সব পার্বণের সেরা পার্বণ দুর্গাপুজোর প্রস্তুতিতে মেতে উঠেছে শহর ও শহরতলির হোটেল-রেস্তরাঁ। মা দুর্গার আগমনের আনন্দে আকাশ বাতাস জুড়েই এখন পুজো পুজো গন্ধ। পুজোর মেনুতেও চাই নতুনের সঙ্গে পুরনোর মেলবন্ধন। আর তেমনই খাবার সাজিয়েছেন হোটেল ডি শোভারানি কর্তৃপক্ষ। সল্টলেকের এই হোটেলে এ বছর পুজোর সাজসরঞ্জামের প্রধান অঙ্গ সঠিক স্যানিটাইজেশন। টেম্পারেচার মাপার যন্ত্র, স্যানিটাইজিং প্যানেল ইত্যাদির ব্যবস্থা রয়েছে হোটেলে ঢোকার মুখেই। এছাড়াও হোটেলের রেস্তরাঁয় বসার সময় মানা হচ্ছে সামাজিক দূরত্ব। একটা বড় টেবিলে মাত্র চারজনেরই বসার ব্যবস্থা রাখা হবে। এই সব নিয়মানুবর্তিতার মাঝেই হোটেলে এসেছে পুজোর সাজ। প্রদীপ, আলপনা, আলোর মালা, ফুলের সাজে ভরে উঠেছে হোটেলের অন্দরমহল। পুজোর মেনু থেকে দু’টি বিশেষ পদের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। সেই রেসিপির সাহায্যে বাড়িতেই বানাতে পারবেন হোটেলের রান্না।

হোটেল ডি শোভারানিতে পাবেন পুজোর নানা মেনু। পুরনোর সঙ্গে নতুন ধরনের রান্না মিশিয়ে অন্য স্বাদ আনা হয়েছে খাবারে। পুজোর দু’টি পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ সুমন।

আঙুরি রাবড়ি
উপকরণ: ছানা ১ কেজি, ফুল ক্রিম মিল্ক ১ লিটার, চিনি ৭০০ গ্রাম, জাফরান সামান্য, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটে।
পদ্ধতি: ছানা হাতের সাহায্যে মেরে নিন। ছানা থেকে একটা মিহি মিশ্রণ বানিয়ে ফেলুন। তারপর সেই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বলের আকারে গুলি বানিয়ে নিন। এই গুলিগুলো আলাদা করে রেখে দিন। এবার একটা তলা মোটা কড়াইতে ফুল ক্রিম মিল্ক ফোটান। ফুটে উঠলে অল্প দুধ তুলে তাতে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। বাকি দুধে আঁচ কমিয়ে চিনি মেশান। এরপর চিনি দুধে সম্পূর্ণ মিশে গেলে দুধ ঘন হতে দিন। প্রতিবার সর পড়লে তা একপাশে সরিয়ে রাখুন। এইভাবে দুধ বেশ ঘন এবং সরযুক্ত হয়ে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর ছানার বলগুলো এই ঘন দুধে মিশিয়ে নিন। তারপর আঁচ বাড়িয়ে ছানার বলগুলো দুধে ফোটান। ফুটে উঠলে দুধে গোলা জাফরান তাতে মিশিয়ে দিন। অল্প ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। এবার এই মিষ্টি ঠান্ডা হতে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করে ঠান্ডা অবস্থাতেই পরিবেশন করুন আঙুরি রাবড়ি।

গোয়ালন্দ চিকেন কারি
উপকরণ: সর্ষের তেল  কাপ, শুকনো লঙ্কা বাটা ২টো, পেঁয়াজ বাটা ৩টে, আদা রসুন বাটা ৩ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো অল্প, কারি কাট চিকেন ১ কেজি, কাঁচালঙ্কা চেরা ৩টে, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: কড়াইতে সর্ষের তেল নিয়ে গরম করে নিন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে তাতে লঙ্কা বাটা দিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। পেঁয়াজে রং ধরলে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন। বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হলে এবং তা থেকে সুগন্ধ বেরলে তাতে অল্প হলুদ গুঁড়ো দিন। এরপর কারি কাট চিকেন দিয়ে নাড়ুন। মিনিট দশেক নাড়ার পর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। সামান্য গরম জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর ঢাকা দিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা আঁচে রাখুন। আধ ঘণ্টা বাদে ঢাকা খুলে দেখুন চিকেন সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হলে আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে গ্যাসের ওপর চিকেন আরও দশ মিনিট বসিয়ে রাখুন ঢাকা দিয়ে। দশ মিনিট ভাপে রাখার পর তা নামিয়ে নিন। সাদা ভাত সহযোগে পরিবেশন করুন গোয়ালন্দ চিকেন কারি।