেলপেপার, ভুট্টা দিয়ে ৪ মিনিট ভেজে নিন। চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়ো,  মিক্সড হার্বস এবং নুন মিশিয়ে মিনিট  দুয়েক   ভেজে  নামিয়ে রাখতে হবে। আর একটি প্যান গরম করে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে ময়দা দিয়ে নেড়ে বেশ ভাজা ভাজা হলে দুধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে মেশান। মিশ্রণটা ক্রিমের মতো হলে তার মধ্যে ভেজে রাখা সব্জি এবং সেদ্ধ করা পাস্তা, আন্দাজ মতো নুন দিয়ে দিন। ভালো করে   নেড়ে মিশিয়ে ওপরে গ্রেট করা চিজ দিয়ে একটু চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি চিজ ক্রিম পাস্তা । 

কাপ  পাস্তা 
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ২ কাপ,  টম্যাটো পাস্তা স্যস ৬ টেবিল চামচ,  মোজারেলা চিজ গ্রেট করা ৬ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ,   গোলমরিচের গুঁড়ো ২চা চামচ, বেসিল পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে সেদ্ধ পাস্তার সঙ্গে মাখন গলিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। একটি কাপের মধ্যে কিছুটা টম্যাটো স্যস, কিছুটা বেসিল কুচি আর তার ওপরে কিছুটা চিজ পরপর দিয়ে তাতে অল্প গোলমরিচের গুঁড়ো ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। এবার ওপরে লম্বা করে সিদ্ধ করা পাস্তা সাজিয়ে নিন। ওপরে আবার টম্যাটো স্যস বেসিল কুচি, চিজ, গোলমরিচের গুঁড়ো,  চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে  দিন। একইভাবে ৪টে কাপ  সাজিয়ে মাইক্রোওয়েভে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি কাপ পাস্তা।

পাস্তা মাঞ্চুরিয়ান 
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ২ কাপ, পেঁয়াজ ২টি কিউব করে কাটা,  বেলপেপার ১ কাপ (কিউব করে কাটা), ক্যাপসিকাম  কাপ (কিউব করে কাটা), রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ২ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, নুন,  সাদা তেল।
প্রণালী: একটি বাটির মধ্যে ময়দা,  নুন,  কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,  গোলমরিচের গুঁড়ো আর অল্প জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে তার মধ্যে পাস্তা ডুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। আর একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে রসুন কুচি,  কাঁচা লঙ্কা কুচি  দিয়ে একটু ভেজে একে একে পেঁয়াজ,  বেলপেপার,  ক্যাপসিকাম দিয়ে মিনিট চারেক ভেজে টম্যাটো স্যস, সয়া স্যস,  চিলি ফ্লেক্স, নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো  মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে এরমধ্যে মিশিয়ে নাড়তে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে ভাজা পাস্তা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পাস্তা মাঞ্চুরিয়ান।

ক্ষীর পাস্তা 
উপকরণ: সেদ্ধ করা পাস্তা ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, খোয়াক্ষীর ৫০ গ্রাম গ্রেট করা, চিনি ৫ টেবিল চামচ, গুঁড়ো করা দুধ ২ টেবিল চামচ, ড্রাই ফ্রুটস কুচি করা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্যানে ঘি গরম করে পাস্তা আর ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিতে হবে। প্যানে দুধ গরম করে ফুটে উঠলে এক হাতা গরম দুধে গুঁড়ো দুধ ভালো করে গুলে নিয়ে প্যানের দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটা ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ফুটতে ফুটতে অর্ধেক হলে তখন গ্রেট করা ক্ষীর মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ভাজা পাস্তা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটান। ওপরে  ড্রাই ফ্রুট ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ক্ষীর পাস্তা।