উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে মধ্যম ফল আশা করা যায়। প্রতিযোগিতামূলক পরীক্ষায় সাফল্য আসবে। প্রেম-প্রণয়ে নতুনত্ব আছে। কর্মরতদের ... বিশদ
মাটনের শাম্মি কাবাব
উপকরণ: মাটন কিমা ৩০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো, ২ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, গরমমশলার গুঁড়ো চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টি (বড় সাইজের), আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, পাতিলেবুর রস ১ টেবিল চামচ, নুন, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রেশারকুকারে মাটন কিমা, ছোলার ডাল জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, গরম মশলার গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, তেজপাতা, নুন এবং ২ কাপ জল দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন। একটি সিটি পড়লে কম আঁচে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর আঁচ নিভিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ঢাকা খুলে যদি দেখেন জল পুরোপুরি টেনে যায়নি তাহলে আঁচে বসিয়ে জলটা শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর নামিয়ে ঠান্ডা করে তেজপাতা তুলে ফেলে দিয়ে এর সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। এই পেস্টের থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল করে হাতের তালুতে রেখে চাপ দিয়ে সুন্দর করে কাবাবের আকারে গড়ে নিতে হবে। কড়াইতে অল্প তেল ব্রাশ করে কাবাবের দুই পাশ ভালো করে সেঁকে তুলে নিলেই তৈরি মাটনের শাম্মি কাবাব।
মাটন ভাপা
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২৫০ গ্রাম, রসুন কুচি ২০টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, টমেটো কুচি ৩টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, জল ১ লিটার।
প্রণালী: একটি পাত্রে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে ১ লিটার জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। কম আঁচে ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এক ঘণ্টা পরে ঢাকা খুলে দেখতে হবে মাটন ভালো করে সেদ্ধ হয়েছে কিনা, দরকার হলে আরও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখবেন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন মাটন ভাপা। মাটন ভাপার জন্য রেওয়াজি খাসির মাংস হলে ভালো হয়।
মাটন কষা
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা কাপ, জিরের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো অল্প, টমেটো বাটা ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা বড় সাইজের, গরমমশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ।
ফোড়নের জন্য: জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ।
প্রণালী: একটি বড় বাটির মধ্যে মাটন, পেঁপে বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো এবং ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, নুন, সামান্য চিনি দিয়ে মেখে ঢাকা দিয়ে ৫ ঘণ্টা রেখে দিন। ৫ ঘণ্টা পরে পাত্রে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল আর ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। তাতে ফোড়নের মশলা দিয়ে অল্প ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে টম্যাটো বাটা আর শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে একটু কষিয়ে মাখা মাটন দিয়ে আরও ২৫ মিনিট কষিয়ে নিন। অল্প করে গরম জল দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে। মাঝে মাঝে অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে কষাতে হবে প্রায় ১ ঘণ্টা। মাটন সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে ঘি আর গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন মাটন কষা।
শাহি মাটন কোর্মা
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, দই ১০০ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি বড় সাইজের ১টি, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ৪টে, কাজুবাদাম বাটা ৮টা, কাঠবাদাম বাটা ৮টা, দুধ ১ কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা ২ টেবিল চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো চা চামচ, কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, দারচিনি, তেজপাতা ২টো, ঘি কাপ, নুন এবং চিনি স্বাদমতো ।
প্রণালী: একটি প্রেশারকুকারে মাটন, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা, নুন এবং জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে ।
কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে তুলে নিতে হবে ।
ঘিয়ে জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আদা রসুন বাটা, ধনেগুঁড়ো, কাঁচা লংকা বাটা, ভাজা পেঁয়াজ এবং সেদ্ধ করা মাটন দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে দুধ দিয়ে একটু ফুটিয়ে খোয়াক্ষীর, কাঠবাদাম এবং কাজুবাদাম বাটা দিয়ে নেড়ে নিন। প্রয়োজন মতো নুন, চিনি দিয়ে অল্প আঁচে কষতে থাকুন। ভালো করে কষিয়ে ১ কাপ মাটন স্টক (সেদ্ধ করা জল) দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে উপরে কেওড়া জল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। লুচি, পরোটা বা পোলাও সহযোগে পরিবেশন করুন শাহি মাটন কোর্মা।