উপকরণ: ময়দা ১৫০গ্ৰাম,১চামচ কালো জিরে, সামান্য জোয়ান, নুন আন্দাজ মতো, চিনি ১চামচ, ঘি ময়ানের জন্য ৩ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।প্রণালী: ময়দার মধ্যে নুন ও চিনি, কালো জিরে ও জোয়ান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘি ময়ান দিয়ে ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে। ময়দাটা খুব ভালো করে ঠেসে নিয়ে ১৫ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
আওয়াধ ১৫৯০-তে পুজোর মেনুতে পাবেন নানারকম কাবাব। সেই কাবাব যদি বাড়িতে বানাতে চান তাহলে তাও এখন সম্ভব। রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ।
বাঙালি আড্ডাপ্রিয় ও খাদ্যরসিক। বাঙালিয়ানার ভরপুর সেই স্বাদ রয়েছে ‘ক্যাফে ফিউশন’-এ। অঙ্কিতা বন্দ্যোপাধ্যায়, আকৃতি বন্দ্যোপাধ্যায় ও স্নেহাবৃষ্টি নন্দীর প্রয়াসে শুরু হয়েছে নতুন রেস্তরাঁ ক্যাফে ফিউশন। তিন নারীর চেষ্টায় গড়ে তোলা এই ছোট্ট আড্ডাখানা, ফেব্রুয়ারি ২০২০-তে শুরু হয়।
ডাল অমৃতসরি
দক্ষিণ ভারতীয় কিছু নোনতা ও মিষ্টি রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
দুর্গা সপ্তমীর দিন বাড়িতে বুঝি লোক নেমন্তন্ন করেছেন? এখন ভাবছেন কেমন রান্না করবেন? চিন্তার কিছু নেই। চোখ রাখুন অন্দরমহল পাতায়। পুজোর মহাভোজের আমিষ ও নিরামিষ রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে মধ্যম ফল আশা করা যায়। প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে নতুনত্ব আছে। কর্মরতদের ... বিশদ
হোটেল জে ডব্লু ম্যারিয়টে পুজোর মেনু থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন এগজিকিউটিভ শেফ প্রকাশ চেত্তিয়ার। কথা বলেছেন কমলিনী চক্রবর্তী।
পুজোর আর বিশেষ বাকি নেই। তবু এখনও পুজো পুজো ভাব শুরু হয়নি শহর জুড়ে। দোকানে বাজারে ভিড় নেই, নতুন জামার গন্ধও তুলনামূলক কম। ঠাকুর দেখার প্ল্যানও সেভাবে কেউ-ই করতে শুরু করেননি। তবু পুজোর ক’দিন খাওয়াদাওয়া তো চাই-ই চাই। আর সেই কথা মাথায় রেখেই শহরের বিভিন্ন পাঁচতারা হোটেল তাদের পুজোর মেনু থেকে বিশেষ বিশেষ কিছু পদের রেসিপি জানাচ্ছেন পাঠকদের। পুজোয় যদি বাইরে যাওয়া না-ও হয়, তবু বাড়িতেই উৎসবের আয়োজন করতে পারবেন এসব লোভনীয় বাঙালি মেনু সহযোগে। আজ থাকছে জে ডব্লু ম্যারিয়ট থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের মাছ ও মাংসের রেসিপি। এবছর পুজোয় তাহলে বাড়ির রান্নাঘরকেই বানিয়ে ফেলুন রেস্তরাঁ।
ভাপা মাছের স্যালাড
উপকরণ: ভেটকি মাছ ২-৩ টুকরো, সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টো, ১টা গন্ধরাজ লেবুর রস, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা চা চামচ।
পদ্ধতি: সর্ষে বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে জল ফেলে দিন। এবার সেই সর্ষের সঙ্গে আদা বেটে নিন। এরপর এই মিশ্রণে হলুদ গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। এরপর মাছে এই সর্ষের মিশ্রণ মাখিয়ে নিন। তার সঙ্গে আলাদা করে সর্ষের তেল মেশান। চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। তারপর এই মাছ স্টিমারের ওপর সাজিয়ে জল দিয়ে ভাপিয়ে নিন। মিনিট ২০ মাছ ভাপানোর পর তা আঁচ থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ওপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন এবং মাছ ঠান্ডা করুন। এই ঠান্ডা মাছের স্যালাড গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
কষা মাংস
উপকরণ: ল্যাম্ব ১ কেজি, সর্ষের তেল ৫০ মিলি, গোটা গরম মশলা ৩০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, ধনে ১০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গরম মশলা পাউডার ১০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৫০ গ্রাম, টম্যাটো পিউরি ২০০ গ্রাম, ঘি ৮০ মিলি।
পদ্ধতি: ল্যাম্ব গরম জলে ধুয়ে নিন। তারপর একটা তলা মোটা কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরলে পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে তাতে দিন। লালচে করে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার বাকি মশলা মিশিয়ে ল্যাম্বের টুকরোগুলো দিন। নুন দিয়ে সব শেষে টম্যাটো পিউরি মিশিয়ে আরও পাঁচ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সুসিদ্ধ হলে দেখে নিন মাংসের গ্রেভি ঘন হয়েছে কি না। যতক্ষণ না মাংসের গ্রেভি ঘন হচ্ছে, ততক্ষণ মাংস ফোটান। ওপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। লুচি-পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন।
পুজোর আর বিশেষ বাকি নেই। তবু এখনও পুজো পুজো ভাব শুরু হয়নি শহর জুড়ে। দোকানে বাজারে ভিড় নেই, নতুন জামার গন্ধও তুলনামূলক কম। ঠাকুর দেখার প্ল্যানও সেভাবে কেউ-ই করতে শুরু করেননি। তবু পুজোর ক’দিন খাওয়াদাওয়া তো চাই-ই চাই। আর সেই কথা মাথায় রেখেই শহরের বিভিন্ন পাঁচতারা হোটেল তাদের পুজোর মেনু থেকে বিশেষ বিশেষ কিছু পদের রেসিপি জানাচ্ছেন পাঠকদের। পুজোয় যদি বাইরে যাওয়া না-ও হয়, তবু বাড়িতেই উৎসবের আয়োজন করতে পারবেন এসব লোভনীয় বাঙালি মেনু সহযোগে। আজ থাকছে জে ডব্লু ম্যারিয়ট থেকে দু’টি ভিন্ন স্বাদের মাছ ও মাংসের রেসিপি। এবছর পুজোয় তাহলে বাড়ির রান্নাঘরকেই বানিয়ে ফেলুন রেস্তরাঁ।
ভাপা মাছের স্যালাড
উপকরণ: ভেটকি মাছ ২-৩ টুকরো, সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ২টো, ১টা গন্ধরাজ লেবুর রস, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা চা চামচ।
পদ্ধতি: সর্ষে বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে জল ফেলে দিন। এবার সেই সর্ষের সঙ্গে আদা বেটে নিন। এরপর এই মিশ্রণে হলুদ গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। এরপর মাছে এই সর্ষের মিশ্রণ মাখিয়ে নিন। তার সঙ্গে আলাদা করে সর্ষের তেল মেশান। চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। তারপর এই মাছ স্টিমারের ওপর সাজিয়ে জল দিয়ে ভাপিয়ে নিন। মিনিট ২০ মাছ ভাপানোর পর তা আঁচ থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ওপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন এবং মাছ ঠান্ডা করুন। এই ঠান্ডা মাছের স্যালাড গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
কষা মাংস
উপকরণ: ল্যাম্ব ১ কেজি, সর্ষের তেল ৫০ মিলি, গোটা গরম মশলা ৩০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, ধনে ১০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গরম মশলা পাউডার ১০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৫০ গ্রাম, টম্যাটো পিউরি ২০০ গ্রাম, ঘি ৮০ মিলি।
পদ্ধতি: ল্যাম্ব গরম জলে ধুয়ে নিন। তারপর একটা তলা মোটা কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরলে পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে তাতে দিন। লালচে করে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার বাকি মশলা মিশিয়ে ল্যাম্বের টুকরোগুলো দিন। নুন দিয়ে সব শেষে টম্যাটো পিউরি মিশিয়ে আরও পাঁচ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সুসিদ্ধ হলে দেখে নিন মাংসের গ্রেভি ঘন হয়েছে কি না। যতক্ষণ না মাংসের গ্রেভি ঘন হচ্ছে, ততক্ষণ মাংস ফোটান। ওপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। লুচি-পরোটা সহযোগে পরিবেশন করুন।
